לחם קמח בכיתה א 'עם מולסה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	160 גרם
קמח חיטה כיתה 1	380 גרם
מים	200 גרם
דִבשָׁה	50 גרם
שמרים מיידיים	גרם אחד
מלח ים	9 גרם

שיטת בישול

האכילו את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הערבוב.
ממיסים מולסה במים
מערבבים מים וחמץ.
הלישה בוצעה ב- KhP בתכנית "Testo" (5 * 5 * 10)
מערבבים קמח עם שמרים.
טען הכל בדלי HP.
לאחר 5 דקות של ערבוב מוסיפים מלח.
הבצק רך, מעט דביק, אינו מחזיק את צורתו היטב, משיי מאוד.
עגול ותסיסה. תסיסה למשך 120 דקות. מתיחה קפל פעם אחת באמצע התסיסה.
בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף. התצלום מראה כיצד הבצק התהדק
.
אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
הגהה בסל, בצד התפר כלפי מעלה, 60 דקות.
הופכים אותו על נייר, חותכים.
אתאר את תהליך העברת החומר לתנור על האבן.
יש לי כף עץ למטרה זו. שמתי עליו לחם, שנמצא על נייר, ומפיל אותו בצורה חלקה מהאד.
אם אין לכם את חפירה, תוכלו להחליף אותה בקרש חיתוך גדול מעץ גדול רגיל או שיהיו לכם קרשי חיתוך גדולים מזכוכית.
בכלל אין צורך ב"הישגים "בעת הצניחה. הכל פשוט מאוד.
אנו אופים על אבן (אריחי קרמיקה, צלחת, מחזיק סיר קרמיקה, מחבת ברזל יצוק או נייר אפייה הפוך) עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות. הטמפרטורה היא 240-250 מעלות.
אנו מסירים את האדים, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות, מאווררים את התנור בקצרה.
אנו אופים עד שהם רכים 20-25 דקות נוספות.
אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר על רשת, חותכים אותו ונהנים.
לחם טעים בשבילכם!