כן, אין פנטזיה! "ראש יד וללא הונאה!" (ג)
צ'יזלובו, שמנת חמוצה טרייה ומיקסר + 20 דקות עסקים! במשך כמה שנים, רק השמן שלנו!
המשך הנושא. מידע מאתר אחר. אנשינו סקרנים ואוהבים ניסויים. מישהו לביקורת כללית יקרא, ומישהו ילך בסיר איטי לפסטור קרם "לטעם אגוזי".
שמן VOLOGDA
עוגיות זנגוויל של טולה, צעיפים אורנבורג וכמובן חמאת וולוגדה ידועים הרבה מעבר לגבולות רוסיה. אי אפשר לעבור ליד חביות העץ וסירי החימר שעליהם מתהדרת הכתובת המפורסמת "שמן וולגדה". כבר יותר ממאה שנים שהיא כובשת אנשים בטעמם. איך נוצר הנס הזה?
המצאת החמאה המפורסמת בעולם קשורה בשמה של יצרנית הגבינות הרוסיות ניקולאי ורשצ'אגין, שהוא גם מייסד מחלבות הגבינה הרוסיות הראשונות. הוא היה גם אחיו של צייר הקרב המפורסם וסילי ורשצ'אגין, אבל זה אגב.
ניקולאי וסילייביץ ', למרות שסיים את הקורס בחיל הצוערים הימי, פרש בגיל 26 והתיישב באחוזה המשפחתית. בעודו גר באחוזת אביו, הוא התחיל לחקלאות והפנה את תשומת הלב לשפע כרי הדשא והמרעה המוצפים באסורים עשירים.
האחו לא גרוע יותר מנורמנדי
ורשצ'אגין החל מיד לחפש מקום בו יוכל ללמוד להכין גבינה. הוא ניסה להכיר את התהליך הזה במחלבות הגבינה הקיימות. אבל כל הניסיונות לא צלחו. האדונים העיקריים שניהלו את העסק הזה היו זרים כמעט אך ורק. הם לא אפשרו לעובדים רוסים ללמוד ייצור. הכל נשמר בביטחון מוחלט. "ללמד אתכם הרוסים מה נותר לנו השוויצרים לעשות ברוסיה?" - שמע ניקולאי וסילייביץ '.
אך מהלך עניינים זה לא עצר את ורשצ'אגין. לאחר שלווה אלפי רובל מאחיו, הוא נסע ללמוד בארץ האלפים. ובנוסף לתחביב שלו להכנת גבינות, הוא התבונן מקרוב גם בייצור חמאה שם. וכבר באוגוסט 1865, לאחר שחזר לרוסיה והתיישב בכפר גורודניה, מחוז טברסקי, הוא פתח שם מחלבת גבינות, בבקתת איכרים, וקנה עבורה חלב מהאיכרים הסמוכים.
בשנת 1870 ורשצ'אגין הגיע לפריס כדי להשתתף בתערוכת החלב העולמית. שם הופנתה תשומת ליבו לשמן, בעל ארומה דמוית אגוזים. טעם זה ניתן לחלב, ואז לחמאה, סוגים מסוימים של עשבי תיבול הגדלים במחוז נורמנדי הצרפתי.
ואז עלתה מחשבה מעניינת מאוד בראשו של ניקולאי וסילייביץ ': "מה אם תנסה להשיג את הנפט המקורי ברוסיה? אחרי הכל, הדשא בפרובינציית ווולוגדה עשיר לא פחות בעשבי תיבול ". לא נאמר לפני: לאחר שחזר הביתה, הוא התחיל לעבוד על מתכון לשמן כזה.
אך הניסוי נכשל בפעם הראשונה. לשמן היה טעם שונה מהצפוי. טעמו היה מריר והריח ממנו בוץ, ולא אגוזים. ניקולאי וסילייביץ 'בדק באופן אישי את כל שלבי העבודה. ומה התברר לדעתך? השמן תפס את ריח המים ששטפו איתם. כדי למנוע את זה שוב, ורשצ'אגין החליט להרתיח את המים, וכדי להיות בטוח, לפסטר את הקרם. כתוצאה מפיסטור הקרם הוא רכש טעם וארומה ספציפיים, עדינים ונעימים מאוד, המזכירים במעורפל את טעמם של האגוזים הקלויים, המכונה כיום "אגוזי".
חמאה זו הייתה שונה מאוד בטעמה ובארומה מחמאה העשויה משמנת גולמית. כך נולדה טכנולוגיית ייצור חדשה מ"שמנת חמה ", וניקולאי וסיליביץ 'פעל לשיפור עד סוף ימיו. השמן שהושג בדרך חדשה, "המחבר", בהיותו אדם צנוע, לא שם אותו, אלא העניק לו את השם "פריזאי".
בסנט פטרסבורג, לאחר שהעריכו מאוד את יתרונותיו של שמן זה ולמדו את הטכנולוגיה של ייצורו, החלו פרפרים רוסים לייצר שמן זה, וכינו אותו שמן סנט פטרסבורג. מכאן זה יצא לחו"ל. אז במשך זמן רב, סוג זה של שמן שמר על שם כפול, שחדר לספרות: פריזאי, כפי שכינה אותו נ.ו. ורשצ'אגין, ופטרבורג, על פי מקום מכירתו. בשנת 1939, בהוראת הוועדה העממית לתעשיית הבשר והחלב, שונה שם החמאה ה"פריזאית ", כלא הייתה לה שום קשר לפריס, ל"וולוגדה".
מהם התכונות של הכנת המוצר המפורסם הזה? לצורך ייצור חלב חמאה ווולוגדה בעל תכונות מיוחדות. בנוסף, רק קרם טרי עם טעם נקי, רענן ומתקתק ללא טעמים וריחות זרים, תכולת שומן מסוימת. טמפרטורת הפסטור שלהם במיכלים סגורים צריכה להיות 97-98 מעלות צלזיוס על מנת לשמור על החומרים הארומטיים שיוצרים את טעם השמן שבהם. קירור מהיר, התבגרות פיזית וטריפה, ואז שטיפת השמן המוגמר במים רותחים.
על פי תקן המדינה, חמאה חייבת להכיל לפחות 82.5% שומן ולא יותר מ 16% לחות. שמן וולוגדה אמיתי מוכן בעיקר בקיץ. אי אפשר לאחסן שמן וולוגדה לחורף: חיי המדף שלו הם חודש. ביום ה -32 הוא מכריז על נפט פרימיום פשוט. מטבע הדברים, בעזרת טכנולוגיה זו, מחיר הנפט הזה היה תמיד הגבוה ביותר הן בשוק המקומי והן בחו"ל.
מבחר שמנים מוולוגדה
הזכות להשתמש במותג "ווולוגדה" ניתנה למפעל החינוכי והניסויים על שמו Vereshchagin מהכפר Molochnoe, Vologda ו Sheksninsky מפעלים חלב. רק לשלושת המפעלים הללו יש כיום את הזכות לייצר שמן זה. עם זאת, נפט נמכר לעיתים קרובות בשם "וולוגדה", אשר כלל אינו קשור לאזור וולגדה. ולפעמים תחת המותג "וולוגדה" הם מייצרים מוצרים שכמעט ולא יכולים להיקרא מרגרינה. לכן, על מנת להבטיח מפני זיופים, שימו לב לכתובת היצרן. אתה צריך לדעת ששמן וולוגדה אמיתי מגיע רק מוולוגדה
חה חה! אודות הטכנולוגיה הזו ילדות המאפיות פשוט לא ידעו. RU! עכשיו הם יהיו קצת שטופי מוח, תמהים על כל ארסנל ציוד המטבח וזבחים שמן כזה. שכל ווולוגדה תבכה! אני אפילו לא מדבר על פריז ונורמנדי
