סודות אפייה |
|
מכים ביצים צוננותלשם כך עליכם לקחת קערה ומטאטאים נקיים לחלוטין. טורפים ביצים וסוכר בקערה עם מטאטא עד שהם מקצפים. המסה גדלה משמעותית בנפח. מקציפים את הביצים תחילה חמים ואז מקורריםיש לשטוף את הקערה והמטאטאים ביסודיות כך שהם יהיו ללא שומן. מערבבים ביצים וסוכר היטב בקערה ואז מכניסים אותם לאמבט מים עם מים חמים. מערבבים את מסת הביצה-סוכר עד שהיא מתחממת. במקרה זה יש לחמם את המים, אך לא לרתיחה. ואז הוציאו את הקערה מאמבט המים, והכו את המסה בתנועות מעגליות מהירות עד שהיא התקררה. ואז להמשיך להכות לאט יותר עד שמנת. במקביל, נפחו עולה.
|
למתחילים בדרך כלל לא מכירים את סודות האפייה השונים. לכן, כמה נקודות מתוארות בהרחבה להלן, אשר לא נדון בפירוט במתכונים.
