לחם חיטה על מחמצת שיפון בתנור

לחם חיטה על מחמצת שיפון בתנור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ*	230 גרם
מים	200 גרם
קמח חיטה, פרימיום	400 גרם
מלח	1.5 כפית.
שמן זית	1 כף. l.

שיטת בישול

• לישה במיקסר בצק, ללא תסיסה, בבת אחת, התגלה לחמנייה יפה.
• שמתי אותו מיד בתבנית, שיטחתי את הבצק ביסודיות כדי לחלק אותו בצורתו.
• הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק ונעמדתי 2.5 שעות. היא הדליקה את התנור בחום של 200 מעלות ואפתה במשך 50 דקות. הייתי צריך להתחמק מ -180, אבל הסחתי את דעתי ושכחתי.
• אסתכל מחר.
• התברר שזה קל מאוד, זה צריך להיות אוורירי.
• לחם מחיטה מחמצת (מתכונים)

הערה

* מחמצת - בבוקר כ 50 גרם. נשים צרפתיות האכילו קמח שיפון.

ואיפה החותך?

אוי, שכחתי
הוא נעלם, אבל החיתוך היה מצוין: אוורירי, עדין.

שלום! חג מולד שמח!
אני לא מיוחד (עדיין, אני מקווה) באפייה, אבל אני מכין לחם עם מחמצת "נצחית" לפי המתכון הזה בתנור - זה יוצא נהדר. תודה מיוחדת על מתכון כל כך טעים :)
אני רוצה לשאול. אני אופה בתנור. אמא רוצה יצרנית לחם. לא יודע אם זה יעבוד? חבל להדביר את המוצר. אני פשוט לא יכול לדמיין אם יצרנית הלחם תלח בצק כה צפוף למדי. פעם ניסיתי לאפות בו לחם מחמצת ובסופו של דבר זרקתי אותו, מכיוון שהוא היה כל כך לא אפוי שלא יכולתי אפילו להאכיל אותו לציפורים, יצאה איזושהי מסה חצי אפויה. למרות שאפיתי על מצב הלחם הצרפתי במשך 6 שעות.
יש עצות בנושא?

אולי לא היה צריך לאפות אותו במצב "צרפתי". היית צריך רק להגדיר ידנית את זמן האפייה.

רכיבים
מחמצת * 230 גרם

הערה
* מחמצת - בבוקר כ 50 גרם. נשים צרפתיות האכילו קמח שיפון.

אנשים טובים, תגידו למתחילים כמה תסיסה לקחת? אם האכלתם 50 גרם בבוקר, אז זה עדיין 150 גרם, מאיפה 230 גרם? כאן הכנתי את המחמצת (עד כה חבר הכנסת) אני רוצה לנסות אותה על לחם. וכמה אתה צריך לקחת, ובכן, אני לא אלך

אם האכלתם 50 גרם בבוקר, אז זה עדיין 150 גרם, מאיפה 230 גרם?

ואם בבוקר תיקח 50 גרם מחמצת ותאכיל 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח, אז הוא יישאר לאחסון. ואם תיקח 60 גרם ותאכיל 120 גרם מים וקמח, אז זה ייצא טוב עוד יותר.

אני מפרסם את הדוח שלי, רק שיש לי מחמצת צרפתית.



תודה על המתכון, אהבתי אותו מאוד!

ואם בבוקר תיקח 50 גרם מחמצת ותאכיל 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח, אז הוא יישאר לאחסון. ואם תיקח 60 גרם ותאכיל 120 גרם מים וקמח כל אחד, אז זה ייצא טוב עוד יותר.

ויקי, האם באמת ניתן להאכיל כפל כפול ממסת החמץ להאכלה? האם היא יכולה להתמודד עם זה?

ויקי, האם באמת ניתן להאכיל כפל כפול ממסת החמץ להאכלה? האם היא יכולה להתמודד עם זה?

הצעיר יתמודד ויאכיל אותו זמן רב יותר, אך המבוגר ניזון פי 50 מקמח מחמץ עצמו. אישית, האכלתי את זה ככה כשיצאתי לעבודה ליום, ועדיין לא היה לי מקרר קטן. ובכל זאת, לא היה לה מספיק, היא נאלצה ללוש ולהוסיף עוד מלח.
כדי ללוש את הבצק בבוקר אני מאכיל 40 גרם מחמצת + 200 גרם בלילה. מים ו 200 גרם קמח. והכל בסדר!
נדרש רק מחמצת מבוגר. ובכן, לפחות שבוע - שניים מוזנים באופן קבוע.

אני מבין ... האם יש איזה טריק במקרה של חופשה? או רק כל העניין, וכשאתה חוזר לגדל שוב את המחמצת?

ובמקרה של חופשה, אין שום טריק?

ובכן ... זה בהחלט לא בשבילי ...הייתי בחופשה פעם אחת בחיים האלה, וגם אז לפני עידן המחמצת. אבל אני חושב שגידול חדש לא יהיה קשה עבורך.

אה, זה עצוב איך ... גם אני לבד, אבל כל שנה אני מקווה שהשנה הזו ... ... ובדרך כלל זה משובש ...

שלום. אתה יכול בבקשה להגיד לי איך הלחם הזה צריך להתאים וכמה? כרגע הוא יושב בצורה כבר שעתיים, התקרבתי ל -2 ס"מ. המתן עד שיכפיל את עצמו או שאוכל להכניס אותו לתנור מוקדם יותר?
קסני לא מחובר, טוב, אולי לפחות מישהו יגיב .... :-) אני ממש מצפה ...