פשטידות עם סלמון ותרד

פשטידות עם סלמון ותרד

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	740 גרם
מים	100 גרם
חלב	170 גרם
מלח	10 גרם
סוכר	100 גרם
מרגרינה רכה	135 גרם
שמרים יבשים Saf-levure או דומה (שמרים מיידיים של 10 גרם הפקה מערבית הקלד Saf-moment)	17 גרם
ביצה	2 יח ' 100 גרם
מילוי:
ביצה	12 יח '.
תרד	600 גרם
פילה סלמון או דג אדום טרי אחר	600 גרם
קשת	2 יח '
שמנת מתוקה	60 גרם

שיטת בישול

• צריך ללוש את הבצק היטב, הוא נהיה חלק ואלסטי, מאוד צייתני. אם לישה ב- HP בתכנית "בצק", הלישה עצמה אמורה להימשך לפחות 15 דקות, אתה יכול לעשות עד 25 דקות. לאחר מכן השאירו בדלי למשך 3 שעות, כתשו, כאשר הבצק גדל בנפחו פעמיים.
• חותכים את הבצק המותסס ל -16 חתיכות של 80 גרם כל אחד, מגלגלים לכדורים, משאירים להגהה ראשונית על השולחן למשך 5-8 דקות מתחת לבד שמן, כדי לא להתייבש.
• מגלגלים כל כדור לעוגה. ממלאים את הפשטידות, מניחים לעמוד 40 דקות. מברישים בביצה.
• חותכים ביצים קשות לפרוסות ומתבלים במלח.
• חותכים את הבצל לרבעים לטבעות, מטגנים בשמן, מוסיפים את התרד הכבוס והקצוץ, מבשלים עד שהמיץ מתאדה לחלוטין. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל.
• חותכים את הדג האדום הגולמי לפרוסות, מלח ופלפל.
• מגלגלים כדור בצק לעוגה, מניחים עליה 2-3 עיגולי ביצים להכנת מצעים, עליה תרד, פרוסת דג אדום גולמי מעל. צובטים כדי להשאיר חור באמצע התפר.
• לאחר ההוכחה משמנים בביצה ולשים חתיכת חמאה על הדגים הנראים בחור. תנור כאמור.
• 

המנה מיועדת ל

16 עוגות מוסקבה 80 גרם כל אחת

זמן ההכנה:

20 דקות.

תוכנית בישול:

תנור הסעה ב -180 צלזיוס

הערה

בנות, איזה בצק טעים זה! טעם עדין מאוד ומדהים. והמילוי בגלל תרד הוא מאוד עסיסי וטעים. זו רק מנה של מסעדה. הם כל כך טעימים שלא יכולתי שלא לחלוק איתך את הממצא.

לקחתי את המתכון לפשטידות האלה מליודמילה ב- LJ מריאנה-אגא 🔗, תודה רבה לה על זה.

לא אפיתי 80 גרם, אלא 40 גרם בצק, בפשטידות קטנות. להלן תמונה של הכפתור האחרון שנותר בחיים כאמור, אני לא פסל, למרות שאני אופה בפעם השנייה והבצק נהדר, הוא לא נדבק לי לידיים ולא לשולחן. . לכן, אני מתנצל על חוסר השלמות של הטופס - טעמם מדהים בהחלט.
יוצא הרבה בצק, וגם פשטידות, 2 מגשים

אני אוכל דגים רק את עצמי במשפחה! אבל כשניסיתי אותם - אממ לבצק הזה יש טעם מיוחד מאוד, עדיין לא טעמתי אותו. הפעם עשיתי את זה לעצמי ולחמותי, מ 244 גרם קמח התברר 12 מהעוגה בגודל כזה. יניח את הספירה מחדש עבור חלק קטן, כך שכבר היה?

מנת מנה, לאוהבים

244 גרם קמח ג. עם.
3 גרם (1 כפית) שמרים יבשים ברגע בטוח או דומה
מלח 4 גרם
33 גרם סוכר
מרגרינה מרוככת 45 גרם בטמפרטורת החדר
ביצה קטנה אחת (33 גרם)
56 גרם חלב
33 גרם מים

הוספתי עוד 15 גרם מים

מילוי
3 ביצים
תרד 200 גרם
200 גרם פילה דג אדום
1 בצל קטן
קרם כבד 20 גרם

אגב, לקחתי את הדג קפוא לחתיכות, הוא לא יבש עם קרם תרד

בון בתיאבון לכולם

מאז 8 באפריל, כשהכנתי פשטידות לראשונה לפי המתכון הזה, אני אופה אותן בפעם השלישית .... טוב, אי אפשר להתאפק, זה כל כך טעים! הפעם הכנתי מחצית מהשיעור, מ -350 גרם קמח. מים הוסיפו עוד 25 גרם בנוסף. כשלשתי את הבצק במעבד מזון, התחלתי להעביר אותו לקערת פלסטיק לתסיסה, ולא יכולתי להתאפק - סובבתי את הבצק בידיים עוד חמש דקות - הוא כל כך חלק ומשיי למגע! פשוט אגדה.

הפעם חילקתי את הבצק לחתיכות של 70 גרם כל אחת, מהם מתקבלים פשטידות ענקיות כאלה



וחותך - בצק רך ונימוח עם המילוי העדין ביותר



לא צילמתי את התהליך, הבעל "לקח" את המצלמה. העותק בתצלום התגורר במקרר במשך שלושה ימים לפני הפגישה, אך מנת הפשטידות הבאה ממש מעבר לפינה

[של ליס]

לבסוף חיכיתי לשעה זו!
הכין מנה שלמה
באופן טבעי "פישל" עם קצת מים. בהתחלה היה לי בצק סמיך, החלטתי להוסיף מעט מים וגזמתי אותו יתר על המידה.
כמובן שהמראה לא היה זהה, אבל היה טעים
ב- sl. ברגע שאני מוסיפה יותר מלח למילוי ופחות מים לבצק.
אני חושב שגם כאן הבצק מעוגות "המכרז" טוב מאוד.
של ליס , תודה על המתכון ו"בדיקתו "!

[לולק]

לולק, מזל טוב! תגיד לי הם מגניבים?

איכשהו הסתדרתי מצוין עם מים, אבל הראשונים ביקשו עוד מלח - אחרי הכל ביצים, תרד, דגים, הכל כל כך רך, אז עכשיו אני מוסיף את זה כמו ארוחה רגילה, אני לא חושש להשלים יתר על המידה אני חושב בפעם הבאה תקבל את זה פשוט מדהים!

תודה על ההזמנה! כן, הגור הצעיר ביותר שלי הציף, אז אנחנו עדיין יכולים להיות בבית, בפעם הבאה?

בריאות קודם כל.
אז נקווה שב- sl. ברגע שהכל יסתדר !!!

בתולות !!! אני עשיתי אותם !!! זה כל כך טעים!

אני, כמובן, צללתי את הבצק הצרפתי ושמתי יותר מילויים מהנדרש (או יותר נכון, יותר דגים, פחות תרד), אבל הטעימות מדהימה!

צילמתי את התמונות, כי הלב שלי מרגיש, הן יעופו מיד ... אני אפרסם בערב ...

כן, שיחקתי קצת עם המתכון, יצא ככה:


בצק
400 גרם קמח
17 גרם שמרים חיים
1 שעה l. מלח
סוכר 50 גרם
חמאה 70 גרם
ביצה 1
120 גרם חלב
3. l. נשים צרפתיות

מילוי
6 ביצים
תרד 400 גרם
600 גרם פילה סלמון
בצל 1
קרם כבד 30 גרם

באופן אישי לא היה לי מספיק תרד ... בפעם הבאה אקח יותר ...
צנון קטן לא אישר, אמר "אני לא אוהב דגים כאלה, אני יכול לאכול שם רק איפה שהלחמנייה והביצה?"

בתולות !!! אני עשיתי אותם !!! זה כל כך טעים!

אני, כמובן, צללתי את הבצק הצרפתי ושמתי יותר מילויים מהנדרש (או יותר נכון, יותר דגים, פחות תרד), אבל הטעימות מדהימה!
באופן אישי לא היה לי מספיק תרד ... בפעם הבאה אקח יותר ...
צנון קטן לא אישר, אמר "אני לא אוהב דגים כאלה, אני יכול לאכול רק שם איפה שהלחמנייה והביצה?"

אני לוקח פי שניים יותר תרד. ממה שניתן במתכון, כלומר 6 ביצים, 600 גרם תרד ו -300 גרם סלמון. אני חושב שהשילוב הזה הכי טעים
ועם צרפתייה ועם שמרים טריים, אתה בהחלט חייב לנסות.

זה כל כך טעים!

כן כן כן!!! - איזה טעים, אה? אמרתי לך - לא תתחרט

ומבחינתי תרד מתאים בדיוק כשמחציתו, כמו על פי המתכון - חצי דג, חצי דשא. עדין מאוד בטעמו ובצבעו ...

[לולק]

לולקואיפה פשטידות הפאי שלך? ראיתי תמונות מהפגישה בטורטיז'קה בבלוג, לא היו על צלחת בצד? פשוט הייתי רוצה תקריב

והנה הפשטידות:

איזה גברים נאים! פשוט מראה מקסים! איך משיגים צורה כל כך אחידה? ואיתי, לא משנה כמה אני משתדל, את כל "נעלי הבסט"

איכשהו לא הייתה לי חברות עם בצק הפאי המקורי. ככל שאלוש אותו יותר, כך הוא נהיה דק יותר. לכן הכנתי פשטידות פאי פתוחות מעוגות "מכרז". אבל הבצק המקורי מליודמילה טעים יותר. אני רק רוצה לנסות להכין sl. פעם את הבצק לפי המתכון המותאם למחמצת מ- klazy

חבל שלא הסתדרתי, ברגע שאקנה את הדג האדום, אכין אותם ואפרסם תמונות שלב אחר שלב, אולי עדיף לדעת איזה סוג של בצק אקבל? זה מוזר שהוא נוזלי, להפך, הוא סמיך, לפעמים אני מוסיף מים

בתחילת הלישה, הבצק שלי עבה, הוא אפילו לא רוצה לאסוף בלחמנייה, ואז הוא הופך לנוזלי (אחרי 20-30 דקות לישה במכונת לחם). אולי אין צורך לחמם אותו? גלוטן מתפתח בצורה מושלמת, חוטים עדינים הם שיקיים, אבל נורא נדבקים לידיים שלך.
אולי זה הקמח? אני משתמש בבוהומילה. אולי קל יותר לקחת משהו? אוגוסט, למשל.
ותמונות שלב אחר שלב רצויות מאוד

[ליולק]

ליולקאני עושה את זה בקייב. בהתחלה יש לי גם סמיך (למרות שלייודה אומר - בהתחלה זה נוזלי, ואז הוא יתאסף ...) - אני מוסיף מים, כתבתי כמה, קצת, ואיך זה הופך לבצק - זה אוסף ל גוש, אני מערבב את זה, טוב, 15 דקות, לא יותר - בבוש שלו. הגלוטן מתפתח, והוא משיי, כל כך נחמד למגע ... אולי את לושה קצת? יש לי לשהות ב- HP על מצב הבצק למשך 5 דקות ואז לנוח. אני לא מחכה לשאר, אלא עוצר ומתחיל את הבצק שוב - אז 3 פעמים ברציפות. אני מקבל 3 * 5 דקות = 15 דקות לישה ...

על קמח אחר לא אגיד, אני משתמש רק בקייבמלין אחרי החווה והאחים הנדיבים, או מה - זרקתי אותו בתאנים יחד עם החבילות, זבל כזה ומה, אוגוסט בלוצרקובסקי לא רע?

יש לי לשהות ב- HP על מצב הבצק למשך 5 דקות ואז לנוח. אני לא מחכה לשאר, אלא עוצר ומתחיל את הבצק שוב - אז 3 פעמים ברציפות. אני מקבל 3 * 5 דקות = 15 דקות לישה ...

אה-אה, semyon semyonich, אז זה המשמעות של "3 לישה"
אני סופר 25 דקות כמנה, כמו במבחן שלי
בכנות שמתי שתי קבוצות, עם השלישי כבר נשברתי, ולא היה לי זמן עם השלישי.

בכל זאת, אני רוצה להכין לפי המתכון שלך, וזה בהחלט יהיה טוב יותר עם תרבות הפתיח!

מה זה "המתכון שלי", על מה אתה מדבר? פירורי המחמצת היו סרק, הייתי צריך לשים אותו איפשהו :))

כאן, למעשה, טרח להפיל את התמונות.
אבל יש לי את אותן נעלי באסט - אני לא יודע לפסל יפה.

[ליס]

ובכן, אפילו חצי שנה לא עברה !!!



הכל יצא ללא בעיות, אבל לא חשבתי לפתוח אותו ...

ליס, בחורה חכמה! הפרופיטרולים והעוגות שלך הם פשוט קלאסיקות. ועם ההערות שלך !!!

קבלו הזמנה ומוזיקה חגיגית !!!

וטעים!

אני מאמין.
ועשית את הבצק ב 740 גרם. או 244 גרם. קמח? וכמה חתיכות פאי קיבלת?

ספרתי את המתכון של 500 גרם קמח (משום מה אני מחשיב את זה כמקסימום עבור ה- HP שלי) וקיבלתי 12 פשטידות פאי. שתי סתירות בדיוק!

לתפוס!



הכל בתוכי נכון, אחרת פשוט דאגתי ...

[לחוץ]

עַל 16 12 עוגות מוסקבה 80 גרם כל אחד אני לא יודע

בצק
740 495 גרם קמח
12 גרם לחוץ שמרים
10 7 גרם מלח
100 67 גרם סוכר
135 90 גרם מרגרינה רכה חמאה
2 1 ביצה (100 60 גרם)
170 115 גרם חלב
100 110 גרם מים

אופס !!! יש לי 165 גרם על תדפיסי המים. כלומר, 100 גרם כתובים, ו ליס ואז מוסיף שהיא נזקקה ל 165 גרם. ובכן, קפצתי מ 165 גרם. וכאן שום דבר לא נכתב על 165 ...

האם המים הם בגרמים או מ"ל? ועדיין - מה ההבדל בין שמרים לחוצים ויבשים?

יש רק פילה פורל במקרר :-)))

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, חותכן - טעים יפה

אמא אמא, מים בגרמים, אם חדר T, אז g = ml

שמרים יבשים יש לקחת 1/2 דחוס, ומיד מייבש - 1/3 דחוסים. כלומר, אם לוחצים על 10 גרם, אז יבש יהיה 5 גרם, ומיד יבש - 3 גרם. אלה יבשים הם בכדורים, כמו saf-levure, רקובים יבשים הם עם מקלות קטנים כמו רגע בטוח.

הנה הפשטידות שלי :-)) באמת הכנתי אותן בגדול - 4 חתיכות יצאו מתוך חצי מתכון

בנות !!! החלטתם לענות אותי ??? !!!

ומה שהכי מעניין, הם פרצו ביום אחד ...

בנות, אכלתן עם מרק? שפכת מרק למרכז?

[דַחלִיל]

דַחלִיל

הם היו כל כך עסיסיים, אולי בגלל התרד .. הוא היה קפוא והרתיחתי אותו, שלא היה לאן לשפוך את המרק :-))) ואחד לא התגלה כפשטידה, אלא התפשט! זה זחל ולא נדבק ביחד :-)) אכל קודם כל

ועוגות ופשטידות היום? !!

אישה פריקית.

ובתוך הפשטידות ויש להשאיר חור, ולפני האפייה, שים חתיכת חמאה בחור זה, ואז עם מרק דגים חזק עם פלפל ושמיר. לעזאזל ... משהו לעשות לעצמך. מעולם לא עשיתי את זה עם תרד ...
זה תמיד ככה. מישהו יחפור איזה מתכון, התרגשות כללית ובית משוגעים מתחיל ומשם נלך ...

[זינגר]

אחד.נראה שאסור למזוג את המרק לפשטידות, אלא לחוד ... טוב, לפחות הזהירו אותי, אחרת אני הולך לשפוך ישר לפשטידות ...
2. ועוגות ועוגות ביום אחד ... לא ... פשטידות היו אתמול (שניים שנותרו), ועוגות עם כרוב היום!
3. זינגר, אני מבין שניקרמן הוא אוקראיני? ברגע שהשוויתי את ניקרמן האוקראיני עם הגרמני ... לא מצאתי תכונה משותפת!
4. פרופיטרולים פגעו בי ליס ו הערותיה אהבתי את זה. אז התחלתי לצמר את המתכונים שלה.
5. דג אדום ב 12 דולר. זה, כמו שלנו, 360 רובל. ואני כאן תחת נצרים דחלילים קנו זנבות. הסלמון עצמו היה 400 רובל, והזנבות - 280 רובל. ובכן, שמרתי את זה. ואז אחותי מגיעה. ניסיתי סלמון בצמה, שמחתי בזעם גם על המילוי וגם מהבצק. ואני אומר לה, בכיף ... הם אומרים שמתי זנבות סלמון בפנים ... זול יותר. ואחותי מספרת לי את הסיפור הזה. ואחותי עובדת כוירולוגית, וסיימה את לימודיה במכון המזון במוסקבה בסוקול. פעם היא נחה בים. שכר דירה. בעלת הדירה הביאה לעיתים קרובות דגים, ונתנה את הזנבות לאחותה, והשאר לאחרים. בסוף אחותי השליכה את העבירה. כאילו, מה אתה, טוב לאחרים, והזנבות שלי? !!! והמארחת צחקה ואמרה שהזנבות הם החלק השמן והטעים ביותר של הדג. לכן נתתי את זה לאחותי. ולא כדאי לקחת זנבות רק מדגים שמנים מאוד. ובכן, מאז (תחילת שנות השמונים, כלומר כבר שלושים שנה), אחותי קונה רק זנבות. הוא אומר שהם תמיד הרבה יותר זולים אצלנו, כי אנחנו לא מבינים תאנה על דגים. ועל ידי השכלה, היא עדיין טכנולוגית של אוכל.
6. כשהם מכים אותי בגלל שיטפון, לפחות תקום ... אחרת אני לא אציף אותך יותר !!!

[סְנָאִי הָעַרָבָה]

סְנָאִי הָעַרָבָה, טניה, אני תופס פיתיון חי!

הנה הם, התרד של היום פשוט נעלם, והיו כמה חתיכות של דג אדום במקפיא. לְקַבֵּל!



השתמשתי היום בשבב אחד נוסף לעוגות האלה. בדרך כלל קשה לי לחלק את המילוי כך שיהיה מספיק לכל הפשטידות .. אז שקלתי כמה מילוי, מחולק למספר הפשטידות, כך התברר, 19 גרם קרם תרד ו- 21 גרם דג אדום. ואז שמתי את קערת התרד על המאזניים, אפסתי אותו, לקחתי את התרד עם כף כך שהקשקשים יראו -19 .. כל כך נוח - זה הספיק לכולם ואז הנחתי את הדג באותה הדרך, שוב זה הספיק לכולם

krasotischa אז מה ... כמו שנאמר - למות לא קם! לודוק, ובכן, אתה נותן
ועם המילוי, היה כל כך קל לפקח עליך על פרופסור-ליודוק

מתודה, גופר היקר

לא באתי עם הכל, אבל זה כתוב אצל האורחים

ויתרה מכך, הם הציפו אותי לכאן, הם אמרו, אין חור! אבל כאן בדיוק החור עצמו החליט שלא להיות, נתתי לה הזדמנות

בנות, ואיך לפסל, ואז עם חור, לתקוע ...

[IRR]

IRR, מסכים,! כאן כדי לתקוע חור, וכמה שעות קודם לכן נעשו ניסים על ביצים ... נראה כמו יום כזה של מאפינס ...

[IRR]

IRR, מסכים,! כאן כדי לתקוע חור, וכמה שעות קודם לכן נעשו ניסים על ביצים ... נראה כמו יום כזה של מאפינס ...

בקושי הצלחתי לרסן את עצמי בנוגע לנסים

בנות, ואיך לפסל, ואז עם חור, לתקוע ...

טניה, את סוגרת אותו כמו פשטידה רגילה, רק בתפר שבמרכז העוגה משאירים חור קטן! מכיוון שבמהלך ההגהה הוא יתפרץ לחור ענק, ולכן זעיר. והתפר עצמו מול ומיד מאחורי החור - אתה סוחט ומעצב את הבצק בחוזקה, שם יש לנו את המקום המסוכן ביותר מבחינת זחילה, אני אגיד לך את האמת, התחלתי לקבל חורים הגונים מהשנייה או בפעם השלישית