|
 הקפסיקום הוא אולי התבלין הפופולרי ביותר בעולם כיום, עם יתרונות בריאותיים משמעותיים. האינדיאנים של דרום אמריקה צורכים את פירות הפלפל החריף כבר 7000 שנה. הבישול של עמים אינדיאנים, אפריקאים ואסייתים פשוט לא יעלה על הדעת בלעדיו, אם כי הוא הופיע שם רק אחרי 1492 בזכות קולומבוס, שהביא פפריקה מאמריקה לעולם הישן.
כיום, מומחים קולינריים משתמשים במאות זנים של צמח שימושי זה, המגודלים באזורים שונים בעולם ומותאמים לתנאי אזורי האקלים השונים.
פירות פלפל מגוונים בגודלם, צורתם, צבעם, מידת החריפות והטעם: מגוונים פירותיים של לימון ושזיף ועד קפה חריף, שקדים ואפילו טבק. פירות קפסום לא בשלים הם תמיד ירוקים. בהתאם למגוון, פירות בשלים יכולים להיות אדומים, צהובים, סגולים ואפילו שחורים. וגם, ככל שהפירות קטנים יותר, כך הם טועמים יותר מריר. לבישול, פירות ירוקים משמשים תמיד רק טריים, וניתן לאכול גם פירות אדומים יבשים.
היכן היתרונות הבריאותיים של הקפסיקום?
כל סוגי הפלפלים החריפים חייבים את היתרונות הבריאותיים שלהם לגן יחיד האחראי על ייצור הקפסאיצין, רכיב בעל תכונות של מרירות צורבת בפה. הוא נמצא בעיקר בזרעים ובמחיצות לבנות, אותם יש להסיר מהפרי לפני הבישול כדי לרכך את חריפות המזון. מכיוון שקפסאיצין אינו מתמוסס במים, השריית הפירות לא תסיר את הטעם המר. כדי להפחית משמעותית את המרירות, יש למזוג את הפירות עם חלב או יוגורט, מכיוון שקפסאיצין מסיס בשומנים.
תכונות הריפוי של קפסאיצין.
פלפלים אדומים חריפים הם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון. לקור, מתבלים היטב בפלפל חמין עוף וכך משפרים את ההשפעה של תרופה מסורתית זו, שכן תבליני פלפל חריף מכווצים את הכלים באף ובגרון ומקלים על הגודש. קפסאיצין הוא גם ממריץ מטבולי שמזרז את שריפת הקלוריות תוך שעתיים לאחר הארוחה. כתוצאה ממחקרים על התכונות הרפואיות של קפסאיצין, מדענים מציינים כי חולי סוכרת שאכלו אוכל עשיר בפלפלי צ'ילי זקוקים פחות לאינסולין לאחר הארוחות כדי להוריד את רמת הסוכר בדם.
מה זה צ'ילי?
צ'ילה היא מנטה אדומה שהגיחה כתבלין באירופה הודות לכובשי ספרד ופורטוגל של אמריקה. מאוחר יותר השם "צ'ילי" הפך נפוץ לסוגים אחרים של פלפל חריף, שיש בהם פירות לא רק אדומים. ובבישול, המילה "צ'ילי" מתייחסת לתבלינים עם טעם חריף מהפירות החריפים של זנים שונים של פפריקה: פלפל תאילנדי, פסילה, גוג'ילו, חבנירו, פובלנו, טבסקו, קאיין ואחרים.
תבליני פלפל ותבלינים.
תבלינים ותבלינים שונים מקפסיקום מוכנים במטבחים לאומיים רבים בעולם.
פפריקה - תבלין עם טעם מתקתק חריף בינוני בצורת אבקה אדומה בוהקת מפירות יבשים מכמה סוגים של קפסיקום. פפריקה מיוצרת בעיקר במדינות אירופה כמו הונגריה וספרד.
פִּלפֶּלֶת - תבלין חריף העשוי מפירות יבשים טחונים של פלפל אדום, שאנשי הילידים באמריקה טיפחו ואכלו עוד לפני קולומבוס. זן פלפל אדום זה גדל היטב בארצות גיאנה הצרפתית המודרנית.
טבסקו - רוטב הפלפלים המפורסם ביותר, שהמתכון שלו נוצר על ידי אדמונד מקילני.הכנת רוטב טבסקו הוא תהליך ארוך מאוד שלוקח שלוש שנים. הוא מיוצר במדינת לואיזיאנה בארה"ב.
מתכון רוטב פרי-פרי ידוע בזכות אדוני המטבח הפורטוגלי, אשר ערבבו בצורה מיוחדת את הפירות החריפים של פלפל הפרי-פרי הדרומי-אפריקני הנמוך, הלימון, התבלינים והעשבים השונים וקיבל רוטב חריף פיקנטי ריחני.
רוטב שומה פובלאנו פופולרי ביותר במקסיקו וזוכה בהדרגה לתהילה יותר ויותר ברחבי העולם. הרוטב משלב בצורה מושלמת את טעמי הפפריקה, השוקולד, התבלינים, הזרעים או האגוזים של צמחים מסוימים.
רוטב קריבי גורמה.
רוטב קריבי קל מאוד להכנה ומהווה תיבול מצוין לירקות, בשר אפוי ודגים מבושלים. להכנת הרוטב מספיקים שני תרמילי פלפל אדום טרי, כף מלח ים וכוס מיץ טרי סחוט ליים.
כדי לרכך את החום של הפלפל, יש צורך להוציא את הזרעים והליבה הלבנה מפירותיו. ואז קוצצים דק את הפירות, מניחים אותם בכד, יוצקים מיץ ליים בו הייתם צריכים להמיס את המלח מראש, לסגור את המכסה ולשים את הכד במקום קריר למשך 4 ימים על מנת שהרוטב יתבשל.
לכן, התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר מפפריקה חריפה לא רק מוסיפים חריפות ומרירות פיקנטית למנות מבושלות, ומעניקים תענוג אמיתי לטעמים, אלא גם מביאים יתרונות לא יסולא בפז לגופנו, ועוזרים לנו להישאר פעילים, יפים ובריאים.
א 'אולחוביץ'
|
