|
 ירקות ופירות מתדרדרים במהלך האחסון. סוכר נצרך בהם בהדרגה, תכולת הויטמינים יורדת; בקשר לאידוי המים, הפירות נובלים ומצטמקים, העיסה גסה, קל יותר להירקב.
אחת הדרכים המודרניות הטובות ביותר לשמר (יכול) פירות וירקות טריים היא להקפיא אותם. זה כמעט לחלוטין עוצר את תהליכי החיים בהם ובמקביל שומר במידה רבה על האיכויות התזונתיות הגבוהות שלהם, על הצבע הטבעי, על הטעם והארומה שלהם.
ההקפאה מתבצעת בשימורים, במתקנים מיוחדים להקפאה מהירה. רק פירות וירקות באיכות גבוהה נבחרים להקפאה. הם נשטפים היטב במים.
במשך שעה וחצי עד שעתיים, ירקות ופירות נחשפים לטמפרטורות נמוכות של 24 עד 36 מעלות קור. להקפאה מהירה זו של המוצר יש כמה יתרונות. ראשית, ויטמינים נשמרים כמעט לחלוטין, כולל ויטמין C. שנית, המים הכלולים בעיסת הפירות שהוקפאו בטמפרטורה זו הופכים לגבישים קטנים מאוד שאינם הורסים את רקמות העובר.
פירות יער ופירות מוקפאים לרוב במיכלי זכוכית עם תוספת סוכר או סירופ סוכר. לאחר ההפשרה מתקבלת מנה מתוקה טעימה של פירות טריים, שגם לה ערך תזונתי מוגבר בגלל נוכחות סוכר. פירות, קפואים ללא תוספת סוכר, מתאימים בעיקר להכנת מאכלים שונים, שכן לאחר ההפשרה הם משחררים מיץ, מאבדים את צורתם ולעיתים אף מצבעם.
יש לטפל כראוי בירקות ופירות קפואים. אחסן אותם בבית רק בטמפרטורה של מינוס 3 מעלות. אם לא ניתן ליצור תנאים כאלה, יש לאכול פירות וירקות קפואים באותו יום בו הם נרכשים.
מומלץ להכניס פירות וגרגרים לחדר חם על מנת להפשיר במהירות, וירקות טובלים ישירות במים רותחים. בהפשרה איטית, אובדן הויטמינים גדול בהרבה מאשר בהפשרה מהירה.
הפירות הקפואים הטעימים והמזינים ביותר הם תפוחים, שזיפים ואפרסמון, כמו גם תותים ולימונים בסוכר או בסירופ. להכנת מנות שונות, קפואות אפונה ירוקה ו שעועית ירוקה; תירס חלבי קפוא ומזין וטעים. יש לו השפעה טובה על פעילות המעיים. למרקים ורטבים, כדאי להשתמש בעגבניות קפואות, אותן יש לטבול ישירות לצלחת רותחת, מבלי לאפשר להפשרה.
יותר ויותר סוגים חדשים של פירות וירקות קפואים יוצאים למכירה. במהלך השנה, ניתן כעת לכלול בתזונה פירות, פירות יער וירקות איכותיים תוך שמירה על איכות וטעם של מוצר טרי.
פרופסור מ.ש מרשק, מגזין "בריאות", 1957
|
