שימורי דגים בסיר לחץ

ושמתי מלח לפי המתכון, בכל צנצנת

אני מוסיפה מלח ישירות לדג ומשרה למשך כ -20 דקות. כתוצאה מכך הדג צפוף ושלם יותר. אנחנו מכינים בטן (הרינג של דנייפר) וגובי עגבניות. הבטן רכה, ואז מוציאים אותה מהפחית - אתה רוצה שלם, לא דייסה. מטגנים את הגובי לפני שמכניסים אותו לצנצנת, רצוי גם לדחוף אותו לא שבור ואז להוציא אותו. אבל לא הכנתי מקרל, היא לא עומדת בפחיות, אני מעריצה את המלוח שלה.

בנות, המתכון הזה צריך רק סיר לחץ ?? תנור הסעה לא יעבוד ?? אין לי סיר לחץ. ואת הדגים שיש לך, אתה תלקק את האצבעות!

[N @ t @ liya]

puzanka (הרינג דנייפר) ו

אני גר בדנייפר ואני לא מכיר דג כזה
פירוש הדבר שאין דייגים במשפחה. ואני לא קונה דגי נהרות בשוק, בעלי לא אוכל דגים גרמיים.

N @ t @ liya, נטלי, תסתכל על הנושא, לפני כמה עמודים תיארה אחת הילדות את תהליך בישול השימורים בתנור.

ניליה, תודה, קראתי את כל הנושא, גם על התנור, אבל על שיטת הבישול במייבש האוויר, אז חשבתי שאם החברים המתקדמים שלנו בפורום לא מבשלים בו, אז ליחידה הזו אין כאלה הזדמנות. אני אחשוב ואחפש מתכונים. שיהיה לך יום נעים לכולם!

נטשה, יש לי AG, אבל לא אעז לנסוע בו שעה, והתוצאה לא תהיה צפויה ב- AG!
עדיף עדיף לקנות סיר לחץ למזון משומר, אפילו הפרימיטיבי ביותר. או אם יש כזה, אתה יכול לנסות את זה.

ניליה, כן, אני גם חושב שאני צריך לקנות סיר לחץ בכל מקרה. עד אז. ואז אנסה בדרך אחרת, בתנור או על הכיריים בסיר. צפה בסרטון כבר. כמובן, הרבה זמן!, אבל המנה הטעימה שווה את זה! תודה על השיחה!

אירינה, הביאה לך את הדיווח שלה שוב!

בריאות טובה! איזה צנצנות דגים מעוררות תיאבון! המקרל טעים מאוד, כבר זללנו את שלנו. אני אראה דג זול יותר, אעשה יותר. רק עכשיו הצנצנות יהיו 300 גרם, 0.5 ליטר זה יותר מדי בשבילנו, אנחנו לא אוכלים

[ורניזג]

אני גר בדנייפר ואני לא מכיר דג כזה

נל, זה לא מגיע אליך. הוא נכנס לדנייפר מהים (זה גם ים), אך סכר קחובקה לא נותן לו להמשיך הלאה. בעבר, הפוסנוק היה רק ​​באזור התחתון, ובשנים האחרונות הוא החל לעלות לחרסון ומעלה לסכר. הוא תמיד נתפס באיסור. מוּתָר.



ורניזג, אירוצ'קה, אני מצטער, פשוט שוחחנו על הנושא שלך. אבל אנחנו מדברים על דגים

נטאל, מותק, דבר עם הבריאות שלך, ככל שתרצה

נטאלוצ'קה, תודה על ההבהרה! נזכרתי עכשיו איפה שמעתי על דג כזה. כשנחנו בשסטליבצבו במשך כמה ימים הם ראו בשוק המקומי

[N @ t @ liya]

אבל לגבי שיטת הבישול במייבש האוויר, אז חשבתי שאם חברינו המתקדמים בפורום לא מבשלים בו, זה אומר שליחידה זו אין הזדמנות כזו.

N @ t @ liya, נטשה, לפני שנתיים בישלתי תבשיל בא.ג. אני חושב שגם דגים משומרים יעבדו, זה כמעט אותו דבר.
הכל עמד במקרר כמה חודשים, עד שהם אכלו אותו. אולי הכל יהיה בסדר בטמפרטורת החדר, פשוט לא לקחתי סיכונים והתנסיתי.
אני שומר גם דגים משומרים מ- SV, לכל מקרה, במקרר.
אני לא זוכר את המשטר ב- AG, אני רק בטוח שהפחיות היו עם מכסי ברגים. סגרתי אותם בהתחלה ללא מאמץ רב, ולאחר הבישול הידקתי אותם היטב, קיררתי אותם והכנסתי למקרר
אז עד שתקנה SV, נסה זאת ב- AG, אני בטוח שהכל יסתדר!



אגב, נראה לי שאפשר לכבות ב- MV רגיל למספר שעות, התוצאה תהיה זהה.ואז לשים חם בצנצנות ולעקר ב- AG בטמפרטורה של 150 * C למשך 10-15 דקות מהופעת "גרגור" והכל יהיה בסדר!

סווטה, תודה על תשובתך! כבר מצאתי סרטון כיצד מבשלים תבשיל ב- AG. אבל עכשיו הבעל מתעקש לבשל על כיריים הגז. מכיוון שיש 4 שעות לבשל, ​​במהלך תקופה זו נורת ה- AG תסתובב הרבה. חיסכון בזמן - שוב בתוספת סירי לחץ. אני אחשוב.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, נטאל, קנה את סיר הלחץ החשמלי הזול ביותר ותהיה מאושר ומרקים ובשר ותבשיל. אהבתי להכין את התבשיל כמו לנצ'יק טימקינה, להרתיח אותו, לקרר אותו ולשים אותו בשקיות במקפיא. בנוחות רבה.

[ורניזג]

ורניזג, נטשה, אם יש לך תנור גז, קנה את סיר הלחץ הביתי שלנו (פעם קראו לו "מינוקה") ובשל כל דבר מהאמור לעיל. מבחינתי זה גאדג'ט שאין לו תחליף. בהצלחה לך.



ורניזג, אירין, מצטער שכתבתי מהטלפון ושלחתי לך אותו. זה כמובן עבור נטשה.

בנות. הטובים שלי, תודה, לא ידעתי. שיש גם סיר לחץ גז !! אני כבר חושב על סיר לחץ חשמלי, אבל הנה רעיון חדש! כמה טריקים למדתי בזכות האתר המועדף עלי!

[🔗]

חשמלי טוב יותר על הכיריים, קשה לתפוס ולשלוט בטמפרטורה שאתה צריך, אבל הדלקתי את החשמלי ושכחתי, אתה יכול לעזוב, זה יכבה את עצמו. יש לי אחד יקר ויפה, אבל זה במזווה מאז שקניתי חשמלי, שלושה סירי לחץ חשמליים מאלפיים, אלפים ל- 3-4, אתה יכול לקנות די הגון.

🔗

קניתי MV-SV "פולריס", אז עכשיו אוכל לבשל גם את הטעים הזה !! שאלתי את הבנות בנושא ה- SV שלנו אם יהיה מספיק תבשיל דגים ובשר) 60 דקות בתכנית "Jellied" בלחץ גבוה. אנסה לבשל תבשיל חזיר, מקרל. הכל טעים, טעים!

אה, נטאל, מזל טוב על סיר הלחץ! תן לזה לשרת הרבה זמן ורק בבקשה עם ממתקים!

אירישה, תודה !! הנה רק מארב עם פחיות, יש לי נפח של 3 ליטר ל- SV, כלומר 0.5 ליטר פחיות לא נכנסים לקערה. אני צריך מתכון איפה לבשל בקערה, ורק אז לפרוש את הפחיות. ואני מאוד מרוצה מ- MV, אני משתמש רק במצבים עם לחץ, כך שהוא יהיה מהיר ושימושי יותר. בהצלחה!!

בנות - הכינו הרבה מרק אפונה ואני צריך בדחיפות לעזוב - שפכתי את המרק לצנצנות - שמתי אותו על הבשר למשך שעה. מים על הכתפיים האם יתברר שאוכל משומר?

כן על הכתפיים, אבל 20 דקות זה מספיק, זה מוכן בשבילכם.

[ורניזג]

ורניזג, אירה, כן מוכן, מפריע לי שהפטרוזיליה שם.
ובכל זאת, האם יש צורך לבצע שליטה לאחר יומיים?
אלי עליך! תודה על התשובה המהירה :)

ובכן, שמנו הרבה פטרוזיליה בקופסאות שימורים, אני חושב שזה לא מפחיד. אם אתה שומר אותו במקרר ולא לאורך זמן, אני חושב שזה לא הכרחי, זה לא דגים, אני לא יודע

[ורניזג]

ורניזג, 🌷🌷🌷

בזכות מחבר המתכון וסיר הלחץ Steba DD2, זו השנה השנייה בחנויות, אני מעביר את המדפים עם דגים משומרים מבלי להסתכל. כי אני יודע בוודאות ששלי טוב יותר וזול יותר

[עמסאר]

עמסאר, ובאופן כללי אני מגלגל את הכל מיותר ולא מיותר לבנקים עם שטביק

[אנדריי]

אנדריי, זה מקסים! תודה

ולבסוף ראיתי חלב סלמון במבצע. מישהו גם שימר אותם. אם מישהו מכיר את המתכון, אנא כתוב!

בנות, אז מי ששמר חלב או לא?
אנא כתוב את המתכון

ציטוט: פוטינה בתאריך 12/06/2017, 08:24
ולבסוף ראיתי חלב סלמון במבצע. מישהו גם שימר אותם. אם מישהו מכיר את המתכון, אנא כתוב!
בנות וכך מישהו שימר חלב

זרקתי אותו לצנצנת עם הדג. אבל בשבילי זה טעים דבורה ... אני מטגנת אותם

[נטליה]

האם מישהו שימר חלב או לא?

נטליה, מעולם לא ראיתי חלב משומר. לפעמים אני שולף אותם מהדגים שנרכשו, לפעמים אני קונה אותו במיוחד כדי לטגן אותו עם בצל (הרבה) ותיבול כלשהו. מטוגן לטעמי טוב יותר מאשר הרינג מלוח. אני לא יכול לדמיין אוכל משומר.

[אילמירה]

מעולם לא ראיתי חלב משומר.

אילמירהאני אראה לך שבפורום שלנו הם (חלבו) משומרים. מצאתי
שימורי עוף בשחרור סיר לחץ - mp-900 # 8

[נטליה]

נטליהובכן, בפורום שלנו שום דבר לא יכול להיות מופתע!

ואני זורק את החלב, אף אחד לא אוכל אותם איתנו.

אף אחד לא אוכל אותם איתנו

חלב - אידיאלי לפטה: מטוגן או אפוי, קצוץ ובמידת הצורך גם מתובל.

ואני זורק את החלב, אף אחד לא אוכל אותם כאן.

זה "לכל אחד יש ג'וקים משלו", אשכי חזיר - מי שאכל, הם גם כותבים שזה מעדן. לא ניסיתי את זה וכמעט לא אנסה.

מעולם לא ראיתי חלב משומר.

בנות, שימרתי חלב סלמון בסיר לחץ בדמותם ודמותם של דגים משומרים. יש לנו מתכון באתר שלנו. מתברר כמעט כבד בקלה. אולי מבנה מעט צפוף יותר, אך לא ניתן להבחין במראהו ובטעמו.

בנות, אמרי לי, בבקשה. מעולם לא הכנתי שימורי אוכל. סיר לחץ מול-קוק רב-קוקי, האם אוכל לבשל ללא שמן? תוכנית כיבוי (טמפרטורה 114 מעלות), הלחץ אינו מוגדר. במולטיצ'ף ניתן לכוונן את הטמפרטורה ל -160 מעלות. "איזו טמפרטורה הכי טובה? וכמה זמן לבשל אם אני רוצה להכין כבד בקלה?"

[נטליה 120876]

נטליה 120876, עשיתי את זה פעמיים ב- ARC. לדעתי הוא יוצא יבש למדי ללא שמן. ומישהו כתב שעדיף לשים חמאה לפי המתכון. איפשהו 4 כפות. l. לצנצנת של חצי ליטר.
הלחץ המרבי טוב יותר. אי שם איפה הם כתבו על נבגי בוטוליזם, שמתים תוך זמן קצר בלחץ. בישלתי 4 שעות על "התבשיל".
אבל לגבי הכנת "כבד בקלה" מחלב יש הרבה שאלות. אני גם רוצה, אני צריך להתנסות, לא מצאתי מתכון לסיר הלחץ. זמן בישול הוא מה שמעניין אותי ביותר.

[578]

578, לנה, הכנת שימורים בצנצנות עם מכסי ברגים? האם הגדרת את הזמן באופן ידני ל -240 דקות בבת אחת? יש לי גם ARC. אני מאוד מפחד להרוס אותה, כי מבחינתי היא מצילה חיים.

ניסיתם פעם לאפות בו לחם?

[טאשנקה]

טאשנקה, ומה יעלה בגורלה? כן, צנצנות עם מכסי ברגים, מפית לתחתית וקולב מים. מיד לשים את זה כל הזמן. ובנוסף עד שהלחץ יוקל. ואז סובב מעט את הבנקים וזהו
לא, לא טעמתי לחם. יש יצרנית לחם. ואפה את העוגה איכשהו. זה עובד, אבל שום דבר מיוחד, כמו בסיר לחץ רגיל. אני אופה עוגות בפיסטה בנפח 4 ליטרים, אני אוהב את זה יותר, אם כי זמן רב יותר.

לנוצ'קה, תודה!
כן, יש לי גם יצרנית לחם, רק שעכשיו זה עובד בשבילי בעיקר בתור מערבל בצק.

[נטליה 120876]

נטליה 120876, עשיתי את זה פעמיים ב- ARC. לדעתי הוא יוצא יבש למדי ללא שמן. ומישהו כתב שעדיף לשים חמאה לפי המתכון. איפשהו 4 כפות. l. על צנצנת חצי ליטר.
הלחץ המרבי טוב יותר. אי שם איפה הם כתבו על נבגי בוטוליזם, שמתים תוך זמן קצר בלחץ. בישלתי 4 שעות על "התבשיל".
אבל לגבי הכנת "כבד בקלה" מחלב, יש הרבה שאלות. אני גם רוצה, אני צריך להתנסות, לא מצאתי מתכון לסיר הלחץ. זמן הבישול הוא מה שמעניין אותי ביותר.

תודה רבה לך!

[טאשנקה]

טאשנקה, נטשה, כן זה יהיה בשביל מה
אתה פשוט אוכל? או לאחסון? אם הם מאוחסנים, הם כותבים שאחרי יומיים אתה צריך לעקר שוב. אכלנו משהו מייד



נטליה 120876, גם בכלל לא)) אם פתאום תמצאי מתכון להכנת חלב בצנצנות בסיר לחץ, שתף, בבקשה, אני גם אתכונן לעשות את זה איכשהו

בנות, אני לא זוכרת איפה קראתי בפורום שצריך להכין שוב שימורים (מוכנים) ביום 3, כביכול, "זריקת בקרה" כדי להרוג סופית את הבוטולוספורים שזה עתה הוקמו. אנסה לחפש, אבל אחתום את זה מאוחר מדי - עכשיו אני צריך לרוץ. ..

נראה שלחץ של 07 kPa עומד על 120 *, 90 דקות זה מספיק.
לאחר מספר ימים, אם הצנצנות עמדו טוב, ולא התנפחו, תוכלו לשים אותן למשך 30 דקות נוספות.
עשיתי את זה, אני שומר את זה בדירה, בארון רק.

אם אתה שומר את זה הם כותבים שאחרי יומיים אתה צריך לעקר שוב.

זה בדיוק לאחסון לא במקרר, באופן כללי, שימורי מזון נשמרים במשך שנתיים, זה מה שאני זוכר. ...



במשך זמן רב הייתה לי מחשבה כזו - שמישהו יכין נושא נפרד לדגי תבשיל ובשר, כשאני כן, כל פעם שמשהו חדש יקרה, אבל בכל זאת אני דואג שוב. ... לאחרונה הכנתי כמה צנצנות במלאי, אבל בלי שום תבלינים בכלל - בלי מלח, פלפל, שמתי אותו על 120 * למשך 90 דקות, הלחץ ירד מעצמו, לא הוסיף שום דבר לצנצנות (השד השתחרר מיץ) אבל עומדים במקרר. אבל כמה הם יסלחו במקרר למשך חודש-חודשיים?

הייתה לי מחשבה כזו הרבה זמן - שמישהו יהפוך דג תבשיל ובשר לנושא נפרד,

כך שלכל אחד יש עיקרון של סיר לחץ אחר, כמובן, הבדל אחד, כך נראה, הוא רק בשמות הכפתורים. אבל יש גם טמקי נפרד לבשר ודגים מבושל, האם זה הגיוני לאסוף בערימה?

[לְהַלָן]

הייתה לי מחשבה כזו הרבה זמן - שמישהו יהפוך דג תבשיל ובשר לנושא נפרד

הכל היה שם זמן רב, כולל הנושא הנוכחי, כמו למשל,

שימורי מזון טבעיים (תבשיל או "במיץ משלו") על הכיריים ללא אוטוקלב, סיר לחץ וחומרים משמרים (OgneLo)

מעולם לא הבנתי ... מדוע הם הופכים צנצנות למכסים כשהם מתקררים? ...

"מאיפה הרגליים" צומחות כשמחזיקים את הפחיות "?

לשם כך קרא את הספר

🔗
אז מאיפה המלצה זו?

פחיות, אטומות במכונת תפירה, מונחות לקירור עם מכסים למטה

הרשו לי להזכיר לכם שחימום המוצר בטמפרטורה לְהַלָן 100 מעלות צלזיוס נקרא פסטור. עיקור מוצרים מתבצע בטמפרטורה מ 100 מעלות צלזיוס ומעלה.
המחבר, בטעות, מבלבל בין שני התהליכים ...

בדרך כלל מעבירים פירות וירקות במים רותחים, מכיוון שמיקרואורגניזמים שנמצאים עליהם מתים בטמפרטורה של 80-100 מעלות. פירות כמו דובדבנים, שזיפים, משמשים מכילים כמויות משמעותיות של חומצות (1.5 עד 2.0 אחוזים) וניתנים לעיקור בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס.

אז איפה"?
כדי לענות על שאלה זו עלינו לזכור "מה שימש לפקק שימורי מזון לפני הופעת מכסי ברזל": פקקי שעם ופקקי עץ. מאפיין ייחודי של תקעים כאלה הוא היכולת להתייבש ולהתנפח בהשפעת לחות. [מסיבה זו יינות הפקק נשמרים במצב כזה שהפקק תמיד בא במגע עם היין.]

מכסה עם פקקי עץ. הם עשויים מעץ רך. בצוואר, התקעים חייבים לשבת בחוזקה, אחרת, כאשר מזון הקופסאות מקורר לאחר עיקור, הם יימשכו לפחיות או לגלילים והידוק יישבר. בנוסף, אם הפקק אינו מהודק (הצוואר יתאים, זפת חמה יכולה לעלות על המוצר. כדי להקל על מילוי הצוואר בשרף, הפקקים צריכים להגיע לשם 3-5 מילימטרים מתחת לקצה. לפני השימוש פקק, אתה צריך להרתיח במשך 5-10 דקות. הם שמים ספלים של נייר נקי, עדיף על קלף.

לאחר עיקור, מיכל הסגור עם פקקים משומן.

ברגע שהזפת מתקשה נבדקים פחיות חמות או צילינדרים אם הם סוגרים את הידוק הסגירה - הם מתהפכים. עם זפת גרועה ונזילה, טיפות נוזלים מופיעות מתחת לפקק, או בועות אוויר מופיעות בתוך הצנצנת. יש להזמין מקום זה בנוסף או להחליק אותו בעזרת סכין חמה (שטוחה).

יתר על כן, המחבר מעביר את המוזרויות של פקק עם פקקי עץ למכסי הברזל שהחליפו אותם "לתפירה" ... אם כי הוא אינו רואה צורך להעביר צנצנות סגורות במכסי זכוכית לנוהל זה.

שים לב שבשימורים תעשייתיים אין פח אטום מקורר במהופך.

לא נכון להפוך מיד פחית אטומה טרייה, כי עד שהתוכן של הפחית התקרר, היה איזה "ואקום" של אוויר מתחת למכסה, שמבטיח את הידוק המזון המשומר, לכן, חלק מה המילוי עלול ליפול על צוואר הפחית מתחת לטבעת ה- O. זוהי פיזיקה יסודית בתיכון.

כאשר "מלית במגלשה" מצמצמת את שטח האוויר מתחת למכסה הנדרש לאיטום תקין. עם כל המשתמע מכך ...

שימו לב שכאשר תופרים את המכסים במכונת תפירה, ניתן להשיג אטימות באופן מיידי (לכן, כאשר מחממים אותה, הפח אינו מגולגל מראש, אחרת המכסה "יקרע"). כשמשתמשים במכסי ברגים מתפתלים, מכסי זכוכית עם מהדקים שונים, הצנצנות מתכווצות רק לאחר התקררות.

הכל היה שם זמן רב, כולל הנושא הנוכחי, כמו למשל,

תודה על הקישור - סימניה, כנראה שלא ראיתי.

לפעמים אני שולף אותם מהדגים שנרכשו, לפעמים אני קונה אותו במיוחד כדי לטגן אותו עם בצל (הרבה) ותיבול כלשהו.

מעולם לא הכנתי חלב. ...