פאי "דובדבן ציפורים מושלג" (ממתקים מילדות -4)

[בצק:]

פאי "דובדבן ציפורים מושלג" (ממתקים מילדות -4)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	12 גרם
קמח חיטה	300 גרם
סוכר	50 גרם
ביצים	מחשב אחד
חלב	150 מ"ל
חמאה	50 גרם
מלח - קורט
וניל
מילוי:
דובדבן ציפורים מיובש טחון	0.5-1 כוס
חלב	150 מ"ל
סוכר בדובדבן ציפורים	50 גרם
גבינת קוטג	300 גרם
סוכר בגוש	70 גרם
ביצה	מחשב אחד
שמנת חמוצה	200-300 גרם
סוכר בשמנת חמוצה	50 גרם
קמח או פקטין	1 כף. l.

שיטת בישול

• דובדבן ציפורים בילדותי בקובן היה כמובן אקזוטי.
• אני לא יודע מי שלח לנו קמח דובדבן ציפורים מסיביר, ממולדת אמי ... אני רק זוכר שזה היה בדרך כלל בסוף הסתיו. ועוגות במילוי יוצא דופן וריחני נאפו רק פעמיים בשנה - לרגל חג השנה החדשה וליום הולדתי בפברואר.
• מאוחר יותר, כנער, אני כבר לא זוכר את הפשטידות האלה ... כנראה שלא היה מי שישלח אלינו קמח ...
• לכן, הזיכרונות של דובדבן ציפורים הם הילדותיים והבהירים ביותר ...
• מאוחר יותר, על פי רצון הגורל, מצאתי את עצמי באוראל, ניסיתי פשטידות עם דובדבן ציפורים טרי - בהנאה (ארומת הטעם של הילדות!) ובאכזבה (המילוי שהתגלגל פעמיים במטחנת בשר היה מלא קטן ו שברים קשים מאוד של זרעי דובדבן ציפורים ... הם גירדו באופן מוחשי את הלשון והחך, שלא לדבר על המחיקה על שיני אני שותקת ...). ניסיתי לייבש ולגרוס את דובדבן הציפורים בעצמי, אך הוא מעולם לא הגיע למצב הרצוי - יש לו עצמות קשות מאוד!
• ורק לפני 10 שנים הזדמן לי להזמין קמח דובדבן ציפורים. והחיפוש אחר מתכונים התחיל ... אז עדיין לא ידעתי לאפות לחם, ועם בצק שמרים הייתי עליכם, ומזה אמה אפתה את הפשטידות האלה.
• הניסוי המוצלח הראשון התגלה כעוגת חול פרגית גבינת קוטג ', בה החלפתי את הפרג בדובדבן ציפורים. וזכרתי איך אמא שמה כף שמנת חמוצה על פשטידה חצי פתוחה - ממש על דובדבן הציפורים, הכנתי גם את השכבה העליונה שמנת חמוצה.
• כאשר התיידדתי עם בצק השמרים ושמתי עליו את המילוי, קיבלתי את מה שאני מכנה עכשיו אפיית דובדבני הציפורים האהובה עלי.
• אני מציע לך לנסות את העוגה יוצאת הדופן והטעימה הזו.
• 1. מילוי:
• יוצקים קמח דובדבן ציפורים עם חלב חם ומוסיפים סוכר. שים על אש נמוכה ומערבבים עד להמסת הסוכר. טועמים ומוסיפים עוד סוכר במידת הצורך. הניחו בצד, תנו לזה להתעקש בזמן שאתם מכינים את השאר.
• קמח דובדבן ציפורים שונה - דרגות טחינה שונות, שלרוב היצרנים לא מציינים. לכן, ראשית מנפים אותו במסננת המשובחת ביותר - קניתי קערה גדולה לבישול תה, יש לה רשת דקה מאוד (זה מה שאתה צריך!). אחרת, "חולית" חריקה על השיניים עלולה להרוס לכם את כל החוויה. לפחות זה מה שקרה לבעלי, שמעולם לא ניסה מאפים כאלה בעבר.
• משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת (אם יש לכם פסטה, דלגו על שלב זה), טחנו עם ביצה וסוכר למסה הומוגנית. התאימו את כמות הסוכר לטעמכם.
• אני מכין את המילוי בזמן שהבצק והבצק מתבשלים.
• יש לערבב שמנת חמוצה עם פקטין (קמח) וסוכר - מאוחר יותר כשאתה מכניס את העוגה לתנוראני.
• 2. בצק:
• שמרים עם 2 כפית. ממיסים סוכר ב 100 מ"ל חלב חם (לא מעל 30 צלזיוס), מוסיפים קמח לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. מפזרים מעט קמח מלמעלה, מכסים במפית או בניילון שקוף ומייצבים למשך 15-20 דקות. במקום חם (25-30 צלזיוס).
• הבצק מוכן אם הוא גדל ונוצרו סדקים הנראים לעין על המשטח המקומח.
• 3. בצק:
• ראשית מערבבים את הבצק עם החלב שנותר וכמות קטנה של קמח (≈100 גרם), ואז מוסיפים את שאר המוצרים - ביצה, סוכר, מלח, וניל, חמאה מרוככת אך לא נשפכת, את יתרת הקמח ולשים היטב את הבצק .
• השאירו את הבצק מכוסה במפית / נייר כסף חם כך שיכפיל את נפחו.
• כשהבצק עולה, ללוש אותו שוב ולהשאיר אותו להוכחה שנייה. לאחר ההתפחה השנייה, יש ללוש את הבצק ולרדד אותו לגודל התבנית (יש לי ריבוע הניתן לניתוק 24 x 24 x 7.5 ס"מ), לאחר שצבטתי בעבר את הבצק ועשיתי לו צד בצורת דגל סביב היקפי.
• 4. לשים את המילוי על הבצק בשכבות: תחילה את מסת הגבינה, ואז את דובדבן הציפורים.
• מכסים במגבת ומשאירים למשך 30-40 דקות לבצק שיעלה.
• הכניסו את הפשטידה לתנור, שחומם מראש ל -170 צלזיוס, למשך 30 דקות.
• מכינים את מילוי השמנת החמוצה.
• ראשית עליך לערבב את הפקטין עם סוכר ואז להוסיף תערובת זו לשמנת החמוצה תוך ערבוב יסודי.
• אני לא אוהב קמח ועמילן כמסמיכים, לא בקרמים ולא ברטבים ולא במילויים כאלה. לכן, אני משתמש בפקטין.
• 
• 5. מוציאים את העוגה, יוצקים מעל את תערובת השמנת החמוצה-פקטין המתוקה ומכניסים לתנור לעוד 10-15 דקות. באפייה ארוכה יותר, הפקטין עלול לאבד את תכונות הג'לים שלו, אך הפעם די בכך שתכונותיו יתבטאו לחלוטין לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין.
• 
• מוציאים את העוגה מהתנור, לאחר 20 דקות, מוציאים בזהירות מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר.
• 
• חתכתי שבלונה - זרד עם גרגרי יער ופיזרתי שרידי קמח דובדבן ציפורים (אפשר גם להשתמש בקקאו). פרחים בפינות - דרך השבלונה של טסקום.
• 
• שכבת דובדבן הציפורים במילוי מרשימה, אך כבר הזכרתי שאני אוהבת את הטעם העשיר של גרגרי היער, המאפינס והעוגות אינם שלי, לטעמי יש מעט דובדבן ציפורים והוא אבוד בבצק. אם מעולם לא ניסיתם דובדבן ציפורים - לראשונה חתכו את כמות דובדבן הציפורים לחצי. זה אולי נראה לך מספיק.
• גילויים שמחים!

הערה

הרבה זמן לא בחרתי את השם לעוגה זו: לקרוא לצ'ריוכובי זה פשוט מדי ולא אינפורמטיבי
דובדבן ציפורים - בשלג (גבינת קוטג ') ומתחת לשלג (שמנת חמוצה), כך שמתברר - שלג
לא מושלם, אבל לפחות עם רמז

ואם אתם מעוניינים במתכונים שאמי שמחה והפתיעה אותי מילדות, הסתכלו כאן:


לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"
מוס חמוציות
עוגת אגוזים (ללא קמח)
דובדבן פרג-ציפורים וחמנטן-שקדים

[אירישה]

אירישה, העוגה פשוט נאה! הייתי רוצה לנסות, אבל אנחנו לא יכולים לקנות קמח דובדבן ציפורים.

עוגה אירית, מדהימה! ודווקא מילדות !!! למשך שארית חיי הופקד בזכרוני שזו העוגה הכי טעימה!

במוסקבה ניתן לקנות כאן קמח דובדבן ציפורים

🔗

מדהים! אני רק מחפש מתכון דומה. תודה!

[אירישה]

אירישה, העוגה פשוט נאה! הייתי רוצה לנסות, אבל אנחנו לא יכולים לקנות קמח דובדבן ציפורים.

מריש, תודה!
וקמח דובדבן ציפורים, אכן, ניתן למצוא דרך האינטרנט. גאשה נתן קישור לקמח דובדבן ציפורים באיכות הגבוהה ביותר

ואני יודע איך מצאתי את ה"דרך החוצה "הראשונה שלי לקמח הזה
זה היה לפני 10 שנים. עדיין לא הייתה לנו גישה לאינטרנט בבית, אז ביקשתי מחבר בעבודה, במחלקת המידע, לחפש את יצרני הקמח הזה. היא מצאה - "תיבול" בסיביר, שם הגרגרי הזה נמצא בשפע.
אבל אפשר להזמין רק בכמויות גדולות, ולפחות, כך נראה, קופסה עם 100 שקיות של 60 גרם ו -60 רובל כל אחת, ואפילו משלוח ... בשבילי זה היה יותר מדי ...
חשבתי, חשבתי שאני לא יודע מה איתך, אבל יש לנו עיר גדולה, אבל ברחובות, כמו בתקופות פרסטרויקה, אתה יכול למצוא מגשים עם תבלינים במקומות מסוימים. מצאתי את אלה שעובדים עם "Prypravych" והתחלתי להטריד את הנשים האלה ... הלכתי למארחת וכבר שכנעתי אותה להזמין מיני אצווה, בתשלום 10 שקיות בבת אחת. כמובן שהיו לה ספקות - האם השאר יהיו מבוקשים ... ולשמחתנו המשותפת (אחרת לא יהיה סדר בשנה הבאה) - היו גם חובבי דובדבן ציפורים מלבדי.

כן, טיפ נוסף - אם במקום כלשהו דובדבן הציפורים זול מדי, אז עדיף לא לקחת אותו (או טחינה גסה, או כבר מיושנת ... וזה ארומה מינוס ...)

מרישיכולתי לאסוף את החבילה עבורך, אבל כבר "גזרתי" את דובדבן הציפורים שלי וחשבתי לעצור שם עד לקציר הבא ... אז אני לא יודע אם אוכל לקנות לך

מדהים! אני רק מחפש מתכון דומה. תודה!

מה הכינוי שלך, חם, ביתי ...

אני מקווה שאתה והמשפחה שלך יאהבו את העוגה. כתוב איך זה הולך?

תודה על העוגה הזו !! ואז יכולתי לקנות קמח דובדבנים, אבל אני לא מוצא לו שימוש ראוי. זה לא זול, אז אני רוצה לבשל כדי שאה! - ככה זה קרה))) ואז המתכון שלך הוא פשוט מתנה משמים. קראתי את זה כמו יצירת אמנות
(והגיעו לכאן בקישור מפיצי הג'ינג'ר של טורון - גם על זה, רבים תודה! זה נדיר כל כך עכשיו, כאלה לא פשוטים למציאות המודרנית, אלא למתכונים הנכונים. אמיתי.

[שָׁכֵן]

שָׁכֵן,
סבטלנה, אני אשמח אם אתה אוהב את העוגה! אבל אל תשכח - כתבתי שאני אוהב את הטעם העשיר, כי הייתי רגיל אליו מילדות.
אבל אנשים רבים אוהבים גם עוגות: שם דובדבן ציפורים הוא תוספת לבצק, הטעם של דובדבן ציפורים מאוד מוסווה ...
אני לא יודע איזה מהם אתה אוהב יותר
אולי נסה מתכון אחר שלי: דובדבן פרג של חמתאשן.
העוגיות שהתבררו במילוי דובדבן פרג הן מדהימות: עשירות ובאותה עת פרג מחליק מעט את טעמו הבהיר של דובדבן ציפורים

תודה, כמובן שאנסה !!
אבל קודם, פאי. הנה טעם כה עשיר ורווי יתר על המידה שאתה רוצה. יש לנו עצי דובדבן ציפורים ישנים שגדלים באתר שלנו (יש הרבה פירות יער, אבל אתה לא יכול להשיג את זה - זה גבוה)) אז הבעל והבן אספו מעט, שמתי אותו בבלנדר ודרך מסננת, ואז ערבב אותו עם סוכר - זה היה vkuuuussnoooo !!! וארומטנו)) רק מעט
אני ממרכז רוסיה, אז יש לנו דובדבן ציפורים רק כשיח נוי. כילדים הם אכלו, כמובן, עד שהפה נדבק זה לזה)) ועל פשטידות דובדבן ציפורים, ויותר מכך על יבשה טחונה - הם מעולם לא שמעו.

[אירינה]

וגם אני זוכר לעיתים קרובות עוגה מילדותי עם דובדבן ציפורים טחון טרי. כל כך מטומטם אבל עכשיו אני מפחד מזה עם השיניים.
אירינה, ואת יצירת מופת... אנחנו צריכים לחפש דובדבן ציפורים מיובש בינתיים, סימניה

[נגירה]

ראיתי אתמול קמח דובדבן ציפורים בסופר ומיד נזכרתי בטעם הילדות. סבתא אפתה פשטידה כזו בדיוק עם דובדבן ציפורים וגבינת קוטג '. כמובן שלא הכרתי את המתכון, לא התעניינתי מאוד במתכונים בילדותי ... קניתי קמח ורצתי לחפש את המתכון. זה נהדר שבאתר שלנו יש את כל מה שליבכם חפץ !!! נגירה, קח את הדוח! תודה רבה לך! העוגה נהדרת !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! דינוצ'קה! חברי היקר! כמה אני שמח שאתה מתחיל להתרגל לפורום!
והיא אפתה פשטידה כל כך טעימה והראתה אותה!
תודה על השמחה לראות אותך כאן! אני מקווה שזה יקרה לעיתים קרובות יותר!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaכמה נחמד לדעת שגם אתה אוהב את העוגה הזו!
והייתי מרוצה והופתעתי שמה שהגעתי אליו באמצעות ניסויים, אתה ירשת בראבו לסבתא שלך!
וכמובן שאתה - התצלום של הפשטידה שלך כל כך מעורר תיאבון ... אצטרך לאפות גם משהו עם דובדבן ציפורים, מכיוון שיש לי עדיין מלאי, אני צריך להמציא משהו חדש

אירינה, אפיתי את הפשטידה שלך אתמול, תודה על המתכון לפשטידה טעימה מאוד עם טעם של קורד עשיר, אם כי הטעם של דובדבן הציפורים לא ניחש בפעם הראשונה ... משום מה הם חשבו על אגוזים: D אבל אכלנו פשטידה מהמקפיא ... הקורד היה נוזלי וכתוצאה מכך שכבת דובדבן הציפורים במשקלה שטפה את שכבת הקורד ובתנור היא לא תפסה. חשבתי שכשהוא יתקרר הוא יקפא, אך לשווא הרגעתי את עצמי ... הסקתי שבית הגבינה הקוטג '5% בכפר הוא בכלל לא המוצר שהם טוענים. אף על פי כן, כל הפשטידה נאכלה מהמקפיא. יש עדיין מעט קמח דובדבן ציפורים, אני אאפה את הפשטידה שוב

[אונה-אולגה]

אונה-אולגה,
אוליה, אני מאוד מאוד שמחה שאהבת את העוגה יותר מהעוגה (ראיתי את הסקירה שלך בנובמבר על לחמניות תאנה ושם הזכרת עוגה תוך כדי).
נכון, אני חושד שדובדבן הציפורים שלך התיישן, מכיוון שלא ניחשו הארומה, חיי המדף שלו הם שנתיים, ואז עם אחסון אטום וקריר ...
אבל עדיין, זה נחמד שלקחת את העוגה הזו לחזרת החזירון הביתית שלך!
אני לא יודע איזה מתכון אפיתם את העוגה ההיא, אם דובדבן הציפורים בה נראה לכם קצת גס. אבל אחרי הניסוי הראשון (לבעלי) של הביסקוויטים עם גרגרי היער הזה, התחלתי לנפות בזהירות את דובדבן הציפורים - אני אוהב את זה, אבל בעלי מעולם לא ניסה את זה וגם אמר ש"הוא מגרד לי על השיניים, כבר לא אופה "
ובכלל, אני חוזר ואומר, אני לא אופה עוגות ומאפינס מדובדבן ציפורים - בגלל הטעם החלש של גרגרי היער הזה, מדולל מדי בקמח ומרכיבי בצק אחרים ... לאחר ניסויים שונים הגעתי למסקנה כי שלי דובדבן ציפורים זה תוספות, הטעם מרוכז שם מתברר ואם משלבים אותו עם פרג - אז הגרגריות מוסווה לטרדנית נסה זאת הגרסה שלי - דובדבן פרג של חמתאשן

אירינה, תודה שענית להערתי ... מיד רצה לבדוק את חיי המדף של קמח דובדבן ציפורים עד 14/12/2016. אפיתי את העוגה הראשונה עם דובדבן ציפורים, אף אחד לא זיהה בתוכה דובדבן ציפורים, זה בגלל שאפיית דובדבן ציפורים עבורנו היא משהו יוצא דופן, רבים אפילו לא יודעים על קיומו של קמח דובדבן ציפורים, הזמנתי את בתה במוסקבה, אנחנו לא למכור ... אחרי שקראתי את המתכון שלך, הבנתי מיד את הטעות שלי באפיית עוגה ... חשבתי שפעם קמח, אז אתה לא צריך לנפות והעוגה שלי חרקה לא נעים על השיניים. ובמתכון שלך היה אזכור של ניפוי זהיר ... מה שעשיתי. והכל היה טעים, עדיין לא נשאר הרבה קמח, רציתי לאפות את הפשטידה שלך אחר כך ואז יש עוגיות ... ויש לי גם פרג, כנראה שאנסה את עוגיות הוואמאש שלך. תודה על הייעוץ וההכוונה.

[אירינה]

אירינה, תודה על המתכון! אני אוהב מאפי דובדבן ציפורים מאז גיל ההתבגרות, מכיוון שאחי הבכור התחתן עם בחורה מבוריאטיה, הקמח הזה מוערך שם מאוד. אני אוהב עוגה עם קמח דובדבן ציפורים ושמנת חמוצה, ולאחרונה התאהבתי במילוי דובדבן ציפורים, אבל במאפים קנויים. עכשיו אנסה לפי המתכון שלך, אולי זה בדיוק הטעם שאני מחפש.

[אירישה]

אירישה, העוגה פשוט נאה! הייתי רוצה לנסות, אבל אנחנו לא יכולים לקנות קמח דובדבן ציפורים.

קמח דובדבן ציפורים עם משלוח ברוסיה