זסט, תודה על התשובה. האם התכוונת שאתה צריך להחזיר אותו למצב נוזלי? 10 גרם מחמצת + 200 גרם מים + 200 גרם קמח? ואז לפני האפייה אנו ניזונים באיזה יחס? ולכמה זמן אחרי זה אנחנו עוזבים לנדוד? וניסיתי לאפות, פשוט לא בהצלחה רבה. בסוף השבוע לא הייתה גישה ל- Ying-tu לראות את המתכון: בלי האתר שלנו - כמו בלי ידיים!
אחסן במצב נוזלי או סמיך - זה תלוי בך, מה שאתה הכי אוהב. הוא מאוחסן טוב יותר במצב סמיך, אך קל יותר להזין ולהשתמש בנוזל. אבל עם +10, בעיית האחסון נעלמת
אם תחליט לאחסן אותו בצורה עבה, הפרופורציות המשוערות הן כדלקמן:
25 גרם מחמצת ל 100 גרם קמח ו 60 גרם מים, ללוש את הבצק, לשמור אותו כשעה בטמפרטורת החדר ולשלוח לאחסון.פרופורציות כאלה מספיקות לכשלושה ימים. כדי לאחסן זמן רב יותר ללא האכלה, הגדל את הפרופורציה.
תוכלו להשתמש בחמץ בכל עת בשלושת הימים הללו. קבלו את כולם או חלקם, האכילו 1 עד 1, או עד שכמות החמץ שאתם צריכים, תנו לו להבשיל (הזמן יהיה תלוי בחוזק החמץ, ובכמותו, ובמידה ובטמפרטורה) , אבל בערך 4 שעות, אני מודרך עד לשיא, ומשתמש.
זרקו את החמץ שלא נעשה בו שימוש במשך שלושה ימים, הוא כבר לא מתאים לאפייה, לוקחים ממנו חלק קטן לרבייה.
ואז מבחינת הפרופורציות אתה צריך לקבוע את עצמך, תלוי בחוזק המחמצת, בתדירות האפייה, בכמויות החמץ הנדרשות. הכל יהיה תלוי רק בצרכים שלך.
נ.ב. הפרופורציה היא היחס בין משקל המחמצת למנת בצק טרי, 1 עד 20 הוא חלק אחד מהחמץ ל -20 חלקי הבצק החדש, כלומר אם לוקחים 10 גרם מחמצת, מוסיפים 100 גרם מים ו 100 גרם קמח.
אם כן, כפי שכתבת, אז זה כבר יהיה 1 ל 40. אני זוכר מיד את המשימות בבית הספר))
אל תדאגו, האכילו אותו כמה פעמים, ואז תקבעו לפי העין מה וכמה להוסיף לשמור במשך שלושה ימים או שבוע שלם))
