טחינת קמח ללחם בבית

מסמכי מזון

לא כתוב על הגרגירים אם זה המסמך שלהם. אבל מה שאתה מתאר, אפריורי, לא יכול להיות אוכל.
אפילו לדגנים גסים לא אמור להיות ריח זר (מעופש, מלוח, עובש, מרושע)!

[אוגנלו]

אוגנלו, מרינוצ'קה, כך חשבתי, שאלתי, אמרו לי, לדבריהם, זה כשיש הרבה דגנים, בגלל זה ריח כזה. בקיצור, השארתי את הרושם, היום קניתי חבילה קטנה של קמח אקולוגי שיפון למחמצת - אם אני לא מוצא שיפון רגיל, לפחות משהו שיאכיל אותו מחר ... הילדים נסעו פנימה, צחקו, דנו שמו של התושב החדש במקרר.
אמשיך לספור את תרבות המתנע - כבר הקפאתי כפול אחד, ומצאתי ייבוש של המתנע. אמנם אין דגנים, אך לפחות יש למצוא דרכים לשימור החמץ. מחר אאכיל וייבש את הסטנדרטי השני.
אגב, נזכרתי שהבנות חיפשו מסננת לטחינה דקה מאוד - יש לי מסננת תוצרת בית, במיוחד לקמח, וגם אבי הכין אותה מאיזה רשת מתכת דקה כל כך. ראיתי רשתות כאלה בילדותי על החלונות. איזה סוג של רשת אני לא יודע. אולי איזושהי בנייה? בעבר, הוא היה עשוי מאמצעים מאולתרים. הנחתי אותו על מסגרת עץ עגולה עשויה מסננת רגילה. מתנייד בצורה מושלמת. אני אפילו לא רואה את התאים עליו. נכון, הוא כבר כל כך הרבה שנים .... אני אפילו לא זוכר אם יש עכשיו מסננים כאלה שישתמשו במסגרת עצמה. פלטות פלסטיק לא יעבדו. אולי המידע הזה ידחוף אותך לכיוון הנכון.

אחד הלחמים הכי טעימים עם קמח דוחן יוצא

האם זה נכון? ופרט?

יש אפשרות נוספת - אפשר לקנות גלוטן

כן, זה לא ממש חוסך, אנחנו יכולים לומר שזה לא שומר

אתה יכול לראות קמח חזק, הבצק ממנו הוא סוג של ידידותי, אלסטי, ללא רפיון ורגישות מיותרת, אפילו הנוזל לא מתפשט הרבה, הוא נובע ומותח הכל מאחורי עצם השכמה ולא נשבר.

הרבה זמן לא פגשתי בייסורים חזקים, רק רוקדים עם טמבוריות עם בצק

בנות, תגיד לי.
קנה כוסמין, מנפה אותו לאחר הטחינה? האם זה יהיה קמח c / z?

הרבה זמן לא פגשתי בייסורים חזקים, רק רוקדים עם טמבוריות עם בצק

לפעמים "אלכסייבסקאיה" מהבהב בתוצרת, מהתקציב שהכי אהבתי, ותוספת של סולת צהובה עוזרת.

קנה כוסמין, מנפה אותו לאחר הטחינה? האם זה יהיה קמח c / z?

כן, זה קמח לשעה. אני לא מנפה את הקמח שלי, אני לא מבין את הטעם.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר,
ופשוט דאגתי לגלוטן ..... למה לא לנפות את הקמח שלך? אני מבין שאחרי הטחנה יש צורך לעמוד בקמח לזמן מה - כמה ימים - לנפות / להחזיר את כל המנפה ואז להתחיל לחם

[קרטינקה]

קרטינקה, הקמח מסונן לרוויה בחמצן ולהיפטר מהכללות זרות אפשריות, אך לקמח הטחון הטרי אין זמן לעוגות, ואני מחפש את כל הדגנים לאשפה. כמו כן, אני זורע קמח דרך ספל מסננת, ולעתים קופצים ממנו דגנים, אני לא אוהב את זה. דגנים - מטחינה גסה, אני לא משתדל לטחון בכלל לאבק דק.
לגבי הרגעה, ובדיוק קמח חיטה, לוקח לו חודש שלם, אז אני תמיד עומד בקמח החנות ומנפה אותו לפני הלישה.

האם זה נכון? ופרט?

הטעם והצבע, כמו שאומרים. HP Panasonic.

4. לחם עם קמח דוחן.
נעים מאוד, קל להכנה, אך לחם קשה לטעום, המתכון דומה לזה העיקרי מההדרכה.
יבש: ​​על המאזניים - 1 כף. l. שולחנות + 6 שולחן. כפות קמח דוחן + 2 כפות. l. שיפון + להוסיף עד 400 גרם חיטה (אפשרות - 1 כף.l סולת - סולת חיטה דורום, 70-75 גרם קמח דוחן, 100 גרם קמח חיטה מהדרגה הראשונה, את השאר מוסיפים בפרמי חיטה עד 400 גרם).
נוזל: 280-290 מ"ל מים, 1 כף. l. סוכר, 1 כפית. מלח, 2 כפות. l. חלב יבש - מערבבים.
בתחתית - 1 כפית שמרים, ואז - יבשה, נוזלית, 1.5 כפות. l. חמאה מרוככת (!) חמאה.
מצב - בסיסי, גודל M, קרום - אופציונלי.
אפשר גם עם תנור תירס ושיבולת שועל. ואז החמאה אינה בהכרח חמאה. אבל הטעם איתם אינו מיוחד. עם כוסמת - מיוחד, כן. 2-3 כפות ממנו מספיקות לטעם.

[נטליה B.]

נטליה B., אני פשוט בדקתי את האגרגטים שלי בנושא טחינה, זה מכין אבקת גורמה מסוכר באופן אידיאלי, אבל לא לקחתי כוסמת - טחנתי אותה במסוק מקשה, ואז אגדיר את הטחינה הזו של טחינת לחם.
אני לא יודע למה, היינו בדרום לפני כמה שנים, יש מאפייה קטנה, הכניסו קמח למקפיא למשך יום, לא שאלתי, כי לא טרחתי בכל מיני לחמים , נקניקיות גולמיות.

אני מבין שאחרי הטחנה יש צורך לעמוד בקמח לזמן מה - כמה ימים - לנפות / להחזיר את כל המנפה ואז להתחיל לחם

לא הבנתי את המניפולציות. למה לנפות אם הכל חזר בערמה?
להסביר, פליז

ומה, לאחר הטחינה יש צורך לעמוד בחודש? ורציתי ללכת ישר מהספינה לכדור

לא הבנתי את המניפולציות. למה לנפות אם הכל חזר בערמה?

להרוויה של הקמח באוויר, זה משפר את תפקוד השמרים / מיקרוביאלי ותורם לעלייה טובה יותר של הבצק.

ומה, לאחר הטחינה יש צורך לעמוד בחודש? ורציתי ללכת ישר מהספינה לכדור

קראתי שקמח חיטה צריך להניח כחודש לאחר הטחינה (אני לא זוכר למה :-)), אני מתבונן בזה בקמח חנות, אבל לא בקמח שלי.

"נטשה! אני מבין שאני שולח אותך רחוק מאוד, אבל הביאו לי מסננת של 60 רשת מישראל. רשת (רשת אנגלית - לולאה, רשת, חור רשת) - מספר החורים לאינץ 'אחד (25.4 מ"מ). "

אתה יכול להסתכל מקרוב.
גוגל "מסננות מעבדה".
גודל התאים הוא מ 0.02 מ"מ, אם אני לא טועה.

[אלכסיי 2019]

אלכסיי 2019אלכסיי! זה הפך להיות מעניין בעיניי! אני בהחלט אסתכל! יתר על כן, יש מה להשוות.
תודה!



אלכסיי 2019אלכסיי! הסתכלתי באינטרנט עם שם המסננת במעבדה. משהו שנתקלתי בו במסננות בעיקר בשביל חול. אבן כתוש, בטון וכו ', לדעתי, עם רשת מתכת ובמחיר של 6-8 אלף ליחידה ועד נתונים גבוהים בהרבה.
האם תוכל לתת קישור למשרד עם סוג של נפות ביתיות עם תוספת ניילון, גם אם מדובר במעבדות.

[אלנה]

אלנה, כאן, למשל, ישירות "בשורות הראשונות" של Yandex:
🔗
🔗



אלנה, הקישור התחתון הוכנס בצורה מגושמת ...
נחמנמל:

לא קניתי את זה בעצמי.
הרבה זמן אני פשוט יודע שיש אנשים כאלה.
למרבה הצער, אני לא יכול לכוון את המחירים.

[אלכסיי 2019]

אלכסיי 2019, אלכסיי, שוב תודה! עכשיו אני הולך להסתכל.

[אלנה]

אלנה, אנא.
:על אודות)
ממש מעניין ש ...
תיאור שיפון זרעים ב" 350 סוגים ... ":
"יתרת מסננת המשי מס '27 אינה עולה על 2%, מעבר מסננת המשי מס' 38 אינו פחות מ -90%"
מהם מידות הרשת של מסננות 27 ו -38 - איש אינו יודע?

[אלכסיי 2019]

אלכסיי 2019, אלכסיי, תודה על המידע, עכשיו אקרא על מסננות עוד לפני הערימה
הקפאתי חלק מהמחמצת שלי, חלקתי מיובשת ממנו - עד שהבנתי את התבואה, לפחות אתקן את המחמצת כדי שלא תיעלם, לפחות יהיה כפיל.
עדיין אין קמח שיפון בשום מקום בעיר - אף אחד לא יודע - מתי זה יהיה, מחר אלך לחנויות הפרברים - אולי אוכל להשיג לפחות כמה ובשבוע הבא יהיה לי אוכל לצפות בגרגר של משווק אחר ולך לברר במשרד החקלאות המקומי שלנו. איפה בכלל נוכל לקבל את זה ...

[מרינה]

מרינה, למה לא לקנות שיפון "באינטרנט"?

בנות בנים! אני כבר עם הטחנה. קניתי כלי אבני ריחיים לקנווד ולאחרונה הם הביאו אותו הביתה. בנוסף הם טיפלו בהם בתבואה - שיפון משלהם, ושיבולת השועל שלהם (כבר על קמח השיבולת השועל הזה אפיתי עוגיות - אהבתי אותו מאוד) כבר אפו לחם שיפון ועליו מחמצת כמה פעמים בתנור (450 גרם שיפון קמח + 100 גרם קמח חיטה - זה נחשב שיפון או חיטה שיפון? בתיאוריה, שיפון טהור צריך להיות 100% מקמח שיפון, ולהיות משהו שהרגע הזה החמיץ)
אהבתי את הלחם מאוד. זה היה לחם שהתברר כמו לחם. אני טחון אותו בטחינה הטובה ביותר, אם כי אני טוחן אותו לכל הפחות - חבל על Innokenty, כך שהתהליך לא ממש מהיר.אולי קצת יותר מהר, אבל בזמן שהקמח נטחן, אני יכול לעשות משהו אחר.
מצאתי חיטה של ​​אוכל, הסכמתי שאלך לקחת 25 ק"ג לדוגמא. המחיר הוא 15 רובל לק"ג. הם הציעו אחד מלוכלך, לא הוקרן מדברים שונים עבור 13 רובל ונקי עבור 15.
בזמן שחיפשתי חיטה ושיפון הבנתי שמציאת גרגר רגיל לטחינה מתגלה כמשהו אחר.
עכשיו אני מחכה לשבוע הבא, אולי סוף סוף אוכל לפתור את הבעיה עם תבואה.

[מרינה]

אפיתי עוגיות על כלבת שיבולת השועל הזו - אהבתי מאוד

מרינה, טוב מאוד שאהבנו את העוגיות

[נטליה ק.]

נטליה ק.מעולם לא היו לי עוגיות טעימות כל כך

[קרטינקה]

קרטינקה,

כן, יש שאלה באיות המילה קמח. זה מצחיק.))

[דַחלִיל]

דַחלִיללפני כל כך הרבה שנים למדתי להקליד כמעט בעיוורון ובשתי ידיים, ועכשיו אני מקליד באצבע אחת (אם כי במהירות) על טאבלט - לפעמים הוא מתקן אותי בעצמו, פשוט קרא את מה שהיא כתבה, והרי נראה להיבדק ...



נטליה ק., תוקן

בנות הן בנים!
לבסוף הכל התחבר
חיטת אוכל

התברר ייסורים כאלה

טחנו את החיטה (לקחתי שקית של 25 ק"ג לדוגמא, הם אמרו, אם אתה לא ממש אוהב את זה, יש עדיין גרגר אחר, אבל אני לא יודע לקבוע אם התבואה תקינה או לא ...)
בלילה שמתי אותו בתכנית הראשונה בפנסוניק כמו לחם רגיל - לקחתי 500 גרם ו 100 גרם זרם / ספה עם הקמח שלי
שמרים 2 כפית
מלח 2 כפית
סוכר 2 כפות
שמן צמחי 2 כפות
מים 370 גרם
שקל את כל המאזניים
הגג נמעך כמו יד

אין חללים מתחת לגג

בצילום האחרון - חצי חתיכה (חיתוך לטוסטר)

בבוקר - כפי שנשלף מתחת למגבת על הרשת ועזב
בערב ניסיתי את זה, זה נראה טעים, (עם חמאה ביתית), אבל היום אין לי בכלל חטיפים ...

חיטה טחונה

אז אתה לא יכול לזרוק אותו מיד ל"קרב "לאחר הטחינה), אתה צריך להישמר כחודש. אולי הם כתבו למעלה, קראו עצלנים מדי.
ואיך לבדוק את "הדרך העממית"? קראתי שאפשר ללעוס דגנים ... הרבה זמן, עד שמצב המסטיק, ככל שה"גומי "הזה יתגלה יותר, כך יש יותר חלבונים וגלוטן (חוזק). כאן כנראה שאתה צריך סוג של חוויה, תחושות, השוואות.
ללעוס)!

[פאליץ ']

פאליץ 'קראתי על מצעים ... רק חיכיתי כל כך הרבה - תחילה הטחנה, אחר כך התבואה ...
לעסתי את החיטה עצמה, רק עד שהבנתי, בהתחלה זה היה קשה, אבל איכשהו זה מתרכך במהירות, יש טעם, אבל, כאילו לא היה מסטיק בכלל ..... או לא לעס ככה .. ...

אז אתה לא יכול לזרוק אותו מיד ל"קרב "לאחר הטחינה), אתה צריך להישמר כחודש.

וואו .. זו נקודה יקרת ערך.
הסתכלתי, זה מה שהם כותבים:
במהלך האחסון מתרחשים תהליכים שונים בקמח, העיקריים שבהם הם הבשלה, שינוי לחות, עליית חומציות, נרקחות, שינוי צבע, חימום עצמי, עובש, זיפות וכו '.

ההבשלה היא שיפור בתכונות האפייה של הקמח לאחר הטחינה. מוצר העשוי מקמח בוסר טחון טרי מתגלה כמעורפל, בעל נפח קטן, עם פירור דביק צפוף, ונקבוביות מופחתת. הסיבה לכך היא שקמח טחון טרי, במיוחד מדגן שנבצר טרי, הוא בעל יכולת אחיזה נמוכה של גז וצורה והוא קמח חלש. בהתבגרותו, קמח טחון טרי מקבל תכונות אפייה רגילות.
מהות הבשלת הקמח היא הגדלת חוזק הקמח כתוצאה מהשפעת החמצון של חמצן אטמוספרי, פרוקסידים וחומצות שומן חופשיות על חלבונים ואנזימים, מה שמוביל לחיזוק הגלוטן. הזמן הנדרש להבשלת הקמח תלוי בסוגו ובאיכותו ההתחלתית, התבגרות התבואה לפני הטחינה, טמפרטורת הקמח וכו '. ככל שדרגת הקמח גבוהה יותר, כך היא מבשילה לאט יותר. שיפור התכונות של קמח חיטה במהלך האחסון שלו כתוצאה מהבשלה נצפה תוך 1.5-2 חודשים, וזן שיפון - 0.5-1 חודשים. קמח טפטים משיפון אינו זקוק להבשלה. ניתן להאיץ משמעותית את תהליך ההבשלה של הקמח באמצעות קמח סודה עם אוויר מחומם.משפרים שונים - חומרים מחמצנים (אשלגן ברומט וכו '), מוסיפים לקמח או לבצק העשוי מקמח בוסר, מאיצים את הבשלת הקמח ומשפרים את איכות המוצרים.

[אירגטה]

אירגטה, פאליץ ', אני לומד במיוחד את שאלת הבשלת קמח החיטה - עד כה הגעתי למסקנה שהמלצה זו קשורה יותר לתהליך הייצור, מכיוון שהיא מאפשרת להשיג חומרי גלם יציבים לייצור. ואכן, בכמויות גדולות, צעד שמאלה וימין הוא נישואין, עם כל ההשלכות, ואף יצרן לא ילך בעלויות כאלה. ראיתי הרבה תמונות של לחם משני הייסורים .... בזמן שאני צריך ללמוד את השאלה הזו הלאה. עלינו איכשהו ללמוד כיצד להגדיר קמח דגנים.
לעת עתה אתייחס לתהליך האפייה כנקודת התחלה, כפי שסבתא שלי עשתה - (ואני, כנערה, ראיתי בהתנשאות שהרבה מעבודה הנוספת מיותרת, תמיד היה קמח בחנות! אפילו לשאול, לא התעניינתי, להאמין בכנות בעיר שהם חיים ככה, ואם לא בעיר, אז בדרכם שלהם). וגם חיטה טחונה שימשה את סבתי - רק זה מה ...
יש הרבה מידע, אני אנסה עוד.
נ.ב וזה היום לחם מחמצת שיפון - מהתנור



מצאתי גרגר שיפון, אבל רחוק מבחינה גיאוגרפית ... מי היה אומר לי לפני שלוש שנים שאני אחפש חיטה ושיפון בשקים ...

הם אמרו שאם אתה לא באמת אוהב את זה, יש עדיין גרגר אחר

אני רק בקטע הזה של השאלה. אז מחו על ידי אפיית STD. לחם, אתה יכול רק לקמח ואז ... ובעוד שיש לך רק דגנים, הקמח עדיין לא התמלא, הרי ששיטה זו אינה אובייקטיבית באופן עקרוני.
הנה קריאה והסקת מסקנות:

אני זוכר את היכרותי הראשונה עם גלוטן חיטה: אחי ואני היינו קטנים, אולי פשוט הלכנו לבית הספר (סוף שנות ה -80), וחלמנו על מסטיק. התקפה של רצון חריף למסטיק התרחשה בדיוק אצל סבתי בכפר בחופשות הקיץ, בכפר יפהפה, ציורי ובאופן כללי רחוק מהציוויליזציה באזור קורסק. כלומר, אין מסטיק ומאיפה לבוא. ואז ניסינו לגלגל כדורי לחם אפור, כמו מפלסטלינה, ללעוס את מה שקרה, ללעוס נייר עם סוכר וריבה, שרף פירות מעצי דובדבן, אבל הכל לא היה בסדר. עד שהם פשוט ניסו ללעוס חופן חיטה מתוך סקרנות. בפה היא הפכה באורח פלא לגוש גומי אלסטי, נכון, כל זה מנוקד בחלקיקי גרגיר לעוס, אבל זו הייתה היא - מסטיק עם טעם של חיטה. שמחנו כי הבנו את סוד המסטיק. ואז לא יכולתי לדמיין שאזכור את החוויה המצחיקה הזו למשך שארית חיי, ויתרה מכך, היא תועיל לי בהמשך! לכן, כל החיטה שהייתה לי הזדמנות ללעוס בשוק מעולם לא הפכה לחתיכת מסטיק חיטה, וזה כבר אומר משהו!

מאחוריי חוויה כה רצינית, זה עדיין לא הספיק לי, רציתי גישה מפורטת ורצינית יותר, לפחות חמורה יותר מזיכרונות ילדות. שאלתי טוחנים וספרי לימוד, והם אמרו לי שכדי להשיג קמח מלא בתעשיות, הם בדרך כלל משתמשים בדגנים מהמחלקה השנייה (ויש להם שש בסך הכל), בהם תכולת הגלוטן משתנה בין 23 ל -27. %. לחיטה זו יש אינדיקטורים מסוימים לתכולת לחות, לזגוגיות ולאינדיקטורים אחרים, אך לא ניתן לקבוע את כל המאפיינים הללו על ידי עיניים, מחקרי מעבדה ומסמכים צריכים לדבר עליהם. לכן, כשבוחרים, קודם כל, כדאי לשים לב לאופן שבו הדגן נראה, על סמך "הנתונים החיצוניים" שלו, ניתן להסיק לפחות למסקנות ראשוניות לגבי איכותו. זה צריך להיות בצבע כתום או חום מושתק, רצוי ללא כתמים. בנוסף, הוא צריך להיות "מלא" למגע, לא יבש, לא מצומק, לא נבט. גרגר רך רטוב יכול לדבר על נישואים, אך לחות קשה גם לשפוט לפי סימנים חיצוניים, היא יכולה להיות קשה ומלאה במבט ראשון, אך בתוכה לחה.תכולת הלחות של גרגר החיטה צריכה להיות כ- 14%, אך, שוב, ניתן לומר זאת רק על המסמכים המצורפים לדגן זה.

מזיקי החיטה העיקריים - קשקשים וחרקים-צבים (סליחה על הטיפשות, צבי הנינג'ה נזכרים מייד)), משאירים אחריהם עקבות הנראים לעין בלתי מזוינת: זהו גרגר עם חללים, הוכה, "נאכל" הצד הפנימי. בדרך כלל משתמשים בזה למאכל לבעלי חיים, כמעט בלתי אפשרי לשטוף ממנו גלוטן, ולחם עשוי מקמח פגום יהיה נורא ולא אכיל: דביק, נמוך, סדוק, מטושטש, באופן כללי, מצער אחד.
מָקוֹר: 🔗

וואו .. זו נקודה יקרת ערך.

יש לנו אינדיקטור לערך של תגובה, עד כה אף אחד לא חושב כך.

מדוע ללעוס חיטה, תוכלו לערוך ממנו ניסויים בקמח. ג'ז חיטה כבר נקנה, אין שאלה של ברירה, נותר לקבוע את כמות הגלוטן.

אנו מעוניינים באינדיקטור העיקרי לגידול התבואה של קמח - גלוטן, וזהו חלבון צמחי שאינו מסיס במים, חשוב לקחת אותה כמות של קמחים שונים וללוש את הבצק, בנפרד מכל סוג קמח ואז לשטוף את הבצק הזה במים (יש לנו מתכון מפורט לגלוטן ביתי בפורום) והשווה את התוצאה. ככל שיש יותר גלוטן, כך הקמח חזק יותר.

אולי, אבל רק שאני לא מבשל דייסה במיוחד ללחם, נהפוך הוא, כשאני אופה לחם, אני חותר אותו בתחתית הקנה וכל מה שעובר שם, לבצק הלחם. :-)

תוקן \ חכם יותר, עכשיו אני מבשל.

אני זוכר את היכרותי הראשונה עם גלוטן חיטה: אחי ואני היינו קטנים, אולי פשוט הלכנו לבית הספר (סוף שנות ה -80), וחלמנו על מסטיק.

ילדים עניים ומסכנים, הילדות עברה על פניהם, מכיוון שהם לא לעסו זפת!

לבסוף הכל התכנס
חיטת אוכל

ובכן, תודה לאל, עכשיו הסתובב!
כלבושקו נחמד, והכי חשוב שימושי ובריא.

[פאליץ ']

פאליץ ', אז טחנתי רק שתי שקיות (מהקמח) אני אשים על המיטה למשך 3 שבועות, ואז אאפה שני לחמים - מהטחינה הטרייה ומהשאר, אשווה לתמונות.
בהמשך אני ארים דלי נוסף ואתן אותו כדי שיישמר אספקת 3-4 שבועות של קמח.
יש הרבה מידע, בנוסף, אתה צריך לחשוב על הטמפרטורה במהלך הטחינה, הקמח המקסימלי שלי היה 35 *
חבל שאין מספיק זמן לכל דבר.
עלינו להתחיל ספר עבודת גמר לחם. אני אתקן את זה היום. מעניין מי טוחן את הוווס - מה הקטע שלך על קמח חיטה ושיפון?



כֶּתֶרגלינוצ'קה, אני רק חשבתי על זה: girl_red: אני כנראה אקח חיטה נוספת ואבצע ניסויים עם גלוטן. ואז אבטל את המנוי, מה עשיתי בסוף, אבל כמה קמח עלי ללוש? האם הקילוגרם יהיה תקין?
אמנם אני יכול להסיק מסקנה אחת, אך לחם חיטה, אם כי שגוי, התגלה כטעים - עכשיו שמתי תה שוב והכנתי טוסט (אני חייב לטעום איכשהו את הכיכר הזו) לחם כזה לא נאכל זמן רב.

ילדים עניים ומסכנים, הילדות עברה על פניהם, מכיוון שהם לא לעסו זפת!

ואנחנו, בנוסף לזפת, עדיין צבע מיובש (ירוק, מהספסל ... עם כל קהל הסוכר (מאותם כריכים שניתנו לנו ברחוב) שפכנו ולעסנו ... אני עוד זוכר .. .

האם הקילוגרם יהיה תקין?

הרבה, הייתי פשוט לוקח כוס קמח.
רק המאזניים צריכים להיות מדויקים ואז לשקול את שאריות הכביסה.

כל קהל הסוכר (מאותם כריכים שהם נתנו לנו ברחוב) שפך ולעס ...

ושפכנו מים על הסוכר על הלחם כדי שלא ישפך.

[קרטינקה]

קרטינקההנה עוד קטע מתוך המאמר "ההוא":

חשוב שהחיטה במהלך ההבשלה תאוחסן במיכל פתוח או בשקיות עם גישה אווירית קבועה, זה יבטיח את הבטיחות וגישה לחמצן הנחוצים להבשלה. לשם כך, שקיות בד, מיכלי עץ, זכוכית או מתכת פתוחים, למשל, בונקרים כאלה, מתאימים היטב. כך גם בקמח.ידוע כי קמח טחון טרי חייב לעבור גם תהליך חמצון, להבשיל על מנת לשפר את תכונות האפייה שלו. בהשפעת חמצן, הגלוטן מתחזק, וככל שאחוז הגלוטן בקמח נמוך יותר, כך משתפרים תכונותיו. קמח עם רמות גבוהות של גלוטן בתחילה משפר גם את איכויותיו בתהליך ההבשלה, אך לא באופן דרמטי כמו שקורה עם קמח חלש. אם תשאיר את קמח החיטה להבשיל בוואקום, ניסוי כזה כבר בוצע, שום דבר לא יקרה לו, זה לא ישתפר בשום צורה, אבל גם לא יחמיר. לכן, חשוב מאוד לאחסן קמח במיכלים המאפשרים לקמח "לנשום".

L. Ya. Auerman בספר הלימוד שלו "טכנולוגיה של ייצור מאפיות", טוען שקמח דגנים מלאים או טפטים צריכים להבשיל כ -3 שבועות, למעשה, בייצור, אפילו קטן, הוא מבשיל בזמן קצר יותר - כשבועיים. , או אפילו מיד לאחר הטחינה עובר ליישום. יחד עם זאת, חיי המדף של קמח מלא אינם ארוכים כמו למשל דרגת פרימיום. קמח חיטה לבן מהדרגה הראשונה והגבוהה ביותר יכול לשכב יותר משלוש שנים ללא נזק ורק לשפר את איכותו. אך אין לאחסן קמח דגנים לאורך זמן - כחצי שנה, בשל העובדה שהוא מכיל את כל מרכיבי התבואה, כולל נבט חיטה, המכיל כמויות גדולות של שמנים יקרי ערך. ושמן נבט חיטה, בתורו, מכיל ויטמינים ייחודיים (ויטמינים A, E, D, B), מיקרו אלמנטים (אשלגן, סידן, זרחן, מנגן, ברזל, אבץ, סלניום, נחושת, גופרית, יוד וכו ').) ו חומצות שומן חיוניות (אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9). זה האחרון, אגב, שמספק מאה קצרה של קמח שימושי - הם מתחמצנים די מהר ושמן העובר הולך וקשה. קמח כזה, קודם כל, מפסיק להיות שימושי, מתחיל לטעום מריר, והלחם שנאפה ממנו מתגלה כמריר ובעל ריח מעופש של חמאה ישנה. לדוגמא, עד לא מזמן שמרתי קמח בצנצנות זכוכית סגורות, אך התברר כי הדבר שגוי מיסודו: ראשית, הגישה לחמצן סגורה, מה שמונע הבשלה, ושנית, קמח שמכיל באופן טבעי לחות, עוגות, מתקמט ונחנק . באופן אידיאלי, יש לאחסן אותו בשקיות בד או פשתן.

זה בערך בתנומה. קרא בעצמך את הקישור.

🔗

אני יודע הרבה על מצעים הרבה זמן. אבל הכנסתי את הקמח שלי לעבודה טרי.

[פאליץ ']

פאליץ ', הסתכלתי על מאמר זה, כמו כמה אחרים בדיוק אתמול.
בנוסף, בחנתי גם את החומציות והשינוי שלה לאורך זמן, עכשיו אני חושב עד כמה הטמפרטורה משפיעה במהלך הטחינה. במובן התגובה עם אותו שמן במהלך ההזדקנות. בנוסף, יש המלצות לערבב את הקמח במיכל מאוחסן בטמפרטורה גבוהה (כאן תצטרכו לחשוב בקיץ - כאשר הטמפרטורה במטבח תהיה גבוהה בהרבה מעכשיו) בעוד שמדדתי רק חיטה, יש לי כבר לא מעט שיפון (זו השיפון שלי, מתנה), אבל כשטוחנים על הלחם הבא, אני בהחלט אמדוד אותו.
לקחתי לעצמי טוחן לקנווד, הייתי ממש רוצה שבעלי טוחנים אחרים, בפרט חוווס, יגיבו.
בנוסף, אתה צריך לחשוב על המקום ועל יכולת האחסון של קמח ודגן. בזמן שהתיק נמצא במטבח בפינה ...
יש רעיון ללכת לחנות שמוכרת קרמיקה - אם אתה לוקח מיכל לא מזוגג ... הוא ינשום ...
למקם את הדגן כאסתטי ...

ידוע כי קמח טחון טרי חייב לעבור גם תהליך חמצון, להבשיל על מנת לשפר את תכונות האפייה שלו. בהשפעת חמצן, הגלוטן מתחזק, וככל שאחוז הגלוטן בקמח נמוך יותר, כך משתפרים תכונותיו. קמח עם רמות גבוהות של גלוטן בתחילה משפר גם את איכויותיו בתהליך ההבשלה, אך לא באופן דרמטי כמו שקורה עם קמח חלש.

הנה סימן לכך שמישהו כתב נכון כי חיטה חזקה נבחרת לדיגוני חיטה.כבר כתבתי שאני הולך בדרך הפשוטה ביותר, אני פשוט קונה דגנים מרוסקים ארוזים מראש בחנות וטוחן מהם קמח ערב האפייה, כמעט בלי לנוח (שבוע אינו מגן). ומה ששמתי לב אליו, זה קמח c / z תוצרת בית שלי, ממגע עם מים, תופס כמעט מיד לבצק קפיצי אלסטי ואפילו תערובת נוזלית קשה לערבב, במיוחד עם מטרפה, חבילות גלוטן עבות מיד מסביב לזה. עם c \ s שנרכש (דבר צרפתי), לא ראיתי מטמורפוזות כה חדות.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, וקמח משלך - דגנים קנויים או משלך?

בנוסף, אתה צריך לחשוב על המקום ועל יכולת האחסון של קמח ודגן.

תוכלו להשתמש בשקיות נייר משומשות של קמח וסוכר למשקל אחד ושני ק"ג לאריזות קטנות יחסית. לֹא?

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, אתה מעשן את נושא החומצה הפטית ו"הרוצחים "שלה - פיטאזות, הם מתים כבר החל מ 55 ° C, ב 70 ° - הם כבר אפסים. כך שאם כל הדגנים עברו טיפול בחום, והם בהחלט עברו את זה (מייבשים לפחות), אז ניתן לפטיש בורג לתכונות הקסומות שלהם, גדולה. אז אם מכריזים על המוצר כהכנה מיידית (פתיתים וכו '), אתה יכול באותה מידה לקחת נסורת רגילה))) ובכן, אני מגזים, אבל זה בעצם המקרה. ולא בכדי הנושא הזה "איך להכין קמח בעצמך", ומה נעשה שם עם התעשייה ... xs ... וכאן לפחות אין הבנה עם דגנים, אבל הכל בידיים שלך.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, וקמח משלך - דגנים קנויים או משלך?

מרינה !! אתה צוחק עלי ?? אני לא חקלאי!))) רכש כמובן דגנים.))

יש לי הוווסים. בנוסף למצעים ולהלבנת חמצן, יש גם זבל כמו שמן נבט. זה, לעזאזל, גם מתחמצן (כלומר, הוא הולך וקשה). לכן, במשך שבוע אני יכול להחזיק את הקמח הטחון טרי ועדיף במקרר (אני סוגר אותו בשקית רוכסן) וזהו. חיידק קמח המפעל הוסר. אפילו המנעול המרכזי מוסר ואז ניתן להוסיף אותם בצורה מעובדת כלשהי. אחרת, הקמח פשוט לא יאוחסן.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, כֶּתֶר, עכשיו אני לא יכול להסכים - אחרי כל התלאות בחיפוש אחר חיטה ושיפון (ובכן, בעוד ששיפון הוא שאלה גלויה) לומר שסוחרים פרטיים רבים דורסים דגנים, איפה הדגנים האלה יוצאים למכירה- ?? פעם רק ראיתי את האריזות הפה של חנות רשת.
הרבה מגרסות כאלה נסעו - אף אחד לא הצליח להראות את הנייר לתבואה - זה רגע אחד והרגע השני - התבואה עצמה והמצב - מתחת לבסיס. עכשיו הגעתי - הכל פשוט, אבל מסודר, מסודר! הניירות מסודרים והטלפונים עובדים ...
עם החבילות שהייתי שופך אותו לכאלה עכשיו ... אבל איכשהו זה תופס מקום ... בין אם אתה צריך לפנות מדף נוסף לעסק הזה או לחפש מקום אחסון וקמח וגרגרים למראה רגיל מתחת למכסה = אז אתה צריך יכולת אסתטית ונושמת



דַחלִיל, נטשה, כמה שעזרו לי הם תושבי העיר, שמגדלים שיפון וחיטה בדאצ'ה, שיש להם רק חלקה, הכל שונה, בגלל זה שאלתי
גם לי הייתה מחשבה מטורפת לשתול את זה כבר טוב מאוד שמצאתי סוף סוף דגנים ...
קראתי על שמן הנבט, אז הייתה שאלה עם טמפרטורת הטחינה ואחסון ואחסון נוספים.
אז מסתבר, עדיף לשמור אותו במקרר למשך 3 שבועות?
והאם אתה יכול לבקש למדוד קמח כאשר טוחנים על Havos?

מהיכן הגיעה ההצהרה כי לא ניתן להשתמש בקמח טרי? כמעט כל המידע על לחם מגיע אלינו מאופים מקצועיים ומספרות מקצועית. ספרות זו מיועדת לסביבות ייצור המוני בהן תוצאות עקביות חשובות. והיציבות של התוצאה מבוססת על חומרי הגלם, הכל חייב להיות בעל איכות ותכונות מסוימות, אחרת לא ניתן להימנע מבעיות. יש צורך להתאים את קצב תסיסת הבצק במסגרת מסוימת, יש צורך להשיג את המראה המתאים של המוצר, בעוד שאינו פורמט ייחשב כנישואין.
ספרים חכמים סובייטים על אפייה (למשל, ב" 350 זנים של מוצרי מאפה "מאת פלוטניקוב / קולסניקוב) מכילים מתכונים, מתארים את הטכנולוגיה, כיצד המוצר אמור לצאת ולפי אילו קריטריונים להעריך אותו, צעד שמאלה, צעד ימינה - וכבר נישואים. לכן, אנשי מקצוע מנסים להגן על עצמם מפני מרכיבים לא יציבים או בלתי צפויים בידיעה, שהם רק קמח טחון טרי.
נושא יציבות הקמח נקבע במידה רבה על ידי חומציותו. ידוע כי חומציות הקמח עולה בהשוואה לחומציות התבואה, ואינדיקטורים אלו עולים עם הזמן. בשנות ה -30 של המאה הקודמת נחקר קמח חיטה בתנאי מעבדה להשפעה על החלבון שלו של אנזימים שמשמידים אותו (הכלולים בקמח). החוקרים הגיעו למסקנה שתהליכי החמצון המתרחשים בקמח בהשפעת חמצן או ריאגנטים חמצוניים מחזקים את המבנה המולקולרי של החלבון והופכים אותו לצפוף יותר ועמיד יותר לאנזימים. יתר על כן, בצורה מחומצנת, חלבונים וחומצות אמינו (גלוטתיון וציסטאין), שלפני החמצון הפעילו אנזימים המשמידים גלוטן, הפכו ללא פעילים. בפועל, זה מובן ממש למגע: הבצק העשוי מקמח שהצליח להתחמצן יוצר גלוטן אלסטי יותר, והקמח עצמו הופך לספיגת לחות יותר, כלומר הוא יכול לספוג יותר מים, הבצק ממנו מתגלה כמשי, אלסטי, שומר על צורתו היטב, אינו צף, והלחם בעל נפח ומבנה טובים. זה עובד גם עם קמח חלש: כשהוא מאוחסן, בכפוף לגישה לאוויר, הוא מקבל לאורך זמן את המאפיינים של קמח בינוני. אך זה תקף רק לקמח לבן - הכיתה הגבוהה ביותר או הראשונה, שבה אין נבט ושמניו, שיהיה להם זמן להפוך לקשה לפני שהקמח מתחזק. עם זאת, אין פירוש הדבר שככל שחומציות הקמח גבוהה יותר, היא חזקה יותר וכך הלאה. חומציות גבוהה מדי של קמח פירושה שהוא רטוב מהרגיל, או שמיקרו-אורגניזמים לא טובים במיוחד, למשל עובש, כבר פועלים בו.
הדרך הטבעית והבטוחה ביותר לחמצון קמח היא לתת לו לנוח במשך 3-4 שבועות, לדברי ג'פרי המלמן. בעבר, למשל, קמח היה מאוחסן בשקיות בד, באמבטיות עץ או פשוט בכמויות גדולות ברפת, הייתה גישה מתמדת של חמצן ועכברים לקמח, וכל התהליכים הביוכימיים הדרושים נמשכו כרגיל.
אבל עכשיו, וזה ברור מאליו, אף אחד מהיצרנים לא שומר קמח במיוחד במשך חודש כדי שיהיה לו זמן להתחמצן. יצרנים גדולים מודרניים מייצרים מדי יום עשרות ומאות טונות של קמח ביום, והתבגרות למשך 3-4 שבועות היא מותרות בלתי אפשרית! לכן קמח מתחמצן באמצעות תוספי מזון כימיים. חומרים מיוחדים מתווספים לקמח, ואחרי יום הוא הופך להיות מתאים לחלוטין לעבודה, אך צד צד של תהליך זה הוא שהלבנה הורסת באופן בלתי הפיך פיגמנטים קרוטנואידים המעניקים לקמח צבע שמנת ומשתתפים ביצירת חומרי טעם וארומטיות. .

KroNa, אתה מעשן את נושא החומצה הפטית ו"הרוצחים "שלה - פיטאזות, הם מתים כבר החל מ 55 ° C, ב 70 ° הם כבר אפסים. כך שאם כל הדגנים עברו טיפול בחום, והם בהחלט עברו את זה (מייבשים לפחות), אז ניתן לפטיש בורג לתכונות הקסומות שלהם, גדולה. אז אם מכריזים על המוצר כהכנה מיידית (פתיתים וכו '), אתה יכול באותה מידה לקחת נסורת רגילה))) ובכן, אני מגזים, אבל זה בעצם המקרה.

טעמתי מהנושא הזה כבר מזמן וקידמתי אותו במשך שנה בכל אירוע נוח ולא מאוד מיוחד. מפעם לפעם אני אפילו מקבל כובע לזה מסימנים שונים, שסופרים, מכיוון שהם לא יודעים דבר כזה, זה לא קיים.
אני לא משתמש בפתיתים מיידיים ובשיבולת שועל פרוסה (הם מעובדים עם T מעל 100 *) בכלל, אני לוקח רק שיבולת שועל מגולגלת רגילה, אבל אני גם חושב שאין טעם להשרות אותה לתסיסה, כי זה גם "נהרג" בקיטור. אך דגני בוקר וקטניות בחנות הם די חיים, ייבוש וריסוק מתרחשים במצב עדין יותר (כוסמת חומה אקרומית), עם נעילה ארוכה, הם אפילו מנסים לנבוט, אם לא למעוך בכבדות.


אגב, ברגע שלמדתי איך לאפות לחם, עברתי כמעט מיד למחמצת, בדיוק בגלל שבצק כזה מתסיס במשך זמן רב וכל החומצה הפיטית מספיקה "להתפרק".
אני גם מבשל דייסה מדגנים שהושרו מראש. גם פרגים, פשתן, שומשום, שעועית, בוטנים וזרעים אחרים ספוגים.

הכל היה ברור עם חומצה פיטית, אך כיום ישנה דעה שונה לגבי היתרונות הבלעדיים של חומצה פיטית מצד הרשויות

🔗

[השריית דגנים וזרעים אחרים עדיין שימושית]

ושמן נבט חיטה, בתורו, מכיל ויטמינים ייחודיים בערכם (ויטמינים A, E, D, B)

ואם השיחה עשתה תועלת, יש לקחת בחשבון נקודה אחת נוספת - חלק מוויטמיני B מתפרקים בנוכחות סודה - "שלום" למאפינס-מאפינס-לביבות ולחם סודה, אך בסביבה חומצית. נהפוך הוא, הם נשארים - יחי לחם מי גבינה מחמץ ובשר כבוש!

דעה אחרת

חוות דעת מעניינת כל כך!

(אני לא לוקח בחשבון את העניים מאוד, או האומללים, שאוכלים רק ג'אנק פוד).

NB.
אתה יכול לתמוך בפיתוח החווה שלנו.
באמצעות שליחת תרומה xxxxxx לכרטיס סברבנק

הכל היה ברור עם חומצה פיטית, אך כיום ישנה דעה שונה לגבי היתרונות הבלעדיים של חומצה פיטית מצד הרשויות

אי הבנה עקב פרשנויות שונות - חומצה פיטית אינה מזיקה כשלעצמה, היא אף מקובלת כטוניק כללי, אך היא "משמרת" את החומרים המועילים של זרעים, הכלולים בכמויות גדולות (פונקציית מגן, שום דבר אישי). דבר נוסף הוא שההשפעה שלו אינה מתרחבת באופן רחב יותר, כלומר למינרלים, מאקרו ומיקרו אלמנטים שנכנסים לגוף עם שאר המזון.
לדוגמא, אם אתם אוכלים גליל פרג עם חלב, אז הסידן מהפרג (אם הפרג לא הושרה קודם לכן) יעוף דרך מערכת העיכול, אך על סידן חלב, הקרבה לפרג וזו שלו. זה לא ישפיע בשום צורה שהיא, עם רמה מספקת של ויטמין D, הוא עדיין ייספג.

הערות מתחת לסרטון ממאמר זה ותשובת המחבר:

-אוגין ק
בריאות טובה! חיפשתי מידע על חומצה פיטית - נתקלתי בסרטון זה. בגדול, לצרכן לא אכפת מה עושים שם פיטטים או חומרים אחרים. העיקר הוא כיצד לצרוך מזון על מנת להשיג יתרונות בריאותיים מקסימליים עם מינימום נזק. אם הבנתי נכון, אז השריית דגנים וזרעים אחרים עדיין שימושיתיחד עם זאת, החיים יכולים אפילו לנבוט ולהפוך ליותר שימושיים, אבל זה לא קשור לפיטאטים.
- חכם
יום טוב! הכל תקין כתב, אין אפילו מה להוסיף.