לחם שחור

לחם שחור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים	1.25 כוסות
חומץ תפוחים 5% (חומץ יין אדום 6%)	2 כפות. l.
אבקת חלב	1.5 כפות. l.
חמאה	2 כפות. l.
סוכר חום (דבש)	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
אבקת קקאו	כפית אחת
קפה נמס (אבקה)	כפית אחת
קמח חיטה	2.5 כוסות
קמח שיפון	כוס אחת + 2 כפות. l.
שמרים	2 כפית
חָמֵץ	1 כף. l.

שיטת בישול

• הניחו את האוכל בכלי לפי הסדר המתואר בהוראות להכנת הלחם שלכם.
• חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. מניחים מלח, סוכר, קקאו וקפה בפינות שונות של מכונת הלחם.
• מצב "
• עד היום זה המתכון הטוב ביותר ללחם שיפון בארסנל שלי (אבל זה לעת עתה, כי אני כל הזמן מחפש חדשים, טעימים עוד יותר).

הערה

מצאתי את המתכון באינטרנט ושיניתי אותו מעט לטעמי. בסוגריים אני כותב את המרכיבים שהתאמתי.

כוס - 230 מ"ל.

מתכונים דומים

לחם שיפון - מתכון רוסי ישן (רופא שיניים)

לחם שיפון "טבעי". (langsam)

לחם שיפון 100% על בסיס מחמצת שיפון-קפיר. ( בתנור) (MISHA)

אני אופה צעיר מאוד, ואני אוהב מאוד לחם שחור - פשוט לחם שיפון ללא קמח חיטה. אחרי שקניתי פניפירין ומלט, סוף סוף השגתי את מה שרציתי. מכונת לחם LG, מצב בסיסי, מים - 1 כוס, מאלט - 1 כף. כפית, רסט. שמן - 2 כפות. כפות, קמח שיפון - 2 כוסות, פתיתי שיפון - 2 כפות. כפות, מחמצת - 1 כף. כפית, מלח -1.5 כפית, סוכר - כפית אחת. כף, פאניפירין -3 כפית, משפר "בישול ביתי" - שקית אחת, שמרים - 0.5 כפית. עקביות הבצק היא בליטה נמוכה במרכז. לאחר האפייה יש פסים על הקרום, אך הפירור אינו תלול, אלא עדין ומבריק. נסה זאת!

רופא שיניים, ניסה את המתכון שלך. התברר בפעם הראשונה. אהבתי את זה. שונה מהלחמים הקודמים. אז לשם שינוי אעשה זאת גם (עד שסוף סוף נרכוש מרכיבים נוספים). אגב, אני פיתיתי את שכני לקנות מכונת לחם, מתייחס למשפחתם (שהוכנה במיוחד עבורם) בכיכר. אז יש לנו עוד לקוח אחד לאריזה.

תודה לך, לבובנה, על המתכון, אך עדיין אין לנו את כל המרכיבים הדרושים. יש לנו מתח איתם בקייב. ככל שאנו מקבלים את כל התועלת הנדרשת, ננסה מיד את המתכון שלך.

קייבנים, איזה סוג קמח אתה לוקח? אני - בלייה צרקובסקאיה, השאר, שניסיתי - לא ממש. איפה ניתן להשיג שיפון?

"Belotserkovskaya" הוא טוב. עשיתי איתה. אני גם משתמש במקפה, אני גם אוהב את זה. יש גם קולומובסקאיה, הוא נמכר במטרו, אבל אתה צריך לקחת 5 ק"ג בשקיות לבנות (לדעתי). קמחים אלה מסומנים ב"אפיית קמח חיטה ". זה לא כתוב על Kolomoevskaya באריזות של 2 ק"ג ו- 1 ק"ג. קניתי גם את הקמח הזה (ראו תמונה). כתוב "טכנולוגיה ייחודית. חיטה עתירת גלוטן של דרום אוקראינה ". עוד לא ניסיתי את זה. קניתי אותו בווליקי קישני, שנמצא במרכז אלטה-סנטר בפטרובקה. יש גם כל מיני קמח: שיפון, שיבולת שועל, כוסמת, תירס, ארוז ב -2 ק"ג. אולי במקום אחר, אני לא יודע, לא מצאתי. אני ממליץ גם להסתכל על הנושא "גלוטן וקמח דגנים מלאים" בסעיף "יסודות האפייה".

[רופא שיניים]

אני רופא שיניים מוכן להקדיש אודה! 🔗
היא נתנה הרבה מתכונים לעם!
AND "לחם שחור"! הוא מעל לכל שבחים!
רק מי שסבל בלעדיו יבין אותי! 🔗
אופים הכל! הלחם טעים! רֵיחָנִי! 🔗
ובלי פאניפרין, לחם אצילי! 🔗

רופא שיניים, תודה על המתכון, זה מאוד מדויק. הלחם יצא נהדר, למרות שיש לי מכונת לחם אחרת ובהתאם, כוס מדידה אחרת - 310 מ"ל - הכל נמדד "לפי העין".עכשיו אני אאפה לא פעם את הלחם השחור המסוים הזה לכל המשפחה - מתכון פשוט מאוד, טעם וצבע "שחור" אמיתי. הלחם רך, אוורירי מספיק, נקבובי. באופן כללי לחם שחור מעולה !!!

אולי מישהו יתעניין - עשיתי שינויים קטנים כשנרדמתי החומרים:
+ 1 כף. l. Saf-kvass יבש (לצבע),
+ 50 מ"ל מים (להמיסת Saf-kvass),
- לא זרקתי קפה, אבל קקאו - 2 כפית. (אני נגד קפה - יש לי ילד!),
במקום מים היה תה חזק (לצבע),
כפית אחת שמתי מחמצת גם על קמח שיפון.
- חומץ היה סיידר תפוחים 6%, אני לא אוהב דבש - שים סוכר.

אני לא יודע אם השינויים שלי השפיעו על הטעם, אבל הלחם פשוט סופר!

אבקת חלב - 1.5 כפות. שקרים.
חמאה - 2 כפות שקרים.
אבקת קקאו - כפית אחת.
קפה נמס (אבקה) - כפית אחת.

ספר לי בבקשה,
- דיללתם אבקת חלב במים? או נשפך יחד עם קמח?
- לחתוך גם חמאה לפינה (אולי להמיס טוב יותר)?
- אבקת קפה, כלומר מגורען?

כן, גם, מה הגודל המשוער של הלחם? 0.75 / 1 / 1.25?

תודה!

ספר לי בבקשה,
- דיללתם אבקת חלב במים? או נשפך יחד עם קמח?
- לחתוך גם חמאה לפינה (אולי להמיס טוב יותר)?
- אבקת קפה, כלומר מגורען?

כן, גם, מה הגודל המשוער של הלחם? 0.75 / 1 / 1.25?

תודה!

אינך צריך להמיס אבקת חלב וקפה.
חמאה פשוט מתרככת לטמפ 'החדר. אם הוא נמס, זה גם עודף נוזלים
כמות הקמח הזו מיועדת לככר לחם קטנה.

[מנהל]

מנהל, תודה על היעילות! אנחנו ננסה!

סליחה, טעיתי - בערך 525 גרם קמח - זה כיכר ממוצעת.

מעניין אם אתה יכול לאפות לחם עם יין?

אני כנראה סוטה - ואז עם בייקון, ואז עם יין. לא חיכיתי - הלכתי וערבבתי את מה שחשבתי עליו - זה יסתדר - אני אגיד לך.

התוצאה היא לחם ויין - נפלא. פיסל מתכון.
ובכן, אני צריך לומר שהלכתי לישון משמחה בשש בבוקר?

מטומטם מאוד. התחלתי לאפות את זה כמו בנושא זה, אבל אז זה לא היה, אז זה היה. המשפחה אומרת שהם אוכלים פחות לחם, אך למעשה קונים פחות. זה הכרחי - לחם אפוי.
שליש מהכיכר נמחץ. והוא שוקל 1360 ...

נפלא, מגניב !!: D כנראה טעים!
המתכון באולפן!

עמדתי ביום לא נתן את המתכון, כי אחרי שניסיתי אותו בהתחלה זה נראה כלום, אז הטעם התבטא וכשהבנתי שהו! לא לחם, כתבתי מתכון. מתכון כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9219.new#new

האם זה ללא חמץ?
עמ 'מאת. כשיש לך זמן לצלם את הלחם שלך, שלי אוכלים מהר יותר

רופא שיניים, תודה על המתכון. אפיתי אותו אתמול בלילה. בהתחלה חשבתי שאני לא אקום, ואז הסחתי את דעתי, אני בא, והוא קם כל כך טוב - 17 ס"מ גובה.
ויצא טעים מאוד. אבל במקום קפה שמתי משקה קפה עשוי עולש טחון, אבל אני חושב שזה לא חשוב. אפוי עם שמרים חיים, אני אוהב אותם יותר.