לחם עם מחמצת מאלט (ב- KhP)

לחם עם מחמצת מאלט (ב- KhP)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	450 - 500 גרם
חָמֵץ	300 מ"ל
מים	280 - 300 מ"ל
סיבים (אופציונלי)	1 כף. l.
שמן צמחי	2 כפות. l.
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

• את תרבות המתנע אני שומר במקרר בצנצנת של 600 גרם (מומלצת פחית 500 גרם). את הצנצנת סוגרים במכסה עם חורים. אמרו לי שאסור להקפיא או לחמם את המחמצת הזו. אחרי שלקחתי את המחמצת לבצק, אני מוסיפה שם מעט קמח ומים, מחכה שיתפח ושוב תתייצב, ומכניסה למקרר. המחמצת ניזונה מקמח חיטה בלבד.
  
• 
  
• כשאני הולך לאפות, אני מוציא את הצנצנת מהמקרר, מוסיפה שוב מעט מים וקמח, מערבב אותה ומחכה מספר שעות עד שהמחמצה מכפילה (עולה לראש הצנצנת). זה מתחיל לשקוע מספיק מהר, ולכן חשוב לא לפספס רגע.
  
• ואז אני מנפה חצי מהקמח לתוך התבנית, מכניס את המחמצת, ואז את המחצית השנייה של הקמח, מים, מלח - לפי הטעם, אתה לא צריך להמליח אותו.
  
• ואני מפעיל את מצב "בצק שיפון" (השוואת טמפרטורה 45 דקות, לישה של 15 דקות, גידול הבצק למשך שעה). לאחר האות של מכונת הלחם על העבודה שנעשתה, אני מכבה אותה ומחכה מספר שעות (4-7 שעות) כשהבצק מתפח.
  
• ההבדל החשוב ביותר ממתכונים אחרים בהם השתמשתי הוא שהבצק מתפח זמן ONE (!) בלבד.
  
• ואז אני מפעיל את מצב "אפייה" למשך שעה וחצי. הלחם מוכן. על הלחם לעמוד מספר שעות (כמו כל אחר) ואז תוכלו לאכול אותו.
  
• 
  
• המתכון צורף לחמץ:
  
• קמח 3 כוסות
  
• מחמצת 2-3 כפות. כפיות
  
• 1 כוס מים
  
• מלח וכו '(צימוקים, אגוזים) לפי הטעם.
  
• אפשר להשתמש בקמח חיטה לבצק, כמו גם בתערובת של שיפון וקמח חיטה (50 + 50).
  
• על פי המלצות אחרות, את החמץ לא מאכילים בכלל, אבל את התבנית הלא רחוצה, בה היה הבצק, מוציאים למקרר. ואז מכינים בצק לחם חדש באותו סיר. הוא נלוש, מונח מיד בכלי אפייה (עד מחצית הנפח). כשהבצק תפח, אפו במשך 30 (?) דקות.
  
• גם מתכון המחמצת נכלל.
  
• 
  
• עד כה אפיתי לחם חיטה 3 פעמים עם המחמצת הזו. התוצאה יציבה.
  
• אני אנסה לאפות לחם שיפון. אכתוב מה יקרה.
  

הערה

לאחרונה ביריד אורתודוקסי קניתי מחמצת מאלט. באותו יום שמתי עליו את הבצק ולמחרת טעמתי את הלחם הראשון שלי עם המחמצת הזו. ממש אהבתי אותו.
אני חייב לומר שכבר חצי שנה, אם לא יותר, אני מתנסה בשמרים שונים, מבקר כל הזמן בפורום (תודה לכל חברי הפורום, העצות והניסיון שלך עזרו לי מאוד) וניסיתי למצוא את הלחם ש אני צריך.
ומכיוון שאני עצמי סבלתי כל כך הרבה זמן, אני רוצה לחלוק מתכון שאהבתי.

אלה תמונות של הלחם הראשון והשני שלי.

[איוולגה]

...... כלול גם מתכון מחמצת.
- - - - - - - - - -
איוולגה , ואיפה המתכון להכנת מחמצת? זה הכי מעניין! בכל מקרה, עבור אנשים כמוני, "תסיסים" ...
אם עדיין יש לכם את המתכון, אנא רשמו אותו.

המחמצת הזו (כבר מוכנה) הגיעה אלי פעמיים. בפעם הראשונה שהביאו אותי מהמנזר, אבל פשוט למדתי לאפות בחמץ. בהתחלה זה עבד טוב, אבל טיפלתי בה לא נכון, ובסוף אפיתי לביבות ממה שנשאר.
ובפעם השנייה שקניתי אותו ביריד. אגב, בין התאריכים 22-29 בדצמבר יתקיים יריד חג המולד במרכז התערוכות הכל-רוסי, רחוב 69. בירידים כאלה ראיתי דגנים, כשות וקמחים שונים וחמץ. אולי יהיה לך מזל, וגם הפעם יהיה
אפיתי לחם כמה חודשים, מאוד אהבתי.אבל אז השארתי את המחמצת על הכיריים כדי לשמור על חום, ושלי החליט לטגן את הבשר בתנור. כתוצאה מכך, החמץ כמעט נאפה. זה נעשה איטי יותר, אך צמיג ומתמיד יותר. ועם הזמן זה התחיל להריח אחרת. אני לא אוהב את הריח. הלחם מתגלה כרגיל, אך הריח לא טוב במיוחד. היום החלטתי להתחיל לגדל שוב את תרבויות המתחילים שלי.

שמעתי שבמנזרים מסוימים, למשל, בסנט פטרסבורג בלברה, הם מוכרים חמץ. אנשים רבים קונים מוכנים ואופים בעצמם את הלחם בתנור. שמעתי לא פעם גם: "הם נתנו את החמץ במנזר, אני לא יודע מה לעשות עם זה, זה פשוט עומד במקרר." הצלחתי לאפות לחם מחמצת בלי הרבה טרחה ואני רוצה לספר על כך לכולם.
אני רק יודע שאתה לא יכול לקחת "פוצ'ייב", "ירושלים" ושאר "קדושים".

צילמתי את הלחם שלי, אך כעת (מסיבות טכניות) אינני יכול לעבד את הצילומים ולפרסם אותם.

מה הטעם לקנות מחמצת אם אתה יכול להכין אותו בעצמך?

ראשית, הדבר העיקרי מבחינתי הוא לחם מחמצת.
שנית, הוא כבר בגיל העמידה (זה פלוס למחמצת), ולכן הוא מספיק חזק ואפשר לאפות אותו מיד ללא שמרים.
שלישית, זה מאוד נוח.
רביעית, כבר ניסיתי את זה, אני יודע שאני אוהב את זה וכמעט למדתי איך להתמודד עם זה.
וחמישית, אני לא חושב שאני יכול לעשות יותר טוב (למה שאני אהיה גרוע יותר?).
אם כי אני מנסה עכשיו לגדל שני מחמצות: "נצחי" ועל מלח כרוב. התרגלתי ללחם מחמצת

עכשיו שמתי את תרבות המתנע בצנצנת של 900 גרם. אני חושב שהיא אהבה את זה יותר טוב. ונוח לי יותר להאכיל אותה.
הסתובבתי גם בפורום ומצאתי (אני לא זוכר איזה נושא) שיטת אפייה שכבר ניסיתי. בנוחות רבה.
לישה במצב "פלמני" - 20 דקות.
ואז אני מוציא את המרית ומפעיל את המצב "צרפתי" - 6 שעות.
הלישה היא סרק והאפייה מתחילה בזמן הנכון.

שְׁאֵלָה:
האם ללוש את הבצק, תפיחה פעם אחת ואופה מיד?

פשוט התחלתי לשלוט בחמץ, בזמן שקראתי ומחפש תשובות לשאלות שלי לבד, אבל השיטה שלך עניינה אותי מאוד. אנא ספר לנו בפירוט רב יותר.

היום אפיתי בפעם הראשונה עם מחמצת, תוך שימוש במתכון שלך. תודה רבה! העבודה שלי:

קמח חיטה - 400 גרם
מחמצת מאלט - 7 כפות. l.
מלח - 1 כפית.
סוכר - 1 כף. l.
שמן צמחי - 1 כף. l.
מים - 260 מ"ל

שמתי הכל בדלי והפעלתי את מצב "פיצה". בתהליך הלחמניה תוקנה (תחילה הוספתי מים, ואז הבנתי שהמים מיותרים והוספתי קמח). לדעתי 260 מ"ל. המים היו אופטימליים בתחילה ולשווא קפצתי סביב הכיריים. לאחר סיום המחזור נתתי לבצק לעמוד בתנור חם במשך כשלוש שעות, שימנתי את החלק העליון בביצה ואפיתי שעה וחצי שעה.
התוצאה היא לחם ארומטי טעים עם גג עגול יפהפה.

מה אני מתכנן לשנות:
1. כשמגדלים את הבצק מכסים את הדלי במשהו לח, אחרת החלק העליון נהיה סוער וגג הלחם נסדק במהלך האפייה.
2. יש צורך לנסות להתאים את כמות המים, כדי לא לארגן ריקודים עם טמבוריות סביב הכיריים.
3. אני רוצה שהבצק יהיה שתי תפוחים. נראה לי שזה יהיה יותר אוורירי.

לחם מחמצת טעים! אי אפשר להשוות את זה עם שמרים! אני מאוד שמח שקיבלתי לעצמי טמגוצ'קה במקרר

אבל במקרר אתה מאחסן את המחמצת לשווא. בטמפרטורות נמוכות, חיידקי חומצת החלב הנחוצים והמועילים כאלה מתים בחמץ ונשארים רק שמרים. ומחמצת טובה היא תמיד האיזון הנכון בין השניים.

[אחד]

כן, הבצק רק מתפח אחד זְמַן. "האישה לקחה את המחמצת ושמה אותה בשלושה מידות קמח, עד שהכל היה חמוץ." ואם זה "חמצמץ הכל", אז נראה לי שאין צורך לתפוח שוב את הבצק. אני בעצמי לא ניסיתי 2 תפוחים (עם המחמצת הזו), אבל חשבתי על זה הרבה זמן.נראה לי שהבצק יהפוך לחומצי. פעמיים (זו שוב המסקנה שלי, אך נתמכת בהסקות מנושאים אחרים על מחמצת), הבצק אמור לתפוח כשאנחנו מוסיפים את האפייה.לאחר מכן אנו מכינים בצק עם חלק מהקמח, ולאחר התפיחה, כשהבצק צבר כוח, מוסיפים את האפייה ואת שאר הקמח.
אני מוסיפה פאר לבצק עם תוספות שונות. עכשיו אוסיף תמונות.

נדהמתי גם מהעובדה שהבצק מתפח פעם אחת ואז חשבתי שזה מאוד נכון.

המחמצת שקניתי הפעם חזקה מזו שהייתה לי.
בפעם האחרונה הלחם כלל לא היה חומצי, אך כעת מורגשת חומצה.
ועכשיו אני גם חושב שאפשר להפחית את כמות החמץ ואת זמן העלייה. אני רוצה לנסות להפעיל את מצב הלחם התזונתי לאחר הלישה (5 שעות). ואז יהיו 4 שעות של קמה (הם כותבים שזה אופטימלי, ופחות אין צורך) ואפייה למשך שעה. אבל בזמן שאנחנו עדיין אוכלים את הלחם הזה.

חישבתי גם את איזון מי הקמח במשך זמן רב, אבל עכשיו אני לוקח את המתכונים מההוראות ופשוט שמתי את השמרים במקום השמרים, בלי לספור כלום. אפיתי גם פודינג שיפון לפי המתכון מההוראות. מסתבר טוב.

אבל במקרר אתה מאחסן את המחמצת לשווא. בטמפרטורות נמוכות, חיידקי חומצת החלב הנחוצים והמועילים כאלה מתים בחמץ ונשארים רק שמרים. ומחמצת טובה היא תמיד האיזון הנכון בין השניים.

קראתי על זה בשרשורים אבל לא יודע איך לעשות את זה.
לא מצאתי את התשובה בפורום. תגיד לי בבקשה, או תן קישור.
וכשנתנו לי את המתכון, היה כתוב: לשמור במקרר, זה מה שאני עושה. כמובן שגם מקררים שונים.

הטמפרטורה לאחסון תרבויות התחלה לא צריכה להיות נמוכה מ 10 - 12 * צלזיוס, ארון יין הוא אידיאלי לכך. אין לי את זה עדיין (בתוכניות הרכישה הקרובות ביותר), עכשיו אני מאחסן את תרבויות המתנע על אדן החלון, יש הטמפרטורה הנמוכה ביותר בדירה. וניתן להכין את המחמצת באופן פתאומי יותר, לפעמים מוסיפים מלח לשימור טוב יותר. אני אופה לעיתים קרובות, אין לי זמן לסיים.

האם אתם מכסים את המחמצת מהאור? תמיד התעניינתי בזה.

החלטתי להכניס תמונה. זהו לחם מחמצת שיפון על פי המתכון ל"שיפון שיפון "מההוראות ליצרן הלחם. התוצאה הטובה ביותר היא כאשר השמרים פשוט מוחלפים בבצק. אפיתי אותו לפי השיטה הקודמת שלי: מצב בצק שיפון, ואז אני עוקב אחר התפיחה, אפוי שעה שעה ורבע שעה. לא אפיתי שיפון בדרך חדשה.

האם אתם מכסים את המחמצת מהאור? תמיד התעניינתי בזה.

לא, הם נמצאים בצנצנות הזכוכית שלי על אדן החלון, :) מחכים להאכלה.

תודה לך MISHA!

זוהי תמונה של לחם רגיל ומעליו.
וגם הלחמים האלה קרובים. התברר שהוא לא מאוד חד, אבל הצבע מועבר היטב.
ובתמונה האחרונה ניסיתי להראות את מבנה הלחם. החדות בתצלום הייתה טובה, אבל הצבעים לא היו טובים במיוחד, אבל אני כבר לא יכול לצלם מחדש.
אפיתי לחם פשוט בדרכי הישנה ולחם עם תוספים - "בצרפתית"
כמות הקמח בשני המקרים זהה - 450 גרם.

לחם עם תוספים (אני מאוד אוהב להוסיף משהו):

קמח 450 גרם
תרבית פתיחה 300 מ"ל (כמה כפות מתרבית הפתיח העולה)
מלח 1 כפית
סוכר 1 כף
שמן צלי 2 כפות
סיבים 1 כף (הוסף בכל מקום, כשיש)
נוזל חם (!) 280-290 מ"ל
(ברסק תינוקות "דלעת עם תפוחי אדמה" צנצנת של 125 גרם הוסיפה מים לנפח הנדרש)
1 כף "תערובת כושר" (הוסיפה בעת הלישה להכנת לחמניה טובה).

הוספתי מחית סוכר ודלעת לצבע, אבל אני כנראה לא צריך להוסיף סוכר במצב זה.
אני מפרסם תמונות ומתכון לחלוק את החוויה שלי.

שאלה: 1. כשמגדלים את הבצק מכסים את הדלי במשהו רטוב, אחרת החלק העליון נהיה סוער וגג הלחם נסדק במהלך האפייה.

הבצק שלי עולה בתוצרת הלחם, אני לא מכסה אותו בשום דבר. מכסה יצרנית הלחם כמובן סגור.

האם אתם מכסים את המחמצת מהאור? תמיד התעניינתי בזה.

החלטתי להכניס תמונה. זהו לחם שיפון מחמצת על פי המתכון ל"שיפון פודינג "מההוראות ליצרן הלחם. התוצאה הטובה ביותר היא כאשר שמרים פשוט מוחלפים בבצק.אפיתי אותו לפי השיטה הקודמת שלי: מצב בצק שיפון, ואז אני עוקב אחר התפיחה, אפוי שעה וחצי שעה. לא אפיתי שיפון בדרך חדשה.

אם אפשר, אנא תן לי מתכון מלא לשיפון עם מחמצת.

ושאלה נוספת: האם יש צורך להאכיל את החמץ הזה בחיבוק-חיבוק אחרי המקרר לפני האפייה, או שאפשר לזרוק אותו מיד לבצק?

MISHA!
אין לי ארונות יין, ואין לי, ולא אהיה בעתיד הקרוב. בדירה יש אפריקה (26 מעלות צלזיוס), ועל אדן החלון היא אפילו חמה יותר, כי שם מטוגנים גם הסוללות. נצטרך לשמור את המתנע במקרר ...

MISHA!
אין לי ארונות יין, ואין לי, ולא אהיה בעתיד הקרוב. בדירה יש אפריקה (26 מעלות צלזיוס), ועל אדן החלון היא אפילו חמה יותר, מכיוון שגם שם סוללות מטוגנות. נצטרך לשמור את המתנע במקרר ...

גם לי אין עדיין לוקר כזה, אבל בקשר לשמרים הבנתי גם שאני באמת צריך את זה. אגב, הוא שימושי גם למטרתו המיועדת.
ואם לא, יש דרך אחרת לצאת. הפכו את המחמצת לתלולה והוסיפו מעט מלח. אם אתה אופה לחם לעיתים קרובות, אז לא אמורות להיות שום בעיות, העיקר להאכיל בזמן.

ואם לא, יש דרך אחרת לצאת. הפכו את המחמצת לתלולה והוסיפו מעט מלח. אם אתה אופה לחם לעיתים קרובות, אז לא אמורות להיות שום בעיות, העיקר להאכיל בזמן.

אני מאשר, אני עושה את זה לאחרונה !!! איכות הלחם עם מחמצת שאיננה מקוררת היא הרבה יותר טובה !!! (עשיתי את זה עם חיטה מיד, אבל שמרתי את השיפון במקרר וזה שינה בצורה ניכרת את תכונותיו, עכשיו אני מחפש אחר חדש ..)
גם לא קר לי בבית (סוללות), אני מחדש את המחמצת פעמיים בשבוע, אני בדרך כלל אופה פעמיים, אם בתדירות נמוכה יותר, אני פשוט מאכיל אותו ..

[לחם "Zavarnaya" על קמח שיפון]

סידרתי מחדש את המחמצת על אדן החלון וחשבתי שאם תכניסו אותו לעציץ, זה יהיה אפילו יפה.

אם אפשר, אנא תן לי מתכון מלא לשיפון עם מחמצת.

ושאלה נוספת: האם יש צורך להאכיל את החמץ הזה בחיבוק-חיבוק אחרי המקרר לפני האפייה, או שאפשר לזרוק אותו מיד לבצק?

מתכון מההוראות עבור Panasonic SD-255
(ליצרן הלחם יש מצב "לחם שיפון"
ומרית מיוחדת ללישת בצק שיפון):

לחם "Zavarnaya" על קמח שיפון

שמרים יבשים 2 כפית - החלף בחמץ
קמח חיטה 225 גרם
קמח שיפון 325 גרם
מלח 1.5 כפית
שמן צמחי 2 כפות. l.
מאלט שיפון 4 כפות l. (40 גרם)
מים רותחים למלט 80 מ"ל
דבש 2 כפות. l. (לפעמים מוחלף בסוכר)
כוסברה 1 כפית (שמתי 2 כפיות.)
מים 330 מ"ל
הערה: יוצקים מים רותחים על מאלט, מערבבים היטב, מצננים
ומוסיפים לשאר המרכיבים.
אני שופכת את המלט למים רותחים 100 מ"ל (כוס קפה).
בהתאם, יש לי 310 מ"ל מים.
אני מחליף שמרים בבצק.

אני מאכילה את המחמצת בפעם הראשונה אחרי ששמתי חלק בבצק,
ובפעם השנייה - כשאני הולך לאפות, אני מחכה לתפיחה ואז אני לוקח חלק לבצק.
את כל זה למדתי מהנושאים החינוכיים הכלליים באתר.

אגב, אני רוצה לומר שטעם הלחם משתפר מדי יום.
שלושה ימים אחר כך (בטעות שוכב כל כך הרבה) חמיצות כמעט ולא מורגשת.
החלטתי שיש לי תקלות, אבל גם האחרות אישרו זאת.

באתר אוסף הוראות ליצרני לחם. אני משתמש בו מדי פעם.

פעם הם הביאו לי מהמנזר מתכון לאפיית לחם עם אותו מחמצת (מאלט).
לא ניסיתי לאפות את זה עליו, אבל החלטתי להוציא אותו.
פתאום מישהו מעז לנסות.

אפיית לחם
לשים בצק:
לדלל 4-5 כפות בליטר מים חמים. כפות מחמצת
ולהוסיף קמח לעקביות שמנת חמוצה בעובי בינוני.
עוטפים את הבצק ולשים במקום חם למשך 10 שעות.
לשים לבצק המוגמר
2 כפות. כפות ללא שקופית מלח ו
2 כפות. כפות עם שקופית סוכר. חוֹל,
1 כפית סודה לשתיה,
מערבבים ו
ללוש את הבצק כמו לפשטידות.
בצורות משומנות ומחוממות מראש
לשים את הבצק המוגמר למחצית התבנית
ולאפשר להתרחק לראש הטופס (50-60 דקות, לפעמים פחות או יותר). אופים בטמפרטורה בינונית למשך שעה.
כאשר החמץ מסתיים
יוצקים את הכמות הנדרשת מהבצק המוגמר.
אחסן תרבות סטרטרים במקרר.

כזה הוא המתכון. מוסיפים כאן סודה כדי שהלחם לא יהיה חומצי - כך הסבירו לי. המתכון, כמובן, לא נועד למכונת לחם, אבל אפשר לספור ולנסות. באופן אישי פחדתי ממים חמים.
אם כי מים של 38-40 מעלות יכולים גם להיחשב חמים

הסתובבתי גם בפורום ומצאתי (אני לא זוכר איזה נושא) שיטת אפייה, שכבר ניסיתי. בנוחות רבה.
לישה במצב "פלמני" - 20 דקות.
ואז אני מוציא את המרית ומפעיל את המצב "צרפתי" - 6 שעות.
הלישה היא סרק והאפייה מתחילה בזמן הנכון.

מצאתי נושא ממנו לקחתי את שיטת האפייה הזו.
זהו "לחם שיפון ללא שמרים על בצק".

מצאתי נושא ממנו לקחתי את שיטת האפייה הזו.
זהו "לחם שיפון ללא שמרים על בצק".

תודה על הטיפ!
ניסיתי לשים את הלחם בלילה: ליתי אותו על "כופתאות", שמתי לחם צרפתי על הטיימר. כתוצאה מכך הבצק לאחר הלישה היה 7 שעות. עד הבוקר קיבלתי כיכר לחם שיפון. טעים וללא טרחה!
גג השיפון התגלה כלא חלוק נחל, אלא אפילו, מעט קמור.

המחמצת שלי על אדן החלון לא אהבה את זה.
זה הפך נוזלי כמו בצק פנקייק.
הלחם לא התרומם עליו מספיק.
והעברתי אותו למעלה במקרר
(זה הכי חם במקרר שלי) מדף לצד הפתיחה.
היום, אגב, החלטתי למדוד שם את הטמפרטורה.
המדחום שלי הראה 12 מעלות.
ועכשיו אני מחזיר את המחמצת. היא נראית טוב יותר עכשיו.
בהזדמנות זו היא אפתה לביבות:

מים חמים 300 מ"ל
מחמצת כ 200 מ"ל
מערבבים את המחמצת במים
תוספת קמח (לעקביות של בצק פנקייק)
מלח הוא כפית מדידה לא שלמה
סוכר 4 כפות מעוגלות רגילות
הבצק עמד כחמש שעות, עלה 1.5-2 פעמים.
הרטבתי את הכף בשמן צמחי ולקחתי בזהירות את הבצק.
אפוי במחבת.

טעם חמוץ מתוק מאוד מעניין ומבנה יוצא דופן.
הם אכלו עם אדג'יקה קלה וריבה. אני לא יודע איזו אפשרות טעימה יותר.

תמונות גלויות רק למשתמשים רשומים.

[אבל! בגלל חומציות מוגברת (7-12 מעלות), המגנה מפני ההתרחשות עובש ותהליכים הרסניים, לחם שיפון אינו מומלץ לאנשים עם חומציות מוגברת של המעיים, הסובלים ממחלות כיב פפטי. לחם שהוא 100% שיפון הוא באמת יותר מדי כבד לצריכה יומית. האפשרות הטובה ביותר: 80-85% שיפון ו חיטה 15-25%.]

לאחר זמן מה שהשתמשתי בתרבית המתנע, מערכת העיכול שלי התדרדרה בצורה חדה: צרבת פשוט עונתה.

לא ציפיתי לתגובה כזו של הגוף. באופן עקרוני, כמובן, הבטן שלי חלשה. לכן, אני לא משתמש בשום דבר חריף, מעושן, מטוגן ושומן. אני אוכל נקניק מעושן פעם בשנה - לרגל השנה החדשה. טיגנתי תפוחי אדמה לפני כל כך הרבה שנים שאני אפילו לא זוכר ... בשר מטוגן - בקטגוריה אני אפילו לא מריח ...
ועכשיו הבטן שלי לא אהבה את החמיצות בלחם ...
חבל ...
אנסה לשלב שמרים ומחמצת, אולי יהיה קל יותר ...

שיפון הוא אחד מהדגנים החשובים ביותר. שיעור צריכת שיפון
קמח (כאחוז מכל הדגנים) בערך 30. בקמח שיפון יש
מאפיינים שימושיים רבים. זה כולל את הדרוש
הגוף שלנו הוא חומצת אמינו - ליזין, סיבים, מנגן, אבץ
30% יותר ברזל מקמח חיטה, פי 1.5-2 יותר
מגנזיום ואשלגן. לחם שיפון נאפה ללא שמרים ועבה
שְׁאוֹר. לכן, אכילת לחם שיפון עוזרת להפחתה
כולסטרול בדם, משפר את חילוף החומרים, את תפקוד הלב, מסיר
סיגים, מסייע במניעת כמה עשרות מחלות, כולל
מספר ואונקולוגי. בשנות ה -70, לוקסמבורג לאונקולוגיית מעיים
תפסה את אחת התפקידים המובילים בעולם. עם תחילת האכילה
לחם שיפון וסובין לפי אינדיקטור זה, הוא הגיע לתחתית הרשימה. בנוסף, ללחם השיפון ערך אנרגיה נמוך יותר, כך שאינכם צריכים לדאוג לדמותכם.
בגרמניה ובפולין לחם שיפון נחשב למוצר תזונתי. זה
שימושי לאנשים הסובלים מאנמיה וסוכרת. אבל! בגלל
חומציות מוגברת (7-12 מעלות), המגנה מפני ההתרחשות
עובש ותהליכים הרסניים, לחם שיפון אינו מומלץ לאנשים
עם חומציות מוגברת של המעיים, הסובלים ממחלות כיב פפטי.
לחם שהוא 100% שיפון הוא באמת יותר מדי
כבד לצריכה יומית. האפשרות הטובה ביותר: 80-85% שיפון ו
חיטה 15-25%. זני לחם שיפון: מקמח זרעים, מקמח קלוף,
תוסס, פשוט, פודינג, מוסקבה וכו '.

(חיי המדף של לחם שיפון הם 36 שעות).

זו, כך נראה לי, מחשבה בעלת ערך רב
החליט להפריד אותו להודעה נפרדת.

בדרך כלל אני מוסיפה 1-2 כפות שיבולת שועל או אחרת
פתיתי דגנים, סובין או תערובת "פיטנס מיקס".
וכשלישה, תמיד קיבלתי את הלחמניה הנכונה.
כשהחלטתי לאפות לחם מחיטה טהורה,
ואז בתחילת האצווה ("pelmeni" 20 דקות)
הייתה לי לחמניה טובה, ובסוף המנה
זה הפך למסה מתפשטת.

ובעצמי הבנתי שרצוי להוסיף
פתיתי דגנים או סובין.
הם יבשים בהתחלה ולשים כרגיל,
ובתהליך הלישה, הפתיתים מתחילים לספוג מים,
ובכך לשמר את הקולובוק הנכון
ואל תאפשר לו להפוך למסה מתפשטת.

אני לא יכול פשוט להפחית את כמות המים או להגדיל את כמות הקמח,
כי יצרנית הלחם שלי אז לא יכולה לבחוש את הבצק: הוא חורק ונאנק.
זה, כמובן, תכונה של לישה אצל יצרנית לחם.

אפיית לחם
לשים את הבצק:
לדלל 4-5 כפות בליטר מים חמים. כפות מחמצת
ולהוסיף קמח לעקביות שמנת חמוצה בעובי בינוני.
עוטפים את הבצק ולשים אותו במקום חמים למשך 10 שעות.
לשים לבצק המוגמר
2 כפות. כפות ללא שקופית מלח ו
2 כפות. כפות סוכר גדושות. חוֹל,
1 כפית סודה לשתיה,
מערבבים ו
ללוש את הבצק כמו לפשטידות.
בצורות משומנות ומחוממות מראש
לשים את הבצק המוגמר למחצית התבנית
ולאפשר להתרחק לראש הטופס (50-60 דקות, לפעמים פחות או יותר). אופים בטמפרטורה בינונית למשך שעה.

המתכון הזה רדף אותי. החלטתי לנסות את זה.
ניסיתי עד כה 2 אפשרויות.
האפשרות הראשונה יצאה במקרה.
האכתי מחמצת לאפייה, אך לא יכולתי להשתמש בה באותו יום
והכניסו למקרר כשהוא עדיין לא הוריד לגמרי.
למחרת לישתי את הבצק בתוספת סודה עליו.
שמתי אותו בתבנית, כיסיתי אותו במכסה והנחתי אותו להתאים לתנור למשך 1.5 שעות, מעת לעת הפעלתי מכה באוויר חם בטמפרטורה של 50 מעלות למשך 30-40 שניות.
במשך 1.5 שעות הבצק היה מעט תפוח, אבל הייתי צריך לעזוב,
והחלטתי לסמוך על המתכון והתחלתי לאפות.
אפייה על פי המלצות הפורום אודות אפייה בתנור:
250C מתחת למכסה למשך 15 דקות ואז המכסה הוסר
ואחרי עוד כמה דקות צמצם את זה ל -180 צלזיוס. הנכונות נבדקה באמצעות בדיקת טמפרטורה.
זה הוצג בפני לרגל השנה החדשה - דבר הכרחי באמת.
ברגע שהתחלתי לאפות, העוגה שלי התחילה לגדול.

אני כותב את המתכון על מנת לחלוק חוויה לא מאוד מוצלחת:
קמח דוחן 450 גרם
תרבית סטרטר 300 מ"ל
1 כפית מלח
סוכר כף רגילה שולחן עם שקופית גדולה
סודה חצי כפית
סובין 1 כף שולחן
מים 280 מ"ל

הלחם התגלה כלא חומצי, אלא טעמו של סודה ומתקתק, אך הורגש רך ונקבובי.
קוטר הטופס 25 ס"מ פיירקס.

[שימוש בסודה במתכוני מחמצת]

בפעם השנייה שאפיתי, מנסה לקחת בחשבון את החוויה.
בערב שמתי את הבצק. היא שמה את הבצק בסיר זכוכית.
ואז הבנתי למה אני צריך לשפוך מים חמים.
המים מחממים את הסיר, ובזמן שהוצאתי את החמץ
המים כבר התקררו לטמפרטורה הרצויה (35C) והמחבת מחוממת.
וכלי קרמיקה כנראה יחממו עוד יותר!
מכניסים את המחמצת, מערבבים, מכסים אותה במכסה
עטף את התבנית והשאיר אותה בן לילה.
בבוקר הבצק היה פשוט מוכן.
לישתי את הבצק ביצרן לחם. הכנסתי אותו לכושר וקבעתי אותו כך שיתאים.
חיכיתי שעתיים, במקום 50-60 הדקות המומלצות,
העוגה שוב רק תפחה מעט, אבל החליטה להתחיל לאפות.
היא אפתה באותה צורה כמו בפעם הקודמת.

בצק:
מים 280 מ"ל
מחמצת מהמקרר (לא מוכן) 4 כפות
קמח 250 גרם

בצק:
כל הבצק
קמח 200 גר '(הוסיף בתערובת)
סוכר 1.5 כף מדידה לשולחן
1 כפית מלח
סודה - קצת פחות מחצי כפית

כאן הבצק הפך למסה מתפשטת בסיום הלישה,
שלאחריו החלטתי שיש צורך להוסיף פתיתים (ראה לעיל הודעה שלי 56).
תהליך האפייה נמשך כמו בפעם הקודמת.
הלחם התגלה כלא ממותק, עם חמיצות קלה.
מבנה הלחם עדיף להסתכל בתצלום:
נקבוביות קטנות ויפות ומעברים ארוכים.
החלטתי שיש עוד עבודה במתכון.

כתבתי את כל זה כדי לחלוק את החוויות שלי.
אני גם מאוד רוצה לדון
שימוש בסודה במתכוני מחמצת.
קראתי שבמטבחים לאומיים משתמשים בסודה עם מחמצת,
אבל מרבים אנו שומעים: "Fi-and, soda!"
ואני גם לפעמים חושב כך.

אופים מנוסים, הביעו את דעתכם!

[איוולגה]

איוולגה איזה לחם יפה !! במיוחד השני, עם חורים מצחיקים

היה לי מזל שחתכתי אותו כך שכל יופי החורים נראה!
ואחד מאותם מעברים ארוכים שהסתיימו קרוב מדי לגג
עשה גם חתך יפה!

האמת, אני לא יודע ... נקנו בחנות מאפיות, אבקה בצבע חום-אדום-בהיר כהה עם ריח אופייני, זה מריח חזק ונעים. אם אתה מדלל במים, אתה מקבל מסה כהה עם ריח בולט של לחם שיפון שחור, ובכן, ככה זה צריך להריח, עם חמיצות ... האם הוא מותסס? לא מכין מחמצת על זה?

נ.ב: היום זה קצת בועה בתחתית. בקיצור, היום לקחתי חלק ממנו ללחם שחור, במקום לבשל מאלט כרגיל.

[שיטת אפיית לחם שיפון מחמצת]

אם אפשר, אנא תן לי מתכון מלא לשיפון עם מחמצת.

ושאלה נוספת: האם יש צורך להאכיל את ליטוש החמץ הזה אחרי המקרר לפני האפייה, או שאתה יכול מיד לזרוק אותו לבצק?

עוד אחד שיטת אפיית לחם שיפון מחמצת.
מתכון (מהוראות)

בצק:
מים 200 מ"ל;
קמח חיטה 225 גרם (קמח מחיטה מלאה לפי המתכון)
מחמצת - אפשר לקחת לא מוכן מהמקרר (1-2 כפות), אפשר לעלות 200-300 מ"ל.
שמתי מרית לבצק שיפון בתוך דלי של מכונת לחם ולשתי 8-10 דקות.
אין מספיק בצק, אז אני דואג שכל הקמח יתערב. אני מכבה אותו ומשאיר אותו בן לילה או למשך 6-8 שעות.

בצק:
כשהבצק עלה למקסימום
שמתי את כל מרכיבי המתכון ואת המים שנותרו.
אני מפעיל את מצב "בצק שיפון".
במהלך הלישה מתקבל כדור יפהפה כמעט וחיטה.

לאחר סיום התוכנית אני מחכה שעה וחצי.
במהלך תקופה זו הלחם עלה היטב.
ו"מאפה "שעה 15 דקות.
ככל הנראה, תוכלו להפעיל מיד את מצב "לחם שיפון" (יחד עם מאפים),
יש מספיק זמן לגידול הבצק (ניתן לראות מהתצלומים),
אבל עדיין לא ניסיתי את זה.

הלחם טעים ולא חומצי.

אם גג הלחם נופל, הלחם קפא אחרי הלישה ויהיה חמוץ.

אני אוהב להשתמש במצבי הבצק והאפייה בנפרד, במיוחד כשמנסים שיטה או מתכון חדשים, מכיוון שתוכנית הלחם האוטומטית (עם מאפים) אינה מאפשרת לאפות לחם אם הוא לא נאפה. היא כותבת "טמפ".
ומצב ה"אפייה "מאפשר לאפות מיד, אפילו לדקה.
פעם התעסקתי באפייה בתנור. הזיכרונות נמשכו זמן רב.
ואני גם אוהב לחם שלוקח קצת יותר זמן לאפות מזה שנכלל בתוכנית.

כתבתי את כל זה כדי לחלוק את החוויות שלי.
אני גם מאוד רוצה לדון
שימוש בסודה במתכוני מחמצת.
קראתי שבמטבחים לאומיים משתמשים בסודה עם מחמצת,
אבל מרבים אנו שומעים: "Fi-and, soda!"
ואני גם לפעמים חושב כך.

אופים מנוסים, הביעו את דעתכם!

איוולגה, שלום!
אני לא אופה מנוסה אבל אני חוקר את השאלה הזו. הנה המחקר שלי
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
עוד לא אפיתי עם סודה לשתיה, אבל אני הולך לעשות את זה תוך כדי חקר הנושא.

[קסני]

קסני , תודה!
הסתכלתי שהרבה היה כתוב ומעניין. אני אלמד.

"5. הלחם הכי טעים מתקבל מ בצק בצק.
6.לדוגמא, לכל לחם אני משתמש בבצק הבא:
מים - 200 מ"ל;
מחמצת - 2 כפות
קמח חיטה - 225 גרם

בצק מוכן לפי נפח - קצת יותר מליטר.

מוכנות לבצק:
כשהבצק עולה, קצה הבצק שנצמד לצד המיכל קמור,
וכשהוא עומד להתיישב, הקצה הופך לקעור.
בשלב זה, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים את הבצק.

7. לאחר הלישה, יש להעביר את הבצק מיד לצורה בה הוא נאפה, או לחתוך אותו ללחמניות או פשטידות.
ביצרן לחם - פשוט תשאיר את זה לתפוח. "

אנא ספר לי את כמות המרכיבים הנותרים ללישת הבצק

אנא ספר לי את כמות המרכיבים הנותרים ללישת הבצק

אני אופה לחם בייצור לחמים. לפעמים אני אופה אותו בתנור, אבל אני לישה אותו ב- HP.
במתכוני פנסוניק שלי ל 400-500-600 גרם קמח.

בנושא זה, כל המתכונים ללחם לבן (קל) מיועדים ל 450-500 גרם קמח. מתכון לחם לבן בעמוד 1. המתכון הרגיל מההוראות.
המתכון האהוב עלי על הלחם השחור (המתכון עצמו כתוב בעמוד הקודם) מיועד ל -550 (325 + 225) גרם קמח.

כמובן שהבצק הקלאסי הוא (הכל נוזלי) + (חצי קמח).
אבל בחרתי בעצמי באופציה הזו כי היא כל כך נוחה לי.
שמתי בצק ואז אני חושב שאאפה
עבור לבן זה אומר שאני מוסיף לבצק 225 גרם קמח ו-80-100 גרם מים או נוזלים אחרים, כמו ביצים, חמאה.

עכשיו ללחם שחור, לפעמים שמתי בצק על קמח שיפון קלוף (150-180 גרם קמח + 200 מ"ל מים).

אני לא מתאר את מתכוני הלחם, כי אני פשוט מחליף את השמרים בבצק חמוץ ושם את הבצק. כשאפתה עוגות חג הפסחא, היא שמה את הבצק על חלב וביצים.

ואם אתה צריך בעל אודותיותר בצק, אתה יכול להוסיף עוד שלב אחד.
כלומר לשים בצק נוסף על הבצק הזה.

וזה לחם חיטה בתוספת קמח פשתן ותערובת פיטנס מיקס (כמה סוגים של זרעים, דגנים, גזר).

תודה על תשובתך. נראה כמו לחם טעים מאוד

כן, הלחם היה טעים

החלטתי להוסיף לשאלה לגבי בצק.

יש גם בצק קלאסי:

2/3 נוזל וחצי קמח.

האפשרות השנייה הזו התבררה כנוחה יותר עבורי,
אבל הגעתי אליו באופן אמפירי,
ואז מצאתי אישור באינטרנט.

ניתן גם להכין בצק תלת שלבי, כמו שחלקם עושים באתר.
הם אומרים שהתוצאה טובה אפילו יותר.

אני יודע לעבוד עם מחמצת, אני אופה לחם על מחמצת, הנה איך להכין את החמץ עצמו. איש לא כותב על כך. איך מכינים מחמצת מאלט.

Bunov P, F, - תראה כאן לגבי חמץ
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

איך מכינים את מחמצת המלט והאם אפשר להכין אותו בעצמכם

טכנולוג האפייה היקר Bunov P, F, - למד לקרוא את התשובות לשאלותיך ולקרוא את המידע על הקישורים המוצעים.

עבור לתקשורת בנושא מחמצת מאלט https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin כיוון אותך באופן מוחלט לנושא שמעניין אותך. הוא מכיל מידע במיוחד על גידול מחמצת מאלט. לַחקוֹר!

["לחם ממנזר ההשתדלות מטרונה של מוסקבה".]

מכיוון שכבר הבנו את נושא החמץ שהובא מהמנזר, ברצוני לשאול על החמץ שקיבלתי מעובד בעבודה. היא נתנה לי את המחמצת בצנצנת ואיתה פתק: "לחם ממנזר ההשתדלות מטרונה של מוסקבה".
כתוב שאינך יכול להכניס את המחמצת למקרר, עליה לעמוד ליום אחד, וביום השני עליך להאכיל אותה בכף אחת. קמח חיטה, 1 כף. חלב וכף אחת. סוכר, ואז השאר את היום לבד, על השביל. להאכיל את היום שוב באותו אופן, לחלק לארבעה חלקים, לתת שלושה חלקים לאנשים טובים, ומהרביעי לאפות לחם בעצמנו, מה שלכאורה הלחם הזה מביא אושר. הייתי באינטרנט, הם כותבים שם שהחמצץ הזה בכלל לא מהמנזר הזה. אבל זה מריח מאוד נחמד, הלחם עליו יוצא טעים, אז החלטתי לשמור אותו לעצמי. החיסרון היחיד שלה הוא שהוא מתוק.לחם חיטה טוב, אבל לחם שיפון מתקתק, כמובן. לכן אני רוצה לשאול:
1. מישהו שמע משהו על החמץ הזה, מאיפה זה בעצם ואיך מכינים אותו?
2. האם ניתן להאכיל אותה בדרך אחרת כך שהיא תהפוך פחות מתוקה ולא תתקלקל בו זמנית?

[אביב]

יָקָר אביב !
על מה שמכונה "המנזר".

להלן מהאחווה של פוצ'ייב לברה.
"היזהר שאיש אינו שולל אותך ..." (מתי 24: 4)

אחים ואחיות יקרים!

כפי שלמדנו, במשך זמן מה, מה שמכונה "לחם (מחמצת) מפוצ'אבה לברה" החל להיות מופץ ברחבי ביוסות אוקראינה. האחים של פוצ'ייב לברה מביאים לתשומת ליבכם כי לתופעה זו אין שום קשר לדורמיציון הקדוש פוחייב לברה, אלא היא ביטוי לבורות רוחנית, אמונות טפלות וספקולציות על סמכות המקדש הגדול שלנו.

השימוש במבחן זה אסור בהחלט מכיוון שהוא עלול להוביל לנזק רוחני ובעל משמעות פולחנית מיסטית. מכיוון שמפיקי הלחם הנ"ל מסתתרים כוזב מאחורי סמכותו של פוצ'אוו לברה, והשקר הוא בתחילה השטן של השטן, הרי שברור שכל הרעיון הזה הוא עבודתם של אנשים המובלים על ידי כוח דמוני. לכן אנו מבקשים מכם להיזהר באירועים כאלה ולקחת ברכות מכמרים מקומיים לכל דבר.

"הם מפתים נשמות לא מאושרות; ליבם רגיל לחמדנות: אלה בני הארור "(ב"ט ב ', 14).

"אנשים מרושעים ורמאים ישגשגו ברוע, מטעה ומתעתע" (ב 'ט', 3:13)

בברכה, אחים

דורמיציון הקדוש פוחייב לברה. "

🔗

אני לא אכתוב כאן כלום על מנזר ההשתדלות - הפורום הזה הוא חילוני, יש מקומות אחרים שאפשר לפולמוס על זה ביתר פירוט.
צמח בעצמך בעזרת טיפים בפורום לתרבויות התחלה גדלות - ותשמח!

תודה לך MariV. עדיף באמת להכין את המחמצת בעצמך, אחרת מי יודע מה יש בחמץ הזה ואיך הוא נוצר.