ענבים ומוצרים לעיבודם

אחד התכונות הביולוגיות העיקריות והערכיות של ענבים היא היכולת להשתמש באנרגיית השמש בצורה היעילה ביותר. כתוצאה מכך, תכולת הסוכר בגרגרים בשלים גבוהה מאוד - הוא מגיע ל-30-35%, ואף יותר במהלך הקמל. ענבים מיובשים, צימוקים וצימוקים מכילים 60-70% סוכר.

בשום צמח אחר אין תכולת סוכר כה גבוהה בפירות או פירות יער, ואפילו בסלק (הנחשב לסלק סוכר).

העניין האנושי העצום בענבים אינו מקרי. גרגרי ענבים הם מוצר מזון יקר מאוד. זה אושר על ידי העובדה שאדם, כאשר הוא אוכל 1 ק"ג ענבים טריים, מקבל רק 200 גרם סוכר, שווה ל- 1000 קלוריות של אנרגיה תרמית. זה יותר מ -1 ק"ג חלב או תפוחי אדמה.

השימוש בענבים טריים חשוב במיוחד לחיזוק והתפתחותם של כל איברי גוף האדם.

הסוכר הכלול בענבים מוצג בצורה של חד-סוכרים המוטמעים בקלות על ידי הגוף - גלוקוז ופרוקטוז בכמויות שוות.

לענב יש גם סגולות רפואיות נהדרות.

כאשר נצרכים ענבים ומוצריהם המעובדים, בנוסף לסוכרים הניתנים לעיכול, מסופקים גם חומצות לגוף האדם, בעלות השפעה חיידקית, מבחינה זו, עמידותו של הגוף למחלות שונות עולה.

פיזיולוגים אומרים כי חומצה טרטרית, שהיא הכרחית ביותר לבני אדם, מצויה רק ​​במיץ ענבים.

מיץ ענבים הוא תוצר של עיבוד ענבים לא אלכוהולי. הוא מכיל ויטמינים, סוכר (בצורת גלוקוז ופרוקטוז), חומצות אורגניות וחומרים אחרים. כששותים מיץ ענבים התיאבון משתפר, חילוף החומרים עולה והעיכול משתפר.

ענבים ומיצים ממנו תורמים להחלמה מהירה של האנרגיה המוצלת.

נקבע כי באזורים בהם נצרכים באופן קבוע מיץ ענבים, ענבים טריים ומיובשים, כמעט אף פעם ילדים לא חווים מחלות כמו רככת, אנמיה וכו '.

השימוש השיטתי בענבים טריים נותן תוצאות חיוביות בטיפול בשחפת ריאתית, מחלות שונות בקיבה, בלב ובכליות.

יש להקפיד על כמה כללים בעת אכילת ענבים טריים ו מיץ ענבים.

יש להתחיל להשתמש בהם במינונים קטנים - 250-300 גרם ענבים ו-200-250 מטר קוב. ס"מ מיץ ענבים, גדל בהדרגה במהלך חודש לשיעור יומי מרבי של 2 ק"ג ענבים וליטר מיץ ענבים. מ 500 גרם של ענבים טריים, ככלל, אתה יכול לקבל 300-350 מטר מעוקב. ראה מיץ ענבים טהור.

עם זאת, במינונים מקסימליים ניתן לצרוך מיץ וענבים טריים לזמן קצר, ואז יש צורך להפחית אותם בהדרגה לנורמה המקורית. זה מאפשר לגוף להתרגל לצריכה מועילה וסדירה של ענבים ומיץ טריים.

אין לקחת את הנורמה היומית של פירות יער ומיץ ענבים בארוחה אחת כולה, אלא להפיץ אותה באופן שווה לאורך היום, ולפני ארוחה, למשל, בשלב זה:

1) בבוקר על בטן ריקה, לפני ארוחת הבוקר;
2) 1-2 שעות לפני ארוחת הצהריים;
3) שעתיים לאחר ארוחת הצהריים;
4) 1-2 שעות לפני ארוחת הערב.

טוב לטייל אחרי שתיית ענבים או מיץ - זה עוזר לעורר את התיאבון.

מיץ ענבים בקיץ נעים לשתייה צונן, שניתן להניח אותו במשך 1-2 שעות לפני השתייה במים קרים יחד עם בקבוק.

לפני שאוכלים ענבים טריים, יש לשטוף אותם היטב במים.

יין משמש גם למטרות רפואיות.כך, למשל, במאבק נגד מלריה, תכשירי סינצ'ונה יעילים יותר כאשר מערבבים אותם עם יין, מה שמסייע לייצור חומצה הידרוכלורית במקרה של חומציות לא מספקת.

לפעמים משתמשים ביין בהצלחה למחלות שפעת, סימפונות וריאות, במיוחד אצל אנשים שצרכו בעבר משקאות אלכוהוליים.

לפעמים יין במינונים קטנים שימושי למחלימים שעברו ניתוחים רציניים; הוא משמש כחומר מחזק וטוניק בתקופות לפני הניתוח ואחרי הניתוח.

יין ענבים נמצא בכמה תרופות. מצד אחד, זה משפר את הפעולה התרופתית, מצד שני, זה משפר את הטעם של תרופות לא נעימות.

יש הרבה מתכונים ישנים ליינות רפואיים. חלקם לא איבדו את חשיבותם בתקופתנו. אפשר גם חדשים, למשל יינות מועשרים ואחרים.

הנה מה שאומר פרופסור נ.פ. גולובב על סגולותיו הרפואיות של היין: "אין כמעט ספק שיין, הניתן לחולה בזמן ובצורה נכונה, הוא גורם רפואי בעל חשיבות גבוהה."

כמובן שרק רופא יכול לרשום יין למטרות רפואיות.
יין ענבים הוא מרכיב יקר מאוד של תזונה; כאשר הוא נצרך במידה, הוא ממלא תפקיד חיובי בתזונה האנושית.

היין מוערך מנקודת מבט תזונתית, טיפולית והיגיינית. דוקטור למדעי הביולוגיה, פרופסור נ.נ. פרוסטוסרדוב אמר בהזדמנות זו: "יין ענבים בהרכבו, עיכולו הקל ותכונותיו הפיזיולוגיות הוא משקה שימושי מנקודת מבט תזונתית." דעתו של ל 'פסטר, שחשב את היין "הכי היגייני מכל המשקאות ..." היא סבירה מאוד.

יין ענבים מכיל מוצרי מזון יקרי ערך: סוכר בצורת גלוקוז ופרוקטוז, חומצות אורגניות - טרטרית, מאליץ, חומצה חומצתית, לקטית וכו ': מינרלים שונים - סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל וכו'. מיקרו אלמנטים - בורון, יוד, מנגן, מוליבדן וכו '; אנזימים שונים - אינברטאז, פקטאז, פרוטאז, טאנינים, גליצרין, ויטמינים - Bx, Br, B6, C.

לאלכוהול אתילי בצורה מרוכזת יש השפעה חזקה ומזיקה על גוף האדם.

אלכוהול נתפס בצורה שונה לחלוטין על ידי גוף האדם אם הוא מוחדר אליו במינונים קטנים ויותר מכך, מדולל, כפי שנצפה בעת שתיית יין שולחן.

ניסויים שבוצעו בקפידה קבעו כי כמות קטנה של יין שולחן המוחדר לגוף האדם נשרפת יחד עם חומרים מזינים אחרים, כגון עמילן, סוכר, שומנים, ומעניקה כמות מסוימת של אנרגיית חום ללא כל השפעה מזיקה.

תכונות הריפוי של היין, יכולתו לשפר את העיכול ואת חילוף החומרים ידועים זה מכבר.

התרחבות הכרמים והגדלת ייצור היין בקנה מידה של האיחוד הכללי אמורים להחליף משקאות אלכוהוליים חזקים המזיקים לגוף האדם משימוש, ולהנחיל טעם לכלל האוכלוסייה ליינות טובים עם ארומה עדינה וטעם מעולה.

יש לצרוך יין בצורה נכונה. על מנת לתת הערכת טעם נכונה לכל יין, יש צורך לבחור את המנה הנכונה לצריכה.

ליד השולחן מוגשים תחילה חטיף כוס קוניאק ופרוסת לימון. ואז מוגש מנה קטנה של יינות מיצוי חזקים עם אחוז סוכר נמוך (Madera, Jerez). יינות כאלה עוזרים לעורר את התיאבון של האדם.

יינות שולחן לבנים קלים ("ריזלינג" ו"שולחן לבן ") מוגשים עם מרקים ומנות מדגים טריים, כמו גם מנות ירקות,

למשחק, עופות, פייטים, עגל יינות שולחן אדומים בצבעים קלים, לא טארט מדי, מתאימים ("שולחן רוזה", "" שולחן אדום "וכו ').

ניתן להגיש עוף ודגים עם רוטב עם יינות חצי מתוקים ("לבן חצי מתוק" וכו ').

יינות שולחן אדומים טארטיים, מחולקים במיוחד, מוגשים עם מנות שומניות מבשר חזיר, טלה, ברביקיו, פילאף.

למתאבנים של סרטנים, סרטנים, קוויאר - יינות יבשים וחצי מתוקים.

יינות קינוח מתוקים ושמפניה מתוקה מוגשים עם עוגות, עוגיות, פירות, שוקולד וממתקים.

ניתן להגיש שמפניה יבשה ויבשה למחצה עם כל הארוחות. בדרך כלל מוגשים שמפניה, קינוח ויינות חזקים בעת החלפת מספר מנות.

מגישים יינות רגילים עם חטיפים רגילים.

כאשר צורכים יינות, יש חשיבות רבה לטמפרטורה שלהם. יחד עם זאת, התכונות העיקריות של היין באות לידי ביטוי טוב יותר.

לדוגמא, יינות שולחן לבנים מוגשים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 8-10 °, שמפניה ב 5-6 °, יינות קינוח ב- 14-16 °, אדומים ב-17-20 °.

גיל האדם חשוב גם כאשר משתמשים במותגים מסוימים של יין. יינות לבנים ואדומים עדיין מומלצים לאנשים בגיל העמידה, לקשישים - יינות חזקים כמו פורט.

אנשי מקצוע הקשורים לנחירות ומכירת יין צריכים לדעת כיצד להתמודד איתו לזמני אחסון ארוכים וקצרים.

בדרך כלל יש לאחסן יין בבקבוקים במקום קריר ויבש. ככלל, שמפניה ויינות שולחן יבשים נוחרים בשכיבה, ואילו חזקים ומתוקים נוחרים בעמידה.

אנשים רבים מאמינים שכאשר מופיע משקע קל בבקבוק, היין מתדרדר. מושג זה אינו נכון: המשקע נוצר במהלך יישון היין. יין עם משקעים קלים יש למזוג בזהירות לבקבוק נקי אחר לפני השימוש.

אנשים רבים מאמינים שככל שהיין ישן יותר, כך הוא חזק וטוב יותר. זה לא לגמרי נכון. בדרך כלל יינות שולחן יבשים לבנים טובים כאשר הם בני 2-3 שנים. יינות קינוח מתוקים באיכות טובה מעל גיל 10 (אך לא מעל 20 שנה).

הרעיון שגוי: ככל שהיין ישן יותר, הוא חזק יותר. נהפוך הוא, במהלך אחסון ארוך טווח ביין כמות האלכוהול פוחתת, אך יין כזה הופך לאיכותי יותר, מכיוון שמתרחשים בו מספר תהליכים ביוכימיים שבגללם מזוקק היין.

כאשר צרכן בוחר יין מסוים, עליו להבין בבירור לאיזו מטרה הוא נועד. חוץ מזה, אתה צריך לדעת את מותג היין. היחס בין כמות האלכוהול, הסוכר והחומצות בכל מותג יין הוא גם בעל חשיבות מעשית. ידע כזה מאפשר לו לרכוש את מותג היין שהוא זקוק לו.

יינות ענבים הם משקאות תזונתיים וטעמים יקרי ערך התורמים לחילוף החומרים הנכון בגוף האדם. אך יש לציין כי ההשפעה המיטיבה מתבטאת במינונים מתונים של יין. השימוש ביין למטרות רפואיות צריך להתבצע רק על פי הוראות רופא.

F. Babynin, "יינות ושמפניה של קזחסטן"