לחם שיפון 100% מקמח קלוף וזרוע ב- HP.

לחם שיפון 100% מקמח קלוף וזרוע ב- HP.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	350 גרם.
קמח שיפון זרעים	225 גרם.
קמח שיפון קלוף	165 גרם.
מאלט יבש	2 כפות. l. עם שקופית
סוכר	2 כפות. l.
מלח	2 כפית
שמן צמחי	1.5 - 2 כפות. l.
מים	290 מ"ל.
כוסברה, כמון	כפית אחת

שיטת בישול

• בתחתית שפכתי מחצית מהקמח הזרע, אחר כך את החמץ (אגב, הוא הצליח לגדול פי 2.5, לא סיימתי להסתכל, אבל עוד לא התחלתי ליפול, מכסה הקמור החזיק מעמד ובכן), ואז שמתי את יתרת הקמח (למעט 25 גרם), מאלט יבש, זרעים, שמן שפכתי ובסוף מים עם סוכר מומס ומלח.
• הדלקתי את "ללא גלוטן" וטיפלתי בשאריות המחמצת שנותרה, כשהייתי חופשי, הלכתי לעזור ל- KHP במנה. ועזרה לא נדרשה, היא הייתה מעורבת היטב. בזמן הלישה מילאתי ​​את 25 גרם הקמח הנותרים, מכיוון שהבצק עדיין לקח. כל מה שהיה צריך לעשות היה רק ​​לגרד את הבצק המרוח מהקירות. כמובן שלא היה שום קולובוק קלאסי במהלך הלישה, חלק מהבצק שכב בשכבה על הקירות והתחתית, והקולובוק הרך הסתובב רק מעל להב הכתף. באופן עקרוני ראיתי את זה בפעם הראשונה, כדי שזה יתערבב, ואפילו מראית עין של קולובוק התברר. בעבר הבצק נראה כמו עיסה או פסטה עבה. אני מייחס את השינויים בקמח זרעים, בגלל היעדרם של חלקיקי גרגר גסים, הוא קל יותר מקמח קלוף, עליו אפיתי לחם שיפון לפני כן.
• היא הוציאה דלי מ- HP.
• הנה מה שקרה
• התחלתי אותו ב- HP ריק "ללא גלוטן" ולקחתי את הבצק.
• הוצאתי את המרית ביד רטובה, הרגשתי אותה בעזרת מרית העזר והרחקתי את הבצק ממנה. זכור שאם לא תסיר את המרית כשהטיימר הוא 1:25, ה- HP ימעך את הבצק (המרית תסתובב כדקה). אני חושב שזה עשוי לעכב את הטיפוס.
• לקחתי את הבצק במקום עם מרית העזר. החלקתי את המשטח ביד רטובה. פיזרתי אותו גם מים מבקבוק ריסוס ופיזרתי כוסברה.
• נצפה בגידול לאורך סימן הקמח על קיר הדלי בפינה השמאלית העליונה - מסומן בחץ אדום. לחץ על התמונות להגדלה.
• 
• כאשר התוכנית סיימה לערבב (בטיימר 1:45), הכנס אותה ל- HP. אחרי השעה 1:10 איפסתי את התוכנית.
• זה היה הבצק - קצת נפוח.
• 
• השיקה שוב גלוטן ללא מבלי להסיר את הדלי. עזב שעה אחת. איפסתי את התוכנית.
• הבצק עלה כמעט פעמיים (לא פחות מ- 1.75).
• שימו לב איך הבצק מתקרב לסימן הקמח.
• 
• השיקה שוב ללא גלוטן למשך 50 דקות. לאחר זמן זה איפסתי את התוכנית.
• הבצק צמח עד הסימן.
• 
• הגג יבש. באופן אינטואיטיבי, רציתי לרסס מים, וכך עשיתי. היה גם חור בגג, נראה שהאוויר מכין בריחה! לא משנה כמה מפוצצים ... התחלתי לאפות בשעה 1:20, כי פחדתי לחכות עוד, בהנחיית העיקרון: הבצק עדיף לחסר שטח מאשר לחלל יתר על המידה.
• לאחר האפייה הוצאתי את הלחם מהדלי, עטפתי אותו במגבת והשארתי אותו עד הבוקר.
• 
• היה טעים בבוקר
• 
• קמח מאפה שיפון זרעים של בייקר קלוף
• חלבונים 6.9 8.9
• שומנים 1.4 1.8
• פחמימות 68.3 63.4
• GOST RB 7045-90 7045-90

תוכנית בישול:

אפוי ב- HP Panasonic SD-255

מתכונים דומים

לחם דגנים מלאים מקמח שיפון "משפחה" (תמר)

לחם קלוף אוקראיני 40% (פרזיה)

לחם קייבסקאיה ארנאוטקה (תנור) (AXIOMA)

לחם טוב יצא!

תודה!
הסיבה לכך היא שאנחנו אוהבים אחד את השני בחמץ
החבל היחיד הוא שאיכות התמונות ירודה ...

תודה! מרוצה מלחם, לחם מאוד מעורר תיאבון יצא!

[ארקה]

ארקה 🔗
איזה שיפון מחמצת נפלא שאפית!
מזל טוב מעומק ליבי לך ולמחמצת! תמונות הראו הכל, אפילו מדינת קולובוק!
בהצלחה רבה! 🔗
איזו חברה יש לך שיפון זרעים? הייצור של מי?

תודה לכולכם על התודה! ובכן, אנחנו פשוט פורחים מהם - אני והחמץ
קמח יש לי מינסק "טחנת הון".
במידת הצורך אוכל להסתכל על האינדיקטורים העיקריים בחבילה ולכתוב כיצד אחזור הביתה

[ארקה]

במידת הצורך אוכל להסתכל על האינדיקטורים העיקריים בחבילה ולכתוב כיצד אחזור הביתה

ארקה 🔗
היה כל כך חביב שתיידע אותי בבקשה! אני אחכה!

הכנסתי את נתוני הקמח לפוסט הראשון

[ארקה]

הכנסתי את נתוני הקמח לפוסט הראשון

ארקה
תודה, עכשיו אני "אחטוף" את האריזה על המדפים באופן ויזואלי.
אני זקוק לזרעים, כי קלפתי
האם אוכל לבקש עצות? הכנסת להודעה את הפריט השלישי מה- Radical - לחץ להגדלה, ואז תוכל לראות אותו טוב יותר לאחר הגדלת התמונה

תודה!
הסיבה לכך היא שאנחנו אוהבים אחד את השני בחמץ

כן, מחמצת היא גברת אסירת תודה ומגיבה לטיפול טוב!

[ברור יותר קל ללוש]

והנה התוצאה של המוצר האחרון שלי של שיפון למחצה


אין ספק ש"שיפון מוגמר למחצה "עובד אחרת מ"נצחי", מכיוון שהבצק התברר רך מהרגיל, אפילו הייתי צריך להוסיף כמה כפות קמח, אבל בכלל לא הייתי צריך לעזור בללוש. והפעם, שפכתי תחילה רכיבים נוזליים, ואז התחייבתי לרכיבים יבשים.
עכשיו אני חושב להמשיך ולהניח את לחם השיפון לפי הסדר הזה, בתנור ככה ברור יותר קל ללוש.
אגב, בהוראות התוכנית ללא גלוטן, הכרטיסייה מסופקת בדיוק לפי הסדר הזה: תחילה הנוזל, ואז המרכיבים היבשים

והנה טיפ נוסף לעצלנים: אם תחילה תשפוך את השמן, ואז כל השאר, HP ככל הנראה תתמודד עם האצווה ללא עזרתך

ועוד הערה אחת: לאורך זמן חָמֵץ הופך להיות יותר חזקו זְמַן להכין לה בצק זה לוקח פחות... אם המחמצת שלך חזקה מספיק, אתה יכול להפעיל את החימום ללא גלוטן רק למשך שעה אחת, ואז בתנור סגור לבצק יהיה מספיק חום למשך זמן התפיחה שנותר, שיופחת לגבול סביר עם כל אפייה חדשה. , כמובן.

כל הלחמים הריחניים והטעימים!

ההרכב זהה + 3 כפות. l. סובין שיפון, אפוי בתנור בתבנית ברזל יצוק, 10 דקות ראשונות ב 200^{על אודות}C עם קיטור, ואז 60 דקות ב 180^{על אודות}מ

מצטער להפריע לך, ניסיתי לאפות לחם אצל יצרנית לחמים. תכנית ראשונה - כופתאות, לאחר הלישה, כיביתי את מכשיר הלחם, כיסיתי אותו, לאחר הוצאת המיקסר, לאחר 3 שעות הבצק עלה 2.5 פעמים, הפעלתי את תוכנית האפייה, אבל זה מתחיל שוב בלישה, ואפילו בלי מערבל, הכל הסתדר, איך לצאת מהמצב הזה? תודה!

זה מה שקיבלתי היום על פי המתכון של נטליה, על גבי שיפון

זינה, ללוש בהתחלה לא יותר מ -15 דקות, והיא עלולה ליפול בשל העובדה שהיא עמדה, די בגידול פי 2 עבור שיפון, אחרת לא יהיה מרווח צמיחה בעת האפייה.

זה מה שקיבלתי היום על פי המתכון של נטליה, על גבי שיפון

לנקה, איזה יופי!
והארומה! אני יודע את זה
החור טוב! הכל פשוט סופר! להשוויץ הלאה!

[ארקה]

ובכן, הנה הלחם שלי! התברר
טָעִים מְאוֹד!
תודה, ארקה!!

🔗
🔗

אסנוק, איזה גבר נאה! ספר לנו מה היית צריך להתאים

אחרי הלישה הסתכלתי - זה היה מימי, ואז שמתי אותו שוב ללישה ואז הוספתי קמח - 80-90 גרם, כנראה. באופן כללי הייתי צריך לשפוך פחות מים בבת אחת - אני כל הזמן שוכח שהקמח שלי רטוב.
התוצאה מראה שאפשר להוסיף עוד קצת קמח - רק קצת, ויהיה אידיאל. הפירור אמנם לא גולמי, אבל כמו שאומרים - על הקצה.
אני חייב לומר, שיטה זו - בתכנית ללא גלוטן שממש אהבתי - הדברים עוברים מהר יותר. פעם רק כיביתי את הכיריים לאחר הערבוב, אבל הוא היה ארוך יותר.

[אסנוק]

אסנוקאם לשפוט לפי מה שאני רואה בתצלום, מצאת לעצמך את האיזון המושלם של קמח ומים, אז אל תוסיף / הפחית שום דבר בפעם הבאה שתאפה. אם אתם רוצים פירור יבש יותר, פשוט הוסיפו 5-10 דקות לאפייה, והקפידו לתת ללחם להגיע 3 שעות לאחר האפייה.הלחם שלך נראה יפה מאוד: גג קמור, ללא סדקים (שעלולים להופיע אם תוסיף עוד קמח), פירור מחורר יפה! תמשיך עם זה!

[ארקה]

תודה, ארקה, לקבלת ייעוץ. אשקול לעתיד. אבל במקרה שלי, עדיף קודם להפחית את המים, ולא להוסיף קמח מאוחר יותר במהלך הלישה. נצטרך לקבוע בניסוי כמה פחות מים לשפוך ...

[הרבה יותר קל]

אסנוק, מערבבים קמח לבצק שיפון הרבה יותר קלמאשר נוזלי, אם פתאום זה לא מספיק - כלל האפייה "קמח במים". קראת על זה? אם תוסיפו מים, לחמנית השיפון תתיז ותלחץ בה לאורך זמן.
לבקשתי, ויקי כבר הפחיתה את הנוזל שבמרכיבי המתכון, כך שתוכלו לחפש שם שוב

שמעתי על "קמח במים", אבל כנראה שלא הבנתי את זה לגמרי.
כן, עכשיו זה עניין אחר לגמרי - 290 זה כמובן לא 320

[ארקה]

ארקה, ערב טוב, לבקשתך, אני מציב תמונות כאן. הוכן לפי המתכון שלך, אך ללא תוספת של מאלט, כוסברה וכו ', ועל קמח קלוף אחד.

בחוץ זה לחם משנת 18.02, אבל הוא כבר נאכל, ובהקשר של אתמול, אבל על הפירור הם כמעט היו זהים

רק המחמצת ללחם אתמול לא הצליחה מספיק, הייתי צריך להקטין את הפרופורציות במתכון. ויש לי רק צורה אחת מתאימה, ולכן היא כה קצרה. אז הלחם הזה עלה טוב והפירור כל כך מעט אלסטי.

אני מכין את המנה ביד, אופה בתנור.

אגב, אם תגדיל את הקמח במתכון ב 50 גרם, אז אתה יכול להכין אח לפי המתכון הזה, חבל שאין תמונות שלו.

והחמץ שלי כל כך אוהב אותי !!! אתה צריך למחוץ אותה פעמיים ביום, אחרת היא קופצת מהפחית, עולה 6 פעמים ביום!

תודה על המתכון הזה, הלכתי להצביע עבורו.

[קרום]

קרום, תודה על הדיווח!
לחם יפה, מאוד! אגב, אני גם אוהבת את הקלופה יותר, יש לה יותר טעם, או משהו ...
ואני גם מאוד אוהב מחמצת וזה נראה הדדי! כאן אני מבין אותך לגמרי

שיפון אפוי על פי מתכון זה, אך במצב שונה, מכיוון שלאורך זמן הוא היה "קשה".
המחמצת הייתה שיפון "נצחי", הוזן בבוקר קלות, כדי "להעיר" אותו לאחר שאוחסן במקרר. כל הקמח המקולף.
לישתי את הבצק ב- HP בעזרת מרית שיפון במצב הצרפתי, כי חשבתי שיהיה מספיק מרחק במצב זה. אבל אוי ואבוי ... לא מספיק ... הייתי צריך להכניס אותו לתנור מתחת לנורה למשך הלילה (8 שעות), לכסות אותו בנייר כסף. עלה ב -3 / 4 מנפח הדלי. בבוקר שמתי אותו על אפייה למשך שעה 10 דקות. התוצאה היא בתצלום. אך בעת האפייה הבצק נפל מעט. ברור שמצב האפייה מתחיל מיד בטמפרטורה גבוהה, ש"מפחידה "את הבצק, והיא מתיישבת ...



תודה למחבר על המתכון. טעים, ארומטי.

[NVP2105]

המחמצת הייתה שיפון "נצחי", הוזן בבוקר קלות, כדי "להעיר" אותו לאחר שאוחסן במקרר.
לישתי את הבצק ב- HP בעזרת מרית שיפון במצב הצרפתי, כי חשבתי שיהיה מספיק מרחק במצב זה. אבל אוי ואבוי ... לא מספיק ... הייתי צריך להכניס אותו לתנור מתחת לנורה למשך הלילה (8 שעות), לכסות אותו בנייר כסף. עלה ב -3 / 4 מנפח הדלי. בבוקר שמתי אותו על אפייה למשך שעה 10 דקות. אבל בעת האפייה הבצק נפל מעט. ברור שמצב האפייה מתחיל מיד בטמפרטורה גבוהה, ש"מפחידה "את הבצק, והיא מתיישבת ...

NVP2105, אני שמח שאהבתם את הלחם, אפו לבריאות !!!
עדיף לקחת את תרבות המתנע מוזנת היטב, במיוחד עבור תרבויות התחלה המאוחסנות במקרר, ועדיף לתת לה לגדול פי 2-2.5. אני כותב את זה לכל מקרה, מכיוון שלא ברור לגמרי מההודעה שלך איך עשית את זה.
על חשבון הגג הנפול (אגב, אם לשפוט לפי התצלום, הוא לא צנח כל כך הרבה, אבל הוא נראה אוי-אוי-אוי-יפה מאוד!), סביר להניח שהוא נתקע מעט. אני אף פעם לא מצפה עד 3/4. אני מתחיל לאפות כשהדלי מלא 2/3, והגג תמיד מתגלה כקמור. עוד לפני ההגהה, אני מחליק אותו ביסודיות ביד רטובה, הוא נראה מלוטש ישר כמו פסנתר.
באופן אישי, המצב הצרפתי לא מתאים לי בגלל זמן האפייה - מעט מדי. אני אופה מִינִימוּם 1:20.
ובאשר ל"פחד "של הבצק, אל דאגה, זה בהחלט לא יפחיד את הבצק! הוא אוהב רק הליכי "אמבטיה" כאלה!
בהצלחה לך! לחמים טעימים וארומטיים חדשים! ותודה רבה על הדיווח !!!

[עדיף לקחת את תרבות המתנע מוזנת היטב, במיוחד עבור תרבויות התחלה המאוחסנות במקרר, ועדיף לתת לה לגדול פי 2-2.5. אני כותב את זה לכל מקרה, מכיוון שלא ברור לגמרי מההודעה שלך איך עשית את זה.]

עדיף לקחת את תרבות המתנע מוזנת היטב, במיוחד עבור תרבויות התחלה המאוחסנות במקרר, ועדיף לתת לה לגדול פי 2-2.5. אני כותב את זה לכל מקרה, מכיוון שלא ברור לגמרי מההודעה שלך איך עשית את זה.

ארקה, תודה על התגובה. המחמצת שלי כבר בת חודש. אני אופה לחם שיפון 2-3 פעמים בשבוע. אני מוציאה את זה מהמקרר בבוקר. אני מתחמם מעט מהסוללה. אני מאכילה ונותנת לה את האפשרות "להוכיח את עצמה" פעמיים ובעסקים!
באשר למשטר "הצרפתי" החלטתי לבדוק אם יהיה מספיק זמן לפרידה. מכיוון שזמן האפייה הוא 50 דקות בלבד, בסוף חשבתי להשאיר אותו בתנור בחימום למשך 20 דקות.
לאחר הלישה שלפתי את המרית והחלקתי את החלק העליון ביד רטובה. אם אני לא שם את זה בלילה, אני תמיד "מלטף" עם קצת מים.

ביסודו של דבר, אם אתה יכול לחזות את זמן ההוכחה על ידי התנהגות תרבות המתחילים שלך, אתה יכול לשים את האפייה בהגהה על "Frenchie" ללא סקופ על ידי התאמת זמן ההוכחה: הוספת מספר השעות / דקות הנדרש עם טיימר .

תודה על המתכון הטוב! הוא נתן לי השראה להישגים קולינריים
אפילו שיניתי אותו מעט: אני מערבב כמון טחון עם מאלט ו
אני מבשל אותו במים רותחים, ובמקום סוכר שמתי מולסה (4 קופסאות) מדהים!

(עמ ': החמץ נעלם, לוקח שעתיים לתפוח את הבצק.)

מזל טוב על הצלחתך! אני שמח שאהבתי את המתכון! כל הכבוד, כן?! אם יש לכם זמן, הביאו את התמונה לאולפן!

כל הכבוד מחמצת, נכון?!

אנחנו אוהבים אחד את השני

אם יש לכם זמן, הביאו את התמונה לאולפן!

בבקשה! למרבה הצער, זה לא מעביר טעם או ריח ...

אנחנו אוהבים אחד את השני
בבקשה! למרבה הצער, זה לא משדר טעם או ריח ...

תודה על התמונה!
כֵּן. אבל אני יודע איך זה טעים ואיך זה מריח, במיוחד בדקות האחרונות של האפייה.
הנה שלנו עם אותו ריח

[NVP2105]

שיפון אפוי על פי מתכון זה, אך במצב שונה, מכיוון שלאורך זמן הוא היה "קשה".
המחמצת הייתה שיפון "נצחי", הוזן בבוקר קלות, כדי "להעיר" אותו לאחר שאוחסן במקרר. כל הקמח המקולף.
לישתי את הבצק ב- HP בעזרת מרית שיפון במצב הצרפתי, כי חשבתי שיהיה מספיק מרחק במצב זה. אבל אוי ואבוי ... לא מספיק ... הייתי צריך להכניס אותו לתנור מתחת לנורה למשך הלילה (8 שעות), לכסות אותו בנייר כסף. עלה ב -3 / 4 מנפח הדלי. בבוקר שמתי אותו על אפייה למשך שעה 10 דקות. התוצאה היא בתצלום. אבל בעת האפייה הבצק נפל מעט. ברור שמצב האפייה מתחיל מיד בטמפרטורה גבוהה, ש"מפחידה "את הבצק, והיא מתיישבת ...



תודה למחבר על המתכון. טעים, ארומטי.

אני ממשיך לאפות לחם לפי המתכון הזה לפחות פעם בשבוע, אני מאוד אוהב את זה.
אני מנסה להשיג מצוינות בעניין הזה ככל האפשר
אני משתף את הניסיון שלי.

כנראה שכולם, כמו uv. NVP2105, הייתי רוצה לקבל כיכר יפה ושופעת עם גג קמור ... אל תהיה חמדן!

על ידי ניסיון להגדיל את זמן המרחק, תשיג תוצאה הפוכה.
כפי שהוכח בתרגול, הנפח הסופי של כיכר יהיה כמעט זהה ואינו תלוי בזמן המרחק (כמובן, בגבולות סבירים).
לשם הבהרה, בואו נסתכל על התמונה:

הוא מתאר קטע של כיכר אפויה במרחקי זמן שונים.
מכיוון שזמן זה תלוי בתנאים רבים, אי אפשר למדוד אותו בשעות ודקות, ולכן לקחתי את גובה תפיחת הבצק בזמן תחילת האפייה כנקודת ייחוס ביחס לגובה הדלי :
A - 3/4
B - 2/3
ג - 3/5
(רצוי לא להסתמך על העין שלך בעת המדידה, אבל לפחות בהתחלה לקחת סרגל)

כפי שניתן לראות, אפשרות "C" נראית בצורה הטובה ביותר (הפחתה נוספת של זמן המרחק אינה מובילה לקמירות גדולה עוד יותר של הגג, אך הגובה הכללי של הכיכר יקטן).

אז אל תרדפו אחר זמני טיפוס ארוכים.החיסרון היחיד בגישה זו הוא שגג קמור בדרך כלל נסדק.

הנה דוגמה לתצלום של כיכר אפויה עם "C":


בתמונה שלי, שני פוסטים לעיל תוכלו לראות אפשרות "B",
ובפוסט הקודם uv. קשתות (שוב תודה לה על המתכון) - אפשרות "A"

p.s.: בכוס בה אני מבשל את המלט, שמתי 2 כפיות כוסברה טחונה וזרעי קימל. הריח ...

ולדימיר, זה דוח! וניתוח! ..
אני מאשר, אם נותנים לבצק לעמוד, אז הגג קורס במהלך האפייה.
וכדי שהוא לא ייסדק, תוכלו להוסיף מעט יותר מים לבצק ולרסס אותו ביסודיות לפני ההגהה ולפני האפייה.
תודה על הדיווח! נראה נהדר!

קשת, תודה על המחמאה! אני רואה שאתה מסתכל על השרשור הזה

אולי אז ענה על השאלה: איך להשיג את אותו צבע פירור כהה כמו בתצלום שלך?
או שמדובר רק בביצוע צבע כזה?

הכל קשור למלט. יש לי את זה בצבע של קפה קלוי כהה. אני מבין שצבע המלט תלוי במידת התסיסה. קיבלתי את האפל הזה. אם שלך קל יותר, אתה יכול להוסיף עוד, וגם כאשר מבשלים זה מחשיך בצורה משמעותית. אני אפילו מבשל חצי מהמינון, כי הצבע לא אכיל לחלוטין, אם אתה מבשל הכל, הוא כמעט שחור

הצבע אינו אכיל לחלוטין

ולדעתי - להפך, זה יפה. לחם שחור צריך להיות שחור

הכל קשור למלט
...
צבע המלט תלוי במידת התסיסה

הבנתי, אני אחפש מאלט כזה.
אם אנחנו מדברים על מידת התסיסה, נניח, תה
אני אוהב את זה מאוד. אני חושב שגם אני אוהב את המלט הזה

יום טוב! היום אפיתי לחם לפי המתכון הזה. לחם המחמצת הראשון שלי יצא מייד במפץ! נכון, שיניתי את הטכנולוגיה של הגהה-אפייה. כמובן שהיו יותר מדי מים בשבילי והוספתי 20 גרם קמח חיטה. אוסיף את זה שוב. בכלל לא הכנסתי למקרר. לקחתי אותו למרפסת. אחרי 5 שעות בדקתי את זה, והוא כבר קם פעמיים. רוץ ל- HP! אפוי שעה אחת בלבד. זה היה מספיק. הלחם טעים! שופע, ארומטי! המתכון הוא 5 נקודות!

לבריאותך!
אני גם משתנה בכמות המים בקיץ ובעונת החימום, כשהם מחממים אותם, הקמח מתייבש כל כך הרבה עד שיש צורך בהרבה יותר מים.
בקור, לתסיסה ארוכה, אני עדיין לא עושה את זה, מכיוון שהמקרר סתום, אי אפשר להתאים לדלי
אז אני מתחמם במהירות

שוב לא אהיה עצלן מכדי לאשר - מתכון נפלא ולחם!

ייעוץ מקומי נדרש ...

מזה זמן מה הלחם שלי חדל לאפות!

הסימפטומים הם כדלקמן: במהלך התפיחה הכל בסדר - הבצק עולה
במהירות, תוך שעתיים, זה מריח טעים במהלך האפייה ולאחריה
לחלץ מהדלי הכיכר אדומה ושופעת, עם גג קמור!
אבל, לאחר כ -10 דקות, הגג קורס, ומתי
מאוחר יותר חותכים את הכיכר - הפירור לח ודביק, נוצר לעיתים קרובות
הפער בין הגג לשאר הפירור

זה מרגיש כמו לא מספיק זמן אפייה, אבל שמתי אותו בשעה 1:30,
לא נותן יותר HP. יתר על כן, אם במרחק אתה יכול לאפס
לתכנת ולהתחיל מיד מחדש, ואז לאחר האפייה HP מסרבת
מפעילים עד שהוא מתקרר ל + 40 ° (כמו שכתוב בהוראות).

לקרוא הנושא הזה - נראה שיש הרבה מים ...
ובכן, צמצמתי את המים, מוזגים לא יותר מ 200 מ"ל. הבצק החל לתפוח
גרוע יותר, ואז התוצאה זהה - פירור גולמי.

התחלתי לחטוא על יצרנית הלחם, לקחתי אותה לשירות - אבל הם אמרו את זה
הכל בסדר, ולחם לבן עם שמרים אופה היטב בתוכו!

ומה שמעניין: לפני שניסיתי לאפות לחם לפי המתכון הזה
מקמחים שונים, מרכיבים שונים (אפילו עם סטיות מהמתכון),
ותמיד נאפה!
ועכשיו ניסיתי את כל הקמחים בהם השתמשתי בתורם.
קודם, ואני עושה את זה בקפדנות על פי המתכון - ושטויות כאלה מתבררות. מִיסטִי!

[ולדימיר]

ולדימיר, אולי זה זמן ההגהה או עבודת החמץ.
קראתי איפשהו על ליקויים כאלה והגורמים שלהם. היו אפילו תמונות. אני אחפש ואתן לך קישור.
האם אתה בטוח בחמץ שלך? תנאי אחסון, איזון LAB ושמרים?

הנה מה שמצאתי כאן:

"בדרך כלל חומצה לקטית נוצרת מעצמה במהלך התסיסה של בצק החמץ, אך מדי פעם היא מוסיפה מוכנה. חומצה הופכת את פירורי הלחם לייבשים יותר, והבצק העשוי מקמח אפוי נוזל פחות. " - כלומר, המקרה יכול להיות באיכות המחמצת, - אחד הגורמים לפגמים.
"לקבלת לחם חמוץ יותר, אינך צריך להוסיף עוד מחמצת. אתה יכול פשוט להשאיר את הבצק לתסיסה לזמן ארוך יותר. כשמוסיפים לבצק 5-25% חמוצה, החומציות שלו עולה ב -1-2-2.2 מעלות כל פעם שעה ואחרי שש שעות תסיסה מגיעה לערך מרבי של 11 - 15 מעלות. "
"לחם שיפון יש שני פגמים - מתקשה ופירור דביק. הרפיה היא פס פירור לא אלסטי מעובה בתחתית או קרום הצד. הרפיה מתרחשת אם הבצק רטוב מדי, זמן התסיסה מופרע, התנור אינו מחומם מספיק, אם זמן האפייה אינו מספיק, בליטות ריסוק הלחם בעת הוצאתו מהתנור, כמו גם כשמקררים את הלחם על משטח קר. "

פרטים נוספים: סיצ'ב B.G.

"איכות פתיחה מופחתת או שימוש בו בעת לישת בצק בכמויות קטנות עלול לגרום להתקשות (במיוחד בלחם פח), פרצי לחם לרוחב, בועות שרופות גדולות על פניו, קילוף הקרום העליון מהפירור. הפירור הפחית את האלסטיות ונקבוביות מפותחת בצורה גרועה."
מָקוֹר:
🔗

אני מזכיר לך:
- אנו מאחסנים את המחמצת במקרר לפחות (!) 10 מעלות, אחרת ICD לא ישרוד, רק חומצה אצטית תישאר
- במהלך אחסון סרק במקרר, כל 5 ימים אנו מוציאים את תרבות המתנע, לוקחים חלק קטן ממנו, מחממים אותו בטמפרטורת החדר, מאכילים אותו בפרופורציות גדולות, נותנים לו לקחת עוד קצת נשימה (כשעה) בטמפרטורת החדר, ורק אז חזרה למקרר

תודה על תשובתך! עם זאת, אני לא בטוח אם אוכל ליישם אותו.
לפי הציטוט שלך, מסתבר שכל הכיכר שלי היא "מזג" מוצק.
קודם כל חשבתי על המחמצת, הכנתי חדשה. עכשיו ממהרים לפלא!
לקחתי גם טרי (בשיא ההכפלה, כמו במתכון) וגם הבא
יום (זה נראה לי יותר נכון, מכיוון שהטעם חמצמץ יותר).

כן, רק הכל נשאר אותו דבר. המשמעות היא שהסיבה שונה.
נראה ששום דבר לא השתנה ... יצרנית הלחם לשה באותו אופן כמו קודם,
נראה שהטמפרטורה בו נורמלית - 180 מעלות צלזיוס, מדדתי אותה במיוחד.
(עבור שיפון תצטרך 210, אבל כל Panasonic 180, כמה
אני יודע.) שמתי מלח, אני לא שוכח.

אפילו התחלתי לנפות קמח! (מעולם לא טרח לפני כן.)
עכשיו, בשלב ההכנה והגידול של הבצק, הכל כך
נפלא כמו שלא היה מעולם. ואז - אפוס נכשל
ולפני שהיה קמח רע וחמץ רע, ו
טמפרטורה נמוכה (22-23 ° במקום 27-28). וזה עדיין עבד!

אם הייתי אדם אמונות טפלות, הייתי יודע מה לחשוב. וכך -
אני בהפסד ...

וזמן הערבוב הוא לא יותר מ 10-15 דקות?
בצק שיפון אינו סובל לישה ארוכה ואינטנסיבית.
כשאני רואה שהכל מבולגן, אני מפסיק את האצווה, לפעמים זה מספיק 5-7 דקות.
אני עצמי אבוד בהשערות ..
באופן אישי, היו לי רק בעיות עם פיצוח לחם, הוספת מים, הכל השתפר ...

אם הפחתת מים לא עזרה לך, אז אני חושב שנותרו שתי אפשרויות, מחמצת או קמח. אבל לא שמעתי כלום על בעיות בקמח שיפון ...

בוא נלך ל "חמץ נצחי" ולשאול שם

תודה, בהחלט נמשיך ...
אבל לעת עתה, סוף סוף, אני רוצה לנסות ניסוי נוסף:

- קח עוד קמח מחנות אחרת שמעולם לא
לא לקחתי את זה בעבר (כמו טוב יותר מהישנה שלי);

- לוותר על מולסה, שתמיד הוחלפה בסוכר;

- ולהדביק את מכשיר הטמפרטורה לכיכר - אולי, באמת, לא נאפה?

מולסה אמורה לשפר את איכות הלחם ...
אני עדיין חושד במחמצת, אבל בוא נראה מה יש לוויקי לומר

אני עדיין חושד בחמץ

וחמץ הוא תמיד החשוד הראשון.
יש משהו שחסר בתהליך עצמו. ויש רעיון אחד ...
מבנה הלחם.אבל מה אם תוציא אותו מהדלי, תעצב אותו ותשלח אותו בחזרה לדלי ההגהה? אנו מקבלים מבנה אחיד של הכיכר. בעת האפייה הוא יצטרך לאפות באופן אחיד, מכיוון שהנקבוביות המקסימלית תהיה בחלקו העליון. או שלא?