לביבות "מוצקות"

[בצק:]

לביבות "מוצקות"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח	250 גרם
סוכר	1 כף. l.
מים חמים	כוס אחת
מחמצת (100% לחות) - אופציונלי	200 גרם
שמרים טריים	20 גרם (או 1.5 כפית יבשה)
בצק:
חלבונים	מחשב אחד
קמח	250 גרם
סוכר	1 כף. l.
חלב חם	3-3.5 כוסות
חלמונים	2 יח '
שמן צמחי	1 כף. l.
גהי נוזלי או חמאה מומסת לשימון
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• הלביבות ממש מוצקות, כי הן מוצקות וזהו. מכיוון שזה שמרים, כי בערך 3. זה לא קשה, פשוט לוקח זמן לשמרים לעשות את העסק "המבעבע" שלה.
• המתכון הסתיים במגזין Deli. קטנה כזו, תפסה שטח של 5 על 7 ס"מ, אך התבררה כטעימה כל כך עד שבעלי מלמל בפה מלא: "אה כן!" M אהבתי את הפנקייקים האלה ללא תנאי. אבל היה צריך לכוונן את הנוזל.
• 1. אז, בצק, מי יפקפק בזה. לבצק יש לדלל שמרים בכוס מים חמים, לערבב עם 250 גרם קמח וכף אחת. l. סהרה. אם זמין מחמצת, הוסף 200 גרם של מחמצת בשלה לא חומצית. זו נקודה אופציונלית, אבל מתחילים יבינו אותי. המחמצת נותנת את הטעם שיקי. השאיר למשך שעה להגדיל פי 2-3. אם המכולה נמצאת במקום חמים, הדברים ילכו מהר יותר - 40 דקות כבר יספיקו.
• 2. מוסיפים 2 חלמונים, 1 כף. l. שמן צמחי, 1 כף. l. סוכר, קורט מלח טוב, מוסיפים עוד 250 גרם קמח ולשים את הבצק. הוא יהיה סמיך, קרוב יותר ללחם מאשר לפנקייק. אני לא ללוש בכף / מזלג עד שהוא מושלם, אבל בסדר. עוד 40-50 דקות לפני ההרמה, בערך 1.5-2 פעמים.
• 3. מוסיפים חלב חם (חם בדיוק). כ -3.5 כוסות. תזדקק למיקסר כאן. קשה ללוש ידנית בצק שמרים סמיך בנוזל עד לקבלת מרקם חלק. עקביות הבצק צריכה להיות דקה, כמו לביבות דקות. נראה כמו שמנת חמוצה מוקצפת. אל תשפוך את כל החלב בבת אחת. הקמח מבחינת הלחות שונה לכולם, כדי לא לעלות על גדותיו.
• אנחנו עוזבים ל -20 דקות. מערבבים עוד 10 דקות.
• 4. מוסיפים את החלבונים המוקצפים מביצה אחת, מערבבים בעדינות ומתחילים לאפות מיד.
• 
• 5. כל פנקייק אפוי (מחבת משומנת מעט בנתח שומן חזיר, אפילו מלוח, המוצמד על מזלג) משומן בגהי נוזלי או חמאה מומסת. אם אתם רוצים מתוקים, פזרו סוכר מעל, אם המילוי שלכם אמור להיות מלוח, אל תפזרו אותם.
• 

המנה מיועדת ל

12 לביבות גדולות (קוטר 28 ס"מ)

זמן ההכנה:

3 שעות

הערה

אני משתמש במחבת ברזל יצוק. גדול. קוטר 28 ס"מ. אני אוהב לאפות לביבות על תבניות עבות וכבדות וחמות מאוד. אני חושב שזה קלאסי לפנקייק. כדי למנוע את הידבקותם - חתיכת בייקון. אנשים רבים יודעים זאת, אמי עשתה זאת בילדותי. זה נהדר כשאני לא צריך תוספת שמן. במקרה זה ממילא משמנים את הלביבות בשמן, כך שאם השמן תופח בתבנית, זה יהיה יותר מדי.

[דַחלִיל]

היום אפיתי גם לביבות לפי המתכון מהגסטרונום:





עשיתי בדיוק לפי המתכון מהמגזין, לא כיוונתי את הנוזל, שפכתי 2.5 כוסות חלב אפוי וסוכר במקום 2 כפות. l. לשים 1 כף. l. כל השאר מרשם.

דַחלִיל
נטול, תודה שחרצת את האף, בכנות לא שמתי לב למתכון הזה במגזין, ורק אחרי שפרסמת את המתכון בפורום לקחתי את הגסטרונום לידי וקראתי אותו ...

נ.ב.אתה אף פעם לא יודע מי יועיל ... אפוי במחבת עם ציפוי קרמי, לא שומן עם כלום, לביבות עפו רק בדרך, אהבתי את זה בכלל!

תגיד לי אתה טוב?

אפיתי אותם כבר שלוש פעמים.היום חיממתי את הפנקייק היחיד שנשאר אחרי הארוחה של אתמול. יש לזה טעם נפלא.

שמתי לב למתכון רק בגלל שהוא ... פשוט מבחינת סט המרכיבים. אני מטגן את אותו שמרים ללא שמרים. הם בסיס מצוין ממנו תוכלו להמשיך ולעשות כל מה שתרצו. ואלה משכו את אותו הדבר. אין מוצרים מפוארים, רק טכנולוגיה.

הם יפים מאוד. מְאוֹד! אתה צריך לראות איזה נס הוא מחבת קרמית. למרות שאני חסיד ברזל יצוק, פתאום שלך טוב יותר!

[דַחלִיל]

תגיד לי אתה טוב?

דַחלִיל
נטול, ובכן, אני יכול להעריך ויזואלית את הזרם, אבל דוניה אמרה כי מאלה שהיא זוכרת במהלך השנים האחרונות ... כמה שבועות, אלה הם הטובים ביותר, טעימים, טעימים! בעלי עדיין לא ניסה את זה, הוא אכל את השאריות שנאפו כמה ימים קודם לכן, ובכן, לא זורק את זה באמת ... ואמא שלי ... ואמי היא בדרך כלל חובבת לביבות שמרים, היא אמרה שהם מאוד מאוד טובים, היא אוהבת אותם עם חמאה ומלח, וגם עם ביצה גולמית מוקצפת במלח ... אבל בעלי התברר שהוא הכי חכם, הוא דחה אותם לארוחת ערב לערב, ועם פורל מלוח ...

נ.ב.יש לי גם תבניות ברזל יצוק לפנקייק מס '1, אבל היום, רק כניסוי, אפיתי על קרמיקה, לביבות שמרים יוצאות טוב עליו, ובכן, חשבתי שללביבות שמרים לא יהיו גרועות יותר ... וחשבתי ימין!

[1. לבצק יש לדלל שמרים בכוס מים חמים, לערבב עם 250 גרם קמח וכף אחת. l. סהרה.]

קראתי את זה פעמיים ...

Devoks, אנא הבהיר נקודה זו: 1. לבצק יש לדלל שמרים בכוס מים חמים, לערבב עם 250 גרם קמח וכף אחת. l. סהרה.

עם המחמצת הכל ברור)) וכמה שמרים ושמרים הולכים על פי המתכון הזה?

אה, עשיתי את זה יפה היום (חוקי החומרים) וניגבתי את השמרים, אני אתקן את זה צ'יצ'ות!

השמרים העיקריים פשוט חיים כאן. בכל מקרה. לא הכנתי אותם בתרבות פתיח בלבד. את החמץ מוסיפים כדי להעשיר את הטעם ולא כחומר תפיחה.

איזה נס - מחבת קרמית. למרות שאני חסיד ברזל יצוק, פתאום שלך טוב יותר!

יש לי שלוש תבניות לביבות: תפל, קרמיקה וברזל יצוק. אולי הרגל, אבל זה יותר טוב מברזל יצוק, לדעתי, לא

אתה יכול להבהיר: אם אנו מניחים כי כפית אחת. שמרים יבשים = 6 גרם. לחוץ, ואז מאיפה המתכון הגיע מ -20 גרם. לחוץ? צריך להיות 9 גרם. או אולי יש לך שיעור אחר של יבש ולחץ?

אתה יכול להבהיר: אם אנו מניחים כי כפית אחת. שמרים יבשים = 6 גרם. לחוץ, ואז מאיפה המתכון הגיע מ -20 גרם. לחוץ? צריך להיות 9 גרם. או אולי יש לך פרופורציה אחרת של יבשים ולחוצים?

אני לא עוקב אחר הפרופורציות האלה. בנוסף, הספירה צריכה ללכת מההפך. במתכון המקורי ניתן שמרים חיים - 20 גרם. ניתן לחשב יבש כראות עיניך בהתבסס על מספר החיים שצוין.

לקחתי 1.5 כפית. יבש כך שהתהליך פעיל. אתה יכול להפחית את זה.

מצמוץ טוב! כבר מזמן חלמתי לאפות שמרים אמיתיים. ואז כולנו מתמכרים לביבות ולביבות בסופי שבוע לארוחת הבוקר. עכשיו יש לנו לביבות בתפריט השבת הרגיל שלנו. תודה על המתכון. נראה שהכל הסתדר. טעים ויפה!

וואו "כאילו". מאוד אפילו התברר. באופן מושלם!

אה, איך לקחתי את נשמתי היום.

נטשה, איזה סוג משקפיים הם?

נטשה, איזה סוג משקפיים הם?

סטנדרטי - 250 מ"ל.

היום לישתי את הבצק (לפני שהוספתי חלב) ל- HP. יש לו עקביות של לחמניה, כך שזה נוח מאוד ב- KhP. ואז, כשמוסיפים חלב, מוזגים אותו מעט. אם שותים 3 כוסות, קשה לערבב בצק שמרים הדוק ונוזל. זה יצוף בכל זה. עדיף עם מיקסר וקצת.

היה צורך לצלם תמונה נוספת של הצד השני. כולם היו בחורים קטנים. הבצק כבר הקציף ...

הבצק נפלא, אבל הם נשארים גולמיים בתוכי, היה חבל, חמותי הביאה לביבות נפלאות, ואני עם שלי ((((

הבצק נפלא, אבל הם נשארים גולמיים בתוכי, היה חבל, חמותי הביאה לביבות נפלאות, ואני עם שלי ((((

אני חושב שהשגיאה היא בעקביות הבצק ובטמפרטורת הטיגון. התברר שהם עבים דומים לפנקייקים, ובטמפרטורת חימום גבוהה הם נשרפים מיד מלמעלה (יש שם גם חבורה של מוצרי חלב). נראה שכבר יש צורך להפוך אותו, אבל הם לא ממש תפסו אותו.

כי אני בקושי יכול לדמיין איך לא ניתן לטגן פנקייק דק.

כתוצאה מכך, היא החלה למזוג 2 מצקות לפנקייק 1, ולטגן זמן רב. נראה בסדר. וממצקת אחת התברר שהיא עדינה, אך יבשה לחלוטין. באופן פוגעני (((
אבל תודה בכל מקרה, אני אשתפר.

הלביבות טעימות! כשבעלי נגס את הביס הראשון, הוא השפיל זמן רב ואז אמר שאני מבשל טוב יותר מחמותי ואמא שלו, וביקש שאכין רק לביבות כאלה עכשיו. אפילו אמי בדקה את זה, למרות שהיא תמיד מוצאת אשמה, היא החברה המחמירה ביותר בחבר המושבעים. היא אמרה שהביאו לצוות שלהם לביבות שמרים, אבל אלה הרבה יותר טעימות. חסרון אחד בלבד הוא שזה מתברר מעט, אם כי כשראיתי שמדובר ב -1 ליטר נוזל, רציתי לספר את המתכון ב 0.5 ליטר, אבל התעצלתי לספור והכנתי מנה מלאה. כתוצאה מכך, כמעט מאבק על הפנקייק האחרון, המחבת שלי גדולה, שפכתי מצקת אחת, התברר לביבות לא עבות במיוחד, רכות ואפויות. אני אפרסם תמונה אחר כך.

אני מאוד מאוד שמח שזה הסתדר איתם.

החלק הקשה ביותר בתהליך הוא ללוש את בצק השמרים הקשוח בחלב. השאר זה זרעים. יש לי מחבת של 28 או 30 ס"מ (אני כבר לא זוכר). יש גם מצקת לפנקייק. הסכום שנוצר מספיק למשפחה של 4 נפשות.

יש לנו גם 4 אנשים ובנוסף סבתא נכנסת כל יום, רק כמה אנשים אוהבים ליהנות, במיוחד לטרוף אוכלים מהלב

אנחנו הולכים? כבר בחמש וחמש בבוקר קמתי, התחלתי את הלביבות האלה על בצק מוכן (במקרר)! וואו, טעים!

🔗

בקושי הספיק לצלם את מה שנשאר
תודה!

פיתוי!)
תוך כדי הכנת הבצק חזרתי פעמים רבות שלעולם לא אאפה לביבות שמרים .. זה משמימם, חכה הרבה זמן. ושלי רגילים לביבות בוקר ...
התחיל לאפות .. עכשיו, כנראה, לביבות יהיו כאלה בחגים, ובימים רגילים, רק פודינג
תודה רבה על המתכון ..
נשאלה השאלה: האם ניתן להכין את הבצק מראש בשעות הערב? ואתה משאיר אותו במקרר לאפייה של מחר?

[וודה]

וודה,

אה כן, הם שווים את זה!)))

אני לא משאיר את הבצק האחרון במקרר, אבל כן, כן. בנוסף יש לי HP עם טיימר במצב בדיקה. אני מבשל את הבצק המוכן ב- HP, ממלא את שאר המרכיבים ומכניס אותו לזמן מסוים בבוקר. ואז אני פשוט מוסיפה עוד נוזלים (לעקביות של בלילה), נותנת לה לעמוד ולאפות.

תגיד לי שללביבות כאלה הן סופר?))) אני אוהב אותן.

תודה לך שוב. מזל שלי שהביתיים הם לא כל כך בררנים, והם יקבלו לביבות כאלה רק בחגים גדולים)) או שאתה צריך להחליף את יצרנית הלחם?)) כן, היום לביבות לא יותר גרועות ..

אני עדיין לא אתחיל מחמצת. והלביבות מושכות. אם הסימניות לא יאבדו, אעשה זאת

אתה יכול להסתדר בלי מחמצת .. אבל זה טעים יותר טוב איתו))

אתה יכול, כמובן, אבל יהיו לביבות אחרות לגמרי

בכנות, אהבתי את זה גם בלי החמץ). אני מנסה לשכנע אותך לנסות, כדי להתפתות .. ורק אז לערבב את זה עם חמץ

בנות, איפה הם משיגים את המחמצת הזו

תודה ענקית על המתכון !!! אלה הטעימים ביותר שיכולתי להכין. עכשיו רק ככה ולא אחרת !!!

בנות, מאיפה הם משיגים את המחמצת הזו?

הוא גדל. הנה המחמצת הקלה ביותר לטיפול https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

נטשה, הלביבות מדהימות. טעים מאוד ויפה מאוד. הארומה - מפילה. תודה רבה על המתכון

נוסף יום ראשון 13 במרץ 2016 20:39

לא הצלחתי להכניס תמונה, אני מנסה שוב

תגיד לי, הם עבים או דקים? בעלי אוהב לביבות דקות, אז אני חושב להתחיל או לא?

[ג'ניאליס]

ג'ניאליס,

אי אפשר להכין לביבות שמרים דקיקות ישירות. הם מתפחים (כמו כל בצק שמרים). אבל, כמובן, אי אפשר לומר שהם עבים ישר.

סווטי,

בְּרִיאוּת! קרנבל שמח !!)))

אני גם יודע מה זה לביבות שמרים. הם תמיד היו שמנמנים. ועל פי המתכונים הללו הם מעט נמוכים יותר.
השנה לא ניתן היה לאפות לביבות כל יום, מכיוון שלא הספיקו לאכול.

[פחית]

לא ניתן להכין לביבות שמרים דקיקות ישירות

אבל הלביבות פחית ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, תודה על המתכון !!! טעים מאוד, כמו שאומר חברי. אחרי שקראתי שמנה מתגלה 14 לביבות, ויש לנו 5 בבית לאורחים נוספים ..... הכנתי 4 מנות ספר על הדייסה של מישקה זוכר? התברר גם! הכל יצא מהמחבת 6 ליטר. אבל מאוד אהבתי את המתכון. תודה רבה לך

[אולגיטה]

אולגיטה,

כן, 4 פעמים - זו הייתה החלטה קשה. במיוחד כשאתה מחשיב שהם שמרים, כלומר הם עולים !!! משום מה, כולם מפספסים את הרגע))).

טעים, אתה אומר? ואז בואו נצא ולפחות נסתובב בבית.)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ובכן, האנשים דרשו לביבות במלואן, ו -14 ברור שלא יספיקו לנו, כולם לא אוהבים לאכול

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה! תודה
הפעם הראשונה שאפיתי לביבות שמרים. לדעתי הכל הסתדר :) מנת חמאה טעימה!

[יוליקה אז]

יוליקה אז,

וואו, איזה חורים! בדיוק כמו האמיתיים!)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, כנראה שפכתי מעט בצק לתבנית
הם נאכלים, עם זאת, באופן מיידי, במשך חמש מנה זו לא תספיק
אני אחזור!
לאור

נאטה, אני גם עם דוח פנקייק. טעים מאוד! אני בהחלט אאפה עוד קצת

כמה אני אוהבת את הפנקייקים האלה. אבל הקור ערבב את כל הקלפים. אתה אוכל שם בשבילי)).

אתה אוכל שם בשבילי)).

אנחנו תמיד מוכנים

אנחנו תמיד מוכנים

וגם אנחנו


נטשה, טוב, זהו - יש לנו כל פנקייק כתום)))

אל תהיה חולה

בנות, מאוד שמחות בשבילך. אשמח להצטרף, אבל אז אני ישן, ואז אני פשוט משקר. נקניק))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אני מעריץ שלך! ) כבר אפיתי לחם גבינה פעמיים - הם אכלו אותו תוך רגע!
לביבות גם פעמיים בשבוע! טעים !!!
בפעם הראשונה בחיי אפיתי שמרים ומיד התברר))
ויש לי שאלה - אי אפשר איכשהו לעקוף את שלב ערבוב הבצק הסמיך עם חלב? זה מאוד קשה בשלב זה - אין מיקסר, מכונת לחם מאולצת, אבל אתה צריך להתערב במשך זמן רב מאוד. ואם תשפוך את כל החלב בבת אחת ותשים אותו, לא תקבל פנקייקים כאלה?

תודה, טובים, הלביבות התבררו. אין לי מחמצות, אולי זה יהיה אפילו טוב יותר, אני לא יודע.