סוגי נקניקיות |
|
נקניקיות גולמיות מעושנותנקניקיות מסוג זה מוכנות מבשר נא ובייקון, מבלי להכפיף אותן לטיפול בחום. הם מתאימים למאכל אדם, הם הופכים כתוצאה מתהליכי התבגרות וייבוש, במהלכם מתרחשות תגובות ביוכימיות ופיזיות מורכבות, המאפשרות להשיג נקניקיות מסוג מסוים, טעם ספציפי ומשפיעות על בטיחותה. חיי המדף של נקניקיות מעושנות גולמיות הם הארוכים ביותר. זה מושג עקב אובדן לחות גדול במהלך ההתבגרות והייבוש, השימוש בתערובת ריפוי (תערובת של מלח עם חנקות וניטריטים - בארצנו השימוש בחנקות אסור; משתמשים רק בניטריטים) והשימוש ב בשר יבש יחסית של חיות שחיטה בגיל מלא. לבסוף נקניקיות מקבוצה זו כפופות לעישון קר כביכול, בעל השפעה משמרת יוצאת דופן.
נקניקיות מעושנות גולמיות כוללות את כל סוגי הסלמי והסרוולט, לנדג'גר, פולני גולמי, נקניקיות איטלקיות ותה, כמו גם נקניקיות אחרות שאינן מטופלות בחום. נקניקיות מעושנות גולמיות מחולקות גם לרכות וקשות. נקניקיות רכות כוללות, למשל, נקניקיות תה ורוב הנקניקיות האיטלקיות, ונקניקיות קשות - סלמי וסרוולט מכל הסוגים. נקניקיות גולמיות כוללות גם את כל הנקניקיות הצלויות והצלויות אם הן לא בושלו. מטעמי היגיינה, נקניק גולמי בבית, למעט נקניקיות צלויות ונקניקיות צלויות, צריך להיות מבושל רק בעונה הקרה, מכיוון שבשאר הזמן טמפרטורת האוויר גבוהה מדי לייצור מוצלח של נקניק מסוג זה. נקניקים מבושלים חמים (נקניקים עשויים בשר טחון גולמי ואחריהם טיגון והרתחה או טיגון, רתיחה ועישון)נקניקים מסוג זה עשויים, כמו נקניקיות מעושנות גולמיות, מבשר טחון גולמי. עם זאת, לעומתם, נקניקיות מבושלות בחום מטופלות בחום. בזכות רתיחה או טיגון חלבון השריר נקרש בטמפרטורה מסוימת, ונקניקיות רוכשות את בסיסן ואת הקשיות הדרושה לחיתוך. בחלק מהארגונים נקניקיות מסוג זה עדיין מעושנות בחום לפני הבישול.
זה נעשה בדרך כלל כדי לשפר את הטעם. עם זאת, נקניקיות תעשייתיות ממלאות יותר ויותר בשר נקניקיות במעטפות צבעוניות. במקרה זה, הנקניקיות אינן מעושנות. מומלץ לאוהבי נקניקיות למלא בשר נקניקיות במעטפות צבועות כבר ומיד לעקוף את שלב העישון לבשל במים. אם יש לך רצון גדול לתת לנקניק את הארומה המעושנת המוערכת כל כך על ידי אניני טעם רבים, אז ניתן למלא את הנקניק הטחון במעטפות חדירות לעשן עשן. ואז, לאחר שעתיים של ייבוש, הנקניקיות מעושנות בעשן חם למשך כשעה בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס. לאחר העישון מבשלים את הנקניקיות שהטכנולוגיה שלה מתוארת בפרק "טיפים לייצור נקניקיות חמות". נקניקיות מבושלות (עשויות בשר מבושל ופסלין)נקניקיות של קבוצה זו עשויות מחומרי גלם מבושלים באופן חלקי או מלא (בשר, שומן ופליפה). נקניקיות מבושלות נחשבות כשירות למאכל אדם לאחר שהרתיחו אותן במים רותחים, שטמפרטורתם יורדת בהדרגה ל -80 מעלות צלזיוס ואז נשארת ללא שינוי עד לסיום הבישול. כמו נקניקיות מבושלות, נקניקיות מבושלות זוכות בצפיפותן לאחר טיפול כזה בחום. זה הורג גם חיידקים לא רצויים שחודרים לבשר הנקניק במהלך הכנתו.
נקניקיות מבושלות מסווגות לנקניקיות כבד, נקניקיות דם, נקניקיות אדומות וחריפות. השם נקניק כבד מקורו בנוכחות כבד פחות או יותר בו. לרוב משתמשים בכבד חזיר, לעתים קרובות פחות בקר או עגל. ק.פ. שמידט - נקניקיות תוצרת בית |
כל הנקניקיות הקיימות מחולקות לשלוש קבוצות גדולות, כלומר:
| סוגי בשר | כדי לשמור על הכלים נקיים |
|---|
מתכונים חדשים
