לחמניות הל

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
1. בצק
קמח חיטה	90 גרם
מים חמים (או מי גבינה)	100 מ"ל
סוכר	3 כפית
שמרים טריים	9 גרם
שים במקום חם למשך שעה
2. בצק
מרתיחים את החלב.	100 מ"ל
מקציפים את הביצה עם מטרפה.	מחשב אחד.
מוזגים חלב חם לבצק מוסיפים את הביצה הטרופה.
לְהוֹסִיף:
קמח חיטה	250 גרם
מלח	ל '
סוכר	1 כף. l.
רסט. חמאה (או חמאה מומסת)	1 כף. l.

שיטת בישול

ללוש בצק רך. ללוש בעזרת מרית, לאורך זמן, בתנועות מתפתלות-אנכיות, מניע את האוויר לבצק בעזרת מרית (בדרך כלל אני עושה את זה במשך 300 "משיכות"). הבצק רך מאוד ודביק בסוף המנה, היא מתחילה לפגר מאחורי הקערה.
אם HP לשה, יש צורך בלישה ארוכה, לפחות 25 דקות.
לשים את הבצק על שולחן מקומח, למתוח ולגלגל למלבן (כ- 30 * 20 ס"מ). מברישים בחמאה (ירקות, חמאה מומסת) ומפזרים תערובת של סוכר והל טחון או מגורד (תערובת 3 עד 1). האדמה טובה יותר - הארומה שמורה ויפה יותר ...
מגלגלים גליל עבה, חותכים אותו ל"מנקי כביסה "בעובי של כ -1.5 ס"מ, מורחים על תבנית עם נייר אפייה.
ממיסים בחום 1-1.5 שעות. אופים בתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות ב- T 180⁰עם
עכשיו התאמה למכונת הלחם של בינטון.
מצב בישול ביתי, הגדרות:
לישה 1-3 דקות (לישה של בצק)
הגהה 1 - 60 דקות (העלאת הבצק)
לישה 2 - 24 דקות (לישה של בצק)
הגהה 2 - 10 דקות (בשלב זה אנו חותכים את הבצק)
הגהה 3 - 90 דקות (לחמניות הגהה)
אפייה - 60 דקות
לפני שמתחילים לחמם את ה- CP הריק במצב "אפייה" למשך דקה אחת. יוצקים את החומרים לבצק ומפעילים את המצב. הבצק יילוש כאן כמו נוזל כמו בצק לפנקייק.
לאחר הגהה 1 הוסף את כל החומרים הנותרים לדלי. הלישה מתחילה 2. הבצק רך מאוד
בסוף האצווה הוא יתחיל להתקלף מעט מקירות ה- HP
לאחר הלישה 2, הוציאו בזהירות את הדלי, הניחו את הבצק על שולחן מאובק. ואז חותכים את הבצק כמתואר לעיל, אך הגליל אינו סמיך, אלא להפך, צר יותר.
מעליו, מצפים אותו בשמן צמחי ומפזרים עליו גם תערובת סוכר-הל.
חותכים לגלילים צרים בגובה של כ -5 ס"מ. מניחים אותם עם קצותיהם בתוך דלי של HP (רצוי לשטוף את הדלי, מכיוון שנשאר הרבה בצק על הקירות).
כל הזמן הזה HP חושבת שההגהה מתבצעת. 2. במהלך ההפסקה, הכנס את הדלי חזרה ל- HP, סגור את המכסה והלך לנוח שעה וחצי.
לפני האפייה משמנים מעט את החלק העליון של הלחמניות בשמן צמחי.
אלה לחמניות "הקוף" שהתבררו