שימורי דגים בסיר לחץ

[קרטינקה]

קרטינקה,

מעולם לא הכנתי חלב.

באופן כללי, זה טעים אבל משום מה לא לכולם. כמעט כולם אוכלים קוויאר, אך לא חלב. אפשר לטגן אותם, רק בחמאה או בבלילה, אפשר לתבש אותם בשמנת חמוצה. הם מבשלים במהירות, אין עצמות, כמו בדגים)) ושאלת השימורים מעניינת מאוד ... כמה מהם יש לשמור בסיר לחץ? הם יבשלו מהר יותר מדגים, אין צורך לרכך את העצמות. ונבגי הבוטוליזם אם כן? בגללם לשמור על 2-3 שעות?

בטל את הרישום, לאחר זמן רב שהחלב לא נקנה, הוא אינו זמין, ואז יש צורך להזמין מראש. אבל קניתי 2 ק"ג הרינג, וזה כמעט הכל עם חלב)) רק לצנצנת קטנה, 200 גרם, התברר. היא שמרה צנצנות דגים וחלב במשך 90 דקות בתכנית "בשר תבשיל, בשר מרושל" ב- ARCK. מלוחים, כמו כל הדגים, כף מלח לק"ג (כלומר היה תה שלם בצנצנת). בתוספת מעט סוכר ולימון, שמן צמחי. למרות ששמתי לימון בחלב לשווא. היה צורך לסחוט את המיץ או לקלף אותו. כמה חתיכות ששכבו מתחת ללימון הם מרירים
זה ממש טעים כמו כבד פולוק. אני בהחלט אחזור. אולי בכל זאת אקנה את "חלב הסלמון" המסתורי)))

[אלנה]

אולי בכל זאת אקנה את "חלב הסלמון" המסתורי)))

אלנה, קנו בהכרח!
אני אוהב אותם פשוט מטוגנים עם בצל

[578]

578כמובן לקנות. זה טעים.
אני פשוט מבשל חלב במיקרוגל בלי להפשיר אותו.

[מרינה ま り な]

בלי להפשיר

מרינה ま り な, אבל כמו? בזמן שאני שוטף אני אקח כל כך הרבה ביאקושקות.
אולי אתה מוכר כבר מעובד בצורה נקייה, יש לנו משהו רק בבריקטות.

[טוסיה טסיה]

בנות, לפני שנה טוסיה טסיה היא סיפרה לי על הניואנסים של שימור בשר ודגים (הודעות מס '1508-1510). לדעתי המידע ראוי לתשומת לב. לְהַמלִיץ.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...142.0

[578]

578, אליונה! אני חושב שחלב סלמון זמין בנובוסיבירסק בכל מחלקת דגים. כיום אני לא אדם מאוד נייד, לעתים רחוקות אני הולך לחנויות. אבל בשוק המרכזי, בביתן שבו מוכרים דגים, יש פשוט הרבה חלב סלמון! תמיד! הם נמכרים גלידה, לפי משקל. אז ברוך הבא!
ולהרינג יש גם חלב וגם קוויאר שעדיין יש להם טעם הרינג ספציפי. ולמעשה, הם מתאימים רק להמלחה.

אני חושב שחלב סלמון זמין בנובוסיבירסק בכל מחלקת דגים.

בכל - לא ... גם אני לא אדם נייד במיוחד. עדיין לא מאוד מציאותי להגיע לשוק המרכזי. וב"יום הדגים "רק בהזמנה דרך האינטרנט. וכמות ההזמנות שלהם לא קטנה במיוחד, אני לא צריכה כל כך הרבה דגים))))
אני יודע שזה טעים, הייתי קונה את זה לעיתים קרובות. ועכשיו אני פשוט לא הולך למקומות בהם מצטברים דגים))))

[578]

578לנה! בכל מקרה, זה בר השגה. לא עכשיו, אז קצת אחר כך. אני תושב הגדה הימנית. ישנם גם שווקים רבים מעבר לנהר, כך שיש גם חובה. לכן, בהקדם האפשרי, דאגו לקנות. טָעִים מְאוֹד.

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובה, אני משמאל, גם בפרברים. למה שאנחנו מוכרים קשה לקרוא דגים. גם לנטה והענק יש מעט טוב. לפעמים אתה יכול למצוא דג טוב בהולי, באופן מוזר. בשנה שעברה הם קנו שם סלמון ורוד עם קוויאר בדצמבר, זול מאוד (150 או 160 לק"ג) ולא קפוא, קוויאר על NG אז הכינו צנצנת וקציצות במשך זמן רב)) סלמון ופורל די טובים שם
וקשה להגיע למקום אחר, למרות שיש מכונית. ונסה למצוא חניה))))

[578]

578לנה, אני מבינה. חשבתי שאתה גר בעיר. בגדה השמאלית יש שוק לבוברז'ני. יש בדיוק.אני לא יודע איך זה עם חניה, אבל אם אתה נוסע לעיר מדי פעם, אתה יכול לגלות את זה. אבל משום מה נראה לי שבחנויות גדולות כולם צריכים להיות. זה לא סוג של גירעון.
אם אתה באמת צריך את זה, אז אני יכול לברר בפירוט רב יותר. זה יהיה הכרחי, כתוב לי באופן אישי ואנחנו נחליט.

אולי אתה מוכר שכבר ניקה

כן, אתם יכולים לקנות מאיתנו כבר נקיים ארוזים בסרט וקפואים, אבל בכל מקרה, בבריקטות, אתם צריכים לשטוף.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, אכן תודה רבה, שאלה רצינית. קצת יותר גבוה בטמקה הזו דנו גם כמה לבשל בלחץ ומה לעשות לאחסון ארוך טווח. אמנם אין לנו אוטוקלאבות, אבל אנחנו מבשלים מעט, אבל אתה עדיין לא יכול לאכול את כל ארבע הצנצנות ביום))

[אלנה]

אלנהבעזרת SCW שימרתי הרבה בשר מבושל, דגים קטנים יותר, אך גם, באותה צורה כמו כולם, שמרתי רק בקפידה במקרר. בכל מקום הם כותבים על חיידקים, אך לא עליהם סכסוכים... עיקור מחדש תוכנן במיוחד עבורם.

[578]

578, עיין גם כאן:
קופסאות שימורים טבעיות (תבשיל או "במיץ") על הכיריים ללא אוטוקלב, סיר לחץ וחומרים משמרים מס '5

[מרינה ま り な]

מרינה ま り なתודה על המבחר הנהדר!

יום טוב ! אני מבקש עצה)) אתמול הכנתי 2 x 0.5 צנצנות מקרל לפי המתכון הזה. יש לי סיר לחץ MOULINEX CE501132. היא ... לא כמו שלשטאבה יש לחץ שונה ... כאן אחד ... כנראה שזה המקסימום. שמתי אותו על מצב Multishef בקצב של 120 גרם למשך 90 דקות. הטמפרטורה במהלך הפעולה גם לא מראה את הסרט המצויר, כברירת מחדל הם מבטיחים בהוראות 114 גרם. לאחר סיום הלימודים הוצאתי את הצנצנות, כמעט ולא הייתי צריך להתפתל. הכיסויים נמשכים. דג יפה התברר.
השאלה היא - האם פעלתי אחרי כל התנאים כדי שהחסרונות יהיו בטוחים לאכילה? על הלחץ באיזה לחץ הסרט המצויר שלי מוכן ולא מצא מידע. אולי מישהו יודע. ? או שזה לא כל כך חשוב? כפי שהצגתי טמפרטורה 120, אני חושב שגם זה לא היה שם. הדג הוכן לאכילה, לא לאחסון, אך נותרו שאלות וספקות מסוימים

[טולנה]

טולנהזה אפשרי, יום אחד אחרי שהפחיות התקררו, ניתן לעקר אותן שוב. בלי לפתוח.

[אוגנלו]

אוגנלוקראתי את זה כאן ... חוזר על עצמו בעוד יומיים .... מה הטעם? אני לא באמת יודע את הלחץ והטמפרטורה. כלומר, לחזור על אותו הליך באותה תוצאה? קראתי שעיצוב מחדש נעשה עבור אותם צנצנות שנכנסות לאחסון? או לא? אתה יכול לאכול דג כמו שעשיתי עכשיו? זאת השאלה

[אלנה]

אלנה, כמובן, אתה יכול לאכול מיד.

[ורניזג]

ורניזג, האם אתה חושב שהכל בסדר עם המצבים שלי ככה?

[טולנה]

טולנה, כמובן שזה אפשרי. כמה תאכלו? שבוע? או יותר? והצנצנות במקרר. אם אתה באמת לוקח ספק, ובכן, שים את זה שוב בעוד יומיים. באותו מקום, השאלה היא להרוג את הנבגים שהתעוררו, אם בכלל. ככלל, עלולות להיווצר בעיות אם הדג מתגלגל באדמה. וזה נדיר. ולו רק במקרה.

חוזר על עצמו לאחר יומיים

ביום - אם יש נבגים, יהיה להם רק זמן לנבוט.

כלומר, לחזור על אותו הליך באותה תוצאה?

כן. מטרה: להשמיד את הנבגים שצמחו מהם.
לגבי בשר ודגים, יום אחר כך מתבצע עיקור נוסף - כביכול "זריקת בקרה".

האם זה בסדר לאכול דג כמו שעשיתי עכשיו?

ניתן להרתיח את התוכן בסיר למשך 20 דקות לאחר פתיחת הצנצנת.

באיזה לחץ הסרט המצויר שלי מכין ולא מצא את המידע. אולי מישהו יודע

סביר להניח שהלחץ הוא כ -0.7. כמעט פחות, הסיר גדול. ב- ARC על אורז-עוף הלחץ הוא 0.3, על בשר-מרק אספי 0.7. זה גם לא כתוב בשום מקום, זה כבר הפריע למנהלים, מכיוון שהחברה ברוסיה.