קוואס

[קוואס]

קוואס

קוואס שייך למספר המשקאות המתקבלים בתסיסה. משקה זה, כמעט לא ידוע בחו"ל, הוא משקה פופולרי ברוסיה.

קוואס הוא מוצר תסיסה חומרים ממותקים הנוצרים מעמילן, הנמצא במלט, קמח או לחם. בנוסף למלט משתמשים בציוד קוואס אחר, לחם אפוי (קרום לחם מיובש) או סוכר ולחם.
התסיסה כאן כפולה: חומצה לקטית ואלכוהולית.

כמו בירה, הקוואס עשוי לעתים קרובות מלט, מכפיף אותו לסוכר ואז לתסוס על ידי הוספת שמרים.

קוואס מאלט שונה מבירה, ראשית בכך שהוא אינו מכיל כשות, ושנית, תהליך התסיסה שונה כאן: הנוזל הסוכר עובר תסיסה של חומצת חלב, ואילו תסיסה אלכוהולית נעצרת במהרה על ידי העברת הקוואס לקרחון. ה"משקה "המקפץ הנרחב באירלנד, Ale, מיוצר באופן דומה.

בנוסף למים, הקוואס מכיל סוכר, חומצה לקטית, פחמן דו חמצני. במהלך התסיסה נוצרים גם אסטרים (תרכובות של חומצות עם אלכוהול), המעניקים לקוואס טעם משונה. ברוב המקרים, kvass מכיל רק עקבות זניחים, לא יותר מ 0.5 עד 1% אלכוהול.

לקוואס טעם מעולה; הוא מרווה צמא בזכות החומצות שהוא מכיל - לקטי וחלקי אצטי; בעל ערך אנרגיה גבוה, ובזכות פחמן דו חמצני הוא מקדם עיכול קל יותר, ספיגת מזון ומגביר תיאבון. הוא מכיל גם ויטמינים, חומצות אמינו חופשיות, סוכרים ויסודות קורט.

הקוואס, כתוצר של תסיסת חלב מותסס, בהשפעתו על הגוף דומה במובנים רבים למוצרים כמו קפיר, יוגורט, אסידופילוס וקואיס.

הקוואס נמצא בשימוש נרחב באפייה ביתית, בדיוק בגלל עיקרון ההכנה שלו - הקוואס הוא מוצר תסיסה, הוא מכיל סוכרים, קרומי לחם חומים, וורט, מאלט - לכל המוצרים הללו יש השפעה מועילה על בצק הלחם, ובהמשך לטעם של המוצר המוגמר. של לחם.

אתה יכול להוסיף קוואס נוזלי מבקבוק ישירות לבצק לחם, כמו גם קווט וורט, קוואס יבש:
לחם קוואס - החלף את כל הנוזלים לפי המתכון, או בכל יחס של מים / קוואס;
יבול מחמצת - 1-2 כפות. l עבור 400-500 גרם קמח;
קוואס יבש - רחוב 1-3 l עבור 400-500 גרם קמח

[מה ההבדל בין משקה קוואס למשקה טבעי]

מה ההבדל בין משקה קוואס למשקה טבעי

הבסיס של משקה קוואס הוא לרוב תרכיז וורט של קוואס או רכז של קוואס. היצרנים מוסיפים לו טעמים, צבעים, חומרים משמרים, מווסתים לחומציות. הרכב זה של קוואס תואם את ההרכב של סודה. ולמרות שתרכיז הווורט של קוואס עשיר בויטמינים מקבוצת B, מאקרו ומיקרו אלמנטים, אי אפשר להכין אוקרושקה ממשקה כזה. הם יכולים להרוות את צימאונם רק אם הוא מכיל סוכר, ולא תחליפים.

קוואס אמיתי מתקבל על ידי תסיסה. בייצורו, משתמשים בקרום לחם שמרים ושיפון. קוואס טבעי רווי באופן טבעי בפחמן דו חמצני. והוא לא אמור להכיל חומרים משמרים, מייצבים, טעמים ותוספים אחרים! זהו משקה "חי" עם חיי מדף קצרים - עד חודש. כדי לשמור על זמן הארוך יותר, הקוואס מבוקבק ומטופל בחום. קוואס אמיתי לא רק מרווה צמא, אלא גם משפר את חילוף החומרים, מווסת את פעילות הקיבה, מונע רבייה של חיידקים פתוגניים ומשפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם.

משקאות הקשורים לקוואס אנו יכולים להתייחס לאלה המתקבלים כתוצאה מהתסיסה: מד, יין, קואמיס (המשקה הלאומי של הקזחים, הקירגיזים, אוזבקים, יקוטים וכו '). אלה כוללים את ה"בוזה "הטטרית (עשויה פתיתי שעורה), את" הקומל "האוסתי (עשוי מקמח תירס) ואת" וידזמה "הפולנית (עשויה מקליפות לימון).
סביטן תופס מקום מיוחד בסדרה זו. העובדה היא שבמטבח הרוסי הקלאסי היו שני משקאות, לעונות החמות והקרות, בהתאמה. קוואס היה משקה "קיצי", ואילו סביטן היה משקה חורפי (משהו כמו גרוג לא אלכוהולי). מאוחר יותר הוחלף סביטן בתה.

הקוואס שלי על סלק מתסיס היטב ללא סוכר