חמאת שוקולד

חמאת שוקולד

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חמאה	500 גרם
אבקת קקאו טבעית	100 גרם + -
אבקת סוכר	50 גרם + -

שיטת בישול

• פּרוֹלוֹג. אתמול, כרגיל, שתיתי חמאה מקרם הכפר ונזכרתי בחמאת שוקולד! שאלתי את בתי (היא בת 5 ליטר) אם היא תאכל חמאה דומה לשוקולד, היא ענתה כן (אני מכינה בעצמי שוקולד טבעי ממשקאות קקאו וחמאת קקאו, כנראה, היא חשבה שזה אותו הדבר) .... הכנתי 150 גרם של חמאת שוקולד ומרחתי עליה לחם, בזמן הזה הצעיר התעורר והלכתי אליו, וחזרתי ראיתי את בתי עובדת באופן פעיל עם כף ליד המחבת בהלם. שמן))))) החלטתי להכין 500 גרם.
• בלי פלאש
• 
• עם פלאש
• 
• אלו שמכינים בעצמם את החמאה, מוסיפים אבקת קקאו לאחר שטיפת החמאה מהדובשניות שנותרה (למי שיש את החמאה בחנות, הביאו אותה לטמפרטורת החדר והוסיפו קקאו), לכל אחד יש טעמים שונים, יתכן שתצטרכו פחות קקאו עד בקושי צבע, באופן כללי, לראות בעצמנו, ראשית אנו שופכים את הקקאו בחלקים ומנסים את השוקולד שאתה צריך, זה לקח לי אפילו יותר מ 100 גרם (אחרי הכל, זה בריא, חוץ מזה הבת שלי לא אוהבת את משקה הקקאו, אז היא מקבלת מוצרי קקאו מהלם, חמאה ושוקולד) ואז מוסיפה סוכר. אבקה (טחנתי אותה בעצמי) לפי הטעם ..... ללא תוספת וניל וניל (לפי הטעם) .... תנו לחמאה לעמוד 5-10 דקות כדי שהקקאו יתמוסס לחלוטין, הצבע יהפוך כהה עוד יותר .. ..... מונח בצורות וקפוא, קיבלתי 710 גרם, בבוקר עם לחם)))
• 
• השיש התברר במקרה)))))) פשוט ארזתי כבר את החמאה לפי הצורות ואז נזכרתי והחלטתי להכין שוקולד
• קקאו מסיס להפליא בשומנים.

המנה מיועדת ל

מ 600gr

זמן ההכנה:

15 דקות

תוכנית בישול:

ידיים, כי המיקסר / הקציר יכה אותו

הערה

אבקת הקקאו שלי אינה בסיסית

היצרנים כיום מייצרים שני סוגים של אבקת קקאו: אלקליזציה ולא אלקליזציה, ולא תמיד רואים צורך להודיע ​​לקונה על שיטות העיבוד של המוצר.

אבקת קקאו ללא אלקליזציה היא אחת שלא טופלה באלקליות. (קניתי ברכישות לשפים קונדיטוריים)

קקאו אלקליזציה מתקבל ממשקאות קקאו או צלעות קקאו שעברו בעבר טיפול אלקליין מיוחד. חומרים הנובעים מטיפול זה מגבירים את יציבות ההחלפה על ידי האטת שקיעת חלקיקי הקקאו. מכאן כנראה מגיע השם - קקאו מיידי. אבקת קקאו שכזו, למעשה, יכולה להיות "מומסת" אפילו במים קרים או בחלב. עם זאת, למען ההגינות, יש לומר שלא כל הרופאים רואים בטיפול בסיסי בטוח לבריאות האדם, במיוחד לילדים צעירים.

כיום, יצרנים חסרי מצפון למדו לערבב קקאו: סוכר, קמח - חיטה, שיפון וקטניות, סוגים שונים של עמילן, קליפות קקאו - בזבוז בהכנת מיטב הזנים של קקאו ושוקולד.

כדי להסוות זיהומים, הם יכולים להיות כהים עם כרמין, אוקר ברזל, אבקת לבנים.

בשל העובדה שקקאו רגיל אינו מתמוסס במים, אלא יוצר השעיה - השעיה של חלקיקים קטנים במים או בחלב - קשה מאוד להבחין בין זיוף. לכן, כדאי לשים לב היטב לצבע האבקה ולארומה שלה. זה כמעט בלתי אפשרי לזייף.

[נטליארה]

נטליארה, תודה רבה על המידע ועל המתכון!
עד לאחרונה קניתי קקאו טבעי בלתי מסיס בלגי (וכפי שקיוויתי). אך בשל האירועים הידועים הוא כעת איננו. עלינו איכשהו לחדש מלאי!
מה אתה יכול להגיד על קקאו מקומי (למשל Golden Label)?
ותגיד לי איך להכין שוקולד בבקשה?

מתכון טוב! אני ממליץ לכולם! אני עושה את זה הרבה זמן.
אני גם אוהב את העובדה שאתה יכול להכין חמאת שוקולד באיכות טובה בעצמך. לשם כך עליכם לקחת מוצר התחלתי איכותי: חמאה וקקאו. אני לא אוהב את חמאת השוקולד המוגמרת שנמכרת בחנויות, היא אפילו לא חמאה, לא ברורה, כימיה.

אני כבר עושה את זה. תודה שהזכרת לי על המתכון לחמאת שוקולד! אנחנו מחכים למתכון להכנת שוקולד

[נטליארה]

נטליארה, הנה תודה על המתכון ועל התזכורת. הכנתי גם שמן כזה בעבר, ואז איכשהו שכחתי. ועכשיו הסתכלתי על התצלום, הקצפתי חמאה והנה: כריך עם חמאת שוקולד ביתית אמיתית נפלאה כבר על הצלחת. Vkusnotaaaa! עכשיו יהיה צורך להכין גם שוקולדים. יש סיבה, אתה צריך לנסוע למוסקבה לקנות שוקולד גולמי.

[אירינה פ]

לבריאות

אירינה פ, אנחנו לא מוכרים את "תווית הזהב", נתקלתי בתווית "רוסית", קניתי אותה עוד לפני שידעתי על קקאו אלקליזציה ולא אלקליזציה, הניל שלי. קניתי קקאו ברכישות משותפות, לקחתי 1 ק"ג, זה יסתיים בקרוב, אני צריך לקנות אותו ... מצאתי נושא בו לקחתי אותו, קרגיל גרמניה, 137 רובל / ק"ג, מספר של 25 ק"ג, תסתכל באינטרנט, אולי הם מוכרים את זה ככה, יש עדיין רוסיה עם 124r / kg

טטיאנה, לא זכוכית, כאן אני כבר מכינה בעצמי חמאה 4 גרם, טבעית משמנת הכפר ורק אתמול נזכרתי בחמאת השוקולד שהכנתי לטעמי בלי לחפש לשום מקום, חיפשתי כאן את המתכון והופתעתי בכנות שהוא לא שם, אז תכננתי זה ..... ואז כבר חושב תן לי לחפש מתכון באינטרנט, שם הם בתוספת שוקולד ויש אפשרות עם הלם. קוֹנִיָה

אירינה פ, טטיאנה, לא זכוכית, את המתכון לשוקולד תוכלו למצוא כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=157993.0 יש לי טכנולוגיה קצת אחרת והמתכון קצת שונה, כשהתחלתי שוקולד לפני 2.5 גרם, לא הכרתי את יצרנית הלחם על האתר, חיפשתי מתכונים וטכנולוגיה על משאבים שונים, המשמעות היא כמעט בכל מקום אותו "משקאות קקאו" + "חמאת קקאו" + "סוכר". אבקה "כאן באבקה יש דבק, יש צורך בטחינה של 20 מיקרון, וזה רק במוסקבה, אין מכרים שישלחו חבילה, אז המצאתי את השיטה שלי לסוכר. האבקה לא ריסקה בשיניים

[נטליארה]

נטליארה, בכל זאת יהיה מעניין לדעת בדיוק את המתכון שלך וההכנה שלך וכל הדקויות! אתה יכול לשתף, אה?

[אירינה פ]

אירינה פ, כמובן, אני לא מצטער)))) הזמן יהיה, אכתוב מתכון, אולי מישהו ישלח לי חבילה עם אבקה

אני מכין חמאה כזו גם מאה שנה, אנחנו לא קונים מרגרינה שוקולד.

כן, כן, - אכלתי אותו רק מילדותי (אני לא אוכל חמאה בכלל - אני לא יכול להביא את עצמי לעשות את זה).
לפעמים אני מחליף אבקת סוכר בחלב מרוכז.