תרבות פתיחה יבשה

בחנות מהמאפייה קניתי מחמצת בשם "איביס". זה נמצא בשקית רגילה ולכן אני לא יודע כמה להוסיף כשמאפים. המוכר לא יכול היה לומר דבר.
יש לי שאלה - מה קובע את כמות תרבות המתנע וכמה להוסיף?
תודה לכל מי שעוזר :)

למרבה הצער אני לא יכול למצוא את הפוסטים שבהם כתבו חברי הפורום על ייבוש המחמצת שלך... הייתי שמחה +. תודה רבה להם!

בגלל הקושי לשמר את המחמצת בחום הנוכחי, ייבשתי אותו הכל.

אתמול אפוי אצל יצרנית לחמים לחם שיפון חיטה והחליף חלק מהקמח בבצק יבש, והמי גבינה, קמח השיפון והמחמצת הוגדרו בעבר במצב "בצק" (עם חימום למשך שעה וחצי דקה). בסוף הוא נשמר חם במשך עוד 30 דקות, מכוסות כדי לשמור על החום. ואז הוספתי את שאר הקמח, המלח, השמרים (מחצית מכמותם), ושאר המרכיבים. הפעלתי שוב את מצב "הבצק" ובסוף - "אפייה". התוצאה היא לחם עם טעם טוב, כמו מחמצת טרייה.

אני לא יודע עד כמה פעולותיי היו נכונות, אך התוצאה הייתה טובה. אני חושב שזה הגיוני לייבש את המחמצת במקרים שאין זמן או אפשרות להתמודד עם זה.

[חיים]

חיים, זו כבר יצירתיות! עכשיו יש לכם מתכון לחם שתוכלו לאפות עם מחמצת, גם אם אין לכם זמן לשמור עליו. ואין לנו מתכון כזה. לא הוגן, נכון? האם אתה יכול לפתוח נושא שבו יהיה מתכון ללחם שלך על מחמצת יבשה? ננסה לאפות אותו ...

Viki נראה כי אני חייב לך למידע על ייבוש מחמצת - תודה בזה!
מתכון? למען האמת, עשיתי את זה בעין. כבר תיארתי את האלגוריתם. אפשר להכין כל לחם בצורה כזו. רציתי להדגיש שזה הגיוני לא לזרוק את עודף המחמצת (אם הלביבות כבר בלתי נסבלות לאכילה), אלא להתייבש, כי בכל רגע זה יכול להיות שימושי.

אני לא אודה בזה, לא הייתי היחיד שייבש אותו, היינו רבים מאיתנו. אני לא יודע באיזו גרסת ייבוש השתמשת. אם הניסיון שלנו שימושי עבורך, ניסינו לא לחינם. זה משמח אותי.
האלגוריתם ברור, אבל! בואו נחשוב על המתחילים הצעירים שלנו. אם אדם רואה "כמה לשדר בגרמים" - הוא יאפה את הלחם הזה בכל האמצעים, אך אם יש צורך לספור, הבין זאת במוחו .... הרי אנחנו לא חיים על ידי לחם בלבד , יש עדיין הרבה דברים לעשות. היינו מקלים על החיים על ידי שיתוף חוויות (אפילו לא מוצלחות). אז אנחנו מבקשים מתכון "באולפן". ובכן, אל תיקח את זה לעבודה.
כמה מי גבינה, קמח, חמץ היה שם? כמה שיפון, חיטה? .... שתפו בבקשה.

[חיטה - לחם שיפון]

ויקי לתפוס + ולתת שותפים.
אני לא יכול לפרוש את המתכון על פי כל הכללים, כי לא רשמתי הכל ולא היה תמונה.

חיטה - לחם שיפון

לבצק:
תרבית פתיחה מיובשת 20 גרם (שיפון)
קמח שיפון 150 גרם
סרום 200 מ"ל
רחוב 1 l סוכר

למבחן:
סרום של 140 מ"ל
1 כפית מלח
שמרים מיידיים 3 גרם (לבוב)
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - הוסיף ללא שקילה, עד שנוצר לחמנייה רגילה.

תהליך העבודה מתואר בשלושה פוסטים לעיל. הלחם התגלה כנקבובי דק, מעט גומי עם טעם מחמצת בולט.

אני חושב שאפשר לקחת כל מתכון, להחליף חלק מהקמח בבצק יבש, להכין איתו בצק ואז לקבל את התוצאה בשיטה של ​​לחם ספוג. כמובן, האיכות לא תהיה זהה לתנור, אלא לכותנה. די מרוצה.

ניסיתי לייבש את המתנע שלי 3 פעמים, כנראה לא בסדר. היה צריך לזרוק את השניים הראשונים - על נייר אפייה, מכיוון שלא ניתן היה להפריד אותם מהנייר מאוחר יותר. בפעם השלישית מרחתי אותו על קערת הבצק, השארתי אותו בטמפרטורת החדר תחילה, ואז בתנור על 50 מעלות. המחמצת נפרדה היטב מהקערה, טחנתי אותה.ואז החלטתי לבדוק איך היא תתנהג, לקחתי כפית אחת, מדולל במים, הוספתי קמח, השארתי אותו בן לילה, היה ריבוד במראה - לא כל כך הרבה. אולי לא ייבשתי את זה כמו שצריך? אבל המחמצת עצמה, שהתייבשה טובה מאוד, מתקבלים עליה לחמים מעולים ללא שמרים.
תגיד לי איך מייבשים?

גם אני נואש להלביש את החמץ שלי מנייר, לישתי אותו לבצק קשה, שפשפתי אותו דרך דרושלאג וייבשתי אותו בתנור מצנן. אבל עדיין לא אפיתי בזה, לכל מקרה. איפשהו מצאתי מידע באינטרנט שהתייבש יתר על המידה, עם תכולת לחות של פחות מ -8%, המחמצת מתה.

.... ואז החלטתי לבדוק איך היא תתנהג, לקחתי 1 כפית, מדוללת במים, הוספתי קמח, השארתי אותו בן לילה, התרחשה ריבוד
תגיד לי איך מייבשים?

ייבשתי את החמץ בדרכים שונות, בעוד ש -2 נותרו אופטימליות:

- דרך אחת

גם אני נואש להלביש את החמץ שלי מנייר, לישתי אותו לבצק קשה, שפשפתי אותו דרך דרושלאג וייבשתי אותו בתנור מצנן. אבל עדיין לא אפיתי בזה, לכל מקרה. איפשהו מצאתי מידע באינטרנט שהתייבש יתר על המידה, עם תכולת לחות של פחות מ -8%, המחמצת מתה.

-2 דרך
מורחים שכבה דקה של תרבות המתנע על עטיפת פלסטיק. התייבש בחדר ללא טיוטה, שכן פתיתי מחמצת היבשה יתעופפו זה מזה במהלך התהליך. במקרה זה, מספיק ללוש את פתיתיו בידיים, אינך צריך לטחון אותו איפשהו.

אני הולך לייבש את המחמצת במייבש חשמלי, לכסות את העלה במטלית דקה מנפיחות.

אני שומר תרבות פתיחה יבשה בצנצנת מתחת למכסה ואקום.

קסני, הטעות שלך - אין צורך להשרות תרבות פתיחה יבשה בן לילה. עלינו לשים עליו מיד בצק - כתבתי על זה ממש למעלה, ראה את הפוסט מ -2 ביולי.

תודה!
הבנתי שהטעות שלי היא שמרחתי אותו בשכבה עבה, ולכן נאלצתי לטחון אותו, יתר על כן, לקח הרבה זמן להתייבש.
עכשיו אנסה שוב, רק עם שכבה דקה מאוד.
מהו תכולת הלחות הטובה ביותר לייבוש תרבית המתנע? יש לי עבה עכשיו. האם עלי להמיר אותו תחילה למצב נוזלי?