נקניק ביתי "קרקובסקה"

נקניק ביתי "קרקובסקה"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כתף חזיר)	600 גרם
עגל (צוואר)	400 גרם
חזיר (חזה)	600 גרם
בייקון (מעושן)	150 גרם
תבלינים להמלחת בשר מועשר ב- BIOWIN	10 גרם
תבליני נקניקים BIOWIN	5 גרם
אשלגן חנקתי	2 גרם
מלח גס	5 כפות. l
מעטפת חלבון לנקניקיות BIOWIN	60-70 ס"מ
חוטים קולינריים של BIOWIN	30 ס"מ
שום מיובש או מגורען	5 גרם
ממולא נקניקים BIOWIN	מחשב אחד

שיטת בישול

• שוטפים את הבשר היטב, מכינים מלח להמלחת הבשר. מוסיפים 5 כפות למים מקוררים. l. מלח גס, מים כ -4 ליטר, הוסיפו 2 גרם. מְלַחַת. מערבבים היטב את המלח. הוסף תערובת צמחי מרפא BIOWIN המועשרת בתבלינים המיועדים במיוחד להמלחת בשר לפני עישון או בישול נקניקיות. רכיבים: כוסברה (פירות ערער, ​​פלפל שחור, פלפל אנגלי, עלה דפנה, מיורן, טימין, רוזמרין, מלוח. מוסיפים למלח, מערבבים היטב, מכניסים את הבשר למקרר למשך 3 ימים. לאחר שלושה ימים מוציאים את הבשר מה מרינדה, שוטפים היטב. נקניקיות מוצרים מוכנים.
• 
• הכן את הבשר הטחון מהבשר שלנו והוסף בייקון מעושן קצוץ דק לבשר הטחון. מערבבים היטב ומוסיפים תבליני נקניק ושום מיובש. את הבשר כבר לא צריך להמליח.
• 
• בזמן שאנחנו נותנים לבשר הטחון לנוח, מזינים אותו בתבלינים. בואו נכין את המעטפת לאריזה. במים מעט מומלחים לא כ 22 גרם. למשך 15 דקות. שים את מעטפת החלבון הקצוצה.
• 
• אנחנו מתחילים למלא את הנקניקיה, ראשית אתה צריך לעשות זנב מהחוט הקולינרי בקליפה. ממלאים את המזרק בבשר הטחון המוכן. בחר את הגודל הגדול ביותר של הזרבובית, שים מעטפת על הזרבובית.
• 
• אנחנו יוצרים את הנקניקיות. לפני המילוי, הקפידו לשטוף את המעטפת ממי מלח.
• 
• אנחנו תולים אותו לטיפול בחום בתנור. t 75-80 גרם. במשך 2.5 שעות.
• 
• עברו 2.5 שעות
• 
• 

המנה מיועדת ל

1650 גרם מוצר מוגמר

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

מילוי נקניקיות בתנור BIOWIN

הערה

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

יוליה, הסיבה העיקרית לכך שעקרות בית משקיעות זמן ומאמץ בהכנת כל המוצרים בבית היא טוהר ובטיחות המרכיבים המקוריים. אז למה לבזבז זמן על נקניקיות ביתיות אם מוסיפים לה כימיה? אחת עם E ... ניתן לקנות בכל חנות. אולי תגיד עכשיו שהמינון המצוין כל כך מינימלי שהוא לא פוגע בבריאות שלך. אבל אנחנו גם לא אוכלים טונות של נקניקיות קנויות.

בבקשה אל תיעלב, רק הביעתי את דעתי, תקן אותי, אם לא צודק.

אשלגן חנקתי, אשלגן חנקתי (אשלגן חנקתי, אשלגן חנקתי, חנקתי הודי וכו ') הוא תרכובת בינארית אנאורגנית, מלח אשלגן של חומצה חנקתית עם הנוסחה KNO3. משתמשים בו בעיקר בפירוטכניקה כדשן אשלגן-חנקן (שילוב נוח מאוד של שני יסודות שמשולבים בדרך כלל בצורה גרועה בהטמעה על ידי צמחים). זהו חומר מחמצן חזק, מגיב עם חומרים דליקים וחומרי הפחתה, באופן פעיל ולעתים קרובות בהתפוצצות במהלך השחזה. הוא נוטה להתלקח בעצמו כאשר מערבבים אותו עם כמה חומרים אורגניים.

[קארה]

קארהתודה רבה על תגובה כה מפורטת. זו דעתך שאתה זכאי לה. אני לא אביא תירוצים ואכתוב מי צודק ומי לא בסדר. ולגבי מינונים ועל סלטפטר, אני יכול לכתוב לאלה שיתעניינו.

[קארה]

קארה, + 1,
הנקניקיה, כמובן, מצוינת, מושכת, התהליך מוצג היטב! אבל מדוע יש תמונה של מוצרי ביובין בכל מתכון במקום מכובד? תעשו משהו עם תבלינים אחרים כדי שלאנשים תהיה ברירה ...

[קארה]

קארה,
ולגבי מינונים ועל סלטפטר, אני יכול לכתוב לאלה שיתעניינו.

ג'וליה, בני, היא מעריצה נהדרת של נקניקיות ולכן היא דאגה להכין אותה בבית. כתבתי הערה בשרשור הזה עם שאלה דווקא בגלל שאני מעוניין, ולא מתוך פגיעה.

קארה, + 1,
אבל מדוע יש תמונה של מוצרי ביובין בכל מתכון במקום מכובד? תעשו משהו עם תבלינים אחרים כדי שלאנשים תהיה ברירה ...

אז אתה לא צריך לשלם עבור פרסום נסתר. זה נקרא מיקום מוצרים, ויוליה משתמשת בו די בהצלחה.
גם בתגובות הוא לא ביישן

תודה, אני לוקח ממני הכל למבחר גדול של תבלינים, והכל לבישול מוצרי בשר תוצרת בית.

לא שאלתי על ביובין בשאלתי, אז קיבלתי

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אני מזמין את המוצר הזה, אני אוהב אותו. למה לנסות משהו אחר? אני לא קורא לאף אחד לקנות משהו מגפנים ביולוגיים.

אז אחרי הנהר הנסתר עוד: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0אתה לא צריך לשלם לאמה. מיקום מוצרים נקרא, ויוליה משתמשת בו בהצלחה רבה

זכותך להתייחס אליו כרצונך. המתכון שלי עם תיאור מפורט, למי שמעוניין!

[קארה]

קארה, זה מה שגורם לגירוי מסוים למרות שהנקניקיות טובות;)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאם אתה עוקב אחר המתכונים שלי, שים לב, אני יכול לעשות לא רק נקניקיות. למה אתה מתעצבן? עדיף שתעשה גם משהו טעים !!!

לא שאלתי על ביובין בשאלתי, אז קיבלתי

שיתפתי את זה עם מי שמעוניין! אני אחזור פעם אחת! אתה לא מעוניין? לכל אחד יש בחירה מה ואיך להכין את המתכון שלו. כבר הכרזתי על הבחירה שלי.

[יולק]

ובכן, אינך עוקב אחר מתכונים של אנשים אחרים, אתה יכול לראות את זה!
ואם תתעניין, תראה שאני מבשל, כולל מעולים! מתכונים של בנות אחרות!
יולק, ובכן, מכיוון שאתה מציג כל כך הרבה מתכוני נקניקים, אתה יכול לעשות את זה עדין יותר עם תבלינים אחרים לשם השוואה, מה אם גם אתה אוהב את זה!?
אין לי את הידיים מתחת לידיים, אני לא אטרח לקנות הכנה חד פעמית (נקניקיות זה עדיין דבר לא בריא), אז אילו כדאי לי לקחת?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ואני מקל על זה - פלפל גרוס שחור, פלפל אנגלי אגוז מוסקט - אני אפילו לא אוהב להוסיף שום, אם כי לפעמים אפשר לסחוט אותו, ולהמליח את המלח עם מלח רגיל, כך שאין שום בעיה
נכון, לא תקבל צבע ורוד כזה, אבל זה יהיה טעים, אם כי עדיין הייתי מכין את קרקוב עם מלח ניטריט - זה ייראה יותר כמו המקור המקורי, אבל אתה יכול לעשות בלי נקניק ביתי ...
ועדיין, פשוט קיבלתי פרסומת לביובין, למרות שאני משתמש במוצרים שלהם, אבל אני כבר מצטער על החברה הזו ...

[נטלימור]

נטלימוראפילו לא רציתי לקנות את החזיר שלהם, כל הפרסום מתנהג עלי כמו קפה על חלק: אני נרדם ממנו כמו
תודה, אני גם לא ממש אוהב שום בנקניקיות, בקאטלטים, אבל אני לא אעשה את קרקוב, זה מאוד שמן עבורנו. אנחנו מעדיפים מזמן סטייקים טובים או סתם חזיר. כמובן שאם היו מטפלים בנקניק כזה, לא הייתי מסרב!

נטשה, אני אשאל אותך (מכיוון שהמחבר מסרב להגיב), מה ההבדל בין מלח ניטריט למלח? האם הוא מתווסף רק לשימור או שהוא נותן טעם כלשהו? אם אינכם מתכננים לאחסן את הנקניקיה לאורך זמן, האם מלח רגיל מתאים? ולמה צריך להכין את תערובת המלחה על בסיס מים? אודה על התשובה

[קארה]

קארה, יש לנו נושא שלם .... האם אנחנו יכולים לדון שם? גם אני מעוניין!

[קארה]

קארה, יש לנו נושא שלם .... האם אנחנו יכולים לדון שם? גם אני מעוניין!

בוא נלך

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסלדוגמא, ראיתי טיפול בחום אצל דודה בסיה! אם עשיתי הזמנה מביובין לתבלינים, מעטפות וכו '. מדוע עלי לקנות משהו אחר מאחרים? אם היה הרבה זמן הייתי מכין לך קישורים למקום בו קראתי על מלח, תבלינים וכו '... אבל אני לא רוצה לרצות אותך ולבזבז זמן.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאם היה הרבה זמן הייתי עושה קישורים אליך שם קראתי על מלח, תבלינים וכו '... אבל אני לא רוצה לרצות אותך ולבזבז זמן.

ואז מדוע פורסם המתכון הזה? להתפאר? עמדתך מוכיחה שוב שלא אכפת לך ממשתמשי הפורום הזה, ואתה מפרסם מתכונים במטרה אחת - להכין פרסומת. חבל...

[יולק]

יולק, אל תבזבז עלי את זמנך היקר! הנקניקיה שלך טובה, השגת תוצאות טובות, אחרת, כפי שהתברר, הכל ברור לכולם במשך זמן רב! בהצלחה ושגשוג!

[קארה]

קארה, נכון, במיוחד אם מסתכלים על היסטוריית התודה;)

[קארה]

קארהבוא נאכל את החזיר

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, קארה, למען האמת, אני לא מבין למה תקפת אדם אז!
מה יש בתבליני ביובין?
איזה סוג של פרסום יכול להיות אם ניתן להזמין או לייבא מוצרים אלה רק מפולין?

אנשים רבים כאן משתמשים במלח ניטריט, מדוע איש אינו תוקף אותם)
בואו נגיב כרגיל לכל המתכונים!
יולק, תודה על המתכון !!!

-

[נטלישקה]

נטלישקההפרסום המתמשך של ביובין, או ליתר דיוק אתר הביובין, גורם לתוקפנות 39
והבנות די מובנות.
פשוט ראו את כל הפוסטים של יולק.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, קארה, למען האמת, אני לא מבין למה תקפת אדם אז!
מה יש בתבליני ביובין?
איזה סוג של פרסום יכול להיות אם ניתן להזמין או לייבא מוצרים אלה רק מפולין?

אנשים רבים כאן משתמשים במלח ניטריט, מדוע איש אינו תוקף אותם)
בואו נגיב כרגיל לכל המתכונים!
יולק, תודה על המתכון !!!

האדון איתך, אף אחד לא תקף, ראה את ההודעה הראשונה שלי. שאלתי לגבי סלפטר, עליו קיבלתי תשובה

קארהתודה רבה על תגובה כה מפורטת. זו דעתך שאתה זכאי לה. אני לא אביא תירוצים ואכתוב מי צודק ומי לא בסדר. ולגבי מינונים ועל סלטפטר, אני יכול לכתוב לאלה שיתעניינו.

וביובין ניתן לקנות בכל מקום, כולל באתר שג'וליה מייעצת לכך

[מריה]

מריהאני בדרך כלל חושב, האם לא הגיע הזמן ש- CHEF יתערב. זו לא הפעם הראשונה בפורום. תוקפנות מוצקה. ולג'וליה יש מתכונים טובים. תודה.

אני לגמרי מסכים! הגיע הזמן שהבוס יתערב, הפרסום כל כך מתמיד שהוא פשוט לא יכול להישאר מעיניו.

נטליה, ולדון בתוקפנות שם איפה ראית אותה

-

[קארה]

קארהלמשל, מלבד האתר הנ"ל והאתרים הפולניים, אני כבר לא יודע איפה להזמין ביובין.

זה פשוט צריך להיות קל יותר להגיב לכל דבר)

-

[מסינן]

מסינןכן, לא באמת התחלנו להתחיל, אז רק אם המתכון נחשף, הייתי רוצה לפתח אותו. יכול להיות שהתכבדתי לעשות את זה, אבל אני תוהה כמה התוצאה היא ללא כימיקלים. תוספים יהיו שונים מההרכב שלעיל. זה קל עבור המחברת, מכיוון שהתהליך שלה מבוסס היטב, היא יכולה להשוות ולכתוב את ההבדלים, היתרונות והחסרונות;)
אם הכותבת לא רוצה לסטות מהמתכון, מהמרכיבים הספציפיים הללו, כמובן, זו זכותה!
לא הבחנתי בתוקפנות, הייתה רק הפתעה !;נטלישקה!

כן, יש כאן הרבה מפרסמים. לדוגמא, קניתי הרבה דברים ב- E5ru, ונתתי קישורים רבים למוצרים שלהם. ורומה המכובדת מאוד שלנו מעניקה כל הזמן קישורים ל- OZONE. ואנחנו משתמשים בקישורים האלה בהצלחה. ואף אחד לא צועק אלינו לא לעשות את זה,

נטליה, אל תבלבלו בין רך לחם, אוזון ו- E5 הם שווקים מקוונים ענקיים שמוכרים מגוון רחב של מוצרים מיצרנים שונים. ביובין הוא שם מותג.

נטליה, ודון בתוקפנות במקום שדמיינת זאת

הקישור אינו הולם, מכיוון שיש רק הצהרותיך.

[נטלישקה]

נטלישקהאה, אנחנו לא רק קוראים אלא גם מבשלים כל כך מאכלים;)

אוקיי בנות! בוא נלך לבשל ארוחת ערב, למה לשבור חניתות לנקניקיות!
החיים עם ובלי נקניקיות יפים באותה מידה !!!!!

המתכון מדהים !!! התהליך כולו מתואר ומעבד באמת בנשמה ובחריצות! תודה רבה! ותודה על הסיבולת והנחת במצבים שבהם אתה רק רוצה ... לשלוח. חוויתי כאן משהו דומה, אבל לא היה לי מספיק ריסון כדי לצאת מכובד כל כך. בראבו!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, נכונה!
בואו נחיה בשלום !!

יוליה. כל הכבוד, עמד בביקורת בלתי הולמת.יצאתי מהמצב הלא חכם הזה בכבוד, איזשהו אובך הוא פשוט, גם אם אין חומרים משמרים כל כך שימושיים במתכון - העיקר נקניקיית בשר, זו המשמעות של מטלות הבית שלנו - להיפטר אלה הכנות תעשייתיות, כביכול, כבר מוכר רשמית שאין הרבה בשר אמיתי בנקניקיה שנרכשה, אבל כאן זה בשר טבעי מוצק עם תבלינים, העיקר הוא עקרון ההכנה, ותוכלו להחליף רכיבים אתה לא אוהב - יש עכשיו מספיק אנלוגים. אין מספיק מתכונים בפורום עם שימוש בתערובות שונות לאפייה, בתערובות ג'לי יבשות מוכנות, ואפילו הקמח עצמו מגיע כעת עם תוספות שונות. מדוע גבירותי תקפת את הילדה?

[NITRITE]

אז מה? יצרן חזיר shinkovar - טסקומה, אבל אף אחד לא צועק - מפרסם)) ובכן, סתם ילדה קנתה תבלינים יחד עם יצרנית חזיר ביובין ובישלה באמצעותם נקניק. זה הכל, שום דבר פלילי, אני מניח - ללא פרסום. אם היא הייתה כותבת תחילה את הרכב התבלינים ואז, כפי שרבים מוסיפים, ציינה "יש לי ביובין", אז אף אחד לא ישבור חניתות. אני גם בתבלינים כמו חזיר בתפוזים אני לא מבין כלום - אשמח לקנות סטים נבדקים של תבלינים. אולי אני הולך לקנות - שם ו Packat נתן קישור לאתר עם ביובין))) באשר ל"סולטפטר ", זו פשוט טעות - אנחנו כנראה מדברים על המלחה ג NITRITE (ולא חנקתי כמו בחנקתי) אשלגן. אז זה הכל נורמלי, אם אתה רוצה - אתה רוצה להשתמש בזה, אבל אתה לא רוצה - אז לא. בנושא אחר נתתי קישור לאתר הטעם הטעם, אם כי תוכלו למצוא מידע רב כזה (אם תרצו) ולהיפטר מרבים מהפחדים והאשליות שלנו IMHO

[בבקשה אל תיעלב, רק הביעתי את דעתי, תקן אותי, אם לא צודק.]

חברים, על מה אתם מדברים? אני אצטט את ההודעה שלי שוב

יוליה, הסיבה העיקרית לכך שעקרות בית משקיעות זמן ומאמץ בהכנת כל המוצרים בבית היא טוהר ובטיחות המרכיבים המקוריים. אז למה לבזבז זמן על נקניקיות ביתיות אם מוסיפים לה כימיה? אחת עם E ... ניתן לקנות בכל חנות. אולי תגיד עכשיו שהמינון המצוין כל כך מינימלי שהוא לא פוגע בבריאות שלך. אבל אנחנו גם לא אוכלים טונות של נקניקיות קנויות.

בבקשה אל תיעלב, רק הביעתי את דעתי, תקן אותי, אם לא צודק.

וזה מה שחזרתי

אני לא אביא תירוצים ואכתוב מי צודק ומי לא בסדר. ולגבי מינונים ועל סלטפטר, אני יכול לכתוב לאלה שיתעניינו.

מזיזים? איפה? שאלתי על סלפטר! לא הייתה לך זכות? ובכן, בואו נכניס תנאים מיוחדים ל

מדוע גבירותי תקפת את הילדה?

בנות נעלבות, אל תשאלו שאלות במתכונים שלהן, אל תשאלו על תבלינים והחלפתם באנלוגים.

[מגחך]

"באשר ל"סולטפטר" זו פשוט טעות - אנחנו כנראה מדברים על ריפוי מלח וניטריט (ולא חנקתי כמו בחנקתי) של אשלגן. "

מגחך, תודה שהבהרת את ההבדל, אחרת הייתי מעצבן עם סלטפטר, אפילו מפחיד לדמיין !!!

הנה, למדו, ילדות נעלבות

אנסה לענות ככל שאני מכיר את עצמי. במהלך ההמלחה, מלח ניטריט אינו שונה ממלח מלח, מנגנון הפעולה על הבשר זהה, אם כי המלח עדיין צריך להתפרק לניטריט, אך זה קורה בהדרגה ובאופן אוטומטי.
אם אינכם מתכננים לאחסן את הנקניקיה לאורך זמן - כלומר 72 שעות ב -4 מעלות. צלזיוס - אז אתה לא יכול להשתמש בסלפטר או בנתרן ניטריט. נכון, אז לא יהיה נכון לקרוא למוצר חזיר, זה יהיה משהו כמו גוש חזיר מבושל.

מדוע? - מכיוון שבנוכחות נתרן ניטריט מצטברים חומרים ארומטיים וטעמים, "ארומת חזיר", "רוח נקניקיות".
כאן ההשפעה של הסינרגיה עובדת, השיפור ההדדי של התכונות, כאשר ניטריט הורג את כל החיידקים המיותרים, אך את חומצת החלב הנכונה, כמה קוקים מתפתחים היטב בנוכחותו ומעניקים את הארומה שלהם בזר של טעם חזיר.

יש להכין תערובת המלחה על בסיס מים כדי להמיס אחידה את המלח ואת כל החומרים. בשביל מה? - כדי שהבשר יישאר רך, עסיסי. זה נובע מהלחץ האוסמוטי בתא הבשר, אם מערבבים בשר טחון עם מלח יבש, אז הלחץ האוסמוטי ימשוך את כל הלחות מהתאים למיץ הבשר, ואנחנו צריכים להשאיר אותו בתוך התא כך שהתוצר נשאר צפוף ועסיסי.

אם יש לך שאלות, שאל, אנסה לענות במילים פשוטות.

וגם אם האדם הזה מפרסם משהו בכל מתכון, זה לא יגרום לגירוי. מכיוון שהוא לא רק מפרסם את המתכונים שלו, אלא גם מנסה להסביר את הניואנסים למי שאולי יבשל את המנה בפעם הראשונה ולא ידע במה הם עלולים להיתקל ולמה אי דיוקים במתכון יכולים להוביל.

[נטלישקה]

נטלישקה, סליחה שזה קרה - אחרי הכל העתקתי לא את דבריך, אלא את התשובה מס '30

[יולק]

יולק, אתה כבר פשוט אדון! האם זה ממכר?

קולבסניק הוא איש מקצוע (בזכותו על העצה החשובה ביותר), והנה פורום לאוהבי הבית לבשל טעים ובריא

תודה על הכותרת :) אבל אני יותר כמו "הסרת הסרה" תפסיק להרעיל אנשים, אנחנו צריכים ללמד אותם להכין נקניק בעצמם - עכשיו המוטו שלנו :))

ההגנה הטובה ביותר על עמדת המחברת תהיה נקניקיה המבושלת על פי המתכון שלה עם תמונות מפורטות !!!!
אני, באופן אישי, אם אני אוהב את המתכון, אז אני הולך ועושה את זה !! איך להסתדר בלי התבלינים האלה, לא קיבלתי תשובה !!!

קולבסניק הוא איש מקצוע (בזכותו על העצה החשובה ביותר), והנה פורום לאוהבי הבית לבשל טעים ובריא

אירשה, אני בהחלט מסכים איתך! לכן אני לא רוצה שלחובבים יהיה טעים ולא בטוח לחלוטין

[קולבסניק]

קולבסניקאגב, כולם רצו לשאול כיצד להבטיח שלא יהיו חורי אוויר בנקניקיה. האם זה מעניין אותי גם מנקודת מבט של בישול חזיר אצל יצרן חזיר?

למי אכפת איזה תבלינים :) בכל מקרה, זו לא קרקובסקאיה במובן הרגיל :) קרקובסקאיה - רק בטבעות במעיים נעשה.

והנקניקייה הזו - אני גם אוהבת אותה מאוד, אבל אפשר לייחס אותה לנקניקיית חזיר, סרוולט. תבלינים צריכים להיות קלאסיים - פלפל שחור, פלפל אנגלי, לפעמים אגוז מוסקט. שום - מתאים מאוד למתכונים עתירי חזירים.