מה לבשל עם דגי שרימפס?

דג שרימפס (קונג'רו) בעל גוף מוארך ומעוגל, מכוסה עור חלק ורדרד. משטח גופו של הקונג'רו מכוסה בשכבת ריר צפופה, המאפשרת לדגים להידחק אל הפערים הצרים ביותר בין האבנים בתחתית.

דג שרימפס ניזון ממספר רב של סרטנים, אך סרטני המלך הם המועדפים עליהם. היא טורפת ויכולה לתקוף דגים ימיים אחרים, לא גדולים במיוחד.

דג זה נקרא שרימפס בצבעו הוורוד וטעמו דומה לשרימפס.

אורך גופו של דג השרימפס הגדול ביותר מגיע לחצי מטר. עם זאת, ברוסיה, קונגרו נמצא בשוק, ככלל, בצורה של חתיכות קפואות או פגרים חתוכים.

דג שרימפס יכול להיות נתון לכל סוג של טיפול בחום. אפשר לאפות אותו בתנור, לטגן במחבת, לבשל ותבשילים רבים אחרים. אך הטעם המיוחד של דג השרימפס בא לידי ביטוי כאשר נאפה בתנור בנייר כסף או בעת טיגון עמוק. דג קונגריו לאחר עישון מאוד מעורר תיאבון וטעים.

בשר דגים שרימפס טרי מריח מאוד רך ונעים, ולכן משתמשים בו גולמי עם סשימי. עקרות בית רבות דוחפות את פגר הקונגריו ומגישות אותו עם כל מיני רטבים. אם, לעומת זאת, קונג'רי מאודה ברוטב, הרי שהדג הזה מראה באופן ברור את טעם השרימפס. להלן המתכונים לבישול דגי שרימפס.

דג שרימפס מטוגן

כדי לבשל דג שרימפס מטוגן, תזדקק למאכלים הבאים:

- מלח ים (כפית אחת);

- מנופה קמח חיטה (חצי כוס);

- פילה דג שרימפס בינוני (שתי חתיכות);

- שמן צמחי מפוחחת (ארבע כפות);

- פלפל שחור גרוס טרי (1/2 כפית);

- עשב חריף טחון לַעֲנָה (1/2 כפית).

יש להפשיר לחלוטין פילה קונג'יו קפואים ולשטוף אותם במים קרים זורמים. לאחר מכן, עליכם לחתוך את פילה דג השרימפס לחתיכות שוות ולתבל במלח ים, טרגון טחון ופלפל שחור.

מוזגים חצי כוס קמח חיטה מנופה מראש לקערה עמוקה ומגלגלים בתוכה את הקונגיוס המתובלים. לאחר מכן, עליך לחמם את השמן הצמחי חסר הריח ולטגן עליו את הקונג'ו הטבול בקמח.

תשומת הלב! הקמח סופג הרבה שמן, כך שתוכלו להגדיל את המינון במהלך הטיגון. יש להקפיץ כל פיסת דג שרימפס על אש בינונית עד להזהבה מכל צד. ככלל, צליית כל נתח אורכת כחמש עשרה דקות. ברגע שחתיכות הדג משחימות, מנמיכים את האש בחוזקה ומכסים את המחבת במכסה לא מאוד הדוק. מבשלים את הקונגיוס מתחת למכסה עוד חמש דקות.

ניתן להגיש דג שרימפס מטוגן עם אורז מטוגן, תפוח אדמה מבושל, או סלט ירקות.

קציצות דג קונגריו

כדי להכין קציצות דגים של קונגריו תזדקקו למוצרים הבאים:

- גליל עירוני (חתיכה אחת);

- דג קונגריו (620 גרם);

- ביצי עוף (שתי חתיכות);

- שמיר טרי (שתי צרורות);

- פרורי לחם;

- שום קלוף (שתי שיני גדולות);

- תבלינים (לפי הטעם);

- שמן צמחי מזוקק;

- חלב מלא (80 מ"ל);

- עלי חסה.

שוברים את הלחמניה ומכניסים לצלחת עמוקה ואז שופכים מעל מעט חלב מחומם ולשים היטב בידיים. סוגרים את הצלחת עם הגליל עם מכסה ומשאירים להתפחה של עשרים דקות.

מוציאים את בשר הדגים מעמוד השדרה ומהעור וחותכים אותו למספר חלקים. העבירו את דג השרימפס הקצוץ יחד עם שום קלוף וקצוץ ולחם נפוח דרך מטחנת בשר.מוסיפים קצוצים שָׁמִיר וביצי עוף, מעט מלח ופלפל. מערבבים נמרצות עם האצבעות ומכניסים למקרר לחצי שעה.

אחרי שלושים דקות הרטיב מעט את הידיים וצור איתם קציצות קטנות מהדג הטחון. טובלים את עוגות הדג בפירורי לחם ומטגנים שבע דקות מכל צד בשמן צמחי מחומם.

שים עלי חסה על צלחת שטוחה ולשים מעל עוגות דגים.

ברטנבה ט.