לחם חיטה עם מחמצת צרפתית בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
צרפתית מחמצת	300 גרם.
קמח פרימיום מחיטה	450 גרם.
מלח ים	1.5 כפית.
סוכר	כפית אחת
שמנת חמוצה	1.5 כפות. l.
מים	230 מ"ל
שמן צמחי	2 כפות. l.

שיטת בישול

זו מחמצת.
תכנית
5 דקות - כופתאות (הדלקתי אותה אך ורק לצורך מה שהלחמנייה תתגלה והיה צורך להוסיף משהו - זה הצליח בסדר).
לאחר מכן צָרְפָתִית עם טיימר - 7 שעות בסך הכל.
הקרום פריך, הטעם טוב, דמוי שולחן, עם חמיצות קלה.

פל

אני מבין נכון שלאחר הלישה הראשונה (במצב כופתאות) לא קיבלת את עצם השכמה? ואז הלחם נלווה פעמיים נוספות + לישה

MariV

האמת, אני כבר לא זוכר, עברו חמש שנים. אולי, לאחר לישה טובה על "כופתאות", ובהתחשב בעובדה שהבצק מחמצת, הסרתי את המרית.

פל

אז הסרתי אותו. אחתום בערב, מה קרה

פל

אני לא יודע אם הלחם נשאר, או שהשמנת החמוצה השפיעה, אבל הלחם התגלה כחמוץ. הפירור רך, מעט לח.

MariV

חָמוּץ? זה משמנת חמוצה, כתבתי שלחם הוא חמוץ. אבל כלפי חוץ - מאוד! קצת רך ולח? - תן לזה להבשיל על הרשת.

פל

חתכתי אותו מקורר לחלוטין, כך שהוא היה "בשל על רשת" 100%))
ואם אתה מסיר את השמנת החמוצה (אגב, היה לי סמיך מאוד, 20% שומן ולא הטריות הראשונה, כלומר חמוצה), אז מה לדעתך צריך להחליף במתכון? נניח להוסיף מים ל -1 כף. l. (מפצה על נוזל השמנת החמוצה) או משהו?

MariV

אל תוסיף שום דבר לבצק! ועקוב אחר הקולובוק. בתהליך הלישה מוסיפים את מה שחסר - קמח או נוזל. לחם מחמצת שונה במבנהו מלחם שמרים.

פל

ציטוט: MariV

לחם מחמצת שונה במבנהו מלחם שמרים.

כן, אני יודע - אפיתי לחם מחמצת בתנור במשך שנתיים, עכשיו נמאס לי ללוש בידיים - יש לי HP, אני שולט))))

בסדר, אנסה שוב, אבל בלי שמנת חמוצה. בטל את הרישום)

MariV

אה, עם ניסיון כזה באפייה, כמובן שזה יעבוד אצל יצרנית לחמים! במיוחד מכיוון שיש לך Panasonic.

פל

ציטוט: פל

בסדר, אנסה שוב, אבל בלי שמנת חמוצה. בטל את הרישום)

ניסיתי את זה. אבל היום חם בבית, והבצק עבר (הייתי בעבודה - לא היה מי שישלוט בתהליך), אז הקרום העליון היה קעור והלחם היה חמצמץ מעט. עדיין טעים - אכלתי חצי כיכר בכל פעם עם בעלי
המתכון הגיע לקופת החזירים

MariV

אפו לבריאותכם והשתפרו לטעמכם!

וולקיר

היא גם אפתה לחם כזה. אהב. תודה. משום מה, שמנת חמוצה עדיפה.

פל

ציטוט: Valkyr

משום מה, שמנת חמוצה עדיפה.

כמה מעניין - לכל אחד יש טעמים שונים. הכנתם עם שמנת חמוצה ביתית או חנות? ואיזה תכולת שומן?

וולקיר

כמובן שעם החנות, פרוסטוקוואשינו, נראה כי 20% הם אחוזים.

MariV

אני לא מגדל עכשיו מחמצות, אני אופה עם שמרים, לעתים קרובות אני מוסיפה שמנת חמוצה לבצק - זה תמיד עדיף מלחם ללא שמנת חמוצה.

נמושה

שלום. אני אופה את המתכון הזה בפעם השלישית. אני אאוף כל הזמן. לחם נהדר יוצא. גבוה ומחורר פירורי. אני אופה על מחמצת ח"כ, אם כי חיטה. עולה טוב מאוד. הלחם לא מתפורר, אפשר לחתוך אותו דק מאוד. בקיצור, קרדיט לסופר.

MariV

נמושה, מריה, אני מאוד שמחה שהמתכון היה שימושי!