עוגת חג הפסחא-מילנה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
1 ק"ג קמח
2 - 2.5 כוסות חלב (200 מ"ל כוס)
6 חלמונים
3 סנאים
350 גרם חמאה מרוככת
2 כוסות סוכר
2.5 (שתיים וחצי) כפיות שמרים יבשים
3/4 כף מלח
3 שקיות סוכר וניל
כפית אחת הל טחון
כפית אחת מוסקט
על קצה הסכין - זעפרן
100 גרם פירות מסוכרים, צימוקים, משמשים מיובשים

שיטת בישול

מישהו אוהב עוגות יבשות, חלקן לחות ושומניות, אבל המתכון הזה, לדעתי, משלב את כל היתרונות של שניהם. עשיר מאוד, כבד, ויחד עם זאת מרובד ואוורירי להפליא, עם ארומה משכרת וטעם עשיר. אתה יכול להיות גאה במאפים כאלה.
כך,
בצק:
ממיסים שמרים בכל כמות החלב החם (אך לא החם) ומוסיפים מחצית מהקמח; מערבבים היטב ולשים במקום חם.
לאחר מכן מכינים תערובת חריפה:
מערבבים וטוחנים היטב סוכר, ונילין, חמאה, מלח, חלמונים, הל, אגוז מוסקט וזעפרן (ניתן להמיס אבקת זעפרן ב -1.5 כפית מים חמים לפני כן)
כשהבצק מתפוח טוב מאוד, מוסיפים שם תערובת חריפה ומערבבים היטב. ואז שופכים פנימה את החלבונים המוקצפים ואת יתרת הקמח. ללוש במשך זמן רב עד שהבצק מתחיל לשרוק ולחרוק (זהו הסימן הבטוח למוכנותו של בצק העוגה). בתום הלישה, הבצק צריך להיות חלק ומבריק, הוא לא יהפוך לתלול, אך ישאר היטב על דפנות הכלים ומהידיים.
מכסים את הבצק ומחזירים אותו למקום חמים למשך 6 שעות, כשהוא מכפיל את גודלו, מוסיפים צימוקים ופירות מסוכרים, שטופים ומעט מקומחים. מערבבים את הבצק שוב ומניחים בתבניות מוכנות להגהה.
בצק לפני הוספת פירות מסוכרים.
ממלאים את התבניות עד לחצי - כך שעוגות הפסחא צפופות. למי שאוהב יותר אוורירי - מלא בשליש. במקביל, מדליקים את התנור בחום של 160 מעלות.
כשהבצק מתפשט למעלה, מניחים ואופים כשעה; אתה יכול לשמן מראש את הכיסות בחלמון, לטחון בחלב, או לפזר עליהם שקדים מגורדים (אם אתה מתכוון למלא את העוגות בציפוי, אין צורך בזה). ניתן לפתוח את התנור רק 10 דקות לפני סיום האפייה - ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת פיצול. לא מוציאים מהתבנית לפני הקירור! ניתן לפזר עוגות מוכנות באבקה או בזיגוג. פיזרתי על האבקה בעזרת שבלונה חתוכה בנייר. הנה קצת יותר קרוב
מתכון ממילנה.