פאי עונג תות

פאי עונג תות

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	240 גרם
מלח	קַמצוּץ
סוכר	3 כפות. l.
חמאה	200 גרם
מילוי:
תּוּת	700 גרם
קמח חיטה	5 כפות. l. (אין שקופית!)
סוֹלֶת	1 כף. l.
סוכר	5 כפות. l.
חמאה	100 גרם
חלמונים	4 דברים.
חלבוני ביצה	4 דברים.
קרם	5 כפות. l.
שקד (אגוזי מלך יכולים להיות גם 50-70 גרם)	50 גרם
גרידת לימון או תפוז

שיטת בישול

• ללוש בצק לחם קצר, לכסות ולהשאיר 10-15 דקות.
  
• מטגנים מראש את האגוזים, מצננים וטוחנים (אני עשיתי זאת במטחנת קפה סובייטית).
  
• שמנו את התנור לחימום מראש של 180 גרם.
  
• 
  
• מקציפים 100 גרם חמאה, מוסיפים חלמונים, סוכר, שמנת, אגוזים, גרידה, סולת וקמח. היכו הכל ביחד.
  
• 
  
• בזמן שהכל מקציף, אנחנו מרפדים את הטופס במהירות בבצק לחם קצר, מכינים
  
• הצד הוא 3-4 ס"מ (יש לי צורה של 24 ס"מ. אני לא מרדד את הבצק הקצר, אלא קורע אותו חתיכה אחר חתיכה ולוש אותו בידיים לאורך התחתית, ואז אני גם מכין את הדפנות) , תוחבים אותו לאורך החלק התחתון בעזרת מזלג ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -10 דקות.
  
• 
  
• אלה החלמונים שלנו:
  
• 
  
• שמנו אותם בצד והיכינו את החלבונים לפסגות:
  
• 
  
• ואז אנחנו מערבבים חלק מהחלבונים שלנו בחלמונים (מי שעושה את ההפך - לא אכפת לי)
  
• 
  
• אנו מורחים את שאר החלבונים ומערבבים הכל למסה הומוגנית.
  
• 
  
• בשלב זה, בצק הלחם הקצר שלנו כבר מוכן, אנחנו מוציאים אותו, מפזרים את התחתית בסולת (קורט או שניים), מורחים את התותים, מפזרים סוכר (לפי הטעם - אני אוהב את זה אחר כך ומפזרים שלוש כפות), ואז שוב עם סולת (2-3 כפות ל '):
  
• 
  
• יש לי כאן פחות תותים ממה שאני צריך, כיוון שהילדים גררו אותם לאט לאט בזמן שהם התייבשו לאחר הכביסה.
  
• 
  
• הניחו את תערובת החלבונים והחלמונים שלנו מעל:
  
• 
  
• מכיוון שאני אופה בתנור מיקרוגל עם הסעה (ויש לי בעיות עם היווצרות מהירה של קרום מלמעלה), אני מכסה את הטופס מלמעלה בנייר כסף, תוקע חורים עם סכין ומניח אותו למשך 50 דקות על 180 גרם. ואז אני מסיר את נייר הכסף ולמשך 30 דקות נוספות על 160 גרם.
  
• הנה התוצאה:
  
• 
  
• וחתיכה
  
• 
  

הערה

לפני כן אפיתי עם תותים קפואים, ועכשיו עם טריים. ארומה, כמובן

אפשרות טובה לצרף תותים. תודה על המתכון. כשאני מנסה לבטל את הרישום.