סרטני חמאה

סרטני חמאה

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קליפות סרטנים יבשים	10-15 יח '.
חמאה	100 גרם
מים	1 ליטר
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• חמאה עשויה מקליפות סרטנים.
• קבל סרטנים חיים !! אם הסרטן נרדם, אנו לא משתמשים בו. שטפו אותם היטב. מרתיחים מים עם ענפי שמיר ירוק, פטרוזיליה, זרעי שמיר יבשים, פלפל אנגלי, עלה דפנה ומלח ים. קח 2 - פי 2.5 יותר מלח מאשר למרק. טובלים את הסרטנים במים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים סרטנים בינוניים במשך 20 דקות על אש נמוכה.
• 
• בתום הבישול הסר את הסרטנים, מבריש בשמן לקבלת ברק. מגישים עם בירה, השתמשו בצוואר סרטנים להכנת מנות דגים שונות או רטבים ומרקים שמנת.
• שוטפים היטב את הקונכיות שנותרו ואת הטפרים הריקים. מגרדים היטב את החלק הפנימי! מייבשים את הקליפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות עד שאדום כהה וארומה.
• (ייבשתי בטיגון אוויר של פיליפס. כדי למנוע מהקליפות האור לעוף מזרמי האוויר, במקרה זה, אתה צריך ללחוץ כלפי מטה על הקליפות והציפורניים בעזרת צלוחית או מכסה.)
• 
• מצננים את הקונכיות ומועכים אותן בטיט כמעט עד כדי אבק.
• 
• קח 100 גרם חמאה, הוסף 2-3 כפות. l. קליפות מרוסקות ומתחממות, כל הזמן מפריעות. ברגע שהשמן מתחיל לטגן, מוסיפים 0.7-1 ליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה, מרתיחים כדקה, מסירים מהאש ונותנים לו להתבשל למשך 30 דקות.
• ואז יש לסנן את התערובת דרך מסננת. כאשר החמאה המומסת צפה אל פני השטח, ניתן להוסיף מלח מעל מבלי לערבב ולהניח בקור. לאחר מספר שעות תופיע שכבה קשה של שמן צף וקפוא על פני הסיר. יש להסיר אותו, להכניס אותו לצנצנת ולאחסן במקפיא.
• 
• 
• שמן עם טעם אלוהי כזה, אגב, הוגש עם מנות דגים וירקות בחגיגות אצילות רוסיות.
• 
• ניתן להכשיר בשמן זה מנות רבות: הוסיפו למרק דגים, רטבים שמנת, שערי דגים.
• באמצעות שמן זה מכינים גם מתכון קלאסי לשונות שונות של לייפציג גרמניות עם זנבות סרטנים וסט ירקות קלאסי מסוים.
• ראה את המתכון לדברים של לייפציג כאן: סרטני לייפציג ושמן סרטנים (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

הערה

קיבלתי סרטנים עם קליפות לא מאוד אדומות, בפעם הבאה אייבש אותו לצבע בהיר יותר.
אגב, אני חושב שאפשר להוסיף קצת זעפרן בעת ​​הבישול.

אולגה! זה פשוט איזה שיר !!!!!

[אירינה פ]

אירינה פ, אירה, זה טעם כזה !!!!!! שאני מסכים איתך!

ובכן מה אוכל לומר - מעדן עדין!

הו וואו!!! איזה סרטנים מ"מ מ"מ :-) :-) :-) :-) וחמאה, לכו אגוזים, תודה אולגה על עדינות נוספת, ומתכון לשמן כל כך נפלא.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, זהו זה! ולבסוף הייתה סיבה לעשות את זה, אחרת הלכתי כמה שנים! אירישה! תודה לך יקירתי !!

תודה לך יקירתי !!

תודה אולגה, אפילו לא הייתי רואה את זה. ואז ראיתי והאזנתי לסיפור. אתה חכם! שיהיה מוערך לך! ניתן להקים פרס של People's Choice, אבל צ'יף?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה! איזה מתכון!
אני לא אוהב סרטנים, אבל מתעניין במתכון. וטחינת הקליפה, באופן כללי, הדהימה אותי!

אולנקהמדוע לא ישנים סרטנים? * לחישה: אני לא יכולה לחיות בשום צורה *

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, מי היה חושב שאפשר להכין טעימים כאלה מקליפות, אבל תמיד זרקנו אותם תודות טיפשות על המתכון: פרחים: אני לוקח אותם לסימניות.

תודה לך אלצ'קה, אפילו לא הייתי רואה את זה.ואז ראיתי והאזנתי לסיפור. אתה חכם! שיהיה מוערך לך! ניתן להקים פרס של People's Choice, אבל צ'יף?

איר! : עלה: אתמול קיבלתי את פרס הקהל ובחירת האכילה ממשפחתי! תודה לך על התמיכה!!

[טרישיה]

טרישיה, ישן, זה כבר הקירדיק הזה! הם מתקלקלים מהר מאוד גם במים קרים, ולכן הם מבושלים בחיים. לכן אינך יכול לקנות סרטנים ברכבות, איננו יודעים איזה סוג של סרטנים התבשלו שם.
אתה יכול לנסות לקנות קפואים, הם נמצאים גם בפחיות בתמלוח. אני חושב שקפוא משמשים הכי טוב להכנת חמאה.

אה, אם רק היית יודע איך קיבלתי את "התהליך המרתק" הזה! הם נראים ישר בעיניים! בצעירותם הם בישלו דלי, אך כעת העצבים אינם זהים, וגם הדעות השתנו. דיברתי איתם, הסברתי שעדיף מיד - יש רק גורל אחד! אתה יודע, הם הבינו והפנו לי עורף.

יצירת מופת!

איזה מתכון טעים ובריא נהדר. מטרה הופיעה בחיים - למצוא סרטנים חיים ב"כפר "שלנו. תודה

[משהו]

זה משהו בלתי נתפס ו משהו ללא תחרות !!!!!!!!!! מחשבות !!!!!!!!

אולנקה, איזה טעים, אין מילים! לצמיתות לסימניות
שמע, מתברר שלא יהיה צורך להרוג סרטנים אם מישהו מגיש אותם מוכנים וכמה מהקונכיות האלה אחרי סעודת בירה בים: וואו: מעניין אם אתה מנקה אותם ביסודיות ולא מכין מיד חמאה, אבל אחרי זמן מה, שום דבר זה לא אמור לקרות לקליפות.

מתכון ישן! ייצור ללא פסולת! סימניה לא לשכוח!

אתה יכול לקנות סרטנים מוכנים

סרטנים חיים לאחר בישול מושך את זנבו. זה נשאר מעוות
סרטן "ישן" מונח על עץ - עם "זנב" ישר

מעולם לא שמעתי על דבר כזה! אני בהחלט אבשל אותו כשנתפוס סרטנים !!! תודה אולנקה!

[אירינה]

אירינה, "סרטן אוהב להיות מבושל חי" (ציטוט)

[טטיאנה]

טטיאנה
ולשרוק בעת בישול

לפעמים חובבי סרטנים חוששים לקנות כאלה מוכנים. לכן השארתי הסבר כדי שלא יפחדו.
היינו פשוט ערניים

[אירינה]

אירינה, אני לא זוכר מאיזה מגזין הומוריסטי או שידר את הביטוי. זקן זקן!

[פוזיטיטל]

פוזיטיטל, גם קפוא יעבוד! הבשר שלהם, כמובן, לא יהיה כל כך טעים, אבל שום דבר לא יקרה לקליפות. רק לא לקחת את המרינדה! תודה על תשומת הלב !

[משהו]

זה משהו בלתי נתפס ו משהו ללא תחרות !!!!!!!!!! מחשבות !!!!!!!!

אלה המילים שהייתי מתאר את הרוטב עם השמן הזה!
תודה על ביקורת כה נעימה להפליא !!!

אולנקה, איזה טעים, אין מילים! לצמיתות לסימניות
שמע, מתברר שלא יהיה צורך להרוג סרטנים אם מישהו מגיש אותם מוכנים וכמה מהקונכיות האלה אחרי סעודת בירה בים: וואו: מעניין אם אתה מנקה אותם ביסודיות ולא מכין מיד חמאה, אבל לאחר זמן מה, שום דבר זה לא אמור לקרות לקליפות.

צריך להצית אותם היטב, אז אני חושב שהם ישכבו. תודה שהתעניינת, תמיד שמחה לך, אירוצ'קה!

[קירקס]

קירקס, vedmacck, בנות מנסות את זה, טעם עדין מאוד ומעניין ניתן לקליפה! תודה לכולכם!!

[אירינה דולרס]

אירינה דולרס, תודה על הרמז, זו תוספת חשובה, אפילו אכניס אותה למתכון !!

[אני שמח!]

אני שמח! מתכון נהדר ומפואר! מוריד את הכובע!
פורץ בעל כורחו "מדהים!" אלוצ'קי - קניבלים! אכן מדהים!

[אני שמח!]

אני שמח! מתכון נהדר ומפואר! מוריד את הכובע!
פורץ בעל כורחו "מדהים!" אלוצ'קי - קניבלים! אכן מדהים!

זה אפילו לא השמן עצמו שהוא מדהים, אלא העובדה שאיתו אתה מקבל דברים טעימים מאוד !! תודה !!

הדבר המעניין ביותר הוא שכל מיני מרקים סרטנים ושמן סרטנים, ושאר דברים סרטנים בספר הבישול האהוב עלי על ידי אלנה מולוכובץ נמצאים במדור "כלים למשרתים"
איך השתנו זמנים!

[vedmacck]

vedmacck, קיבלתי כאן ספר נוסף: "יסודות מעשיים של אמנות קולינרית" - כינוי לשנת 1909, אז שם סרטנים ואחרים כמוהם עומדים באותה שורה עם צמרמורות של אפיקים וגרנדיות עגל
למעשה, ניתן להבין שהיו הרבה סרטנים, כך שהאוכל מהם היה כמעט בחינם, גם בגרמניה וגם כאן.

צמרמורות בעץ וגרנדינות עגל

במולוחובץ הכל פשוט ופרקטי יותר עבור עקרות בית מתחילים, כך שיהיה חסכון.
איזה סוג של ספר? מיהו הכותב והיכן פורסם?

כן ... אין מילים! תענוגות כאלה ...
אוליה, תודה על המתכונים שלך! כי בין היתר יש כל כך הרבה תגליות קוגניטיביות, כל כך הרבה קולינריות!

[איקרה]

איקרה, משום מה חשבתי עליך כשהכנתי את החמאה הזו! בִּיוֹשֶׁר! חשבתי שזה יועיל לך!

במולוחובץ הכל פשוט ופרקטי יותר עבור עקרות בית מתחילים, כך שיהיה חסכון.
איזה סוג של ספר? מיהו הכותב והיכן פורסם?

אפרסם איך תחרות תסתיים, הספר סופר, אני רוצה להציג אותו בצורה משמעותית! מגיע!

אנחנו מחכים, אנחנו מחכים
אתה יכול לתקוע את האף אם אני מתגעגע אליו?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ובצדק, שחשבתי ... כבר הלכתי לישון, אבל תהיתי היכן חורף הסרטנים שלנו? הם נהגו ללכת על קרח באשן, אבל הרבה זמן לא ראיתי את זה. אהבתי לראות אותם מדביקים את הצבתות שלהם לקרח כתוש ומשתדלים לשחרר ... אני לא ממש אוהבת לבשל אותם, אבל למען מתכון טוב! ..

ooooooooooooooooo ...
לִשְׁלוֹט!
קח את הסט ל baaaanchku קטן או huch כפית !!!
כמה אני אוהבת את זה !!!
המוח עצמו לא יספיק.
אני אקח את זה לסימניות, פתאום בעלי החיים יתקלו.
אבל עם שרימפס, לא, לא ילך?
כן, Ol, המצאתי שם מתאים לאלבום שלך: "כזה"
בקצרה ובקצרה!
ואני מאוד מאחל לך ניצחון בתחרות!
למעשה, אין לי ספק בכך, אני חושב שגרמניה כבר צריכה להכין פרס מיוחד (כמו שנגן לכל החיים)
לתרומה מיוחדת להתפתחות התרבות הקולינרית הגרמנית.
אני בטוח שהם עצמם למדו הרבה מנות חדשות בזכות המתכונים שלך

אבל עם שרימפס, לא, לא?

עם קרטס וסרטנים הכל אפשרי !! רק כדי להיות טריים!
כמובן, אני מאוד שמח לשמוע את זה! אבל מאוד מביך! תודה!

לא אכפת לי לגבי אשרת חיים !!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ובצדק, שחשבתי ... כבר הלכתי לישון, אבל תהיתי היכן חורף הסרטנים שלנו? הם נהגו ללכת על קרח באשן, אבל הרבה זמן לא ראיתי את זה. אהבתי לראות אותם מדביקים את הצבתות שלהם לקרח כתוש ומשתדלים לשחרר ... אני לא ממש אוהבת לבשל אותם, אבל למען מתכון טוב! ..

אני לא אוהב את זה, במיוחד כשיש מעטים מהם, מכיוון שהם מותאמים אישית באופן מיידי!
יש סרטנים בצומת הדרכים, הבית שלך, בגלובוס_ הכל קרוב אליך!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה, באופן כללי, הבנתי שטפרים אפשריים? העיקר שיהיה ציפוי כיטיני, נכון?

טופר סרטן, לדעתי, ומספיק אחד

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, בדיוק! כדי להוסיף טעם לשמן! אבל אני חושב שאתה צריך לקחת אנשים צעירים יותר!

אתה צריך לקחת אנשים צעירים יותר!

כן ... עדיין מבינים שלציפורניים צעירות יותר הם מוכרים רק טפרים אחת
וכך בסרטן הקמצ'טקה, מעטפת החבטה עבה, לא תמיד ניתן לחתוך את המספריים. אולי זו ממש לא אפשרות לניסוי

לעזאזל, פשוט זרקתי חצי מדלי סרטני הפגזים. עכשיו אני אאסוף

[אולגה 61]

אולגה 61, איזה אושר להיות מסוגלים להשתמש בכל כך הרבה סרטנים! אני אוהב אותם כל כך!
ובכן, שום דבר, לא הסרטנים האחרונים היו, כל כך בהצלחה! ואנחנו מחכים למשוב על איך ומה קרה.

[אולגה 61]

אולגה 61, איזה אושר להיות מסוגלים להשתמש בכל כך הרבה סרטנים! אני אוהב אותם כל כך!
ובכן, שום דבר, לא הסרטנים האחרונים היו, כל כך בהצלחה! ואנחנו מחכים למשוב על איך ומה קרה.

לכן זה מעליב. לא לעתים קרובות כל כך. ואז זרקתי את זה לשווא.

[אולגה 61]

אולגה 61, אנחנו הולכים לחצי האי קרים כל שנה, באזור רוסטוב הם מוכרים סרטנים ממש על הכביש המהיר. אבל הם לא סיכנו את זה אפילו פעם אחת. יש חנות בקרץ ', שם גם לא היה זמן לבירת סרטנים. בני וחבר שלי הלכו ל"רקפיש ", רק תפסו את הרשת הישנה. אולי העונה לא הייתה הנכונה, החום מנע?

כן ... עדיין מבינים שלציפורניים צעירות יותר הם מוכרים רק טפרים אחת
ומכיוון שלסרטן הקמצ'טקה מעטפת עבה, לא תמיד ניתן לחתוך אותה במספריים. אולי זו ממש לא אפשרות לניסוי

למה לא? די אופציה! לעבוד עם פטיש ...

ציטוט מאת: vedmacck ביום שלישי 10 בפברואר 2015 18:46
במולוחובץ הכל פשוט ופרקטי יותר עבור עקרות בית מתחילים, כך שיהיה חסכון.
איזה סוג של ספר? מיהו הכותב והיכן פורסם?

אפרסם כיצד תסתיים התחרות, הספר סופר, אני רוצה להציג אותו בצורה משמעותית! מגיע!

חבורה של ספרי בישול קדם-מהפכניים (ולא רק קדם-מהפכניים) זמינים להורדה בחינם באתר "הספרייה" ארון קולינרי "-" ספרי בישול קדם-מהפכניים ". חפשו את זה, זה פשוט ...