לחם מחמצת בתנור

אתמול אפיתי לחם אורלובסקי שיפון, לקחתי את המתכון מכאן
זה כבר בתנור

וזה כבר מוכן

וזה חותך

הלחם התגלה כטעם מאוד, שיפון אמיתי, קרום פריך. והפירור רך. כאן, כמו כל מה שתואר.

[שונה בטעמם]

גולת הכותרת, באתי לפנק אתכם בלחם שלי על פי המתכון שלכם, שאפיתי בזכותכם וויקי, שעזרו לי כל כך בקשב ובסבלנות עם המחמצת הצרפתית.
זה הלחם הראשון שלי עליו.
כמובן שלא כמו שלך, שכחתי לפזר מעט מים מבקבוק הריסוס, אבל אנסה.
יתר על כן, על ידי שינוי הקמח, אתה יכול לקבל שונה בטעמם של לחם.

תודה לך וויקי כל כך על המאמצים שלך.

במהלך הכנת לחם קיבלתי כמה שאלות עבורך.

אנחנו משאירים אותו לבד עוד 20-30 דקות.
ואז אנו משליכים אותו על משטח מאובק בקמח ומשתמשים במגרד לעיצוב הלחם.

אך האם לא ניתן היה ליצור אותה בבת אחת ואז לנוח.

אתה יכול להדריך אותי או להסביר איך לעצב כראוי לחם ולהכין חתכים (טוב, הם בכלל לא עובדים)

לבסוף בוויקטוש
הלחם גם יצא טוב.
קרום אדמדם וחורים במקום
והיה מספיק מלח בבצק התפיחה.
העיסה אלסטית, החמיצות נכונה
והגון כלפי חוץ והריח מדהים!
הנה ריבה, קורד,
דבש וגבינה מעובדת
כיכר, כיכר,
בחר מה שאתה רוצה!
אני אוהב את כולכם,
אבל חמאה היא הכי הרבה!
הנה אנחנו עם החמאה הזו ... להתראות דיאטה. הלחם מעולה, נותר רק להודות לאיזיומנקה שוב על המתכון (עם העמוד הראשון) וההנחיה, שממנה הפעם לא יצאתי צעד אחד. המחמצת גודלה מחדש, הוזנה בקמח חיטה, לא בילתה דקה במקרר, הלחם נאפה בווק, רק שלא היה בו שום ריסוק - הוא כיסה אותו בנייר כסף. הסיפוק שלם. וגם, מזל טוב, עמיתים, יש לי תנור AEG חדש, היום הוא נבדק לראשונה. דבר סופר, אם מישהו הולך לקנות - אני ממליץ עליו.

אני אופה אותו על האח, אבל אני רוצה להפוך את הבצק לרך יותר, אבל אי אפשר לשים אותו בתחתית. יש לי ברווז ברזל יצוק ישן, אבל בתחתית מעט אמייל נחתך. אתה חושב שאופים יכולים להשתמש בזה? אין דבר מתאים יותר, ואפילו עם מכסה בחווה.

אני אופה אותו על האח, אבל אני רוצה להפוך את הבצק לרך יותר, אבל אי אפשר לשים אותו בתחתית. יש לי ברווז ברזל יצוק ישן, אבל בתחתית מעט אמייל נחתך. אתה חושב שאופים יכולים להשתמש בזה? אין דבר מתאים יותר, ואפילו עם מכסה בחווה.

למה אי אפשר לשים בצק רך מתחת?
אתה אפילו שם את זה אם תוסיף 2-3 רח 'לבצק. אני גלוטן.
היא תשמור על הצורה שלה חמודה

רעשן, אתה תעביר את הלחם לברווז עם נייר אפייה, ולכן אמייל קצוץ אינו מהווה מכשול. אבל בלי מכסה בשום צורה שהיא, מישהו מכסה את הברווז בנייר כסף.

ניתן להוסיף מעט חומצה אסקורבית לבצק רך ואז הוא שומר על צורתו.

בנות, תגידו לי, פליז זה רגע כזה.
אחרי שהלחם לא היה טוב במיוחד (אפילו לא פוטלה, הייתי נסער), מכיוון שהוא לא התרומם מאוד ונאפה גרוע יותר. נהיה קר יותר, אולי בגלל זה? האם זה יכול לעמוד בזה יותר? (אפיתי לחם איזיומינקין).
אבל המתנע הקודם של איירי היה פשוט נס.

[בסג'ה]

ובכן, הנה, היום, חדשות משמחות מתחום קרבות המאפיות

יש בסג'ה אורלובסקי מעולה, Tatjanka_1 היא באה עם הלחם שלי, ועם איזה יפה, ויקטוש לבסוף הופיע, ואפילו עם שירה וחדשות טובות
בנות חכמות, בנות

במהלך הכנת לחם קיבלתי כמה שאלות עבורך.

אך האם לא ניתן היה ליצור אותה בבת אחת ואז לנוח.

אתה יכול להדריך אותי או להסביר איך לעצב כראוי לחם ולהכין חתכים (טוב, הם בכלל לא עובדים)

אם בכלל נגמר הזמן, אתה יכול מיד לעצב. אבל כפי שראיתי לא פעם בפועל, זה יוצא הרבה יותר טוב אם נותנים לו זמן לשכב בשקט לפני היציקה, ואז לבצק יש זמן להתמלא בבועות אוויר, הוא מתגלה יותר דולף, בנוסף, מתח בזה פוחת, ולחם קל יותר ליצור.

לעיצוב וחרוץ, ראו שני גלילים 🔗
הצלחות נוספות

לבסוף בוויקטוש
הלחם גם יצא טוב.

המחמצת גודלה מחדש, הוזנה בקמח חיטה, לא בילתה דקה במקרר, הלחם נאפה בווק, רק שלא היה בו שום ריסוק - הוא כיסה אותו בנייר כסף. הסיפוק שלם.

אני אפילו לא יודע על מה לברך מלכתחילה - בסיפוק מוחלט או עם תנור חדש, כנראה, אחרי הכל, עם הראשון, כי השני הוא חלק בלתי נפרד מהראשון
ובכן, סוף סוף הכל הסתדר לך ואז באמת חשבתי שאתה מאוכזב לחלוטין מחמץ והחלטתי לוותר על המיזם הזה.
אני מאוד שמח בשבילך נסה הלאה, הכל יהיה טוב עכשיו

[wwwika]

נהיה קר יותר, אולי בגלל זה? האם זה יכול לעמוד בזה יותר? (אפיתי לחם איזיומינקין).

בטוח, wwwika זמן ההגהה תלוי ישירות בטמפרטורה. אם המטבח קר, ישנן שתי דרכים החוצה - או תנו לו זמן רב יותר להגהה, או הכניסו את המיכל לתנור עם האור דולק או עם כוס מים רותחים.

[לולק]

לולק, אני לא מוצא פקטין שנמכר במחוז שלנו. ואין מה לקוות לגלוטן.
הימיצ'קהאבל לא חשבתי על נייר. הנה תא מטורף! ויש כיסוי. נותר למצוא טופס הגהה מתאים ותוכלו לאפות!
על חומצה אסקורבית. כמה מספיק, למשל, קילו קמח?

על חומצה אסקורבית. כמה מספיק, למשל, קילו קמח?

במקרה זה הביטוי "אינך יכול לקלקל את הדייסה בחמאה והבצק בחומצה אסקורבית" אינו עובד. בנוסף לכל ההיבטים החיוביים שלה, לתוספת של חומצה אסקורבית יש גם היבטים שליליים - זה מקטין במקצת את זמן הייצור של חומצות אורגניות בבצק, מה שגורם ללחם לאבד את הארומה שלו, ובנוסף, מאיץ את השתלשלותו.
לכן, אין צורך לשפוך "מהלב". אני מוסיף "בעין" - צביטה. חיטטתי ברשימותי, מצאתי נתונים מדויקים יותר - אל תעלה על מנה של 150 מ"ג לכל 0.5 ק"ג קמח.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתתודה על המינון והעובדה המעניינת. אך עלתה שאלה אחרת. חשבתי בתמימות שאפשר לטחון טבליה של חומצה אסקורבית ולהוסיף אותה. כתבת "הוסף צביטה" והתחלתי לחשוב. באיזו צורה יש לך חומצה אסקורבית?

[פוגרמושקה]

פוגרמושקה

המינון ניתן לחומצה אסקורבית טהורה, מכיוון שבעבר היא נמכרה בפיסות נייר ואנחנו אהבנו לקנות אותה בהפסקות וללקק אותה בלשון.
בטבליות גדולות כאלה, לא טהור נמכר, עדיין יש הרבה מהכל בהרכב. יש צורך לבחון את ההרכב ולברר את התוכן של חומצה אסקורבית בטבליה, ולצאת לזה

ציטוט: אני בכלל לא יודע מה לברך מלכתחילה - בסיפוק מוחלט או עם תנור חדש,

עם הראשון, כמובן, עם הלחם לקח כל כך הרבה זמן ללכת לזה, אבל התנור הלך וקנה אותו.
תודה

אבל כפי שראיתי לא פעם בפועל, זה יוצא הרבה יותר טוב אם נותנים לו זמן לשכב בשקט לפני היציקה, ואז לבצק יש זמן להתמלא בבועות אוויר, הוא מתגלה יותר דולף, בנוסף, מתח בזה פוחת, ולחם קל יותר ליצור.

אני מסכים לחלוטין עם הזסט. ניסיתי לעצב אותו מספר פעמים מיד לאחר הלישה - ראשית, הבצק דביק יותר, מה שמסבך את התהליך, ושנית, הלחם ביציאה מתגלה כסתום יותר (בכל מקרה, יש לי ניסיון כזה). 🔗

שלום. אני אופה לחם מחמצת מזה כחודש. אני מנסה יחסים שונים של שיפון וקמח חיטה.יש ניואנס כזה - אני טוחן שיפון עם קווומוק, כי אנחנו לא מוכרים קמח.

שאלה: לחם מתפורר מאוד - למה? הבצק טוב, אבל דליל מעט - למה?

תודה לכולכם על תשובותיכם!

לעומת לחם שנאפה על ידי יצרנית לחם, המחמצת לא מתפוררת בכלל.
ויש לו גומיות כל כך נעימה שכשאתה לוחץ עליו באצבעות הכל נובע לאחור.

אם הלחם מתפורר, זה אומר שמשהו הופר עם המחמצת

אנא בדוק אם אני עושה משהו לא בסדר:

המתנע שלי: ההפעלה נעשתה בשלושה השלבים הקלאסיים,
אני מאכיל 50 - 100 גרם תרבות פתיחה מוכנה
1p - 100 גרם קמח ומים,
2p - 100 גרם קמח, 30-50 גרם מים,
3p - 100 גרם קמח, 150-180 מים.
(השיטה ניתנה כאן איפשהו באתר) - מתקבל בצק חמצמץ יפה מאוד חזק (600 גרם).

אני טוחן קמח עם קווומולקו מדגן (שיפון וחיטה 1: 1). מים חמים מבושלים מהברז (יש לנו קצת קשה, אבל טובים - העיר קטנה, יש לנו באר משלנו).

אני משתמש בבצק החמוץ המוכן הזה כבצק, עבור 600 גרם בצק אני נותן 600 גרם חיטה 1c, 300 גרם שיפון משלי,

אני מנסה יחסים אחרים, ורק עם קמח חיטה - לחם גם מתפורר.

אני משאיר מעט מחמצת מהבצק, אני אופה אותו בשלושה ימים, אז אני לא מאכיל אותו, אני שומר אותו על האכסדרה (קצת קריר יותר מאשר בחדר) - אולי אני רעב?

היום שמתי מבשל עם רחוב 1.5. l. תרבויות התחלה צעד אחד - עלה טוב מאוד תוך 6 שעות. בטמפרטורה של 23-25 ​​מעלות, בעת לישת הבצק - הוא לא מרחש או מבעבע במים. הבצק מתדלדל ממש על הלישה, הוא בעל מבנה טוב, מתנשא היטב, אך הלחם מתפורר SOUCH, ככל שהוא יותר, כך יותר

אני רוצה "גומי"! - עזרה

אני רוצה "גומי"! - עזרה

זה מתפורר בצורה מושלמת וצריך להתפורר. מי אשם? כמובן, הקמח אותו טחנת בעצמך מדגן. התבואה שלך מעולה! הוא מכיל גם את הסובין וגם את הנבט .... הנה הרבה סובין ומתפורר. נסה את כל הקרקע לנפות. תאבד את כל המועילים ביותר, אבל תקבל את מה שאתה רוצה. זכרו לדלל את הבצק. ותוכלו להוסיף כף שמן צמחי בסוף המנה לקבלת גומי יותר.
אבל הייתי מאכיל את תרבות המתחילים שלך לפחות 8 שעות לפני הלישה.

[pani2003]

pani2003

אוסיף עוד קצת כאן ...

- דרך ההאכלה מאוד יוצאת דופן עבורך - המחמצת, במיוחד בשלב השלישי, מקבל הרבה פחות קמח מאשר כשלעצמו, אם אתה משאיר אותו גם שלושה ימים לפני האפייה הבאה, מבלי להאכיל אותו תחילה, אז זה לגמרי מדולדל. חלבון הקמח בבצק נהרס כליל בהשפעת אנזימים וחומצות, הסוכר נאכל כולו נקי ואז חלבון לא איכותי זה ועמילן מדולדל נכנס לבצק, ממנו הוא בכלל לא הופך לאיכותי , צף ולא רוצה לשמור על צורתו. אפילו האכלה תלת-שלבית שלאחר מכן על פי התוכנית שלך לא תביא את המחמצת לצורה ולמצב הדרושים לאפייה;

- יתר על כן, אתה טוחן את התבואה על מטחנת קפה ... כמו שכבר אמר נכון בוויקי - יותר סובין נכנס לבצק, ממנו מתפורר הלחם. בנוסף, הטחינה עשויה להיות גסה מדי ... אך יש צד אחר בנושא - לחם אינו נאפה מקמח טחון טרי, קמח כזה צריך להישמר משלושה שבועות כדי לרכוש סגולות ואיכויות אפייה (חוזק, גלוטן וכו ') עד 3 חודשים. הנה עוד סיבה מדוע לחם פירורי מדי.

ואם אתם ממש בתחילת הדרך של אפיית לחם מחמצת, מדוע כדאי לכם להתנסות בלי שיהיה לכם מספיק ניסיון? יש כל כך הרבה מתכונים לשמרים נפלאים ולחמים נפלאים שאינם פירורים וגומייים בפורום, נסו ללכת בדרך הבדוקה ואז תוכלו ללכת לניסויים

קראתי, קראתי את הויכוחים שלך והחלטתי לאפות לחם בתנור. זה מה שעשיתי. הלחם הוא נס, ענק וקל. באופן כללי, בפעם הראשונה האכלתי את המחמצת ואפיתי לחם בתנור. אבל אהבתי את התוצאה, טעימה מאוד. אין לי אפילו תבניות אפייה, אז שמתי את זה במה שהיה ליד, והוא זחל מזה. הלחם טעים ופריך. אמשיך להתנסות.תודה לך זסט על עצות והכוונה.

קראתי, קראתי את הויכוחים שלך והחלטתי לאפות לחם בתנור. זה מה שעשיתי.

הדוגמה הברורה ביותר לכך שכמות הידע הנרכש הפכה לאיכות! לחם נהדר יצא! ולגבי הראשון - בדרך כלל נס! ברור שיש לך יד קלה וכישרון לאפות.
מזל טוב על המתנע הראשון שלך! לא להיות האחרון

עזות עזרי לעצמך, אני אבוא אליך עם הלחם שלי.
אני אוהב הכל, אבל נראה לי שמשהו חסר, אולי סוכר.
הכנתי 100 psh. + 100 rzh. תרבות התחלה + 300 psh. + 100 rzh. (פחדתי להוסיף קמח, כי יש יותר שיפון. מ ') - הכניסו אותו לתנור עם ספל מים רותחים.
עשיתי כמו שכתבת 230 ° _15 דקות. ואז אני מוריד את המכסה, מוריד את הטמפרטורה ל -180 ° ומסיים אותו, אבל הפעם הגג שלי נסדק מעט, למה.
ואני לא יכול להבין מדוע יש מעט חורים, בעיקר בחלק העליון של הלחם.
אולי אני לא יוצר נכון את הלחם.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , ספל מים רותחים ממוקם במהלך הגהה על מנת ליצור מיקרו אקלים מסוים. אתה לא צריך לאפות איתו. הלחם עדיין מתחת למכסה. והעובדה שזה נסדק, זה הוא שהלך, וכבר תפס מלמעלה.

תודה רבה על העצה,
היום אפיתי לחם רק עם קמח חיטה, האכלתי את המחמצת גם מספר פעמים בקמח חיטה עם סובין - גם הקווומולקה החליטה לעזור לי וסירבה לטחון שיפון
לחם - מלוח, כתוב בינוני ו"גומי "- אנחנו כבר מנסים
כל ההצלחה

הדוגמה הברורה ביותר לכך שכמות הידע הנרכש הפכה לאיכות! לחם נהדר יצא! ולגבי הראשון - בדרך כלל נס! ברור שיש לך יד קלה וכישרון לאפות.
מזל טוב על המתנע הראשון שלך! לא להיות האחרון

למה אתה זסט, היה לי הכל והגג קרס והלחם לא התרומם. כנראה שלחם בעבודת יד הגיע איכשהו לטעמי, איכשהו אני מרגיש את זה בידיים, והוא מגיב בטעימות שלו. למעשה, טוב מאוד שיש אתר כזה בו תוכלו לשאול שאלות ולקבל עצות טובות. תודה רבה לך

ובאתי להגיד תודה על מתכון לחם נפלא.
מחמצת אפויה על חברת הכנסת. הוספתי לבצק קמח מלא ושיפון.
הבצק עצמו הוא גם 100 גרם. קמח הוחלף בשיפון.
אפוי בקערה ללא מכסה.
נכון, ההדפסים נשארו בצידי נייר האפייה.
וריח הלחם

והחיתוך? הלחם פשוט נהדר.
וגם ההדפסים שלי נשארים

ולמה נייר אם אופים בלי מכסה?

אפשר לאפשר לחם לעמוד ממש באותה מנה בה אופים.

ואני, כמו זסט, שמתי אותו על נייר ואז, יחד עם הנייר, מעביר אותו לתבנית אדומה לוהטת.

ולמה נייר אם אופים בלי מכסה?

אפשר לאפשר לחם לעמוד ממש באותה מנה בה אופים.

אני לא יודע. יש לי שתי קערות אמייל זהות. אני מכסה אחת בנייר ושמתי שם את הבצק להגהה. אני מחמם קערה נוספת ומעביר אותה בנייר אפייה מהקערה הראשונה (כמו שאמרה צימוק). האמת היא למה אני עושה את זה, אני לא ממש מבין.
אולי תוכלו לאפות ממש בקערה הראשונה ולהצטנן? ואם לא מכסים אותו בנייר אפייה, הלחם ידבק. ואם משחים קערה בחלודה. חמאה ומפזרים קמח וסובין, ואז זה גם יכול להידבק.

אז, אחים ב ...כלי נשק אפייה, בזמן שאין גרידה ...

אם נאפה לחם בסיר חם מתחת למכסה ליצירת לחם מאדום חם, ואז העבירו את הלחם הרחוק למנה זו עם נייר וכסו במכסה. אחרת, מחוות כאלה חסרות משמעות.

אני אופה לפעמים לחם ביצרנית אווז של סימקס, משמן אותו באיזה מרגרינה רכה כמו פרות, ראמה, כותש אותו בקמח, שום דבר לא נדבק. ניתן להכין חומר סיכה שאינו מקל: חלק מהשומן, חלק מהצמח. חמאה, חלק מהקמח.שמתי את הלחם שנוצר בגוספר, הכנסתי אותו מתחת למכסה, ואז הכנסתי אותו לתנור ואפיתי, תחילה מתחת למכסה, ואז בלי.

יש לי רק אווז זכוכית. אם אני מחלק לחם בסלסלה, אז אני אופה אותו ישר על נייר האפייה. ובתהליך האפייה אני מרסס מבקבוק הריסוס גם על הלחם וגם על דפנות התנור.

אז יש לי כוס ותנור חשמלי.

ויש לי גם סיר זכוכית, ועדיין שום דבר (מממ). אני מחמם איתו את הרוח ומעביר לתוכו את הלחם. בעיקרון אני אופה מתחת למכסה, אבל זה קרה כמה פעמים שהלחם עולה לאחר העברת סוווו, כפי שאתה יכול לראות, עכשיו אני אסגור את המכסה והוא ינוח נגדו. ואז אני אופה ללא מכסה, רק מדי פעם מפזרים מעט מים מבקבוק הריסוס.

האם תוכל לספר לנו ביתר פירוט כיצד מתרחש תהליך העברת הבצק מסלסלת ההוכחה לתבנית החמה, מתברר כי יש להפוך את הבצק ולהשליכו? האם זה לא ינפח?
פסים יפים מאוד מתקבלים לאחר סלי הגהה אלה.
או שמא רק אחרי הסלים האלה אתה מתכונן?
ועוד ... על ציפוי הטופס.
קראתי מליודמילה (מ- LJ) - היא משתמשת במה שנקרא קומביהיר, שהיא מכינה בעצמה.
חצי כוס שומן חזיר, חצי כוס שמן צמחי (מפיח ריח כך שמאפים עדינים לא ירימו את הריח) וחצי כוס קמח, היכו היטב לעיסה הומוגנית.
מישהו השתמש בזה? ומה התוצאות?

[סוסליה,]

סוסליה, יש לי בעיה נצחית - אני לשה הרבה בצק, אנחנו אוהבים לחם טרי! ואם אני פותח, אז הלחם מונח על המכסה. אבל יש חישובים, עבור ליטר אחד מנפח הצורה 250-270 גרם בצק, תלוי איזה סוג של לחם, חיטה או שיפון.

ויקה, ברכות ממעריץ הכישרון שלך באוסינקה. כתבתי על חומר הסיכה למעלה, זה עובד מצוין כמו גם פשוט משמנים משהו כמו ראמה ומועכים אותו בקמח. זרוק בזהירות, אל תאפשר לגודל הלחם להכפיל יותר. ניתן להשתמש בתנור גם על האח וגם במיכלים גדולים יותר.

[הימיצ'קה]

חשבתי, חשבתי, האם עדיין צריך לשטוף את הטופס מהשומן הזה אחר כך, או מה?
ועוד שאלה נקייה ומלוכלכת .... באיזו תדירות אתה שוטף את הטפסים שלך? והאם אני צריך לשטוף לעתים קרובות ...
זה כמו בבדיחה ההיא ששאלו אוזבקים, למה אתה לא שוטף את הקומקום מהגודל? בשביל מה? זה יותר טעים ככה ... (זו אנקדוטה מהחיים, אבא שלי משם).
הימיצ'קה תודה

הטפסים שלי, כמו כל הכלים, הם ידיות - אני קורא לעצמי מדיח כלים. אם ברצונך לנקות מרבצי פחמן, אני משתמש במסטר ניקוי לתנורי גז. מסיר את כל ה"שיזוף ". ובמאפייה, תבניות, לדעתי, לא נשטפות.

אני מחמם איתו את הרוח ומעביר לתוכו את הלחם.

מאיפה מעבירים לחם? ??? מסלסלת כלים אליפסה או עגולה?
אבל יש לי יצרנית אווז זכוכית אחת ל -3 ליטר. זה הכל.
לא, לא הכל ... יש עדיין סלסלה אליפסה עבור 750 גרם. אבל אני חושש שלא ניתן יהיה להשליך אותו מהסל באופן שווה ליצרנית האווז, מכיוון שהצדדים גבוהים.

שמתי אותו בקערה או לוקח את המכסה מארגז הלחם, יש לי את זה בצורה של כיפה. אבל אם בסל, אז כמובן בלי נייר, באותו ציור. ואז אני מנסה להשליך בזהירות את הלחם על הנייר ולהעביר אותו לסיר או לאפות בתבנית ברזל יצוק, אבל אז עם אדים.

ואז אני מנסה להשליך בזהירות את הלחם על הנייר ולהעביר אותו לסיר או לאפות בתבנית ברזל יצוק, אבל אז עם אדים.

ואני נושר ישר לתוך המחבת. מהראש ...

הלכתי ומדדתי את אורך הסל הסגלגל ואת אורך הגוספר. שום דבר לא ישתלב באווז הזה שלי. ולא אווז, אני מניח, אלא ברווז.

כן, גם אני פלפפתי ואז נכוויתי, קירות הקדרה היו גבוהים. חפרתי ישן בארץ, והוא היה ללא מכסה, כיסיתי אותו עם מחבת מעל, בקיצור ... אני אופה בסיר זכוכית ומנסה להשתמש בנייר, אחרת הכוויות שלי לא עוברות רָחוֹק

כוויות - כמו שנאמר עלי. בקיץ כל היד הימנית שלי נשרפה, עכשיו אני לובשת סוודר, אז לפעמים רק אצבעותיי סובלות.אבל עכשיו אני בעיקר אופה על אבן. אני מתאימה את גודל הקערה לכיסוי הלחם. לדעתי, האופציה הנוחה ביותר. יש לנו מכירה קערות מגניבות כאלה, גבוהות, נפחיות, כרית גומי אחת גרועה בתחתית כדי שלא תחליק על השולחן, לא תוכלו להכניס אותה לתנור או להסיר אותה.

כך. כשאני מבועתת מכוויות, אני לא שמה לחם בשום מאכל חם. אם אני אופה אח, אז מכסים את הקערה בה נלחם בתבנית אפייה קרה והופכים אותה. הכנסתי את נייר האפייה לתנור חם. אם ברוכב, אז אני מחלק בו לחם ממש. אני מכסה אותו במכסה ובתנור חם, באמצע האפייה אני מסיר את המכסה. לא הבחנתי בהבדל הטעם

עכשיו שיניתי את כל הטכנולוגיה בעזרת סל ההגהה. בקיצור, שמתי אותו בסלסילה, ואז בזהירות (וזה לא תמיד המקרה) אני מעביר אותו על נייר ומכניס אותו לגושפר חם איתו ומכסה אותו במכסה.

וניסיתי כל מיני שיטות אפייה והסקתי: כל התנועה סביב הפחיות והעפעפיים לא באמת נחוצה. התוצאה לא שונה בהרבה מאפייה רק ​​על הסדין, רק הקרום מעט יותר דק. כצורה מחוממת השתמשתי במכסה מהאליפסה של ברגופובסקי (למכסה יש תחתית אינדוקציה עבה), וכיסיתי אותו בסגלגל עצמו. כתוצאה מכך אני עצלן מכדי להזיז את פיסות הברזל, זכור להסיר את המכסה .... אני אופה לחם חיטה על סדין ובמחזיק בגט, מכסה אותו בנייר. ואני אופה שיפון (כמו בורודינסקי) בתבניות. יותר מכל אני אוהב זכוכית (סימקס ופיירקס), אבל גם מתכת טובה. אני משמן אותו בדיוק באותו השומן העשוי מחמאה, קמח ושומן חזיר. שלי במדיח כלים או ביד. שוטף בצורה מושלמת. וזה טוב גם לאפות בצורות חד פעמיות - אין צורך בשימון בכלל.

הנה קטע של לחם טעים.
העיסה מעט כהה יותר מאשר על פי מתכון הצימוקים, מכיוון שקמח כיתה א 'ו- 200 גרם. קמח שיפון.

אה ונאה !!!