לחם מחמצת בתנור

אני פשוט לומד!

אינך לבד בכך - כולנו כאן בתהליך למידה מתמשך

אחר הצהריים בנות טובות. אתה יכול בבקשה להגיד לי, אני אופה לחם רק עם מחמצת כבר הרבה זמן, ואני מאוד שמח על זה, אבל עכשיו אני עומד בפני הבעיה איך לאחסן לחם. שים פוליאתן בשקית, הוא נחנק שם, בחורף עטפתי אותו במגבת ושמרתי אותו רק על השולחן, אבל עכשיו בקיץ, עם חום כזה, למחרת, הלחם מתייבש מהר מאוד והופך לכיכר של קרקרים. שתף את החוויה שלך, איך מישהו משמר לחם על מנת לשמור על רכותו וטריותו.

אני עוטף אותו במגבת (מפית) ומכניס אותו לצלופן. אני מחליף את המגבת כל 2-3 ימים כשהוא נעשה לח.

חתכתי הכל, שמתי קצת בצד, את השאר במקפיא ומוציאה לפי הצורך. אבל לא הייתי אומר שלחם מחמצת הופך במהרה להתיישן, להפך, ותאמינו לי שהוא חם מאוד כאן.

שלום, משתמשי פורום יקרים.
תודה רבה על אתר כל כך נפלא, ששוב עורר בי השראה לאפות עם מחמצת.
אולי תוכלו לענות על השאלות שיש לי בתהליך האפייה.
הלחם הראשון התגלה כנסבל, ללא חורים גדולים, המחמצת הייתה צעירה. עם השנייה היו בעיות שמעולם לא היו לי במהלך האפייה: את הלחם שנסדק מעל הכנתי בחמץ נצחי (שמור במקרר שלי) על פי מתכון הצימוקים (תודה רבה). היא הוציאה אותו מהמקרר והאכילה אותו פעמיים במהלך היום. ואז היא הכינה בצק. לקחתי הרבה מחמצת, בערך שתי כוסות, רציתי שהוא יהיה חמוץ. הוספתי 100 גרם שיפון, 50 דגנים מלאים, 50 - סובין, כ -150 מ"ל בירה. הבצק עלה במהירות, תוך כארבע שעות. הכנתי בצק לישה: 100 גרם שיפון, 50 דגנים מלאים, 50 סובין, 100 גרם בירה, כחצי כף שמרים. הבצק נלווה במטרפה. מכיוון שהוא היה מימי, לא החלפתי אותו עם testomenalka, וכך יצא. זה נשאר איתי כשעה וגדל יותר מפעמיים. ואז הוספתי מלח, סוכר, חמאה, כף
(ולמה, אגב, מוסיפים חמאה לבצק, מה זה נותן?)
ערבבתי והוסיף את כל השאר: אגוזים, זרעים, שומשום, פרג, פשתן, קימל, שרימפס מעושן (או באליק?) (לא חתכתי את הבייקון), גבינת סולוגוני מעושנת, מעט פפריקה צהובה, טימין ירוק. קצת מכל דבר, אבל קצת יותר מדי. הבצק לא תפח טוב, הוא היה דק. הורשו לנוח בברווז חרסית כשעה. זה לא קם פעמיים, אבל הוא עלה בצורה ניכרת מאוד. הוא חימם את התנור ל -250 והכניס אותו לאותו צלייה. לפני שהפעלתי את התנור, שפכתי מים למגש שמתחת והוא אדה זמן רב לאחר האפייה. הפחית את הטמפרטורה ל -220 ונאפה ללא מכסה כלל. זה נאפה רע בפנים, זה לקח קרום קשה מעל והתפוצץ, השוק ששכב עליו היה כמעט חרוך. אפיתי את זה יותר משעה, כעשרים שעות איפשהו, ואז חשבתי שהוא עדיין יהיה שם בגלל התוספים שבפנים, וכיביתי אותו. אולי לא היה צריך להשאיר את המים כל כך הרבה זמן ולא לשפוך אותם בהתחלה?
החורים התגלו כטובים וטעמם טוב מאוד, אך אין כמובן חמיצות.
אנא ענה, מה עשיתי לא בסדר? אודה על עצתך

[ג'יל]

ג'ילאני אופה כעת עם מחמצת צרפתית, אין לי ניסיון לעבוד עם נצח, אבל אני חושב שהעקרון זהה בערך.
בתחילה, לנתח את מצב תרבות המתחילים שלך (בין אם היא צעירה או מבוגרת, נסה את הטעם - זה יכול להיות מחמצמץ נעים לחמוץ)
שנית, אם תלוש את הבצק לאפייה בתנור, אז הוא באמת צריך להיות נוזלי, אבל לא ממש נוזלי, אחרת לא תוכל לעצב אותו.
שְׁלִישִׁית, הייתי מוסיפה סוכר מיד במהלך הערבוב (זה משפר את עבודת השמרים על ידי מתן אוכל). אבל חמאה שומרת על לחם רך לתקופה ארוכה יותר.
רביעי, נראה לי שהוספת יותר מדי רכיבים שגורמים ללחם להסמיך, שבגללם הוא לא יכול היה להתפח גבוה (וכבר היה לך בצק כבד, מכיוון שהוא נשלט על ידי קמח שיפון, סובין, קמח מלא).
חמישי, הייתי משנה את טכנולוגיית האפייה: נותן לחם לעמוד על נייר אפייה במיכל אחד, ואופה בברווז חם. אני מדליק את התנור עם יצרנית האווז כשכבר יצקתי והעמדתי את הלחם. זה מתאים לי תוך 40-50 דקות (אחרת זה מפסיק). בסוף ההגהה אני מוציא במהירות את הרוסטר מהתנור, מעביר בזהירות את הלחם (יחד עם נייר אפייה), מכסה אותו במכסה ומכוון אותו למשך 15 דקות לכל היותר. ואז אני מצמצם אותו ל 180 ואופים אותו עוד 35 דקות. ואז, בגלל הלם הטמפרטורה, הלחם עדיין יגדל, וייווצר עליו קרום דק ופריך.

[קאווה]

קאווה אני מסכים איתך לחלוטין, בזמן שאתה יודע שהמחשבה התגבשה, כבר ענית סטיל, לחם (או פשטידה) ג'יל הכביד את זה במלואו.

תודה רבה Kava על עצתך. אני כל כך אסיר תודה לך. בפעם הבאה אני אעשה את זה, ועם תמונה, אם לאף אחד לא אכפת. בעלי פשוט אוהב הרבה דברים בלחם

הבנתי איך להחליף את האבן. יש לי ברווזון ברגופובסקאיה (אליפסה), שיש לו גם תחתית אינדוקציה עבה על המכסה. השתמשתי בכיסוי מהסגלגל כאבן, ובסגלגל עצמו ככיסוי. יצא נהדר!

[קלמיקובה]

קלמיקובה, לחם נהדר! המתכון לאולפן, pliz
והיום גם אפיתי בתנור כאן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

חור בזה אחר זה קרה לאישה הזקנה. אני אספר לך על האחרון. התכוונתי לאפות לחם אפור צרפתי כפרי על פי אחד מספרי. הכנתי מחמצת אני לא אגיד שצרפתית, על סמך, תסלח לי, זסט, ל / מ ממנהל. היא לקחה חלק והאכילה כל יום בקמח חיטה ובמים בחלקים שווים. שמרתי אותו על השולחן במטבח, זרקתי אותו, הוספתי אותו. בקיצור, עשיתי משהו. יצא כוח הרמה גבוה ומהיר, אינו שוקע במים, אינו נשרף באש (על פי נתונים לא מאומתים). ליתי בדיוק לפי הספר, הבצק יצא דק, הוסיף קמח, הקולובוק שנוצר היה חמוד ורך. אחרי שעתיים, לישה, תנו לאוויר לצאת ממנו. שוב בלחמנייה ועל מגבת, זרועים קמח ובקערה להגהה למשך הלילה, למשך 8-10 שעות. קמתי בלילה לבקר, ובבוקר (מוקדם מאוד), כשכבר חיממתי את התנור, התחלתי להעביר את הבצק לתבנית אפייה - כאן הבצק השבור נדבק לתחתית המגבת , ועוד לפני שמצאתי אותו ניסיתי לשלוף אותו מהקערה, הוא התכווץ ובאופן טבעי מהבצק האוורירי והרך הגיע אלכוהול קשוח וצפוף של מראה די מכוער ולא אגב גם לא הבריק בטעם. השאלה היא - האם היה אפשר לשים את זה בצורה ולאפות בה? למשל, באלומיניום חד פעמי?

אנשים רבים אופים באותה צורה שהם טוענים, אני חושב שזו לא בעיה, אבל למה בצורה חד פעמית? במקרה זה, אתה יכול גם להשתמש בקבוע, כביכול. לחלופין, אתה יכול להעמיד אותו על נייר קלף בצורה אחת, ואז להעביר אותו לאחר (עדיף לגדול יותר) יחד עם זה.

[ויקטוש]

ויקטוש

מדוע עלי לסלוח לך או לא? זה לא בסמכותי כל אחד בוחר את דרכו.

ואם לשפוט לפי התיאור, הבעיה היא לא רק שהבצק נדבק למגבת, הוא גם נעצר. תחילה שעתיים, ואז עוד 8-10 שעות - זה הרבה אם משאירים להגנה בטמפרטורת החדר. והבצק העומד יתר על המידה מתייצב מייד בכל ניסיון להשתיל אותו איפשהו. אם שמים אותה על מגבת, אז עדיף לשים אותה לא בקערה, אלא במסננת, כדי שיהיה אוורור כלשהו, ​​והבצק לא יירטב מלמטה, אבל קרום מתחיל להיווצר . הקפידו לפזר קמח על המגבת, אני משתמשת בתירס ואורז, הם נדבקים פחות.

באופן אישי, אני מעדיף לתסוס במיכל אחד ולאפות במיכל אחר. אבל הרבה בנות מפיצות ואופות בצורה אחת, זה יוצא נהדר. אני לא אגיד שום דבר על אלומיניום חד פעמי, אבל היה לי ניסיון בתבשילי אפייה מיוחדים. העיקר לא לשכוח לשמן את התבנית היטב בתערובת טפלון לפני שתשאיר את הבצק בה להגהה.

תודה. למסננת נפרדת כבר קראתי שטוב לעשות בה הגהה, אבל כמו תמיד, לא ייחסתי חשיבות. באשר לתקופה, מכיוון שהבצק היה ללא שמרים, החלטתי שזה יהיה נכון שהלילה יעמוד, אבל שכחתי מהטמפרטורה, שוב תודה. אני אלך לשתות מאה טיפות ולריאן ...

אני יכול לכתוב על "התחדשות". אז קחו 5 גרם מחמצת ל -125 גרם. מים ו 125 גרם. קמח, זה תואם 1:50. אבל אתה לא צריך לעשות את זה כל הזמן, המחמצת תיחלש. אני עושה זאת מדי פעם.

פשוט עברתי את הניתוח הפלסטי הזה. הדייסה יצאה עבה יותר מהלביבות, כיסתה אותה והשאירה אותה במטבח ... ואז מה לעשות איתה?

[קאווה]

קאווה ! תודה על ההלל! המתכון, או ליתר דיוק הבסיס שלו, נמצא כאן ברשימת המתכונים בקטע לחם עם תוספים (אני לא יכול ליצור קישורים). במקרה זה, קמח כוסמין ודגנים מלאים נכנס למחמצת MK, והמנה נערכה על קמח של כיתה א '. זרעי פשתן בלבד. ומאוד אהבתי את התנור האחרון שלך, אבל השאלה היא: למה להוסיף שמרים?
ויקטוש! ומיד לאחר הלישה הכנסתי את הבצק למקרר (למרות שהנחתי אותו על 13 מעלות) למשך הלילה, או אפילו למשך כמעט יום, ואז אני מוציא אותו, יוצר כיכר ומגנה בחום מ 30 דקות לשעה - בזמן זה הוא גדל כמעט פעמיים.

[ויקטוש]

ויקטוש, מדייסה זו יבשיל מחמצת חדשה. עכשיו חם כאן, אז באותה מידה כמו שצילית, זה מבשיל לי תוך 6 שעות.

קלמיקובה, אני חושש פסיכולוגית לוותר לגמרי על שמרים. נראה לי או שהמחמצת לא תשלוף מעצמה, או שתצטרכי לעמוד בה יום או יום ובהתאם, להיות קשורה לבצק. יש לי גם תערובת כוסמין (אבל על פי ההוראות, יש להשרות אותה שעה במים חמים), אך אם לכותנה ורד, כוסמין זה מה?

ובכן, אני אופה בלי שמרים בכלל, אפילו מאפה כבד. ושום הגהה מהיום להיום, רק תן את הטמפרטורה להגהה. שמתי את המייבש הכלול לירקות - אז החיטה ממריאה תוך שעה. שיפון לשניים. כוסמין הוא קרוב משפחה של חיטה, רק הרבה יותר שימושי. ומכיוון שבתערובת זו הוא טחון גס, אז שמתי אותו בבצק ליממה.

כן, גם כאן לא קר מאוד בטמפרטורה של 27 מעלות. שעה וחצי חלפה מאז שלישתי אותו עד שלא קורה כלום, אבל עד הבוקר הוא אמור לעלות, לפי הבנתי? אבל לגבי הבצק במקרר, עשיתי כל כך הרבה פעמים עם שמרים, אבל לא סיכנתי אותו בזוקוואס, אבל אנסה. הלחם שלך, קולמיקובה, באמת נראה מעורר תיאבון

[ויקטוש]

ויקטוש

אני חושש שעכשיו אקלקל שוב את מצב הרוח שלך, אבל אני לא יכול לשתוק
אם הייתי אתה, לא הייתי מתעסק בחייאת תרבות המתנע שנעשתה על בסיס "בקירור". התוצאה בלתי צפויה מדי ואולי אינה מצדיקה את המאמץ שהושקע כלל.
עדיף לגדל חדש מאפס, שלא ייקלקל על ידי אחסון במקרר.

התלהבות, יתכן שאתה צודק כמו תמיד, אבל אני חושב שנגלה רק בלחם. בינתיים היא מתנהגת טוב מאוד, נותנת בועות באופן פעיל והייתה מוכנה תוך 6 שעות בדיוק. זרקתי אותו, השארתי אותו, הוספתי כיסוי, הלכתי לישון, בבוקר - הכל בבועות, ניסיתי את זה: לא מאוד חמוץ. חזרתי על ההליך, הלכתי לעבודה וכשהגעתי עברו הרבה שעות, היו בועות, אבל נראה שהאמצע התייצב. חזרת על הפגישה והמשכת כך עד יום חמישי בערב מתי אשים את הבצק? ואל תפחדו לקלקל את מצב הרוח שלי - התקשורת איתכם מכסה הכל, ובכלל אני נהנית מהפורום.

[רק עכשיו הבצק שלי לא מגרגר ולא מבעבע]

העמוד הקודם היה אחד הלחמים הראשונים שלי.
בזה הסרתי תוספים רבים. לבצק השתמשתי בדגנים, שיפון וכוסמין. סוכר, כפי שהמליץ ​​Kava, הוסיף לבצק.
רק עכשיו הבצק שלי לא מגרגר ולא מבעבע
השתמשתי כתוספים: בערך כף גזר מגורד (מלוח וסחוט), מעט קימל, שתי חתיכות עגבניות מיובשות בשמן, שיבולת שועל ספוגה. אולי לא כדאי להשרות את זה?
הטעם ספציפי. אולי נתתי כוסמין, אני עושה את זה בפעם הראשונה? או אולי שיבולת שועל?
לא חמוץ מחמצת למשך שלושה שבועות

[ויקטוש]

ויקטוש

בועות בועות, וכמה פעמים החמץ עולה?

נ.ב. הפחדת אותי עם ולריאן שלך, אז עכשיו אני מפחד לומר מילה נוספת

ג'יל

נסו לאפות לחם פשוט בתור התחלה, ללא תוספים, ואז תראו למה המחמצת שלכם מסוגלת (אגב, מה החמץ שלכם? איך אתם מאכילים ואחסנים?). שפע כזה של תוספים יכול כשלעצמו "לשתול" לחם.
אני אף פעם לא מוסיפה סוכר לבצק בלחם מחמצת.

נסו לאפות לחם פשוט בתור התחלה, ללא תוספים, ואז תראו למה המחמצת שלכם מסוגלת (אגב, מה החמץ שלכם? איך אתם מאכילים ואחסנים?). שפע כזה של תוספים יכול כשלעצמו "לשתול" לחם.
אני אף פעם לא מוסיפה סוכר לבצק בלחם מחמצת.

תודה לך על התשובה. אנסה רק בלי תוספים. אבל אתה יכול להשתמש בקמח מלא, אני חושב? ואז סביר להניח שהבעל מלבן לא יהיה. אנחנו מוכרים יותר מדי לחמים עם תוספים (בסופרמרקטים - אפויים טריים, עדיין חמים, עדיין קשה לחתוך), ולכן הוא מפונק על כך. אבל כניסוי, אתה יכול, וגם לבן, אתה יכול להציע לשכנים אחר כך
הוילון שלי "נצחי". אבל בהתחלה שמרתי אותו במקרר, ועכשיו אני מחדש אותו, במשך קצת יותר משבוע, בעיקר בחדר. לפעמים, למשך שעה במקרר, ולהוציא (אני חושש שהוא לא מחמיר, היו לנו 28 הערב בערב). אני מאכילה כל 2-3 ימים, אבל לא מספיק: אם אני לא מתכוון לאפות, אז אני מוסיפה כף עם החלק העליון. אני אופה פעם בשבוע, כיכר קטנה
למה אתה לא מוסיף סוכר, זסט? ניסיתי דבש - זה כל כך ריחני.
והלחם שלי "נטוע"? (בעמוד זה הוא פשוט ברח לאחר שהוציא אותו מכלי ההגהה, כי האפייה הייתה רחבה בהרבה)
פרסמתי גם בעמוד הקודם. חורים אינם אינדיקטור?

ג'יל, המחמצת שלי בהחלט לא נצחית. אבל יש לך שאלה לגבי מילוי: במשך 2-3 ימים ללא אוכל, תרבות המתנע שלך אינה חומצת יתר, אינה נוזלת?
בקיץ אני מאכילה את שלי בבוקר ובערב כל יום, אבל כאן כפית כל 2-3 ימים?

ג'יל, המחמצת שלי בהחלט לא נצחית. אבל יש לך שאלה לגבי מילוי: במשך 2-3 ימים ללא אוכל, תרבות המתנע שלך אינה חומצה יתר על המידה, אינה נוזלת?
בקיץ אני מאכילה את שלי בבוקר ובערב כל יום, אבל כאן כפית כל 2-3 ימים?

הימיצ'קה, אני חדש לגמרי בעסק הזה. אז, אני מצטער, אני לא מבין: איך זה מחמצן? יש לי את זה בחמיצות. ואז, הכנסתי אותו למקרר מדי פעם, אבל אני מנסה לא "לדאוב". אני אופה פעם בשבוע, אז יוצא ככה: כפית וחצי פעמיים, ואז ארבע כפיות כל יום אחר. עכשיו ישנתי, - נראה שזה הולך וגדל

[ג'יל]

ג'יל

למרבה הצער, אתה מאכיל את המתנע שלך בצורה לא נכונה. היא כל הזמן נמצאת במצב רעב למחצה וחושך את עצמו. חלבון הקמח בחמץ שכזה מתרוקן עד הקצה. כמעט בלתי אפשרי להשיג לחם איכותי עם מחמצת כזו.

הגעת לנושא שבו התאספו תומכי האכלה קבועה של מחמצת ושמירה על הקצב. לא נמוך מ +10 - + 12 * ס.

ואנחנו מאכילים את השמים שלנו באופן הבא:

- בכל הזנה, כמות הקמח מתווספת לתרבית המתנע, לא פחות מזו הכלולה בתרבית התסיסה;
ברגע שהמחמצת צומחת לשיאה ומתכוננת להתיישב, הגיע הזמן להאכיל אותה;
- על מנת להפחית את תדירות ההאכלה ולהגדיל את משך הבשלת המחמצת, ניתן לקחת רק כפית מהחמץ להאכלה ולהאכיל אותו בשיעור גבוה, להוסיף 100-125 גרם קמח ובאותה כמות. של מים.

נסה לקרוא נושא זה כבר מההתחלה, כאן היתרונות והחסרונות של שיטה זו נדונו פעמים רבות.

בהצלחה לך

זסט ובכן, למען האמת, לאחר האכלת הבוקר המוקדמת, היא בילתה היום במקרר היין (בערמומי!) איפה + 16- + 18 ועלתה פעמיים בסך הכל. האם אתה חושב שזו תוצאה נמוכה למדי? בכל מקרה אין מקום לסגת, ואם שום דבר לא יצליח, לא יישאר אלא למלא סוף סוף אחר עצתך ולהתחיל מחדש. אנחנו עוד נראה...

[ג'יל]

ג'יל

- על מנת להפחית את תדירות ההאכלה ולהגדיל את משך הבשלת המחמצת, ניתן לקחת רק כפית מהחמץ להאכלה ולהאכיל אותו בשיעור גבוה, להוסיף 100-125 גרם קמח ובאותה כמות. של מים.

נסה לקרוא נושא זה כבר מההתחלה, כאן היתרונות והחסרונות של שיטה זו נדונו פעמים רבות.

בזכות טמקי קראתי, אבל איכשהו התבלבלתי: לפעמים הם כותבים אחרת. המשמעות היא שאם אני אופה פעם בשבוע אז אני צריך לזרוק את רוב המחמצת ולהשאיר רק מעט להמשך האכלה. חבל ..
היום אפיתי לחם, הבצק מבעבע יותר, התערבתי, אז היא נתנה לבועות כאלה. רק בהתחלה הוא מתנשא ונשף כמו בצק, ואז קצת, ס"מ נופש ומתחיל .. אני, כנראה, לא נכון "מגרגר ובועות" הבנתי. חשבתי שזה צריך להיות ישר עם צליל. הריח היה מדהים; עוד לא הוצאתי אותו מהתנור, שם נהיה קר

[ג'יל]

ג'יל

אופים ואוכלים לחם טעים לבריאות

ואם אופים רק פעם בשבוע, אז אכן מתקבל הרבה חמץ "נוסף". אבל אני מפנה זאת למאמר "האכלת אורגניזם חי"
קחו בחשבון גם את הרגע בו ניתן להאריך את תקופת ההבשלה על ידי הורדת הטמפרטורה (אך לא מתחת +10 * צלזיוס).

[ויקטוש]

זסט ובכן, למען האמת, לאחר האכלת הבוקר המוקדמת, היא בילתה היום במקרר היין (בערמומי!) איפה + 16- + 18 ועלתה פעמיים בסך הכל. האם אתה חושב שזו תוצאה נמוכה למדי? בכל מקרה אין מקום לסגת, ואם שום דבר לא יצליח, לא יישאר אלא למלא סוף סוף אחר עצתך ולהתחיל מחדש. אנחנו עוד נראה...

ויקטוש, את החמץ שתוכלו ותעבדו, הרימו את הלחם (הרמה במקרר היין פעמיים זה נורמלי).
כאן אנחנו מדברים על משהו אחר. במהלך האחסון בטמפרטורות נמוכות, תרבות המתחילים המקורית שלך איבדה חיידקי חומצה לקטית, רק שמרי הבר נותרו בה. לא משנה כמה מרככים אותו כעת ויוצרים שמרים חדשים על בסיסו, אך הם (החיידקים הללו) אינם ניתנים להחזרה. על לחם זה ישפיע על נקבוביות פירור מחוספסות, קרום סמיך ולבן, ארומה לא מספקת.
עכשיו אתה משקיע כל כך הרבה אנרגיה בשמירה על החיים ובחידוש תרבות התחלה נחותה, שזה יהיה הגיוני פשוט לגדל חדש מאפס, עם סט מלא של חיידקים ותכונות נחוצים.

אבל זה מה שהייתי עושה. יש לך את הזכות ללכת בדרך שלך.

תודה, אז אם אני אופה פעם בשבוע, אז אני צריך לזרוק את רוב החמץ ולהשאיר רק מעט להאכלה נוספת. חבל ..

ניתן לייבש את עודף המחמצת ואז להוסיף אותו ללחם (לספור אותו כקמח), תקבל טעם טוב. נושא "תרבויות פתיחה יבשה"
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

הנה מה שקרה לאחר החייאה. לא דומה מאוד בלשון המעטה

... זה היה צריך להיראות כמו לחם מחמצת אוורירי.

לדעתי זה יצא נהדר. לחם טוב-נקבובי טוב עם פירור מעורר תיאבון. אתמול היה לי דומה, יצא כזה דולף (בערך 400 גרם מחמצת מבושלת

קאווה, נכון - שלך מלא חורים, ושלי נקבובי דק, אבל אני גם רוצה להיות מלא חורים. משהו לא בסדר איתי, מתברר שהקנח והחמץ שלי צודקים.

[ויקטושה]

ויקטושה, אם אתה צריך חור מלא חורים, אז זה בשבילך באיטלקית, אנחנו עכשיו, למרות החום, הוא נכנס למועדפים. אנו אופים כל יום ובודקים את החורים ואת גודלם. היו אורחים היום, הם סחפו גליל. הם אכלו את שניהם, ועם אבטיח.

hjmjchka ואנחנו משתמשים באבטיח נוסף עם גבינת פטה, אני ממליץ עליו.לאיזה איטלקי אתה מתכוון? לא הייתי רוצה רק קמח לבן.

הִתלַהֲבוּת. מסקנות הושגו, אבל ... שוב, כמו שאומרים, נתקעתי בחומר, כלומר, בעמוד הראשון של נושא שמני fr-cie ומיד אחר כך באחד מספרי, שמציע לסגור עתיק (פרעוני? ספר בשפה שקשה להגיע אליה, התרגום שלי). איפה שלא צריך לזרוק שום דבר. לוויברבנוסט תמיד יש זמן נכון?. לכן כבר תיקנתי את זה, אבל התהליך ארוך, אני אדווח על התוצאות, אם מעוניין בכך. לא, אולי בכל מקרה אודיע לך, עקוב אחר המודעות.

[ויקטושה]

ויקטושה, היית מציין בפרופיל שלך מאיפה אתה.

ואנשים רבים אופים כאן לחם איטלקי, הביטו בחוט הזה, ומישה וזסט. לחם מקמח לבן, בצק דק מאוד בעת הלישה. אבל טעים!

לדעתי זה יצא נהדר. לחם טוב-נקבובי טוב עם פירור מעורר תיאבון. אתמול היה לי דומה, יצא כזה דולף (בערך 400 גרם מחמצת מבושלת

Kava, או שאתה יכול לקבל מתכון מדויק ללחם שלך בעמוד הקודם. דף עם 400 גרם מחמצת? כמה ממה אתה שם? אז אהבתי את זה והמתכון העיקרי, לפי הבנתי, צימוקים מהעמוד הראשון?

[ג'יל]

ג'יל, הנחתי את המתכון המדויק כנושא נפרד https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new אבל יכולות להיות כל וריאציות על הנושא (משהו יותר, משהו פחות). המתכון מכיל 350 גרם של מחמצת, אם על ידי 400, אז על ידי 50 גרם להפחית מעט את כמות המים / הקמח.

[ויקטוש]

ויקטוש! מה עם הטמפרטורה שלך? המחמצת אוהבת חום בהקמתה (28-30), אחרת המיקרואורגניזמים הלא נכונים צומחים, או לאט מאוד. נסה שוב חומצת חלב. עשיתי את זה פעמיים, ופעם אחת לפי Calvel. אני אוהב לחם בח"כ יותר מאשר בקלבל.

קווא, תודה על המתכון. אני בהחלט אנסה
אנא ספר לי איך ללוש, עם מה שובר את הבצק מהמתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 בלי יצרנית לחם. אפייה בתנור

קלמיקובה, העטים שלנו כנראה צומחים מהמקום הלא נכון, או במקרה הגרוע הקמח לא טוב במיוחד, אבל אין בעיות בטמפרטורה, בלשון המעטה, מאוד חמה. בקיצור, המחמצת שלי לא מתחילה בלי שום סימני חיים. טוב שערבבתי עוד אחד במקביל לאחת הטבעית של האחיות האיטלקיות, שכחתי את שם המשפחה שלי. היא התנהגה היטב עד כה וצריכה להיות מוכנה מחר בבוקר. וגם עשיתי k / m פעמיים, שניהם יצאו טוב ומאוד אהבתי את הלחם השחור עליו, אבל חייבים לאחסן אותו במקרר, אבל צימוק לא מזמין ועליו (k / M) לא לראות את לחם הצימוקים כאוזניי ...

והפכתי מקרר אחד ב-13-14 מעלות, ושם מחמצים, בצק הגהה קר, ירקות ופירות ושאר שטויות חיים שם. ועם העטים הכל הסתדר עבורך, המחלוקת אינה מתאימה! נראה כי כל עטי הזהב של האוכלוסייה דוברת הרוסית התקבצו כאן. וממה זה מחמצת טבעית?

הנה מה שקיבלתי "על בסיס" לחם בלי לישה. מחמצת טבעית: 200 גרם קמח (לקחתי חיטה לא מולבנת) 95 מ"ל מים, מעט דבש (שמתי כמעט כפית) קיבלתי בצק ספוגי למדי, גלגלתי כדור, חתכתי בצלב ושמתי אותו בכלי משומן עם שמן צמחי. מכסים בנייר כסף ומשאירים על השולחן למשך 24 שעות. אחרי יום הבצק יזחל, החתך ייעלם ובועות יופיעו דרך הרשת במשך 12 שעות נוספות והוא מוכן. האכלתי אותה ובתודה על כך היא גידלה לי בצק שיפון ללא עזרת שמרים, אם כי אני לא מצרף תמונה בן לילה - קח את המילה שלי על כך.

חברים, אני מבקש עזרה מהקהל - אם זה כבר נכתב איפשהו, אז פרסם קישור:

איך לאפות כראוי לחם במיכל קרמיקה, אם מתחילים את התנור בתנור קר, כלומר, כמה זמן הוא מתחת למכסה ולאיזו טמפרטורה, וכמה בלי מכסה, ללבנים ושיפון?

לא בהכרח מדויק, לפחות בערך

חברים, אני מבקש עזרה מהקהל

כאשר התנור מתחמם לטמפרטורה הרצויה, 15 דקות מתחת למכסה, ואז עד לבישול, רק כשעה בטמפרטורה של 180 מעלות, אם אין בדיקת טמפרטורה.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה, תודה

כְּלוֹמַר:

20-25 דקות חימום + 15 דקות = 35-40 מתחת למכסה

ו 20-25 דקות ללא מכסה

סה"כ כשעה.

אני מקווה שהבנתי את זה נכון.

יש בדיקת טמפרטורה, לא יהיו בעיות בקביעת המוכנות

על ידי ניסוי וטעייה
המסקנה הגיעה אליי בעצמי:
אני לא אוהב לבן מאוד,
לשחור - אתן את נשמתי.

לדוגמא: שיפון עם סובין וגריסי קינואה מיושנים. איזו יומרות חיצונית מוסברת בכך שאמנם אינני יכול להסתגל לצורה החדשה בשום צורה שהיא, אבל התברר לי שאני בולשביק. לדעתי הקרום מעט קשה, ברור שחשוף יתר על המידה בתנור. ועוד כמה מילים על מה שמכונה מחמצת. טבעי, אני לא יודע איפה לדבוק בזה, אז אני כותב כאן. היא זריזה וחיה ביין הקרה, עשוי מקמח חיטה (אגב, אף פעם לא קיבלתי שום מחמצת על קמח השיפון שלנו), תוך 8-9 שעות היא מגדלת בצק שיפון בלי שמרים בכלל. חמוץ בינוני. עכשיו חילקתי אותו לשני חלקים, אחד הוזן שוב בחיטה והשני לניסוי בשיפון.