עוגת פטל מוס

[קונפי פטל]

עוגת פטל מוס

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קונפי פטל
מחית פטל	200 גרם
סוכר	50 גרם
ג'לטין	5 גרם
מים	30 גרם
עמילן תירס	10 גרם
קרם פטל
מחית פטל	100 גרם
חלמונים	2 חתיכות
שוקולד לבן (יש לי ציפוי קונדיטוריה)	40 גרם
סוכר	25 גרם
ג'לטין	5 גרם
מים	30 גרם
שטרוסל קוקוס
חמאה	30 גרם
סוכר	30 גרם
ארוחה קוקוס (כל אגוזים או קמח שקדים)	25 גרם
קמח חיטה / כיתה	40 גרם
מוס אשכוליות
מיץ אשכוליות	150 גרם
עמילן תירס	10 גרם
סוכר	25 גרם
ג'לטין	12 גרם
מים	60 גרם
חלבונים	2 חתיכות
סוכר	100 גרם
מים	2 כפות. כפיות
קרם 33-35% שומן	200 מיליליטר
זיגוג מראה
חלב מרוכז	70 גרם
שוקולד לבן (יש לי ציפוי ממתקים)	100 גרם
סירופ הפוך (סירופ עמילן, סירופ תירס)	100 גרם
מים	50 גרם
סוכר	100 גרם
ג'לטין	10 גרם
מים לג'לטין	60 גרם
לצבוע לבן ואדום
בנוסף
צורת טבעת d16
צורת טבעת d18
סרט נצמד
נייר אפייה

שיטת בישול

קונפי פטל

אנו מכינים את המוצרים הדרושים לנו. ממלאים את הג'לטין במים ומשאירים לתפיחה של 20-30 דקות. פטל (צריך 300 גרם) מחית ומשפשף דרך מסננת כדי שהעצמות לא ייכנסו מכיוון שהן קשות מאוד.

מערבבים סוכר עם עמילן, מוסיפים מחית. אנו שמים, מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, ומרתיחים דקה אחת. מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין הנפוח ומערבבים היטב.

טבעת בקוטר של 16 סנטימטרים עטופה בצד אחד בניילון נצמד. אנחנו מנסים להימנע מקמטים. שמנו על לוח שטוח. יוצקים את הקונפי, נותנים לו להתקרר ומכניסים למקפיא.

קרם פטל

משרים ג'לטין ומשאירים לתפיחה של 20-30 דקות. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת קרם. מוסיפים מחית פטל אותה אנו מכינים באותו אופן כמו במקרה הראשון, מערבבים. שמים שוקולד (ציפוי) בכוס גבוהה, מעליו ג'לטין.

שים את תערובת החלמון-פטל על הכיריים ותוך ערבוב מתמיד מביאים אותו לעיבוי קל. לא להרתיח. מערבבים טמפרטורה 82על אודותג. עשה זאת בחום מינימלי.

יוצקים את השמנת לכוס עם שוקולד וג'לטין. הניחו לעמוד 2-3 דקות.

אגרוף את המסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר, מכוסים ברדיד מגע, או תוך ערבוב מתמיד.

מוציאים את הקונפי הקפוא מהמקפיא.

יוצקים עליו את השמנת, מהדקים את הטבעת מעל בעזרת סרט ומכניסים למקפיא.

שטרוסל קוקוס

מערבבים סוכר, קמח, ארוחה קוקוס בקערה, משפשפים חמאה על פומפיה גסה. אם אין לכם ארוחה, תוכלו לקחת אגוזים כלשהם, לטחון אותם בבלנדר ולהשתמש. בעזרת הידיים טחנו הכל לפירורים ואספו לכדור. מחלקים את הבצק בטבעת בקוטר של 16 סנטימטרים. אפשר פשוט לחתוך עיגול בגודל כזה מהבצק המרודד. בשלב זה כבר היו לי שני סוגים של שכבת פטל קפואים. הוצאתי אותם מהתבנית, עטפתי אותם בנייר כסף והשארתי אותם במקפיא. הטבעת שוחררה ואפיתי בה עוגה, הנחתי נייר אפייה ושמן את הדפנות. מכניסים את העוגה למקפיא למשך 30 דקות לפני האפייה.

אנו אופים בחימום מראש ל 200על אודותמהתנור עד להזהבה. בערך 5-7 דקות. הוציאו אותו, הניחו לו להתקרר, שחררו אותו בזהירות מהטבעת ושלחו למקפיא.

מוס אשכוליות

יוצקים ג'לטין עם מים ונותנים לו להתנפח. מערבבים את העמילן, 25 גרם סוכר ומיץ אשכוליות. אפשר לקנות את המיץ בחנות או לסחוט מפירות טריים.תוך ערבוב מתמיד מרתיחים את ג'לי האשכוליות. מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין. מערבבים היטב. מכסים בנייר מגע ומצננים לטמפרטורת החדר.

יוצקים 100 גרם סוכר עם שתי כפות מים. שמנו את הכיריים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהסירופ רותח, מנמיכים את האש לבינונית. מוציאים את הסוכר שנותר בצדדים בעזרת מברשת רטובה כדי שלא ייווצרו גבישי סוכר בסירופ ומבשלים את הסירופ לטמפרטורה של 118 מעלות. אנחנו לא מערבבים את הסירופ.

בזמן שהסירופ מתבשל מקציפים את החלבונים. הסירופ והחלבונים חייבים להיות מוכנים באותו זמן. יוצקים את הסירופ החם לחלבונים בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף. אנחנו משתדלים לא לעלות על המטרפה כדי שהסירופ לא יקפא שם. ממשיכים להקציף עד שהלבנים נראים מבריקים, מתקררים ועוטפים את המטרפה. המסה תהיה צפופה מאוד.

במספר שלבים אנו מכניסים ג'לי אשכוליות לקרם החלבון תוך ערבוב עדין.

מקציפים שמנת קרה מאוד עד שהיא תפוחה קלות. ראשית, אנו עושים זאת במהירות מינימלית, בהדרגה אנו מוסיפים אותם למקסימום.

מערבבים בעדינות את שתי ההמונים.

זיגוג מראה

יוצקים ג'לטין עם מים קרים להתפחה. מוזגים חלב מרוכז לכוס גבוהה. שוברים את השוקולד מעל (יש לי ציפוי). מוסיפים את הג'לטין הנפוח, מוסיפים את הצבע. אנו זקוקים לצבע לבן כך שהזיגוג יהיה צבעוני באופן אחיד ולא יהיה שקוף. מערבבים מים וסוכר. מוסיפים סירופ הפוך. הביאו את הסירופ לרתיחה והרתיחו לטמפרטורה של 103 מעלות. יוצקים את הסירופ לכוס. תנו לעמוד דקה להמסת השוקולד. מקציפים בעזרת בלנדר ידני. מקציפים כך שהמכסה עם הסכינים יהיה לגמרי בנוזל ובזווית של כ 45 מעלות כך שייכנס פחות אוויר. מגניב, מכסים בנייר מגע. רצוי לשמור אותו במקרר לפחות 12 שעות, ואז לחמם אותו במיקרוגל או באמבט מים לטמפרטורה של 32-35 מעלות והיכו. אבל אתה יכול להשתמש בו מיד כאשר הזיגוג התקרר לטמפרטורה הרצויה.

הַרכָּבָה

הדק את הטופס בקוטר של 18 סנטימטרים בצד אחד עם ניילון נצמד. אנחנו מנסים להימנע מקמטים. אנחנו מורחים את הצדדים באמצע עם קלטת מאפה או קובץ רגיל. שמנו על לוח שטוח. ממלאים חצי מהמוס. שים שכבות פטל באמצע.

אנחנו מורחים את המוס שנותר, מקישים קלות על הלוח על השולחן כך שהמוס ילך לכל מקום. אנו עושים זאת בזהירות כדי לא להזיז את הסרט.

מכסים בקרום קוקוס, לוחצים בעדינות רבה. ואנחנו מיישרים קו עם מרית, מסירים עודפי מוס כך שהמוס והעוגה יהיו באותו מישור. אנו מהדקים בנייר כסף ושולחים למקפיא למשך 4 שעות לפחות.

אנחנו לוקחים מנה גדולה. שמנו את הכלים במרכז, יש לי צנצנת של חצי ליטר.

אנחנו מוציאים את העוגה. אנו מחממים את הצדדים במייבש שיער או עוטפים אותם במגבת חמה. אנחנו משחררים מהטבעת. שמנו אותו על ראש גבעה. אנו מסירים את סרט הקונדיטוריה והסרט.

יוצקים את הציפוי מעל ונותנים לו לנקז היטב. אנו מסירים את העודפים מלמטה. אנו מעבירים בזהירות את העוגה למנה. אי אפשר לזוז יותר, אחרת הזיגוג ייפגע ויחשוף את הדפנות. אנחנו מקשטים לטעמכם. ניתן להשאיר ללא קישוט. העוגה הזו נראית נהדר ללא תפאורה נוספת.

תנו לעוגה להפשיר במקרר למשך 8 שעות לפחות. אבל אתה יכול להתחיל לאכול קר. ואז זה ייראה כמו גלידה.

בישול לא קשה, פשוט עשו זאת בהנאה ובאהבה ליקיריכם!

המנה מיועדת ל

משפחה או חברה

זמן ההכנה:

2.5 שעות

הערה

המתכון מרגלים באתר אוכל טעים, כן, כן. תודה רבה למחבר. עשיתי שינויים מאוד קטנים.
מה אני יכול לומר על העוגה הזו? מענג, טעים, יפה. בישול לא קשה כמו שזה נראה. נראה לי שכתבתי יותר ממה שכתבתי. ממליץ בחום! פנקו את עצמכם ואת יקיריכם!

מתכונים דומים

עוגת קצפת (קרולינה 7)

עוגה "ילדת חלב" (נטליה)

עוגת אנג'לינה (אנג-קיי)

קסוטאאאאאא !!! מלאך, פשוט סופר! אני לא חזק בעוגות, ואני לא אוכל אותן, ולכן אני לא צפוי לאפות אותן, אבל אם הייתה לי פרוסה, הייתי אוכל אותן בהנאה.

אין מילים ... אני תרבותי ...
אנג'לה, זה משהו מדהים!

[אנג-קיי]

אנג-קיי,
אנג'לקין מדהים, טעים, שאין דומה לו ...
אפילו קשה למצוא כיתובים ליצירת אמנות כזו ...

[אנג'לה]

אנג'לה, קהה ... מעונג, יופי והערצה! בראבו!

עדין, מקצועי, טעים! ראוי לפרסים, הערצה ואפיונים! בראבו יקירי! אני גאה בהיכרות ובחברות שלנו!

[אנג-קיי]

אנג-קייאני המום
איך אפשר לעשות את זה, ואפילו כל כך יפה ???
אני לא יכול לעשות את זה בגלל העקמומיות שלי, אבל לפחות אני יכול להעריץ
מגניב מאוד !!!

אני אפילו לא יודע שניתן היה לחתוך יופי כזה, אבל לאכול אותו - כן !! אבל התחל .. גבורה !!
כל אחד מהמתכונים שלך משדר חום, זה כל כך נשמתי להסתכל ולקנא במי שמנסה את הכל ומתפוצץ

אנג'לה, מטורפת להפליא, אבל כמה עבודה. וזה צריך להיות טעים מאוד.

אנג'יל, האם אדם רגיל יכול לחזור על זה?
העוגה היא פשוט רכות נהדרת ומעודנת

🔗 🔗
🔗

FSE, אני לא אגיד שום דבר אחר ...

[קַיִץ]

אבל להתחיל .. גבורה !!

בחייך! כך להפסיק לאכול?! כנראה הייתי אוכל את הכל, למרות שכבר שכבתי, ואז הייתי מיילל מתחת לשולחן כדי שיירו בי.

אנג'לה! יצא מדהים! כשאתה מנסה זאת, במצב של תשוקה אתה יכול להיות מעורב במאבק על היצירה האחרונה

נוסף ביום שישי 02 ספטמבר 2016 23:00

קַיִץאז היא אנג'לה! לך קרא את האטימולוגיה של השם

[מַלְאָך]

מַלְאָך, לא, לא, לא, nooooooo ... הלם תרבותי ??? יש לי אחד מאוד לא תרבותי עם כיתובים מגונים ליצירת המופת הזו, שבאדם רוסי אמיתי פירושה המחמאה, ההלל והכבוד הגבוהים ביותר

בקיצור, איך אוכל לשים את זה ישירות יותר ... בשיר הזה היו מכנסיים, ויש לך עוגה כזו !!!!

[לרל]

אני לא יכול לעשות את זה בגלל העקמומיות שלי, אבל לפחות אני יכול להעריץ

לרלאני אעמוד זה לצד זה, ממש איתך, מעריץ
אני כבר מזהה את המתכונים של אנג'לינה מהתצלום. אלה לא מתכונים, אלה יצירות מופת, אני לא מפחד מהמילה הזו שתמיד מעוררת עניין והתפעלות אמיתית.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, טעים לא ארצי, טעים בדרך כלל וואו !!!!!!!!!!!!!!!!! מממממלין !!!! העוגה קסומה, יפה, טעימה, מגניבה !!!!!

[בנות, אהובתי וקוסטיה]

בנות, אהובתי וקוסטיה תודה על קבלת פנים חמה כזו. תאמין לי, אני מנסה. לצעוד ולדרוך לשלמות.

מטופלים בחתיכה

הייתי מתייחס לכולם אם יש הזדמנות כזו)

אתה יכול לחתוך

תאכל את זה - כן

ז'אןואוכלים וחותכים זה בכלל לא חבל, ואם מישהו נכנס, קוצצים חצי ונותנים.

מסוגל לחזור

אולסיהכן זה לא קשה בכלל. כאשר הנחתי את המתכון עייף יותר. ניתן לבצע את כל השלבים במשך שלושה או ארבעה ימים. כל מיני ג'לי, הם עושים הכל, נפוליאון, הם אופים הכל. ובכן, מעט קרם חלבון לאימון. אבל גם שום דבר בלתי אפשרי.

היו מכנסיים בשיר הזה,

סבטה, לא הבנתי כלום. בקיצור, אהבת את העוגה

נוסף יום שבת 03 ספטמבר 2016 08:13

ואז, במצב של תשוקה, אתה יכול להיות מעורב במאבק על היצירה האחרונה

נאטה, Arochka, כן, נאפה כל כך הרבה שנפזר כך שמצח כולם יישארו שלמים)))

[אנג'לה]

אנג'לה, אה אתה, נפונימאשקא !!! תשיר שיר על לובוטינים ותבין איזה סוג של ... אוי העוגה שלך.

המילה המדויקת ביותר מול המכנסיים

המילה המדויקת ביותר מול המכנסיים

אני כנראה כבר גרוע בחשיבה. יש צורך להחזיר את האווטאר

[אנג-קיי]

אנג-קיי, זו לא עוגה אלא אמנות שלמה וקסם כימי צרוף, כל כך הרבה מרכיבים !!!
אבל יפה מאוד יפה !!!!

קשה למצוא מילים, עוגה היא חג! : תמיכה: אנג'לה, כמה זמן עשית את זה? זה הישג!

בנות, העוגה באמת מתגלה כטעימה מאוד, בכלל לא נסתרת ולא קשה להכנה. הכנתי אותו בחודש אוגוסט לחגיגה משפחתית. ההכנה ארכה מספר ימים, זה היה יותר נוח לי. הייתי מרוצה מהתוצאה ומהתהליך. גם חיות המחמד שלי. זו עוגת המוס הראשונה שלי וציפוי המראה הראשון שלי. אז אל תפחדו, נסו את זה ולא תתחרטו.

[אינוצ'קה, נטשה,]

אינוצ'קה, נטשה, תודה יקירי.אני שמח שאהבת את העוגה.

כמה זמן עשית את זה?

נטשה, לא עבר זמן רב. כל השכבות מיוצרות במהירות רבה. המקסימום לכל מה שקשור לכל העבודה הפעילה הוא שעה וחצי. ואז החזק אותו למשך הזמן הארוך ביותר להקפיא. וכן, ניתן לפצל את התהליך למספר ימים.

נוסף יום שבת 03 ספטמבר 2016 12:18

בנות, העוגה באמת מתגלה כטעימה מאוד, בכלל לא נסתרת ולא קשה להכנה. הכנתי אותו בחודש אוגוסט לחגיגה משפחתית. ההכנה ארכה מספר ימים, זה היה יותר נוח לי. הייתי מרוצה מהתוצאה ומהתהליך. גם חיות המחמד שלי. זו עוגת המוס הראשונה שלי וציפוי המראה הראשון שלי. אז אל תפחדו, תנסו ולא תתחרטו.

פלושקה! הכל יצא מדהים. לפתע הגיע הדיווח. תודה.

[אנג'לה!]

אנג'לה! עוגה מפנקת! אתה טבח נפלא! כל פעם אני מאחל לך בהצלחה בתחרות.

[אירה,]

אירה, להכות, להכות. תודה)

אויויוי איזה אח תאום נאה)))
הערכה !!!!!!!
עכשיו נראה אותך מספיק וקאאאק בוא נעשה משהו ... שמרים

פשטידות עם כרוב

כן? וחשבתי על עוגת פרג

נוסף יום שבת 03 ספטמבר 2016 18:39

משרים את הפטריות כל היום דרך סיר לחץ. צוד לשנות נושא. אני הולך לשים את הבצק

גם טוב)

[אינושקה]

אינושקה, כימיה בחנות, וכאן הכל טבעי, כמעט משלו, טעים!

משרים את הפטריות כל היום דרך סיר לחץ. צוד לשנות נושא. אני הולך לשים את הבצק

אה, המילה המתוקה הזו לפטריות

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, והנה, כשהתחלתי לנשום אחרי שקראתי את המתכון, אני באמת רוצה לומר תודה כנה ענקית לא רק על ההזדמנות להרהר ביופי המקסים ומאוד מעורר תיאבון, אלא גם על אותה עבודה מדהימה ועל האינסוף ההוא דואג שהכנתם והכנתם את המתכון: ברור, מובן, נגיש, מתחשב, כשיר ובו זמנית מאוד מאוד חם :) כאן קראתם את המתכון והבנתם - הוא נכתב בדיוק כדי להיות חוזר על עצמו, וכדי שלא יפחדו מכלום באותו זמן יכול, כמוך, ליהנות מתהליך הבישול הבלתי מוגבל תודה, אני בהחלט אכין עוגה כזו, ואשמח מאוד ברגע שבו, בהתרגשות ובהכרת תודה אינסופית, אני יכול להביא לך דוח בנושא

[ויקה]

ויקהתודה שכתבת לי את התרשמותך מהמתכון בכנות כה רבה. כל כך נחמד. כל כך הרבה חום בפוסט שלך ... עבר.

[אנג'לה]

אנג'לה,

העוגה פשוט סופר, זו כיתת אמן אמיתית!

[לנוצ'קה,]

לנוצ'קה, תודה)

זו לא סתם עוגה, אלא תענוג צרוף !!!!!
אבל קשה לי להעז להכין אותו, אבוי .. ((

אין גבול לשלמות!

[קוומנים]

קוומנים, celfh, תניושקה, תודה) אני שמח שעצרנו)

קשה להעז, אבוי .. ((

קוומנים, קשה להעז, אבל קל לעשות זאת. קרא עוד)

יצירת מופת!

[אנה]

אנה, תודה

אנג'לה, איזו טענה נהדרת לזכות! אני מאחל לה לך מכל הלב

אה, עכשיו ברור איך הזיגוג מתאים למשטח ולצדדים בצורה חלקה כל כך))
נחמד מאוד!

[נטשה]

נטשה, תודה על המשאלה)

אה, עכשיו ברור איך הזיגוג משתלב בצורה חלקה כל כך על המשטח והצדדים

טטיאנהאז לא בכדי הראה ח"כ כזה

[אנג'לה]

אנג'לה,

לא בכדי

אהבתי מאוד את העוגה היפה שלך. אנג'לה התחילה מיד לבשל אותו, אתה יכול לשאול אותך מדוע מוסיפים עמילן לקונפי פטל, כי יש ג'לטין. אני מאחל לך ניצחון בתחרות !!!!

[לודוק 01]

לודוק 01, תודה. לא הגעתי למתכון הזה, אלא בישלתי אותו, כמו שעשה המחבר. לכן לא חשבתי. אבל נראה לי שזה לא טעים כמו ג'לי, אבל זה יוצא מעט קרמי ורך. קונפיט צריך למעשה להיות מבושל היטב, כמו ריבה. אנחנו לא עושים זאת כאן, אני חושב שעמילן משמש כמעבה. אולי אני טועה, אולי מישהו יגיד לי.

ז'אנה, תודה על המידע !!!!!! בהצלחה בתחרות !!!! אז החלטתי לנסות את זה.

[לודוק 01]

לודוק 01, תודה) אני מקווה שהכל יסתדר)

הרעיון לעוגה זו דומה מאוד למתכון מהבלוג של האיש המוכשר אנדישר נקודה ru.