גרגיר חיטה

לסוג החיטה מינים רבים, אך רק שניים נפוצים ביותר: חיטה רכה ודורום. לגרגר החיטה הרכה צורה מעוגלת, עם הרבה שערות בקצה צר (זקן). גרגיר חיטת הדורום מוארך, עם זקן פחות מתבגר. מיני חיטה מחולקים למספר רב של זנים וזנים. זני החיטה שונים בהתאם למבנה וצבע האוזן ולצבע הדגן.

זני החיטה הנפוצים ביותר:

רַך - אלבידום, לוטסנס, מילטורום, אריתרוספרום, צזיום, גוסטיאנום.

חיטת דורום (כמעט בלעדית ספין) Gordeyforms, Meljanopus.

חיטה מחולקת לחיטה באביב ובחורף. חיטת אביב נזרעת באביב ובאותה שנה היא מייצרת קציר. חיטת החורף נזרעת בסתיו, בסתיו היא נובטת, תרדמה ובאביב היא שוב נותנת גבעול עם אוזניים ופירות. חיטה חורפית ניתנת לניקוי קל על ידי חשיפת התבואה הלחה לטמפרטורות נמוכות.

יש חיטה רכה באביב ובחורף, ואילו חיטה קשה היא רק באביב. חיטת הדורום שלנו הגדלה בדרום-מזרח האיחוד האירופי ובצפון הקווקז מפורסמת בכל רחבי העולם.

לשימוש נכון במשאבי התבואה בכלכלה הלאומית של ברית המועצות, פותח סיווג של גידולי תבואה על פי המאפיינים האיכותיים שלהם.

על פי סיווג זה, הנתון בתקן, החיטה מחולקת לסוגים, תת סוגים ומעמדות.

חלוקת החיטה לסוגים מבוססת על הצורה (אביב או חורף), סוג (רך או קשה) וצבע גרגר (אדום או לבן).

חיטה מחולקת לחמישה סוגים עיקריים, אשר, בתורם, מחולקים לתתי-סוגים בהתאם לגוון, צבע הגרגיר וזגוגיות האנדוספרם. כל תת-סוג, בהתאם למספר אינדיקטורים לאיכות התבואה, מחולק למחלקות. מדדים אלה כוללים את משקל הנפח של התבואה, את כמות הזיהומים (עשבים ודגן), את כמות התבואה העדינה והלחות.

תחת מיקרוסקופ בגרגר חיטה, ניתן להבחין בין: 1) הקליפה, 2) גרעין השעיר, או אנדוספרם, 3) שכבת הקצה של האנדוספרם, או שכבת האלורון, ו -4) העובר.

בחוץ התבואה מכוסה בקונכיות. ישנם שני סוגים של קליפות: פירות וזרעים. פרי מורכב משלוש שכבות, תאים של כל אחת מוארכים לאורך ציר התבואה או מעבר אליו, ושתי צורות התאים מתחלפות. זה נותן לכוח הקליפה. שכבת הזרע מורכבת משתי שכבות, החיצונית נקראת פיגמנט ולפעמים מכילה צבע. שכבות קליפות הדגן הנותרות חסרות צבע ושקופות. צבע התבואה תלוי בצבע שכבת הפיגמנט או בצבע האנדוספרם הזורח דרך הקליפה. שכבת aleurone מורכבת משורה אחת של תאים גדולים בעלי קירות עבים גדולים מלאים בחומר חלבוני עם טיפות שומן כלולות.

הליבה השחורה מלאה בתאים גדולים בעלי קירות דקים גדולים המכילים חומרים מזינים עתירים (דגני עמילן, חלבונים ואחרים).

העובר, הממוקם בחלקו הבוטה של ​​התבואה, מופרד מהגרעין החרפי על ידי מחיצה מיוחדת הנקראת קמצוץ. תאי העובר חיים, בעלי יכולת רבייה, מהם מתפתח נבט ושורשים. העובר עשיר בחלבונים, סוכר ושומן.

שקע - חריץ - עובר לאורך התבואה.

יחס משקל ממוצע של חלקים בודדים של גרגיר חיטה: קליפה 5%, שכבת אלורון 8%, גרעין בשר 85% ונבט 2%.

עם הקביעה הישירה של חלקי התבואה, נ.ס סובורוב מצא קשרים שונים במקצת בחיטה.

ההרכב הכימי של גרגר החיטה משתנה בהתאם לסוג החיטה, גודל התבואה, תנאי הגידול האקלימיים ומסיבות אחרות.

ההרכב הכימי של גרגר חיטה בממוצע (באחוזים).

מים ......... 13.5 עמילן ....... 67.8

חלבון ......... 12.5 סיבים ...... 2.5

שמן ......... 2.0 אפר ......... 1.7

תכולת הסוכר בדגנים נעה בין 0.2 ל -1%.

קיץ חם ויבש, במיוחד במהלך הבשלת התבואה, מוביל לעלייה יחסית בתכולת החלבון. זה מוסבר על ידי העובדה כי הצטברות של חלבון מתרחשת בתקופה הראשונה של היווצרות תבואה, והצטברות של עמילן, מילוי התבואה מתרחשת בתקופה מאוחרת יותר של הבשלה. לאקלים של נקודות גיאוגרפיות שונות יש השפעה רבה על תכולת החלבון. עם גידול היבשת של האקלים בתבואה, תכולת החלבון עולה. יש יותר חלבונים בגרגרים מאותו זן חיטה שנזרע בדרום מזרח החלק האירופי של ברית המועצות מאשר בזה שנזרע בצפון מערב. באזורים צחיחים, כשהם מושקים, כמות ואיכות חלבוני החיטה אינם יורדים, וזנים מסוימים, כאשר הם מושקים, אף מעניקים עלייה בחלבון הן ליחידת שטח והן לתכולתם בדגן. תכולת החלבון של הדגן תלויה גם בהפריה של האדמה. נוכחות של חנקן חשובה במיוחד.

ההרכב הכימי המשוער של חלקים בודדים של התבואה מוצג בטבלה הבאה.

כפי שניתן לראות מהטבלה, כמעט כל השומן מחולק בין שכבת aleurone לעובר. רוב העמילן נמצא בליבה השחורה. סיבים ומינרלים מרוכזים בעיקר בקרומים. חלבון נמצא בכל חלקי הדגן.