טיפים לבריאות: חלב

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על אכילה בריאה

טיפים לבריאות חלב "אוכל שהוכן על ידי הטבע עצמו" - כך כינה הפיזיולוג הגדול איי.פי פבלוב חלב. בחודשים הראשונים לחייו של הילד, החלב הוא המזון היחיד שלו, שאי אפשר להחליף אותו בשום דבר. כאשר ילד בן 5-6 חודשים, חלב לבדו אינו יכול לכסות עוד את כל צרכיו של אורגניזם גדל, והילדים מקבלים אוכל משלים. אך חלב עדיין נותר המוצר העיקרי בתזונת הילד. ילדים שנמנעים מחלב או מקבלים חלב לא מספיק גדלים לאט יותר, מתפתחים גרוע יותר וחולים לעתים קרובות יותר.

חלב צריך להיות בעל התייחסות בולטת גם בתזונה של תלמידי בית הספר. המזון, הכולל חלב על בסיס יומי, מבטיח את צמיחתו הרגילה של המתבגר, עוזר לו להתמודד עם עומס העבודה בבית הספר ביתר קלות ומשחק תפקיד חיוני במניעת מחלות זיהומיות.

חלב הוא גם מוצר תזונתי שאין לו תחליף. זה מקדם את ההתאוששות המהירה ביותר של כוח לאחר מחלה. יש לכלול חלב ומוצרי חלב כמרכיב חובה בתזונה היומית של לא רק ילד, אלא גם מבוגר.

מה מסביר את היתרונות הגבוהים של חלב ותפקידו יוצא הדופן בתזונה?

חלב, כמו מזונות רבים אחרים, מכיל את אותם חומרים המרכיבים את גוף האדם, כלומר חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרליים, ויטמינים ומים. עם זאת, אם תזונת הילד בנויה באופן שיספק לגוף את כל אבות המזון הנחוצים, אך חלב אינו נכלל בתזונה זו, התוצאה תהיה לא מספקת, הילד יתחיל להישאר מאחור במשקל ובגובה.

העניין, אם כן, הוא לא רק שחלב מכיל את כל אבות המזון הדרושים לילד, אלא גם באיכותם של חומרים אלה וביחסם.

טיפים לבריאות חלב חלב פרה מכיל בממוצע 3.3 אחוז חלבון, 4.7 אחוז סוכר חלב ו 3.7 אחוז שומן, 0.7 אחוז מינרלים וכ 87.6 אחוז מים. בנוסף, חלב מכיל ויטמינים, אנזימים וכמה חומרים אחרים, שלמרות שהם נמצאים בכמויות קטנות מאוד, הם ממלאים תפקיד חשוב מאוד בתזונה.

חלבוני חלב, כמו גם חלבוני בשר, ביצים, דגים, הם שלמים ומספקים את התנאים הטובים ביותר לצמיחה ולפעילות חיונית של הגוף. חלבון חלב ניתן לעיכול מאוד. מדענים גילו שאם תחליף ב
תזונת הילד היא חלבון חלב עם סוג אחר של חלבון, גם אם הוא מלא, הרי שצמיחתו והתפתחותו של הילד מאט.

שומן חלב בעלת נקודת התכה נמוכה מטמפרטורת גוף האדם, והיא מצויה בחלב בצורת כדורים זעירים בטיפת חלב בגודל ראש סיכה מכילה 1,500,000 כדורי שומן בודדים. שתי התכונות הללו של שומן חלב תורמות לעיכול הגבוה שלו.

חלב מכיל גם סוכר. הוא נספג לחלוטין בגוף.

הרכב המינרלים של החלב מגוון מאוד. הוא מכיל אשלגן, נתרן, סידן, זרחן, גופרית, מגנזיום, ברזל, אבץ, נחושת, מנגן, פלואור וחומרים אחרים. לסידן החלב יש ערך מיוחד. זה הכרחי לבניית רקמת עצם, להיווצרות שיניים, לתפקוד תקין של שרירים וכו '. מכל המינרלים לרוב בתזונה של ילד ומבוגר, זה חסר סידן, וחלב מוצרי חלב - גבינה, גבינת קוטג, קפיר, יוגורט - עשיר בסידן, ובתרכובות הנספגות בגוף בקלות.

חלב מכיל כמעט את כל הוויטמינים הידועים. במזון לתינוקות חלב הוא המקור העיקרי לוויטמינים A ו- D, והוא מכיל גם ויטמינים מקבוצה B, בפרט, הוא עשיר במיוחד בוויטמין Bg - ריבופלבין.ויטמין C בחלב אינו מספיק בכדי לענות על צרכי הגוף ולכן יש לחפש מקורות נוספים שלו.

כמות הויטמינים בחלב נתונה לתנודות משמעותיות, תלוי בעונה, בהאכלה ובתנאי בקר החלב. חלב קיץ וסתיו עשיר בוויטמין A פי 3-4 מחלב חורף, והאחרון עשיר בויטמיני B יותר מחלב קיץ.

מוצרי מזון בעלי ערך רב מוכנים מחלב: יבשים ו חלב מרוכז, שמנת, חמאה, גבינה, מגוון מוצרי חומצה לקטית: גבינת קוטג ', יוגורט, קפיר, קומיס, אסידופילוס ואחרים.

גבינה וקוטג 'עשירים בחלבון ומהווים גם מקור טוב לסידן. קרם, חמאה ושמנת חמוצה הם בעיקר שומן חלב. אגב, לאנשים רבים יש תפיסה מוטעית לגבי הערך התזונתי הנמוך של חלב דל שומן וחלב חמאה. בינתיים, לאחר פינוי שומן, נשארים בהם כמעט לחלוטין חלבון, סוכר חלב ומלחים מינרליים.

חלב אבקה הוא התחליף הטוב ביותר לחלב טרי באזורים בהם האחרון אינו מספיק. מבחינת ההרכב הכימי שלו, הוא כמעט לא שונה מחלב טבעי.

למוצרי חומצה לקטית ערך תזונתי גבוה במיוחד. יש הודעה בהודו: "שתו חלב חמוץ ותחיה זמן רב." המדען הרוסי הידוע I.I.Mechnikov מצא כי מוצרי חומצה לקטית מדכאים תהליכים מוחלשים במעיים, והמליצו על שימוש נרחב ביוגורט כאמצעי לשיפור הבריאות ולמאבק בהזדקנות מוקדמת.

כולם מודעים היטב לערך התזונתי של מוצרים כמו קפיר, koumiss, חלב ויוגורט אסידופילי, המכילים את כל אבות המזון של החלב בצורה הניתנת להטמעה ובנוסף, מווסתים את פעולת המעיים.

עם מחלות מסוימות, כמו גם בגיל מבוגר, כאשר לא מומלץ לאכול בשר כל יום, מזון צמחי חלב מכסה לחלוטין את כל צרכי הגוף.
לעתים קרובות אנו מזלזלים בחלב כמשקה כאשר מדובר במאכל הכרחי. יש לכלול חלב ומוצרי חלב בתזונה היומית שלנו כחלק החיוני ביותר.

בהוראות הקונגרס ה -20 של ה- CPSU בנושא התוכנית החמישית השישית לפיתוח הכלכלה הלאומית של ברית המועצות בשנים 1956-1960, מוצע להגדיל את מכירת מוצרי חלב ומוצרי חלב בשנת 1960 בהשוואה לשנת 1955. פי 2.7.

רק כשנה עברה מאז הקונגרס, והמדינה כולה כבר חשה בהצלחות המשמעותיות שהתרחשו בחקלאות, בפרט בגידול בעלי חיים. תשואת החלב הגולמית במשקים קולקטיביים גדלה ב -32% בהשוואה לשנה שעברה. בשנת 1956 גדלה הרכש הממלכתי של חלב בהשוואה לשנת 1955 ב -3.8 מיליון טון. זה מאפשר אספקה טובה בהרבה של האוכלוסייה עם חלב ומוצרי חלב, הנחוצים כל כך לתזונה טובה.