רוטב בולונז אמיתי

[רוטב בולונז אמיתי]

איכשהו הכל התחבר! קראתי את המתכון והתברר שיש לי לגמרי הכל. כך עשיתי. כמו תמיד, יש יותר כתיבה מאשר פעולה! נכון, תצטרכו לבקר במטבח לעיתים קרובות במהלך הבישול - הוא לא יבשל בעצמו. פתרתי את הבעיה בדרך הבאה - במקביל קרעתי את המטבח, כדי לא לבזבז זמן לשווא. אתה יכול, כמובן, לא לטרוח, אבל לפעמים אתה רוצה לאכול משהו אותנטי.
מתכון עם בישול. מקור- GF. עשה בדיוק על פי המתכון, מבושל קצת יותר משעתיים. יצא טעים להפליא!

רוטב בולונז אמיתי

עבור 4-6 מנות:
2 שיני שום
1 כף שמן זית
25 גרם חמאה
בצל 1 קצוץ דק
גזר 1 קצוץ דק
גבעול סלרי 1 קצוץ דק
85 גרם פנקטה קצוצה (חזיר מעושן)
250 גרם בשר בקר טחון
חזיר טחון 250 גרם
300 מ"ל חלב
300 מ"ל יין לבן או אדום יבש
2 כפות רסק עגבניות
2x400 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהן, ללא תבלינים, שלמים
2 כפית תערובת צמחים
אטריות טליאטלה 350 גרם, טריות או יבשות (לא היה לי את זה - בואו נלך לספגטי)
פרמזן מגורד

1. כותשים את השום במכבש שום או חותכים בסכין. מוזגים שמן זית לסיר עמוק וגדול, מוסיפים חמאה ואז שמים את התבנית על האש, מערבבים בעזרת כף עץ למשך 1-2 דקות, עד שהשמן נמס. מוסיפים ירקות קצוצים, שום ופנצ'טה ומאדים 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים אך לא חומים.

2. מוסיפים את שני הבשר הטחון. מערבבים ולשים אותם בכף כדי שלא יהיו גושים. זה חשוב מאוד מכיוון שהרוטב לא אמור לצאת גושי. מערבבים ומועכים בעזרת כף במשך 5 דקות, עד שהבשר הטחון שחום.

3. יוצקים חלב ומערבבים ואז מגבירים מעט את האש ונותנים לבשר הטחון להתבשל תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 10-15 דקות, עד שכל החלב נספג בבשר. אל דאגה אם יופיעו חלקי חלב מסולסלים מעט - הם ייעלמו מאוחר יותר. יוצקים יין וחוזרים על התהליך כמו עם חלב.

4. מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות. ממלאים את שתי קופסאות העגבניות במים ויוצקים אותן גם לסיר. יוצקים עשבי תיבול ו 1/2 כפית מלח, מוסיפים פלפל שחור. הגבירו את האש והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב ולישה של העגבניות בעזרת כף. (דילגתי ראשונית על העגבניות דרך הבלנדר. כרגע! אני אמעוך אותן בכף, איך!)

5. הניחו את הסיר על המבער הקטן ביותר והדליקו את האש הקטנה ביותר. מכסים ומשאירים חור קטן כדי לאפשר לברוח מאדים. מבשלים את הרוטב במשך שעתיים על ידי הרמת המכסה ומערבבים את הרוטב כל 20 דקות. בסוף הרוטב צריך להיות סמיך ומבריק. מתבלים כמו שרוצים.

6. מכבים את האש, סוגרים היטב את הסיר ונותנים לרוטב "לנוח" בזמן שאתם מבשלים את הפסטה. יוצקים את רוב הרוטב על הפסטה ומערבבים עם שתי כפות גדולות, ומוסיפים כף או שתיים של מים מהסיר בו רתחו את הפסטה, אם יבשה. מגישים מיד עם הרוטב שנותר מעל. מגישים את הגבינה המגורדת על צלחת נפרדת על השולחן.

רוטב בולונז מעולה להכנה מראש. יוצקים אותו לקערה, נותנים לה להתקרר, ואז מכסים בניילון ושומרים במקרר - הוא נשמר היטב עד 3 ימים. לחלופין, ניתן להקפיא אותו במיכל העומד במקפיא עד 3 חודשים.

[שטרנושקה]

שטרנושקה, בבקשה תגיד לי מתי אתה מכין את הרוטב "בולונז"אתה צריך להוסיף עגבניות מוחמצות (2 קופסאות שימורים של 400). איפה המרינדה? גם ברוטב? הייתי מבולבל מהכתוב במוצרים "לגמרי". בזמן שהמרינדה בספל.

אנחנו עושים עכשיו. לא לקרוא עד הסוף. העובדה שהיינו צריכים לכבות במשך שעתיים הייתה עבורנו הפתעה של BO-O-O-O-O-LARGE.

החלטנו, כך שיהיה. נאכל ארוחת ערב בשעה 9 (למרבה הזוועה של אנשים באורח חיים בריא).

אני חושב שאוכל טעים לא יכול לגרום לסיוטים מרושעים.

נכון?

[טאטוליאה]

טאטוליאה , עגבניות לא מרינות !!!! רק עגבניות במיץ משלהן בלי כלום !!! מיץ שם, ברוטב.
קצצתי את העגבניות לקוביות. אתחיל למחוץ אותם בכפית, כמובן!
וזה לעולם לא יהיה רע מטעמים כאלה. אנחנו גם אוכלים מאוחר לנצח.

, זו קטסטרופה. קניתי חמוצים. מה יקרה עכשיו?

אני אפילו לא יכול לדמיין.
כבר זרקתם את זה?

כן. אבל לא 2, אלא 1 יכול ובלי מרינדה. אני חושב שזה יהיה יותר חד. אני אפילו לא אגיד לאמא שלי כדי לא להרגיז

נכונה. אם יש, הוסיפו עוד עגבניות טריות. פשוט מגרדים בפומפיה גסה. העור יישאר בידך.
ואל תדאג! החומץ יתאדה במהלך הבישול, ותוכלו להוסיף מעט סוכר לפי הטעם.

בסדר. תודה. הרגשתי הרבה יותר רגועה. כמו שסבתא שלי אמרה, "כדי שמוצרים כאלה ואחרים לא ייצאו טעים? אין לך מספיק כישרון" (וזה למרות שאני פשוט כל כך מוכשר!)

........................ ........................ .

ניסיתי את רוטב הבולונז. התברר שהוא חריף. הטעם עשיר. ובשילוב עם גבינה ... תודה רבה (הייתי מוצאת סמיילי מתאים, הייתי מתכופף וכובע עם נוצה, כמו שארתגנן היה מנופף באותו הזמן)

[יקרים!]

יקרים! עם עגבניות כבושות, גם רוטב הבולונז טעים כל כך! (נכון, זה כבר לא יכול להיקרא "אמיתי." ובכן, זה לא משנה!) אם מערכת העיכול מאפשרת, עשה זאת, לא תתחרט.
עגבניות כבושות (ללא קליפה) - פחית אחת (אך ללא מרינדה). והוספתי גם, בעצתו של שטרן, עגבניה טרייה אחת (בפומפיה גסה).

מתכון נהדר. רק אני מרגיש שלי לא ייתן לו כל כך הרבה זמן להתכונן!