האם לחם טוב או רע?

בן כמה הלחם? איש אינו יכול לומר בוודאות. ידוע שלפני כמה אלפי שנים לחם בצורה כזו או אחרת היה אחד ממוצרי המזון העיקריים של האנושות כולה. אך בעשורים האחרונים, מוצר רב-ערך זה הפך למושא למחלוקת בקרב תזונאים. יש הסבורים שלחם הוא חיים, אחרים מוצאים בו את הגורם למחלות כרוניות רבות. מי מהם צודק?

על מנת לענות על שאלה זו, יש צורך להסתכל על העבר ולזכור כיצד וממה הכינו אבותינו לחם. אחרי הכל, לא היו שמרים או אבקת אפייה, וקמח מחיטה משלהם נטחן "לבן" רק לפני חגים גדולים, בחיי היומיום הם השתמשו בעיקר בחיטה גסה או בשיפון. ותנורים חשמליים ביתיים בתחילת המאה העשרים השתייכו לקטגוריה של משהו פנטסטי ומדהים. אף על פי כן, כמעט ואין לחם כמו סבתותינו הנאפות שנאפו בתנור אמיתי - טעים, בריא ויפה במיוחד - עכשיו ולא יכול להיות יותר - מכיוון שנשים באותן זמנים לא ידעו את החוכמה המודרנית ואפו את הדרך בה אמותיהן ו סבתות לימדו אותם ... במו ידיהם הם לישו את הבצק באותה קערה, ולא שכחו להשאיר חתיכה ללישה הבאה. זה היה היצירה שביצעה את הפונקציה של שמרים מודרניים. באהבה ותפילה הם עיצבו את הבצק והכניסו אותו בתפילה לתנור. אפילו ילדים קטנים ידעו שבזמן שנאפה את הלחם, בבית בשום מקרה לא צריך להרעיש ולריב. "להוציא" את הלחם המוגמר מהתנור הוא רגע חגיגי. לא ניתן היה להשוות את ריח הקרום הטרי שנפרש דרך הצריף עם שום ארומה אחרת בעולם, וטעמו של לחם שחור או אפור רגיל היה פשוט מדהים. בנוסף, אפילו קרום קטן, שנאכל עם חלב טרי, היה ארוחת בוקר מלאה לילדים, שהעניקה מספיק אנרגיה וכוח לפני ארוחת הצהריים.

המציאות המודרנית של החיים הצילה נשים מהצורך לאפות לחם לבד. מאפיות ומאפיות מייצרים מספיק מוצרים למכירה. כלומר, לחם מודרני לא אמור להיות מיושן או עובש במשך שבוע לפחות. ובשביל זה צריך להיות "ממולא" בכל מיני מייצבים וחומרי תפיחה. אילו יתרונות בריאותיים יש!
בשנים האחרונות עקרות בית רבות, לאחר ששמעו כל מיני ביקורות על סכנות הלחם, העבירו את משפחותיהן למאפיות ביתיות. האם לחם ביתי שימושי יותר מלחם בחנות? הוא האמין שזה כך, אבל יש כמה ניואנסים בסוגיה זו.

נתחיל בקמח.

מאז ילדותנו, התרגלנו להאמין בצורה עיוורת לכל מה שכתוב על אריזות הסחורה. אם שקית קמח מתויגת כ"פרימיום ", הרי שהיא באמת השימושית והמזינה ביותר. אבל זה רחוק מהמקרה. קמח חיטה גס מכיל כמעט 70% יותר חומרים שימושיים לגופנו. ובקמח שיפון יש כמה פעמים יותר חומרים כאלה. לכן, להכנת לחם ביתי יומיומי, עליכם לא להשתמש בקמח לבן, אלא בקמח שיפון בתוספת כמות קטנה של חיטה מלאה (שיעור משוער - 4: 1), מכיוון שלחם שיפון טהור כבד למדי לקיבה, במיוחד לילדים.

תמונה על ידי מנהל

עכשיו לגבי השמרים. יש הרבה מתכוני אפיה ישנים ברשת שמזכירים שמרים. צריך לזכור שזה לא היה המוצר שאנחנו קונים עכשיו בחנות. שמרים בימים ההם נקראו מחמצת - בצק מותסס עשוי מים וקמח או חתיכת בצק מקבוצה קודמת, שנשמר חם מספר ימים. ושמרים מודרניים אינם בשום אופן תוצר ממקור טבעי, אלא חומר המיוצר באמצעות עיבוד כימי מורכב. והם נוצרו לגידול מהיר יותר של הבצק, מה שהקל מאוד על חייהן של עקרות הבית המודרניות, אך לא פחות מכך הפחית משמעותית את הטעם ואת התכונות השימושיות של מוצרי לחם.

איכות המים תורמת גם להכנת הלחם. עדיף להשתמש במים ללישת הבצק שאינו כלור מהברז, אלא לפחות בחדר המשאבות.

טכנולוגיית בישול. בעלי יצרני הלחם מכניסים את כל הרכיבים למכונה ומוציאים את הלחם המוגמר לאחר 2-3 שעות. מָהִיר? כן. אבל האם זה שימושי?

על ידי לישה של הבצק בידיים, אתם מעבירים אליו חתיכת אנרגיה טובה שלכם, יתר על כן, במקרה זה, תוכלו להיות בטוחים שהוספתם כמות נכונה של מרכיבים, למשל מלח.

בצק לחם "בריא" אמור להתאים לפחות למשך 12 שעות, ותוך 3 שעות פשוט אין לו זמן להשיג את כל כוחו השימושי.

אסור לאכול לחם מוכן חם. זה מזיק מאוד לקיבה ולכבד. תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפחות.

בנוסף, לא כדאי לשלב לחם עם מוצרים רבים. למי שרוצה לרדת במשקל או פשוט לשמור על משקלו הקיים, לחם, אפילו לחם שחור, בשילוב עם כל דייסה או תפוחי אדמה הוא מסוכן. אך רבים אכלו כך במשך מאות שנים והיו בריאים לחלוטין ולא השמינו! כן זה כן. אך הפעילות הגופנית הייתה שונה לחלוטין. אנשים זזו יותר ועשו הכל במו ידיהם, מה שלוקח כמות עצומה של אנרגיה, שהיה צריך לחדש בעזרת תזונה מוגברת.

בשר ונקניקים הם גם לא מוצרים תואמים במיוחד ביחס לבצק. אם אתם כבר מכינים כריך, אז שימו על הלחם לא נקניקיה או קוצצים מטוגנים, אלא נתח בשר מבושל. ואל תשכחו להוסיף ירק גולמי - פרוסת מלפפון, עגבנייה או חסה.

לכן, לחם הוא באמת מוצר בריא, אך רק אם הוא מוכן כראוי ונצפה מידת השימוש בו. בתיאבון!

קוזוב אנה אנטוליבנה

מתכוני לחם בפורום.