חמאה עשויה משמנת מוקצפת

קטגוריה: מתכונים קולינריים
חמאה עשויה משמנת מוקצפת

רכיבים

שמנת מוקפצת מפחית חלב כפרי

שיטת בישול

  • מתכון למי שמכין חמאה משמנת לא מופרדת, כלומר הם אוספים שמנת ביד מפחית חלב אמיתי, כמוני.
  • קל להשיג חמאה משמנת סמיכה (שמנת חמוצה כפרית)! מספיק לערבב אותם בכף במשך כמה דקות, אבל הפוך נוזל כזה לשמן - כדאי לעבוד קשה. הרבה זמן הרביץ להם בבנק, כמו שסבתותינו וכל הילדים נהגו באותה תקופה. אבל התהליך הזה ארוך, מכיוון שהקרם אינו מופרד, רעדתי את הצנצנת בין 45 ל -1.5 שעות ... טלטלתי אותה, אבל מה אם אתה רוצה משהו טבעי! לאחר כשנתיים עסק זה התחיל להתאמץ עלי מאוד. בעלי ואני רעדנו יחד, התיישבנו בסדרה האהובה עלינו עם שתי קופסאות שימורים ויוצאים לדרך (כל 8 ימים)! ואז התחלתי להכין אותם עם מיקסר, כל הזמן מכים אותם, הם מגדילים את נפחם תחילה פי 3.5, ואחרי 1-1.5 שעות הם הופכים לחלב חמאה. עשיתי את זה זמן מה ואז הגעתי לשיטה שלי להגדיל את ריכוז השומן בקרם ובכך להפחית את זמן ההקצפה. חמי (הוא טלטל צנצנות בילדותי כדי לקבל חמאה) גרם לי לטלטלה ידנית, אמיתית, מה זה צריך להיות, כמה שמחתי, אבל זה זרם ((((((((ולהשרות אותו) במים כל אחד לפני התהליך, ואז שוטפים, מייבשים, וכן הלאה במעגל, לא רציתי ... וכך ...
  • במיכל, בדרך כלל צנצנת של 2-3 ליטר, אוספים את השמנת. מקופסת חלב אחת בנפח 3 ליטר נאספים 300-500 מ"ל שמנת ואילו החלב הופך לכ -3% שומן לפי הטעם. אני אוסף אותם עם אגס מזרק גדול בערך 0.4 ליטר (רק הסר תחילה את השמנת הכבדה העליונה בעזרת כף) או בעזרת כף קטנה עם ידית כפופה כלפי מעלה. בכל פעם יש לי בערך 1.5 קרם עם 9 ליטר חלב, ולכן אחת ל -4 ימים, שמים את השמנת במקום הקר ביותר במקרר. אני רגיל לבחור 2 ליטר קרם, כלומר הבא. מכיוון שאני מוסיפה עוד 0.5 ליטר יבוא טרי לארבעה הימים, יוצקת את הקרם לא עד הסוף, אחרת הם יברחו מהפחית, יסגרו את המכסה וישימו אותו לסוללה, יעטפו אותו בשמיכה חמה, שמתי את הפחית על משהו חם כמו שטיח. אנחנו מחכים ל 1-2 ימים עד שהנוזל נפרד, בדרך כלל ביום הכל כבר מופרד.
  • חמאה עשויה משמנת מוקצפת
  • הכנסנו אותו למקרר ליום עד שהקרם התמצק לחלוטין.
  • עכשיו בצנצנת שמנת כבדה אנו יוצרים חור לנוזל ושופכים אותו למיכל. לְהַפְרִישׁ.
  • חמאה עשויה משמנת מוקצפת
  • שמים את השמנת הכבדה בסיר גבוה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה, תלוי בתכולת השומן (כמו גם העונה ותקופת החליבה של הפרה - לאחרונה הושג או כבר מגיע לסוף תקופת החלב. ייצור, אני לא יודע איך קוראים לזה .... "להתחיל" בבישול, כנראה) זה לוקח 10-15 דקות (שמתי לב), הנוזל מופרד - חלב חמאה וגרגירי חמאה, אם זרבובית המיקסר הוא חד להב, ואז השמן לא יהיה דגנים.
  • חמאה עשויה משמנת מוקצפת
  • ובכן, אז כרגיל, אנו אוספים את גרגרי החמאה עם כף לשלמות אחת, ויוצקים את החמאה למיכל עם הנוזל מנוקז מהצנצנת. אני שופך את השמן 3 פעמים עם מים קרים לשטיפה, וממלא אותו במיכלים, מכניס אותו למקפיא. שמתי את השמן הקפוא בשקית, חותם על המספר ומספר האצווה ומכניס למקפיא.
  • חמאה עשויה משמנת מוקצפת
  • אנו משתמשים בחמאה לפי הצורך או מכינים מי גבינה + גבינת קוטג '. לשם כך אנו משאירים אותו לבד מספר שעות ואז מחממים אותו עד שהמי גבינה הצהובה נפרדת, גבינת הקוטג 'לא תהיה צפופה, רכה .... מכניסים את הסיר למים קרים או פשוט משאירים אותו עד שהוא מתקרר ואז גבינת הקוטג 'תהיה מעט מעובה לפחות, אך ניתן לאסוף חם .... מרוקנים את מי גבינה העליונים (לאחר הקירור, גבינת הקוטג' העליונה הולכת לתחתית) ואז מסננים את השאר דרך מסננת קטנה, שים מגבת במסננת גדולה ויוצק שם הכל, תן לה לנקז.
  • חמאה עשויה משמנת מוקצפת
  • עקרות בית יקרות, מישהו יכול להגיד לי איך משיגים גבינת קוטג 'צפופה מחלב חמאה כזה!? גם זו מתאימה לי, היא הולכת נהדר לאפייה, פשטידות / עוגות / עוגות גבינה, אבל אם יש אפשרות אחרת, אנא שתפו!
  • לפיכך, מ -2 ליטר קרם דל שומן אנו מקבלים 600-480 גרם חמאה, 1 ליטר מי גבינה ו -300 גרם גבינת קוטג 'רכה


qdesnitsa
אני מכין גבינת קוטג 'מחלב כפרי אמיתי, ולכן שמתי צנצנת בת 3 ליטר עם חלב גס בתנור קר, ומביאה את הטמפרטורה בתנור ל -110 צלזיוס, ברגע שהחמין מתחיל להפריד את מי הגבינה, מכבים את התנור, מניחים לו להתקרר, מערבבים בעדינות את השמן בצנצנת, יוצקים אותו למסננת ונותנים לו לעמוד. כך מכינים גבינת קוטג 'באזור טולה, לימדו אותי מוכר גבינת הקוטג', גבינת הקוטג 'מתגלה כ"עסיסית ", שכבתית ורכה מאוד, אני מכינה אותה מחלב מלא, אני לא רזה הקצפת.
נטליארה
אולסיה, תודה על המתכון, אני יכול להכין מחלב, אני מתעניין בחלב חמאה!
qdesnitsa
נטשה, ומה גם מקבלים גבינת קוטג 'מהדבר הזה
מנהל
ציטוט: נטליארה

אולסיה, תודה על המתכון, אני יכול להכין מחלב, אני מתעניין בחלב חמאה!

נטשה, עיין במתכונים כאן:

קרם - מוצרלה / ססיל - ריקוטה / פילדלפיה (כיתת אמן) (קטריקס)

חמאה עשויה משמנת מוקצפת

בוקר עם איכר, שהתחיל בריקוטה ...

קארה
נטשה, אני יושב ומקנא בך בפרות שלך? כמה דברים בריאים וטעימים תוכלו לבשל אם יוחלט על החווה שלכם, אני אפרוש, אלך לכפר ואגדל פרות, ועשב גינת ירק
נטליארה
טטיאנה, אני זוכר את הטמקה הזו כאשר קטריקס הכין אותה, כאן גבינת הקוטג 'שלי (קרם) דומה למתכון ל"פילדלפיה "שעשוי ממי גבינה של יקטרינה-קטריקס, רק שאין לי נענע, לימ. חומצות ומלחים ..... ניסיתי להוסיף לימון, זה היה עוד יותר גרוע איתו, תודה על התזכורת! אני אנסה את הינשוף בחמאה. הוסף אנזים, אולי זה יהיה טוב יותר ... אבל כולם מבשלים גבינת קוטג 'מחלב או + חלב חמוץ, אבל אין מתכונים מחלב חמאה ... אפילו שאלתי את החלבני איך הם מבשלים גבינת קוטג' מחלב חמאה, הוא גם אמר שפעם אחת לא הכרחי

אירינה, איתי על "אתה" אפילו חתמתי מתחת לתמונה! לא, אני גר בדירה, בעלי ואני יש קרובי משפחה בכפר, כשמישהו ממכרי הולך לשם הוא נותן לנו חלב, טיפלתי בבתו (הקפאתי אותו) ואז מצאתי מיזם משותף על אתר לאמהות בעירנו ובמשך שנה בדיוק קניתי שם אוכל בכמות מספקת למשפחתי מחווה מעולה מאוד, שהחליטה להיכנס לשוק באמצעות מיזם משותף ואמהות צעירות ... ואז מצאתי חלבן ועכשיו אני חברים איתו כבר 3 שנים, אני רשום איתו כקונה סיטונאי בזמן חלב אני לוקח ארבעה 3 ליטר (ואז אני מכין גבינת רנטה, יש לנו טמקה מעולה לגבינות), ואז החלב יורד וזה נהיה פחות ופחות ... אשמח להחזיק את הפרה, אבל בשביל זה אנחנו צריכים לעבור לבית שלי, לקחת את הילדים לבית הספר / לגן, לטפל בפרה, יש לי 9-12 ליטר כל 4 ימים, וזה יהיה 10 ליטר פעמיים ביום, זו עבודה קשה מאוד! למרות שכשהוא נמצא בשמחה, זה לא כל כך מלחיץ!
ק מרינה
אה, תודה, בקרוב הם יישאו אלינו חלב (הסכמנו בחווה). אני מתכנן 9 או אולי 12 ליטר בשבוע, אם ניתן. עם שמנת, תמיד יש לי בעיה עם כל כך הרבה שמנת חמוצה, אופים, אז אתה לא יכול לעבור יותר מדלת אחת, לנצח גם חמאה. והחמאה החמצמצה? נהגתי להקציף רק את השמנת החמוצה שנאספה, ואתה צריך להתרגל לטעם.
אירגטה
ציטוט: נטליארה
במאפים, פשטידות / עוגות / עוגות גבינה, זה הולך מצוין,
אני מצטער על זה בחיים דבק גבינת קוטג 'לאפייה, לשם כך אני משתמש בחנות שאינה מתכווצת, מבסיס ירקות, או שאקנה ביתי בבזאר, אם כי לא מומלץ לחמם גבינת קוטג' מבושלת בגלל היווצרות של קזאין, ואגב, ניתן להשתמש בו בכדי לדחוס את גבינת הקוטג 'או לבשל אותה, אפילו באמבט מים, או פשוט לשקול אותה בשקית - עודף הנוזלים ייעלם וגבינת הקוטג' אינה מבושלת.
נטליארה
ק מרינה, זה נהדר שמצאת חלב אמיתי! אני אוכלת חמאה ביתית הרבה זמן, אז כל השאר נראה לי לא בסדר, אבל שלי נמצא! לא שמתי לב לחמיצות, השלילי היחיד למי שמורח את החמאות הוא שקשה אפילו לחתוך חמאה אמיתית על ידי הוצאתה מהמקרר, ועוד יותר מכך למרוח אותה על הלחם!
אירשה, אירינה, אני קונה גבינת קוטג 'מחלבני לאוכל, ואת זה במאפים "מה שהרופא הזמין" אסור להקציף עם בלנדר, זה טוב במיוחד לעוגות גבינה ...לא ידעתי על חימום חוזר, תודה! אני אלמד את הרגע הזה! זה לא יעבוד להרתיחה של גבינת הקוטג ', החומציות שלה כנראה שונה, היא תתמוסס מיד, אבל תשקל אותה - כן, אז יהיה ממרח צפוף, עם עשבי תיבול או טעים אחר
נטליארה
qdesnitsa, הודעה שהוחמצה! כן, קבלו גבינת קוטג '.... קוטג' ללא שומן! למרות שבבית יש לו אחוז קטן מאוד ... 1 יכול)))
ניאמקה
הפעם הראשונה שהכנתי חמאה משמנת בחנות. והיום הכנתי אותו משמנת, שהוצאתי מחלב חקלאי אמיתי. מ- 700 מ"ל שמנת התברר 136 גרם חמאה טעימה מעט צהובה. אני לא יודע אם זה נורמלי או לא מספיק. דפקתי עם בלנדר במשך 15 דקות.
חמאה עשויה משמנת מוקצפת
נטליארה
נטליה, עם 2.1 ליטר הייתם מקבלים 408 גרם חמאה, התפוקה נמוכה אפילו יותר משלי (הקצה שלי הוא 2 ליטר-480 גרם), אולי כשהסיר את הקרם, פחית החלב לא עמדה זמן רב במצב חסר תנועה ולא כל הקרם עלה למעלה, אם היה לי החלבן מביא בבוקר (בערך בשעה 8.00), אז אני לא ממריא לפני ארוחת הצהריים, אבל עדיף בערב ..... או כשחמצת את השמנת , גרף את החלב .... או שהם לא עמדו כמה ימים או שבוע במקרר ......... ו 700 מ"ל שמנת זה כמה חלב הוסר?
ניאמקה
נטליארה, נטליה, 6 ליטר חלב עמדו במקרר במשך יומיים. ואז החלפתי את הקרם, החלפתי הכל, זה בהחלט מאוד מסודר, שכן בפעם האחרונה היה כישלון. הקרם עמד במקרר עוד יומיים. ואז הכנתי חמאה. הקרם עדיין רץ. אולי היית צריך לחכות עד שהם יתעבו? מעניין אם אתה עדיין שומר את החמאה שנותרה במקרר, היא לא תכין יותר חמאה? זה נראה כמו קרם נוזלי.
נטליארה
אומר שיש לך 700 מ"ל עם 3 ליטר חלב, זה הרבה, כך שתכולת השומן טובה! ועמד טוב .... ותפוקת הנפט אינה מאשרת זאת

נסה הבא. ברגע שהם נשמרים חמים או ליד מקור חום, כפי שתיארתי במתכון, הם יבשילו והתפוקה צריכה לעלות! לְקַווֹת!

אני חושב שלא ניתן יהיה לאסוף חמאה מחלב חמאה, אבל אתה יכול לבדוק אם כל החמאה עזבה את החמאה על ידי חימום ... תהיה מי גבינה + קורד + חמאה צהובה שנמסה מעל (אם החמאה לא הוקצפה היטב )

אתה צריך להקציף (להקציף) את השמנת מעט אחרי שהחמאה כבר נפרדה .... אז בטוח, כביכול! חלב חמאה זה צריך להיות כל כך מעט מלוכלך

נטליה, בכל מקרה, התחלה נעשתה, ואנחנו נגלה את הסיבה!
ניאמקה
נטליה, תודה רבה לך! ואז כבר דאגתי שהחלב לא תקין. מהפעם הבאה שאקח בחשבון את הטעויות.
ניאמקה
נטליה, רק שמתי לב שאתה כותב מ- 3L, וכתבתי מ- 6L.
נטליארה
אה, אני מבקש סליחה, התעלמו ממני, ואז 700 מ"ל זה נורמלי .... אני אצלם היום ואמדוד שוב כמה זה יוצא!
ניאמקה
שפכתי את החלב לסיר רחב כדי להקל על ההסרה מאוחר יותר. פשוט הסרתי אותו בכף מהשטח. עד לרגע בו גירושין החלו להופיע.
נטליארה
כלומר היה לך (אולי בשבילך?) במקרר בסיר למשך יומיים? אבל קל לי יותר לאסוף מצנצנת, שם הם עדיין עולים למעלה כשהם נאספים, ובסיר המשטח גדול ...
ניאמקה
בחייך. בפעם הראשונה שלא הצלחתי להוציא אותם מהבקבוק, החלטתי לשחק עליו בבטחה, שפכתי אותם לסיר. בפעם הבאה אשפוך אותו לצנצנת.
נטליארה
aa, מהבקבוק, כמובן

עכשיו הכנתי חמאה ..... הכל כמו במתכון, רק במקרר השמנת והנוזל המופרדים עמדו כמה ימים (מעולם לא הייתי צריך להתמודד איתם, והם לא החמירו, אז הם ככל הנראה, הגיוני לשמור עליהם יותר זמן, התברר 550 גרם, אם כי בפעם האחרונה זה היה 480 גרם, אולי רק קרם שומני יותר נכנס לפחיות עם חלב

מה אני אוהב בחמאה העשויה משמנת ללא הפרדה, והעובדה שהיא בחינם עם כל היתרונות האחרים! העבודה לא נחשבת ...
תַשְׁלוּם:

-כדי לאסוף 2 ליטר שמנת, אני זקוק לארבע פחיות חלב בנפח שלוש ליטר, יש לי 3 ליטר 150 רובל, זה יוצא 600 רובל

- אם אני קונה קרם מוכן, אז עבור 100 ליטר 0.5 ליטר התפוקה (אתמול הייתה) 235 גרם, אבל הם היו פחות שומניים, המפריד הוגדר כך שהפלט היה זהה ואחוז פחות ... פעם להיות 330 גרם ....בואו ונמנה את מקסימום 330 גרם נפט עולה 100r

- אז 480 גר 'הנפט שלי (בואו ניקח את האפשרות הגרועה ביותר) עלה 145 ליטר

- במקביל, החלב שלנו הפך לא ל -12 ליטר, אלא ל -10 ליטר, שעלה 600 רובל

אנו מחסירים את עלות השמן 600-145 = 455r הם הנותרים 10 ליטרים ..... 1l 45.5r

- לפי שיטת הצד, אנו מקבלים 1 ליטר מי גבינה, יש לנו אחד טוב, 1 ליטר 17 גבינת קוטג '300 גרם רך .... החלבן מוכר גבינת קוטג' ב 180 ליטר / ק"ג, הוא לא יבש, אבל לא רך כמו שלי הוא ... לסמוך על מחירו .... מתברר שהוא 54 רובל

- זה אומר שבשיטת עיבוד החלב קיבלנו 455 + 145 + 17 + 54 = 671 רובל מתוך 600 רובל ...

יש צורך, כמובן, לספור את מחירי החנויות, גבינת הקוטג 'דלת השומן שלנו עולה 200r / kg, חלב 2.5% 1l 51r, מי גבינה 1l 17r, חמאה פחות או יותר הגונה לטעמי 250g 85r (מיוצר על ידי הלאומי הגרמני באזור אלטאי, חברת "ברוקה")
יש לנו חלב 510r + חמאה 163r + גבינת קוטג '60r + מי גבינה 17r = 750r אם אתה קונה את אותה כמות מוצרים בחנות

ברור שזה מועיל (במקרה שלי), אבל אני לא עושה את זה בגלל היתרונות, אלא בגלל הטבעיות, כמו כולם! עכשיו התחלתי לקנות קרם מופרד בנוסף, ואני מכין חמאה משניהם, כי החלבן הולך לעבור לפרברים ..... לפחות אכין חנות קטנה לילדים!
ניאמקה
נטליה, תודה על דוח מפורט כל כך! לא יכולתי להתאפק, השתמשתי בזה כדי לחשב במחירים שלנו:
תַשְׁלוּם:

- כדי לאסוף 2 ליטר שמנת, אני זקוק לארבע פחיות חלב בנפח שלוש ליטר, יש לי 1 ליטר של 85 רובל, זה יוצא 1020 רובל

-אם אני קונה קרם מוכן, אז עבור 140r קרם 25% (אני לא יודע אם אפשר להכין חמאה מכך) 275 גרם, אם ניקח 330 גרם, ואז 168 ר ... נחשב את מקסימום 330 גרם חמאה עולה 168r

אז 480 גרם הנפט שלי (בואו ניקח את המקרה הגרוע ביותר) עלה 244 ליטר

- במקביל, לא היו לנו 12 ליטר חלב ו -10 ליטר, ועלו 850 רובל (85 רובל לליטר)

אנו מחסירים את עלות הנפט 850-244 = 606r הם 10 הנותרים הנותרים ..... 1l 60.6r

- לפי השיטה, יש לנו 1 ליטר מי גבינה (לא ראיתי אותו במבצע) וגבינת קוטג 'רכה 300 גרם .... גבינת קוטג' חקלאית 400r / ק"ג, אנו נספור במחיר שלה ... זה מסתובב להיות 120 רובל

- זה אומר שבשיטת עיבוד החלב קיבלנו 850 + 244 + 120 = 1214r .... + מי גבינה מתוך 600 רובל

יש צורך כמובן לקחת בחשבון את מחירי החנויות, יש לנו גבינת קוטג 'דלת שומן (אחרת בכל מקום) כ -250 רובל / ק"ג, חלב 2.5% 1 ליטר כ -80 רובל, אני לא יודע מי גבינה, 82.5% חמאה בערך 200 גרם 80r
יש לנו 800r חלב + 132r חמאה + גבינת קוטג '75r = 1007r + מי גבינה, אם אתה קונה את אותה כמות מוצרים בחנות.

כפי שניתן לראות מהחישוב, קניית 12 ליטר חלב משק, אני מוציאה רק 207 רובל יותר מאשר אם קניתי מוצרי חלב מוכנים בחנות. ואחרי העיבוד מסתבר כי חוסכים פי 2 באופן כללי. ואם לוקחים בחשבון את איכות המוצרים הנמכרים בחנויות, אז באופן כללי היתרונות ברורים!
ניאמקה
אולי טעיתי בחישוב, כמובן
נטליארה
נטשה, אבדוק את החישובים אחר כך

המחירים שלך יקרים יותר, זה מובן, אבל הרפתן שלי גם נתפס בזול))) אם אתה לוקח אחרים דרך אתרי המיזם המשותף ו- nat. מוצרים, המחירים שם מופקעים ... הם מוכרים חמאה תוצרת בית ב 900 ר 'זה היה הרבה זמן, חכו ולא נראו ...

פשוט הבאתי את הצילומים בלי הבזק, כדי שאפשר יהיה להעביר את צבע השמן לאיבניץ ', כל הטמקו שאל על הצבע ... זה עדיין לא יצא אמין, אבל עדיף)
חמאה עשויה משמנת מוקצפת

ובכן, והחנויות שלי, שהצטברו באופן אקראי, אני משתמשת בו בכל מקום, גם באפייה וגם בדגנים, נהגתי לתת את העודף לאמי, ומכיוון שאני לא נותן לפרה ... עכשיו, אני הצטבר ... חתיכות 200-250 גרם
חמאה עשויה משמנת מוקצפת
בוריסיונוק
נטליארה, יום טוב! ואני מודה לך. נכון, אני "ממהר" ... והכנתי שמן "סופר מהיר". לא מזמן עברתי להתגורר בכפר ויש לנו מוצרי חלב בימי שישי (כביכול מהחווה). קניתי אתמול 12 ליטר חלב, הקרם הסתפק בערך 17 שעות. כמובן שאספתי כמה מהם (למרות שהמוכרים טוענים שהחלב לא רזה) ... רק 700 גרם, שפכתי אותם לקערת המיקסר ... הפעל אותו והשאיר ללכת לעסק שלי. לאחר 20-25 דקות אספתי 230 גרם חמאה בטעם מעולה. עכשיו נדהמתי מאוד מהחיפוש אחר חלב טוב באזור. ובעלי מאוד פחד מההצעה שלי לקנות פרה. נכון, הוא הציע אפשרות פחות "יקרה" - GOAT! אז בואו נחשוב! ושוב, תודה רבה על המתכון ... בפעם הבאה אעקוב אך ורק אחרי המתכון שלך.
ניאמקה
איזה מניות !!! העיקר להשתמש בו באותו זמן. אני זוכר שבמהלך הפרסטרויקה הייתה אספקת חמאה ומרגרינה במקפיא. אז זה בכל מקרה הפך צהוב אחרי חצי שנה.
נטליארה
אלנה, אה, כן, תודה לי על זה! לא פעלת לפי השיטה שלי)))) הכפר טוב! וכי אין לשכנים פרות? כמות מוזרה של שמנת מ 12 ליטר! אולי זה קצת מפוסטר? בתוכו, הקרם מופץ בצורה אחידה יותר על נפח החלב, אך על פני השטח הם מופיעים גם בכמות קטנה יותר (בערך כמו שלך) ... לקנות פרה זה לא לקחת כלב)))) להאכיל , חלב פעמיים, לכסח חציר (או קנה, אבל זה מאוד יקר .... שאלתי את החלבן שלי, חשבתי גם על הפרה), תנקה אחריה, הם חולים .... עז תהיה טובה יותר , אבל אם מסריח נכנס ... למרות שרבים אומרים שאם מעזים שומרים את זה בנפרד, זה לא מסריח .... לעזים יש שמן כזה! שלג לבן לא אמיתי! אבל אפילו את הגבינה אפשר להכין על אנזים (כמו גבינת חנות, היא נמסה כשמחממים אותה) ... חלומות-חלומות

נטליה, גם 4 החלקים של היום לא נראים לעין, במקפיא אחר הם מונחים בתבניות מוקשות ... אני עוקב אחר תאריך התפוגה! כמו על חבילת חמאה (תאריכי התפוגה החביבים עלי), אני שומר אותה! יש לי מקרר ומקפיאים בלי להגדיר את הטמפרטורה המדויקת, רק ממעלה למטה, אז יש לי שם מדחומים, אני עוקב אחר מזג האוויר
בוריסיונוק
נטליארהתודה שעודדת אותי להתנסות. ובכפר "הפרות" כל הפרות לפני 15 שנה. יש רק עז אחת, והיא בת 19 והבעלים מרחיק אותה מתודה. אחרת זה יהיה קשה עם פרה - אני מבין את זה בעצמי, אז אם נחליט - אז עז, אם כי אמרו לי שבאופן אידיאלי עלינו לקחת שניים, אחרת אם אחת - אז היא תהיה "משועממת". אבל אני לא יודע - האם זה משעמם לחיות? או לתת חלב?
כן, ובימינו אנו עדיין נצטרך לשתול גן ירק (אם כי אני בכלל לא מוכן לשתול תפוחי אדמה) ולשתול בעלי חיים (אם כי אין לי ניסיון בכלל ... ובכן, למעט כלבים ... ואז לנשמה).
נטליארה
אלנהאיזה כפר לא כפרי אז אתה מסיע עז לבקר ילד בן 19, שיהיה חברים
תפוחי אדמה הם הפשוטים ביותר! לשתול נשמה לקילומטר - לזלף "להשתזף" - לחפור זה גם כיף!
תירוץ טוב לילדים בבית הספר - אנחנו חופרים תפוחי אדמה
האם הגן גדול?
ניאמקה
ציטוט: נטליארה
תפוחי אדמה הם הפשוטים ביותר! לשתול נשמה לקילומטר - לזלף "להשתזף" - לחפור זה גם כיף!
במיוחד חיפושיות כיף לאסוף כל יום.
נטליארה
חיפושיות, כן ... ככה מזל ... אין לנו אותם בדאצ'ות שלנו, אבל לסבתא יש מיליארדים בכפר
בוריסיונוק
נטליארה, עדיין אין גן ירק ... בשנה שעברה, בהתעקשות של חמותי, קניתי חממה אחת והכנתי כמה מיטות ... אז האדמה היא +30 דונם ... אבל בערך תפוחי אדמה. .. האדמה שלנו כבדה מאוד, כדי שאוותר על התענוג הזה לעת עתה.
נטליארה
אלנה, 30 דונם זה נפלא, גודל כפר מעולה! הקנבוס צמח על "גב" של סבתי, כשהייתי צעיר יותר (בתקופת הלימודים), אמא שלי אמרה לי שהם אכלו זרעי קנבוס בילדות, ובכן, לא ידעתי שאין שם כלום .... אני ניסיתי את זה - הם טעימים, ועכשיו אני קונה בעצמי קמח המפ, אני משתמש בו באפייה ...

והיא מגדלת תפוחי אדמה בכל מקום, בקסם הדאצ'ות שלנו - יקירי גדל! וגרגרים וירקות, אבל בביצות המלח של סבתא שלי, קשה מאוד שם עם פירות יער ... לא משנה כמה הם שתלו, הם לא גדלו!

נטיעות של פירות וגרגרים משמחות אותי ... שתלתי פעם אחת, ואז פשוט קציר, ויקטוריה לא נחשבת, אתה צריך להתעסק שם, אבל זה שווה את זה
עם כף כזו אני אוספת שמנת, זווית נטייה נוחה
חמאה עשויה משמנת מוקצפת

כשאני מרים אותו, שום דבר לא נשפך, זה לא בסדר עם חדר האוכל ...
חמאה עשויה משמנת מוקצפת

ובכן, זוהי כמות השמנת בצנצנת 3 ליטר, מדדתי גם את 520 מ"ל שהוסרה מצנצנת אחת, כאשר מתחילים כתמי חלב, אז אני מפסיק לירות
חמאה עשויה משמנת מוקצפת
בוריסיונוק
נטליארה, יום טוב! בשנים האחרונות הידיים שלי ככל הנראה לא הפכו למקום בו הן צריכות לצמוח ... והתשוקה נעלמה במלואה. אז אני הולך לעשות מדיטציה - "אני רוצה ... אני צריך!" ... יתר על כן, לא מזמן הופיע נכד שלישי ... ובנו עדיין לא התחתן ... אז הסיכוי "עדיין זהה"! הדבר היחיד שמשמח הוא השדות המדהימים סביב הכפר, שעדיין לא מיושבים, הדשא מצוין לכיסוח וכיסוח תה איוואן ...אז עדיין ניקח את העז ... "נשתה חלב!"
ניאמקה
נטליארה, כף נוחה. מאיפה להשיג דבר כזה? ואז יש לי רק מצקת קטנה.
בוריסיונוק
ניאמקהאני מצטערת על כניסתך ... נראה לי שזו כפית "גדולה" פשוטה ממלאי ישן (עדיין יש לי כאלה מאמי, רק תה), אך כפופות בחוכמה.
נטליארה
בוריסיונוק, עם נכדים אתה לא מתאמן הרבה בגינה))) תן לאימהות לעבוד בגינה, ואתה ונכדיך, כולם יקבלו שינוי בעבודה - וזה גם מנוחה לעז!
נטליהלנה צודקת, קיבלתי את הכף הזו מסבתא שלי, היא כסופה ובהתחלה כפופה ככה (כנראה לסוכר), הנפח שלה קצת יותר מכף תה, אבל זה נוח לאיסוף ולא כל כך ארוך! נהגתי לאסוף את השמנת הכבדה מלמעלה בכף ואז שאבתי את השאר בעזרת מזרק אגסים ענקי, שטפתי את האגס כך: ראשית, שפכתי רק כפית סודה אחת לתוך הכוס עם שקף ומיד ינקתי נוזל מוקצף לתוך הכוס אגס, אז בכמה צעדים עלי הזכוכית ואז שטפו אותו במים קרים, שאב אותו עם אגס במשך זמן רב, יותר משנה, בעלי כל הזמן אמר לי שיש כבר עובש ! וכשהכפית הופיעה, חתכתי את האגס הזה - נקי לחלוטין!
ניאמקה
נטליארה, נטליה, איכשהו אני לא רוצה אגס, זה לא מעורר תיאבון. אנסה כפית דומה למשקי בית. חנויות לחיפוש.
נטליארה
נטליהובכן, קניתי חדש)))) והשתמשתי בו רק לקרם)
ניאמקה
ציטוט: נטליארה
נטליה, ובכן, קניתי חדשה)))) והשתמשתי בה רק לשמנת)
זה ברור. בכל מקרה, אסוציאציות מסוימות נוצרות, במיוחד מהצליל של הבאר הזו, גם ריח הגומי הוא לא מאוד ...
טטה
נטליארה, תודה על המתכון שאתה צריך. אני רוצה לנסות. אני קונה חלב ישירות מהחווה, מיד לאחר החליבה. זה רק צונן. אחרי יום אני מחליקה את הקרם ומפסטרת אותו. יש לי שאלה. האם אתם מפסטרים את החמאה המוקפצת?
נטליארה
אני לא מפסטרת לחמאה, אבל כן לשמנת חמוצה. אולי השמנת שלך תוקצף גם בלי השיטה שלי "להסיר עודף נוזלים להגברת תכולת השומן", האם לא ניסית אותו סתם עם מערבל? ורק אז בצורה כזו, תכולת השומן שונה לכולם, בטמקה שכנה, לחלקם זה לוקח 10 דקות מהקרם הרזה להפריד את החמאה, יש לי את זה רק מהנפרדים, אבל אתה צריך לקנות אותם בנפרד, ואז יש כמה נוספים שהם ילכו לעבודה ... באותו מקום שקראתי על הקצפה לא רק של קרם מפוסטר, אלא אפילו על התיישנות ארוכה בטמפרטורה גבוהה ... דרך, אם הוא מפוסטר לפי השיטה שלי, אז איך הם יתססו ויסמיכו עם הפרדת נוזלים (הם יהיו סטריליים)
ובכן, החמאה העשויה משמנת ללא תסיסה, כמובן, צריכה להיות טעימה יותר .... אבל אבוי, יש לי כל כך טוב מאוד. היכו במשך זמן רב, וידיים מתות לחלוטין מעבודה ארוכה עם מערבל (ידני)
טטה
נטליארה, אבל מהשמנת החמוצה שמנת מפוסטרת רזה למבצעים מיוחדים. אני לא יכול לקבל מחמצת. אולי הם דלי שומן. ניסיתי את זה כמה פעמים, חבל לתרגם את המוצר. מתברר רק מהחנות. עוד לא ניסיתי את השמן, זה מפחיד. אני לא יודע איזה סוג של שומן הוא הקרם שלי, זה פתאום לא אפשרי, מה לעשות איתו.
julia_bb
אה, ואני רוצה להכין חמאה, אבל איפה אוכל לקנות קרם אמיתי במוסקבה ...
נטליארה
טטה, יש לי גם שמנת חמוצה על מחמצת (בראשית), מסתבר שהיא נוזלית, אבל הטעם שמנת חמוצה, האריזה כמעט נגמרה, אולי החדשה תהיה טובה יותר, פתאום תנאי האחסון מופרים איפשהו ...
ואיפה אתה קונה חלב מוכר שמנת / שמנת חמוצה סמיכה? תחילה ניתן לנסות מכאן בשיטה הרגילה הזו
חמאה תוצרת בית (עוגה)

חמאה עשויה משמנת מוקצפת כאן באופן כללי, חמאה מתקבלת במהירות מ- 500 מ"ל של 300-400 גרם, ומתו אחד של שלושה רובל חלב (כלומר, מוציאים את השמנת משם), אני מקבל כ 100 גרם חמאה, כאשר יותר כאשר פחות ... ושם זה תמיד המקום למרוח את הדחוס - גלידה, חלב מרוכז, שמנת חמוצה, בוופלים במקום חמאה וחלב, באפייה ...
אם בכל זאת תכולת השומן של הקרם המוקצף מדאיגה, אז עשה לפי השיטה המתוארת במתכון שלי, כלומרתחילה חמוץ ואז החליט .... ואיזה סוג מיקסר יש לך? האם יש נחיר חד להב? זה יהיה מהיר יותר עבורה, כי הרעיון הוא לא להקציף את השמנת, אלא להכות אותה ..... יש לי הקצפה רגילה

יוליהובכן, אתה צריך לשאול את הבנות (אתה יכול בנושא שכתבתי למעלה), אתה צריך לחפש חקלאים פרטיים או חנויות המציעות מוצרים כאלה
טטה
ציטוט: נטליארה
טאטה, יש לי גם שמנת חמוצה עם מחמצת (בראשית) מעט נוזלים, אבל הטעם שמנת חמוצה, האריזה כמעט נגמרה, אולי החדשה תהיה טובה יותר, פתאום תנאי האחסון מופרים איפשהו ...
ואיפה אתה קונה חלב מוכר שמנת / שמנת חמוצה סמיכה?
נטליארהאני משתמשת בבצק החמץ הזה
חמאה עשויה משמנת מוקצפת
שמנת חמוצה תמיד מתברר, כף שווה, כמובן, מהחנות 20%
איפה שאני קונה חלב, רק חלב. זו רפת גדולה. יש רק פרות וציוד חליבה גרמני. בתהליך החליבה, חלב נכנס מייד למיכל הקירור ללא כל עיבוד, ואז לצנצנת שלי. אין שם הפקה.
מה הפירוש של מערבל להב יחיד. יש לי קומביין של בוש ותערובת. אולי משהו יעשה.
נטליארה
התמונה של צ'וצ'לקה - נטשה מצאה את זה בנושא הבא, זה נראה ככה, היא צריכה לקבל את זה מהר יותר חמאה עשויה משמנת מוקצפת
ותוכלו גם לגלות את זן הפרות ברפת! ב- Dzheiserskys יש חלב שומני, אתה לא צריך לתסוס, ואת השמנת ניתן להקפיא כדי לאסוף יותר ולהכין חתיכת חמאה גדולה בבת אחת

לא, אני לא אקנה קניות בחנויות)))) אני מעדיף לאכול מרק שמנת, אם פתאום שמנת חמוצה לא מסתדרת בכלל)))
טטה
ציטוט: נטליארה
אני מעדיף לאכול מרק שמנת, אם פתאום שמנת חמוצה לא מסתדרת בכלל
נטליארה, כאשר לא מתקבלת שמנת חמוצה משמנת רזה, תהליך החמצה עדיין נמשך. ומי גבינה מופרדים בתחתית, אך נוזלים מלמעלה. אני חושב שזה כבר לא שמנת חמוצה או שמנת. אני לא יודע איך זה למרק ובמה להשתמש.
נטליארה
כזה "תת-תחתון" לא מובן וממש לא יודע איפה .... טוב, במאפים ובמאפים בוודאות, למרק ולסלטים ו"ביס "ברור שלא ילך ...

התכוונתי שלא אקנה שמנת חנות ואכין ממנה שמנת חמוצה (גם אם הכף עומדת), יש לי שמנת חמוצה דקה ... אתה יכול לשרוד, אבל כשזה נגמר או שהמנה לא מוכנה עדיין, ואז אנחנו ממלאים את המרק בצלחת בקרם עליון, לא משפיע על הטעם בשום צורה

ואיזו טמפרטורה צריכה להיות עבור מחמצת השמנת החמוצה שלך? ואיפה אתה עושה? האם תנאי התסיסה 1in1 זהים בהשוואה לקרם בחנות?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם