מדוע צמחונות לא עוזרת לאיכות הסביבה כמו שאתה חושב

הם אמרו, "קדימה, צמחונים!" הם אמרו: "להציל את העולם!" אך האם תזונה צמחית באמת טובה לאיכות הסביבה כפי שאומרים לנו?
אנשים מקבלים את ההחלטה ללכת לצמחוניים יותר מאשר רק היתרונות הבריאותיים. לרוב אחת הסיבות העיקריות לצמצום בשר ומוצרי חלב היא ההשפעה על הסביבה. לפחות ככה זה נראה לכולם.

השנה השתתפו כ -150,000 איש ב- Veganuary, קמפיין בו המשתתפים חיים ללא מוצרים מהחי במשך חודש. כביכול, הם בודקים את המים. מישהו באמת בודק את עצמו, בעוד שאחרים מתכוונים להסוות חלק ממטרותיהם באורח חיים בריא.

רק תסתכל במדיה החברתית. 220,000 תגיות אינסטגרם טבעוניות, אינסוף ציוצים, מאמרים מובלטים כמו "12 האינסטגרמים הטבעוניים הטובים ביותר שקיבלו השראה לטבעונים", שם הדבר החשוב ביותר הוא איך האוכל נראה, לא מאיפה הוא בא ואיזו השפעה על הסביבה.

והם לא המלווים היחידים שקופצים בשמחה לעגלת המסחר; חברות רבות ראו שטרות במושג "צמחונות". טסקו ואסדה השיקו קו אוכל צמחוני, כמו. Old Walls הוא מותג גלידה ללא חלב, ועדר מותגי מזון צעירים יותר - כמו פיפ ואגוז האייקוני, או ה- Coconut Collaborative - מתמקדים בעובדה שמוצריהם נטולי חלב. בכל סופרמרקט יש אתר לצמחונים. והאובססיה הזו למאכלים מהצומח רק הולכת וגדלה עם הזמן.

העולם הוא מכרה הזהב שלנו

במהלך 10 השנים האחרונות, מספר הצמחונים גדל ב -160%, אך אנשים צריכים לשאול "מאיפה הגיע האוכל הזה" כאשר הם זורקים פירות מכל רחבי העולם לסלים שלהם: רימון ומנגו מהודו, עדשים מקנדה. , שעועית מברזיל, אוכמניות מארה"ב ודרזו מסין. יש צלעות טלה מחווה בעיר, ולקנות אותם יותר ידידותית לסביבה מאשר לאכול אבוקדו מהצד השני של העולם.

כשאנחנו גוזלים בחמדנות את אספקת התבואה בעולם, כל היתרונות מגיעים לצרכן - המקור מסתכן בהישארות בידיים ריקות. קחו למשל אבוקדו וקינואה - מחיריהם זינקו בגלל ביקוש רב של מדינות זרות, ולכן תושבי המדינה המספקת כלל לא יכולים להרשות לעצמם.

אפרופו אבוקדו

קניה - הספקית השישית בגודלה בעולם של פרי זה - אסרה על ייצוא אבוקדו משום שההיצע של המדינה עצמה נמצא בסיכון. ממשרד החקלאות והעבודה נמסר כי המחיר הממוצע של שק אבוקדו בן 90 ק"ג עלה ל -2,560 ק"ש (18 ליש"ט), הגבוה ביותר מאז מאי 2014. זה השפיע, לרוב, על הזנים הפופולאריים ביותר - הס ופוארטה. זאת בשל העובדה כי במהלך 5 השנים האחרונות, היצוא צמח ב -18% - עד 50,000 טון, על פי נתוני 2016.

והם לא היחידים: גם באוסטרליה חסרים ירקות, ולכן המחירים צריכים להשתנות באופן דרמטי. בקווינסלנד, למשל, המחירים הוכפלו במהלך השנה - עד 95 דולר ארה"ב (USA54). הייצור של פירות מיוצאים במקסיקו צומצם, אם כי המדינה נותרה המובילה במכירות של פרי זה.

עוד בדצמבר חשבה מקסיקו לייבא אבוקדו, שהביא רווחים רבים לאוצר המדינה כבר עשרות אלפי שנים. שר הכלכלה אילדפונסו גוויארדו אמר כי בעוד שמקסיקו מספקת כיום כ 45% מייבוא ​​האבוקדו העולמי, הדבר לא בא לידי ביטוי בצריכה שלהם.הסיבה לכך היא שהמחיר לקילוגרם שווה לשכר היומי המינימלי של 80 פזו (£ 3). צפוי שהרמה תישאר כך, מה שישפיע לרעה על אלה שמקבלים הכנסה. כעת מקסיקו מרוויחה יותר כסף במכירת פרי זרעים מאשר בשמן, וזה הכוח המניע מאחורי כריתת יערות חדשים שלא כחוק. אבוקדו.
בשנת 2013 - שהאו"ם הכריז על שנת הקינואה - על פי הדיווחים המחירים של דגני הפלא האנדים כביכול עלו עד כדי כך שהתושבים המקומיים כבר לא יכולים להרשות לעצמם זאת. אך דגני בוקר אלו הם אחד החלקים החשובים ביותר בתזונה המקומית. מאז 2006, מחיר מזון העל הזה השתנה, וכעת הגיע ל -7 (? 5) דולר לק"ג - יקר יותר מעוף - מה שהביא לירידה במדד הצריכה הממוצע. קינואה ב 2014.
השינויים הנוכחיים בתעשיית המזון מראים שאנחנו מודעים היטב לכך שאנחנו צריכים לאכול פחות בשר ויותר ירקות, אך עם איזון סביר.

הישאר בתוך השטח

אחד הפתרונות לבעיה הוא חיפוש מקורות מקומיים. בשנה האחרונה נפתחו מסעדות רבות חדשות עם גינות מטבח משלהן. הם מגדלים ירקות עונתיים משלהם ונפטרים מטביעת הרגל הפחמנית שבדרך כלל מגיעה מתחבורה למרחקים ארוכים. עונתיות - יחד עם דיאטות צמחיות - היו שתי המגמות העיקריות של השנה האחרונה.
קלייר סמית ', שף שלושה כוכבים ובעלת מסעדת Core בלונדון, באמת מאמינה ברכישת תוצרת מקומית. "בתור שף אני מרגיש אחריות לתמוך במפיקים עצמאיים ותיקים ולנסות לעשות את שלי כדי להגן על הסביבה באמצעות תוצרת מקומית באיכות טובה. התפריט שלי משתנה בהתאם לעונה ולזמינות הספקים שלנו. זה לא מאוד ידידותי לסביבה לקנות תותים ואספרגוס מחו"ל בחורף כשיש לנו הרבה פירות וירקות בשכונה. "

אך אכילת אוכל שגדל אך ורק בבריטניה יכולה להיות קשה מאוד לפעמים - במיוחד בחורף, במהלך מה שמכונה "שביתת הרעב". סטיבן לאמב, מומחה לאיכות בשר בחברת ריבר קוטג ', גילה אותה החודש כשהוא בדיאטה טבעונית. "אני רגיל לתוצרת מקומית ועונתית, אבל להיות צמחוני בינואר זה קשה כי זה לא שם. הייתי צריך להסתפק באבטיח ובאבוקדו, אולי בגלל חוסר הניסיון שלי עם אפשרויות צמחוניות בתקופה זו של השנה ", הוא מודה.

גידול ביתי

גידול על הקרקע אינו מוגבל כלל למזון ברדיוס מסוים, מכיוון שהדבר יטיל גבולות מסוימים. ניתן להרחיב את הייצור ברחבי הארץ. על פי האגודה הטבעונית, בבריטניה יש תנאים טובים לגידול חלבונים צמחיים שניתן לאכול גולמיים: שעועית גן, אפונה, קנבוס ותורמוס מתוק. עם זאת, כעת רק 16% מהשטח החקלאי תפוס בגידול דגני חלבון, ורוב הקציר מגיע לבעלי החיים הגדלים בחווה. יחד עם זאת, רוב החלבונים - כגון עדשים, אפונת בשר כבש וקינואה (מתאים למאכל אדם) מיובאים מברזיל, קנדה וארצות הברית.
הדו"ח האחרון של Grow Green, העוסק בהזדמנויות חקלאיות עתידיות, קובע כי סוגים אלה של דגני חלבון יכולים לתרום להספקה עצמית של המזון ולהפחית את הצורך במזונות מיובאים בעלי ערך רב. "קטניות אינן זקוקות להשתלת חנקן או פחמימות: הן מאובקות על ידי חרקים ולכן משפרות את חיי הבר ואת המגוון הביולוגי."

להתקדם לגידול יותר ויותר ירקות בחוות שלנו ולהסתמך פחות על מדינות אחרות נראה צעד עצום קדימה, אך עדיין לא קשה מאוד לעשות זאת.

באוגוסט, המסיק המסחרי הראשון עדשים בבריטניה נקצרה מחוות באנגליה ונמכרה בפסטיבלי אוכל ובשוק בורו בלונדון.ההודמדוד, הטוענים שהם חלוצים (בצדק) של בריטניה בתחום התבואה, מגדלים באסקס קינואה, עדשים ושעועית גן. המחירים מתחילים מ- 1.79 ל- 500 גרם.

המייסדים ג'וזיה מלדרום, ניק סלטמרש וויליאם הדסון הקדימו את כדור הארץ והחלו לחשוב על כך עוד בשנת 2009. "רצינו להבין כיצד צריכה להיראות תזונה אקולוגית בעיירה קטנה כמו נוריץ '", מודה מלדרום. "רצינו לעשות צעד לקראת אכילת פחות בשר. ובחמש השנים האחרונות באמת ראינו אנשים משנים את הרגלי האכילה שלהם ואחוז הטבעונים זינק. "

אך אכילת פחות בשר אינה טובה רק לסביבה. סוג זה של חקלאות מועיל יותר גם לאדמה. "מנקודת מבט חקלאית, גידול דגני בוקר אלה ושיפור המגוון חולק סיכונים ומפחית מחלות צמחים. אם אתה שותל דוחן שנה אחר שנה, עליך לעשות הרבה יותר כדי לשלוט במחלות שעלולות להתפתח בדגנים אלה. אז מבחינת הסביבה, גידול דגנים רב יותר טוב לחקלאים ", אומר מלדרום.

בעוד שהנוהג של שליחת מזון באלפי קילומטרים משם תמיד יהיה המקרה, לאמב אומר כי עדיף להפחית את הצורך בכך על ידי ביסוס "הרמוניה בין השממה הכפרית הנשלטת על ידי האדמה והמרעה, לבין מקום שיישאר. לגדל דגנים. " "זה צריך להיעשות ויש לנהל אותו כך שפעילות כזו תהיה רווחית ביותר ותסייע בייצור אוכל בריא יותר."

עשה זאת בעצמך

אך אינך יכול לסמוך על חברה שתקווה שהיא תעשה את כל העבודה הקשה. ניתן לבצע שינויים פשוטים בבית, החל מגידול הצמחים שלך וכלה בהזמנת קופסת ירקות, המסייעת גם לסילוק פלסטיק ופסולת.

החווה האורגנית ריברפורד, הממוקמת בדרום דבון, אומרת שמספיק ווגי בוקס בריטי כדי להפחית את ההשפעה הסביבתית של צמחונות. "ירקות תמיד טעימים יותר כשהם טריים ומתי בעונה - במיוחד כשגדלים אותם באדמה אורגנית", אומרת אמילי מדדרמן. הקופסאות מורכבות ממוצרים שונים עד גיל 8 שבועות. הוא משתמש בירקות העונה המשובחים ביותר ואינו מוטל באוויר, ומסייע בהפחתת בזבוז המזון.

ג'ק מונרו, השף והשגריר של טבעון, אומר שכמעט ולא צריך הרבה מקום לגדל משהו לבד - החל מתליית סלים של תותים ועד סלטים שאפשר לגדל בתבניות אפייה על אדני החלון. "וילקו מוכר עציצים הנצמדים בחוכמה לצינורות מים סטנדרטיים כדי ליצור קיר חי של עשבי תיבול ותבלינים. המרזב יכול להשקות את הצמחים עבורך. ”

"מנגולד הוא צמח בינוני וכמעט בלתי אפשרי להרוג אותו. היה לי אותו צמח במשך שנתיים, וקצרתי בקלות 50 יבולים לפני שעברתי לבית חדש. כל מה שאתה צריך זה דלי אדמה וקצת אור שמש. אפשר לקטוף אותו כצעיר ולחתוך אותו לסלטים, או לגדל אותו למימדים ענקיים כמו ירקות אביביים, "אומר מונרו.

איפה האיזון?

למרות שחשוב להימנע ממזון שעבר אלפי קילומטרים, חשוב גם לא להחרים מזון מיוצא, מכיוון שייצורם מספק עושר למדינות מתפתחות רבות.

לדברי מלדרום, השימוש בקינואה גדל כל הזמן, ולכן עלינו לזכור מאיפה זה בא. "אנו ממליצים לרכוש מחוות שיתופיות קטנות וממפיקים המסוגלים לדווח על הכנסות", הוא אומר.

בכוחנו לבחור את המזון הטוב ביותר להפחתת ההשפעה השלילית שלנו על הסביבה.

גסטין א.