עוגת שמנת (לא אפויה) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה שמנת (לא אפויה)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגה תחתונה
עוּגִיָה	80 גרם
חמאה מומסת	50 גרם
סירופ
וניל	3 גרם
סוכר	150 גרם
מים	70 מ"ל.
מוס עוגה
ג'לטין	12 גרם
מים	30 מ"ל
שמנת 38%	300 מ"ל
שמנת חמוצה 27%	200 גרם
חֶלמוֹן	6 יח '
גבינה רכה 9%	300 גרם
ציפוי
מחית פירות	50 גרם
סוכר	30 גרם
ג'לטין	4 גרם
מים	30 גרם

שיטת בישול

אז בואו נתחיל ?!
1. מכינים את התחתית לעוגה. טוחנים את העוגיות לפירורים קטנים ומערבבים עם חמאה מומסת.
כעת ישנן שתי אפשרויות: מכסים את תחתית התבנית בנייר כסף ומורחים שכבה דקה של מסה או מגלגלים בין נייר אפייה.
הכנסנו למקפיא למשך 30 דקות לפחות.
2. אנו עושים הכל במהירות ובבהירות, רצוי שיהיה מישהו כפועל -)
שמנו את החלמונים בקערת המיקסר והקפצנו עד שהם תפוחים וגדלו בנפח.
3. הניחו את כל המרכיבים לסירופ על האש והביאו אותו ל- 118-121 ℃. אידיאלי לצלם ב 120 ℃ (זו עבודה לעוזר).
4. במיקרוגל ממיסים ג'לטין ספוג במים.
5. כשהסירופ מגיע + -110 ℃, מוסיפים ג'לטין לחלמונים. המשך להקציף.
6. יוצקים את הסירופ בזרם דק לחלמונים בסל"ד נמוך וממשיכים להקציף בסל"ד גבוה יותר.
וודאו שהכל מעורבב באופן אחיד ואין גושים.
7. מערבבים שמנת חמוצה וגבינה רכה עם מטרפה ידנית (עוזר).
8. הקפיצו את השמנת במיקסר ידני עד לשיאים רכים.
9. מערבבים את מסת החלמון עם השמנת החמוצה של הגבינה ואז מוסיפים את השמנת.
אנחנו מתחילים לערבב את ההמונים בקערה נקייה, לא לגרד את קערת המיקסר! אחרת, אנו מסתכנים בקבלת גושי חלמון או סוכר במוס.
10. עכשיו ניתן לשפוך לתבניות או לתבנית אחת גדולה בקוטר 28 ס"מ.
אנו מוציאים את הטופס מהמקפיא, מרפדים אותו בסרט שקוף וממלאים את המוס.
11. מכניסים למקרר לשעתיים וממלאים בזיגוג. בשבילה הביאו לרתיחה מחית פירות עם סוכר והוסיפו ג'לטין ספוג.
12. הכנסנו למקפיא למשך הלילה.
מוציאים בעדינות מהתבנית ומגישים.
תפנקו את עצמכם ואת יקיריכם!

המנה מיועדת ל

צורה 28 ס"מ או רבים קטנים

זמן ההכנה:

1.5 שעות

תוכנית בישול:

מִיקסֵר

הערה

קינוח מדהים לקיץ! אין צורך לעמוד ליד הכיריים. ניתן לשמור במקפיא עד להגשה. קישוט לבחירתכם
אני חושב שאפשר להחליף גבינה רכה בשמנת חמוצה דלת שומן.
באופן אישי, אני אוהב את הגרסה המחולקת. נראה הרבה יותר מפואר

מתכונים דומים

עוגת פירות "רכות" (ללא אפייה) (מְאָרַחַת)

עוגת גבינת קוטג 'ללא אפייה עם אגוזים ויושטה (TATbRHA)

אין עוגה אפויה עם פירור מטוגן (Podmosvichka)

יבגניה

נטשה, תודה על המתכון! ממש ציפיתי אליו, אני כל כך אוהב את זה, ממש מפואר, אלגנטי!

טומנצ'יק

אני חושב !!! נטשה נהדרת! טעים ללא רבב!

ראדה-דמס

נטשה, איפה המילה "שמנת", הנה אני! תודה על מתכון כל כך מדהים ויופי של ביצוע!
הייתי אוכל את זה לבד מתחת לכרית, אז בשביל המשפחה שלנו יהיה צורך לעשות מנה כפולה! מסומן בסימניות! באופן כללי, יש לך ממתקים מדהימים, אז אני אשחרר את עצמי קצת ואתחיל ללמוד בעקביות את המתכונים שלך!

אולגה VB

פרונה, נטשה, ציין את המתכון, pzhalsta
מה העוגיה הכי טובה לקחת?
ואיזה סוג עוזר?

פרונה

בנות, תודה על תשומת הלב שלך. זה היה בזמן שישנתי. בילית כאן את הלילה?!

ציטוט: אולגה VB

איזה עוגיה הכי כדאי לקחת

בתמונה הראשונה נראה עוגיה. נקרא "לוטוס", באופן עקרוני, כל עוגיה קצרה תעשה. נסה לחפש בחנויות, אני חושב שגם אתה במבצע.

ציטוט: יבגניה

חיכיתי לו מאוד,

הבטחתי לחשוף-)

נוסף יום שבת 25 ביוני 2016 06:08

ציטוט: Rada-dms

הייתי אוכל את זה לבד מתחת לכרית, אז בשביל המשפחה שלנו יהיה צורך לעשות מנה כפולה! IN

תעשה את זה! העבודה זהה, מערבל קל יותר לעבוד איתו והתענוג כפול

נוסף יום שבת 25 ביוני 2016 06:11

ציטוט: אולגה VB

ואיזה סוג עוזר?

מה יהיה הדבר העיקרי להבטיח שהוא יקבל את הקערות והצפצפות ללקק
ואם לא, אז אתה יכול להתמודד עם אחד כזה. אם משהו הוצב בצורה גרועה ויש חתיכות במסה, אתה יכול להעביר אותו דרך מסננת (לא קטנה במיוחד), זה לא ישפיע על המבנה.

טומנצ'יק

ציטוט: אולגה VB

ואיזה סוג עוזר?

ציטוט: פרונה

העיקר הוא להבטיח את הקערות והלחישות ללקק הוא יקבל

טוב קחי אותי ...
אני מדבר את השפה בצורה מושלמת

פרונה

טומנצ'יק, אירה! אני לא נותן לך את הקורולות, אבל אשים לך קערה של האושר הזה

טומנצ'יק

ציטוט: פרונה

טומנצ'יק, אירה! אני לא נותן לך את הקורולות, אבל אשים לך קערה של האושר הזה

זהו, אני זורק את הנורה! אני אחיה בארץ הממתקים!

פרונה

ציטוט: טומנצ'יק

זהו, אני זורק את הנורה! אני אחיה בארץ הממתקים!

עברו אליי! יש לי מקפיא נפרד שלם לממתקים + מדף במקפיא מהמקרר

ואליושקה

עוגה מדהימה! ... כבר מזיל ריר

נטוטי מהעוזרת שלי, קח מישהו שילקק את חוט קערת הכף

מרלנקה

פרונה,
נטשה, אני נרגשת מהמתכונים שלך ... הכל כל כך טעים ..., המום ...

פרונה

ציטוט: ואליושקה

אין לי עוזר

אפשר להתמודד ביד אחת. העיקר להכין הכל מראש. ניתן להקציף קרם, למשל, אותו יש לערבב ולהניח בצד. אז לא כל כך הרבה והישאר על "בבת אחת"
גלינה, תודה לך מאוד נחמד

נטשה, תודה על עוד נס! תגיד לי, אין לנו 38% קרם במבצע, ובכן, מכיוון שמעולם לא ראיתי יותר מ -33%, האם זה חשוב? או שאתה יכול להחליף אותו ב -33%?

פרונה

לריסהכן, בהחלט ייתכן!
תודה שקפצת לבקר

שֵׁן הַאֲרִי

אתה צריך להכניס אותו למקפיא? האם זה לא היה מוקשה כמו גלידה? במקרר, עליו להקפיא ולשמור על צורתו, מכיוון שיש ג'לטין.

פרונה

שֵׁן הַאֲרִי, זה המתכון המקורי אתה יכול לעשות בלי מקפיא, רק הזמן מתארך בשלבים. באופן אידיאלי, העוגה קפואה בהלם וזמן ההמתנה מצטמצם באופן דרמטי.
תוך 15-20 דקות על השולחן העוגה תימס ולא תהיה גלידה וחיי המדף של המוצר יגדלו. במקפיא עם אריזה טובה הוא יכול לעמוד חודש ומעלה. אז אתה צריך לראות איזו תוצאה אתה זקוק באופן אישי

נוסף יום שבת 25 ביוני 2016 17:03

וכן, ציפוי עדיף על עוגה קפואה.

לוקסה

פרונה, נטשהתודה על העוגה! כמעט גלידה! התגעגעתי לעוגיות הצלויות? או שהם, לכאורה שונים

פרונה

אוקסנה, לא, עדיין לא עשיתי את זה. אבל אני זוכר את ההבטחה שלי

פרונה

אתמול הכנתי עוגת פסיפלורה שמנת

לינה

פרונה, נטשה, באיזה רגע אנו מצמידים את הבסיס לעוגות?
יש לי תבנית סיליקון, כזו

אפשר לעשות את זה בזה?

אלבינה

נטשה, עוגה פאנקית 🔗 מוכר ומלא רוק. ללא ספק טעים.

פרונה

לינה, אה בטח. מרדדים את "הבצק" לבסיס ושולחים למקפיא. כשמוזגים אותו לתבניות מוציאים את הריק וחותכים את העיגולים בגודל הנדרש. מניחים מעל ולוחצים מעט כלפי מטה.
זה לא מאוד נוח להגיע, אבל אמיתי.

נוסף יום שני 18 ביולי 2016 18:30

אלבינה, תודה

לינה

פרונה, תודה! אני אנסה. העיקר הוא להסיר אותו מהתבנית מאוחר יותר

פרונה

יבגניה, לקבל

לינה

פרונה, הכין חצי מנה. נטשה, אין צורך בתוספת סוכר במוס, האם יש מספיק סירופ? והשאלה לגבי עובי גליל העוגיות. משהו שהוא לא החזיק טוב אחרי המקפיא, ניסה להתפורר
בתהליך זה היה צורך לשנות את משקל ההרכב. משום מה, בצנצנת של 200 גרם שמנת חמוצה התברר שהיא 100 גרם

אני בהחלט אשים את הכף בפעם הבאה בחנות, היצרנים מרמים קונים

והגבינה לא הספיקה לשפוך 200 מ"ל שמנת. אחד הוא בהחלט קשה, אבל אתה יכול להקציף את החלמון בקן, מסכן, לא הצלחתי להבין איך אתה יכול לנצח 3 חלמונים כשמזגים, חלק מהג'לטין והסירופ נשארו בקערה
שפך את שרידי זיגוג המראה מעל, חיבר את השאריות
וואו הנה הפירות שלי

פרונה

יבגניהכן, אתה צריך לשים אנדרטה במהלך חייך! במשך חצי מנה ובמזומן הלכתי להישג כזה רק לצורך הבחינה (יש מנות מופחתות).

ציטוט: Ljna

, אין צורך בסוכר נוסף במוס, האם יש מספיק סירופ?

כן, צריך שיהיה מספיק סירופ.

ציטוט: Ljna

שאלה לגבי עובי גליל העוגיות

איזה סוג של עוגיה היה לך? מה שיש לי זה שמן. אם העוגיות יבשות, תוכלו להגדיל את כמות השמן. ואני רוכב לפי מצב הרוח שלי. אם יש הרבה דברים קטנים, אז עבים יותר, ואם דגימות גדולות יותר, אז עבים יותר, מ 2-4 מ"מ איפשהו.

ציטוט: Ljna