עוגת חג הפסחא על חלמונים

[הכנה:]

עוגת חג הפסחא על חלמונים

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח	3 ק"ג
שמרים	180 גרם
חלמונים	33 יח '
סוכר	1200 גרם
חמאה מומסת באמבט מים	900 גרם
שׁוּמָן	1 כף. l.
חלב	1 ליטר
רום	50 - 100 מ"ל
צימוקים	800 גרם
זעפרן	כפית אחת
הִתלַהֲבוּת	מ- 1 תפוז ולימון 1
וניל	על קצה הסכין או מקל אחד
אגוז מוסקט קצוץ	מחשב אחד

שיטת בישול

• הכנה:
• 1. מפוררים את השמרים ומפזרים סוכר בנדיבות. השאירו ככה עד להפשרת השמרים (כ- 30 דקות) ומתחיל תהליך תסיסת השמרים.
• 2. שופכים פנימה מחצית מהחלב והקמח עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה ומניחים להתפחה למשך שעה.
• 3. מוזגים את המחצית השנייה של החלב, הרום וכל שאר המרכיבים, למעט 1/2 מכמות הקמח הכוללת, הקליפה והצימוקים. מערבבים היטב ומניחים לתסיסה למשך הלילה בטמפרטורה של 22 עד 30 מעלות. עם הזמן זה ייקח בין 8 ל 12 שעות, הסימנים הראשונים לנפילת בצק אמורים להופיע.
• בבוקר להעיף את כולם מהבית ולהמשיך.
• 4. מוסיפים את יתרת הקמח, מקליפים לבצק ולשים. רצוי ללוש בידיים, ללוש זמן רב עד שהבצק מתחיל לפגר מאחורי הידיים. תן לזה לעלות במשך 1.5 - שעתיים.
• 5. מערבבים את הצימוקים. על מנת שהצימוקים יתערבבו בצורה אחידה בבצק, אפשר למעוך אותו מעט בקמח.
• 6. מחלקים את הבצק לתבניות (1/3 תבניות). תן מרחק.
• אופים בחום של 170 מעלות כ- 50-60 דקות.
• הניחו את עוגות הפסחא המוגמרות על צדן וגלגלו למשך 30 דקות מצד לצד כך שלא יהיו בליטות, עד שהן מתקררות לחלוטין.
• מכסים את החלק העליון של העוגות המקוררות בלבנים, מוקצף בסוכר ומקשטים בסוכר צבעוני.

המנה מיועדת ל

20 - 24 יח '

זמן ההכנה:

24 שעות

הערה

חג הפסחא של הברית החדשה הוא החג הנוצרי החשוב ביותר. ברוסיה קראו לו היום הגדול, חג החגים, מלך הימים.
חג הפסחא הוא גם מבחינה היסטורית החג הנוצרי הראשון שהוזכר באגרות השליחים.

... אני זוכר טוב מאוד את החג הזה מילדותי. הבית היה תמיד מלא במטלות חגיגיות. ניקיון כללי נעשה, לראשונה אחרי החורף נשטפו כל החלונות, הווילונות והווילונות נשטפו.
הכנות הכנה כאלה מתוארות היטב ברומן "ביער" מאת פי מלניקוב-פצ'רסקי: "בכל מקום מזל שלא חלמת עליו ... סמלים ומנורות, כמו חום, צריבה, הכל נסחף, מסודר, מנוקה , הספסלים מכוסים בשטיחים, על שולחן ארוך מכוסה במפה דמשק, יש כלי חרסינה עם ביצים אדומות, עם חג הפסחא לבן כשלג ועוגות פסחא שופעות ... אצל הרופא הכל היה גם מוצלח, הפשטידות היו לא נשרף, מיץ העוף עם הזעפרן היה מבושל באופן מפתיע, קורנביף עם רצועות אווז יצא מתחת למעולה המלוח, אבל גרגרי הודו כבושים ואגוזי לוז ללימונים וסנדק ניקיטישנה לא היו מבושלים יותר, אולי.

עוגות חג הפסחא הן שיחה נפרדת. נתחיל בזה שבאודסה אני לא יודע מאיזו סיבה מאפים נקראים חג הפסחא. כמובן שלכל עקרת בית יש את המתכון שלה, לרוב זה שעובר בירושה מאמי, סבתי, חמותי, חמותי של חברה וכו '. במקרה שלי, המקור המקורי מהחותן- חוק עמית שאבד, הוחזר מהזיכרון עם תוספות ושינויים ...
אבל כל המתכונים הללו מאוחדים בחגיגיות בה מתרחש תהליך הבישול: ניקיון חגיגי בבית ושקט מוחלט. ככלל, כל היצורים המסוגלים להשמיע רעשים גורשים מהדירה, כמו ילדים צורחים, דופקים בעלים, נביחות כלבים; מקורות לטיוטות אפשריות מסולקים, התנור מופעל ו ....... מתחיל תהליך הדומה לאיזושהי פעולה קדושה.
מה שהכי מפתיע, אחרי שחיינו כל כך הרבה שנים במדינה ששכחה את אלוהים, ברמת תת המין, ידענו שזה הכרחי, בלי לדעת אפילו למה ...

מתכונים דומים

עוגת חג הפסחא על סנאים (טאשה)

עוגת חג הפסחא (missX)

עוגת חג הפסחא של באבא גלי (וינוצ'ק)

חתך יפה, אבל לוקח כל כך הרבה זמן להכין אותו, אבל איך לעקוב אחר הבצק כדי שלא יזלוג או יברח? גם סבתא שלי עומדת הרבה זמן, אבל כל הזמן הזה היא דופקת אותי.

ויולוצ'קה, הבעיה היא בדיוק ההפך - תמיד אין לי מספיק זמן לתפוח טוב, כי אני אופה ביום חמישי בצהריים, אני צריך לרוץ לשירות, והבצק עולה לאט. השנה, כדי להאיץ, סט עב"ם - חימם את המטבח
הפלוס הוא שאין ריקודים מסביב - לבשתי אותו למשך הלילה וזהו. בפעמים הראשונות שפחדתי שהיא תברח קמתי בלילה, אך לשווא - הכל בסדר.
העיקר לא לפספס את הרגע בו הוא מתחיל ליפול.

יש לי תנור וחימום במטבח כמובן מאליו - אני מחמם יוגורט, ואז את הבצק)) כשאני שם את הבצק, אני מחמם את המטבח היטב - עד 35 מעלות, אולי בגלל זה הוא עולה מהר מאוד, ובלי זה אני חושש להסתבך עם שמרים וחיידקים

יש לי מקסימום 29 מעלות ... לא משנה כמה אני משתדל ...

אני מדליק את התנור ומשאיר את הדלת פתוחה, שם שרפרף בצד הנגדי, עליו - תבנית עם בצק, הבצק מתאים למשך 15-20 דקות, הבצק הוא בערך 40 (מגדילים פי 2.5-3) ואני סוגרת את הדלת למטבח. החום אינו אמיתי בפשטות, אך 4 שעות ומוצרים מוגמרים כבר על השולחן לטובת מה לסבול אי נוחות.
ומה אתה עושה עם חלבונים?

למרבה הצער, יש לי מטבח סטודיו, ושתיית פרוטו אינה מציאותית ...

אני מקפיא את הסנאים ואז מכין מהם עוגיות וממתקים אחרים. אני מקפיא 3 חתיכות בשקית.

כריסט עולה יקיריהם.
לבסוף מצאתי מתכון שלפחות דומה לזה שלנו, עכשיו עוגה משפחתית "דנילובסקי". אני אסיר תודה לאותם אנשים שדרכם הגיע אלינו המתכון.
אתאר את זה כמו שהוא, רק בסוגריים השינויים שלי השנה.

בימים ההם הם אמרו: כדי להפוך את העוגה לטובה, צריך להכות אותה 300 פעמים כדי שהבצק ייפול היטב מאחורי הידיים.

1 ק"ג. קמח,
0.5 ליטר. חלב,
30 גרם. שמרים, (4-5 גרם יבש)
3 יח ' ביצים, (ביצה אחת)
4 דברים. חלמון, (7 חלמונים)
200 גרם. חמאה,
200 גרם. סהרה,
(שקית וניל אחת, 100 גרם. צימוקים קלים)

1) בצק לבישול. ממיסים את השמרים בחלב חם (כדי שהאצבע הקטנה תחזיק מעמד), מערבבים עם קמח (לוקחים חצי (500 גרם)) שמים במקום חם (אם 36 מעלות הבצק יעשה תוך 3 שעות, ואם 24 מעלות, זה יכול לעלות כל 6 השעות (שמתי אותו בחלון הדרומי כדי שהשמש תיפול על המיכל)).

2) כשהבצק מתפח ומתחיל לנשור מעצמו, הוסיפו את יתרת הקמח (500 גר '), חלמונים, ביצים, סוכר, מומס (אך לא חם!) חמאה, תבלינים (שטפו את הצימוקים, שפכו מים רותחים להתפחה. , ומגלגלים בקמח. (מעורבב עם שאר הקמח כשמזגים אותו לבצק) ואז הוא יחולק באופן שווה לאורך הבצק).

3) מערבבים היטב את הבצק (ככל שהוא משתרך טוב יותר מאחורי הידיים וקירות המכל, כך העוגה שופעת יותר) ונותן לו להתאים שוב.

4) הוא יגדל בנפחו פי 2-3, ימלא את התבניות (המשומנות בשמן צמחי) בו בחצי, ויתן להם להתאים. (אם לא ניתן להכניס את הבצק לתנור מיד, עדיף להכניס זה בכמה שיותר צורות להכניס לתנור. עדיף ללוש את הבצק. הגישה השלישית של הבצק היא מהירה מאוד. הכנתי 15 עוגות של 140 גרם כל אחת.)

5) ייקח את כל הנפח - משמן את הראש בביצה (לקחתי את הביצה בנפרד) והכנסתי לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. (למשך 10-20 דקות גז לחמישה מבערים)

6) העוגה תאפה במשך 45-60 דקות. (30 דקות ואז עקב אחר צבע הראש).

הצבע היה בהיר, ממש לא השוויתי אותו עם שמן, אבל אפשר להוסיף ונילין. עכשיו יש רק עוגה מבורכת לחוטים.
המאפייה "מוליצ'קה", למרבה הצער, לא עומדת בקצב הגידול של העוגה, אז אולי מישהו יהיה יותר בר מזל.

אני מצטער שנכנסתי עם המידע שלי.

באמת קם !!!!

אווה, המתכון שלך ראוי לנושא נפרד!

לדעתי אין מספיק סוכר - אני אוהב עוגות מתוקות.במשך כמה שנים הוא הלך לכמות הסוכר שלו, והגדיל בהדרגה את "המינון" משנה לשנה.

כריסט קם איריש יקרה וכל הקוראים.
אשמח אם תשנו אותו לטעמכם. אני משנה את זה קצת כל שנה.
אני לא מתנסה בסוכר, כי ההורים שלי לא צעירים, למרות שאני גרה בנפרד, והמשפחה היא אחת. באותה שנה חל שינוי בקינמון - הוא יצא כהה ולא צהוב. אני לא אוהב עקביות באוכל, אבל ניסויים לא תמיד מצליחים. שלי כבר רגילים לזה ומחכים לכל אחד חדש. הודות לאתר זה זה הפך להיות הרבה יותר קל.
אני לא בטוח לגבי נושא נפרד.
ברוך השם יש הרבה מתכונים טובים.
מי שבאמת רוצה למצוא מתכון ימצא אותו.

שוב אני מבקש ממך לסלוח שנכנסתי ל"נושא "של מישהו אחר.

[שן מתוקה]

... אני אוהב עוגות מתוקות. במשך כמה שנים הוא הלך לכמות הסוכר שלו, והגדיל בהדרגה את "המינון" משנה לשנה.

המשפחה שלנו גם אוהבת עוגות מתוקות, אז אני אופה את שלי שן מתוקה עוגות חג הפסחא. מי שמנסה מקפיד לבקש מתכון.
והמתכון הוא אני-רי-שא טוב מאוד, ניתן להתאים סוכר לטעמכם. התחלתי גם את המתכון שלי בחלמונים בלבד, אבל אז ריחמתי על כל כך הרבה חלבונים איפה לחבר והתחלתי להוסיף ביצים שלמות.

[אני-רי-שא]

אני-רי-שא - תודה רבה לך! זו הטכנולוגיה האהובה עלי!
בכל זאת, בישול מהיר בטמפרטורה גבוהה נותן תוצאה שונה במקצת.
עדיף שלא יהיה נמוך יותר אבל ארוך יותר

אני גם רוצה לומר שלפני, שום דבר לא יכול היה להאפיל על עוגת הפסחא האהובה שלי מיאסוידובסקי מאיזומינקה.
אבל המתכון הזה חסם אותו !!! יצא טעים יותר !!!

אבל הטכנולוגיה זהה
רק הפרופורציות של המרכיבים שונות במקצת:
לא ביצים, אלא חלמונים בכמויות גדולות,
וחמאה קצת פחות מסוכר, ובאכילת בשר באותה מידה.

באופן כללי, עוגות חג הפסחא טובות: מהטובות ...

[ג'וליפרה, טאטי]

תודה רבה!
ג'וליפרה, טאטי ניסית את המתכון הזה? אני כל כך אסיר תודה לך!

איזומקה! המתכונים שלנו דומים, לא בכדי אנו מאודסה. לדוגמא, גדלתי בבית חולים (ב 'חמנניצקי)

אירישה
רק בלי זעפרן ואגוז מוסקט, לא ידעתי אם הבית ירצה בכך.

בפעם הבאה, אנא נסה עם אגוז מוסקט. לפחות חלק כלשהו מעוגת הפסחא. אני זוכר את הטעם הזה מילדות, אבל הבנתי שזה אגוז מוסקט (אני אופה עוגות כמעט 20 שנה ... איזה זוועה ...) לפני 14 שנה. במקרה))))
ולאבקת הזעפרן אין טעם, רק צבע וריח נעים.

אני יודע שזעפרן נותן צבע, ולגבי, זה קצת מריר, יש לי תמיסת אלכוהול. אולי לא איכותי במיוחד
ביצי העוף היו פשוט תוצרת בית ולכן הצבע היה יפה.

אגב, על הפעלת שמרים: אמא שלי, משפשפת שמרים בסוכר ומוסיפה חלב חם, בדיוק כמוך, ואז אבקה את הכל קלות בקמח ממנפה, וכשהקמח התפזר ב"איים נפרדים "
זה אומר שאתה יכול לשים בצק ...

אגב, על הפעלת שמרים: אמא שלי, משפשפת שמרים בסוכר ומוסיפה חלב חם, בדיוק כמוך, ואז אבקה את הכל קלות בקמח ממנפה, וכשהקמח התפזר ב"איים נפרדים "
זה אומר שאתה יכול לשים בצק ...

בדיוק, נראה שהשמרים צפים ...
אגב, אתה יכול. שמי אירה. נעים להכיר אותך!!!

הפעם היו לי גם ביצים ביתיות, אבל בכל מקרה הוספתי זעפרן. אני לוקח את זה לא בתמיסה, אלא באבקה מחברינו כהי הפנים ב- Privoz. כוח עבודות ההרגל)))

אירה נחמד מאוד!שמי טניה.
זו לא הפעם הראשונה ששמעתי שלחברים שלנו יש תבלינים טובים,
יצטרך לקנות גם.
עדיין נותרו לי 100-150 גרם של בצק כזה, עליו התחלתי עוד בצק לפסוכקי על פי מתכון לא ארוך, וזה שיפר את המקרה

טניה, את יודעת מאיפה אני משיג את זה? מול הכניסה לבניין הבשר הישן מצד שורות העוף והביצה, יש צעיר בגיל העמידה עם צלקת ליד מקדשו. הוא יודע הרבה על תבלינים ושופך הרבה

תודה, אחרת לעתים רחוקות אני מבקר בפרובוז, ועדיף להכיר מקומות כאלה בוודאות.

אני יכול לספר לך הרבה מקומות כאלה - על גבינת צאן, פירות יבשים, בשר וכו '. פריוווז הוא מציל חיים.

העוגה הזו טעימה !!!! אני ממליץ לכולם !!!! מתכון זה מועבר מדור לדור, כך שהוא הוכח לאורך השנים. נסו את זה, לא תתחרטו על זה !!!!