חזה עוף עם טרגון

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
פילה חזה עוף ללא עור (כ -150-175 גרם כל אחד)	4 דברים.
יין לבן יבש	125 מ"ל (1/2 כוס)
חמין עוף	כ 300 מ"ל (1 ו 1/4 כוסות)
טרגון מיובש	1 כף. l.
שום	שן אחת קצוצה דק
שמנת מתוקה	175 מ"ל (3/4 כוס)
טרגון טרי קצוץ	1 כף. l.
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
ניצני טרגון טרי לקישוט המנה

שיטת בישול

מפזרים את חזה העוף קלות עם מלח ופלפל ומניחים אותם בסיר גדול מספיק כדי להתאים את כל השדיים בשכבה אחת. מעליו יין ומרק, מוסיפים מרק נוסף במידת הצורך לסגירה ואז מפזרים טרגון ושום יבשים. מביאים את המרק לרתיחה קלה על אש בינונית ומבשלים על אש נמוכה למשך 8-10 דקות, עד שהמיץ שזורם החוצה כשהנקב נוקב בסכין ברור. אל תבשלו יתר על המידה!
מעבירים את העוף לצלחת או לסיר בעזרת כף טפטוף ומכסים כדי להתחמם.
מסננים את המרק לסיר קטן, מורידים את השומן ומבשלים עד לרתיחה של שני שלישים.
מוסיפים שמנת ומבשלים לבישול באמצע הדרך. הוסף טרגון טרי ובדוק אם יש מספיק תבלין.
חותכים את השדיים לפרוסות, מעליהם מעט רוטב ומקשטים בטרגון.
בתיאבון!
נ.ב. עלי הטרגון שנותרו תוך רגע נחתכו במספרי הקסם שלה לייבוש.
נסחפתי עד כדי כך ששכחתי להשאיר את הזרדים לקישוט.
הגרסה הצרפתית הקלאסית של המנה הזו משתמשת בעוף שלם, אך פילה החזה מתבשל במהירות ונראה אלגנטי. השילוב שלהם בין טרגון מיובש וטרי יוצר רוטב ארומטי להפליא.
טרגון הוא תיבול עוף מסורתי, אך ניתן להחליפו בבזיליקום בקלות.

המנה מיועדת ל

מגיש 4.

זמן ההכנה:

30 דקות.

הערה

למנה זו מספר יתרונות שלא ניתן להכחיש:
1. מהיר וקל להכנה (אחרי הכל, חגים מיועדים לכולם!),
2. טעים ומעודן, למרות פשטותו,
3. קלים ודיאטטיים (למי ששומר על בריאותו).

זה יוערך אפילו על ידי מי ששונא חזה עוף, כי הבשר עסיסי ונימוח.

המתכון הזה מהספר "המטבח הצרפתי" מאת אליזבת וולף-כהן וקרול קלמנטס נוסה לא אחת הן עם המשפחה והן בארוחות הערב.