שגיאה במתכון של Panasonic SD-255?

זמן טוב ביום!

אני לא זוכר איפה קראתי על השגיאה במתכון לחם השיפון של ה- Panasonic SD-255. בהוראה שלי ישנם 3 מתכונים ללחם שיפון:
1) לחם "מבושל"
2) לחם על קוואס
3) לחם עם סובין

תגיד לי, plz, באיזה מהמתכונים ומה הטעות?

אני מכין לחם Zavarnaya באופן קבוע לפי המתכון מההוראות. הכל בסדר בזה!

טעות במתכון עם סובין - מים זמניים. עשיתי את הפודינג באמת נורמלי יותר מפעם אחת, אבל לא ניסיתי את זה עם קוואס.

בשיפון עם קוואס מפנאס
אתה צריך 350 מ"ל קוואס.
(במקום 400 מ"ל)
או 375 גרם קמח חיטה במקום 300 גרם (אם משאירים 400 מ"ל קוואס).
חישובים אלה ניתנים לבדיקה על פי המלצות של אדמין ביסודות האפייה: לחם שיפון לחיטה עבור 500 גרם קמח - 298-323 מ"ל נוזל.

טעות במתכון עם סובין - מים זמניים. עשיתי את הפודינג באמת נורמלי יותר מפעם אחת, אבל לא ניסיתי את זה עם קוואס.

"זמנוגו" הוא כמה? :-)

בשיפון עם סובין, במקום 430, זה צריך להיות 330, יש לי מתכון לזה, לחם טוב יוצא, הגג יפה

דודה בסיה, השארת את כל השאר (פרופורציות) מהמתכון המקורי מהספר, או שהוספת / גרעת משהו אחר?

דודה בסיה, השארת את כל השאר (פרופורציות) מהמתכון המקורי מהספר, או שהוספת / גרעת משהו אחר?

הוסיף פניפרין 1 כף. כף, אגרם - 1 כפית. וורט 30 מ"ל. (שומר על כמות הנוזלים הכוללת), לפעמים אני מכין 330 = 30 יבלות + 60 מים + 240 בירה כהה פורטר

תודה, אז יש לי את זה מָנוּילחם אינו זמין באופן זמני. מכל התוספים שלך אין לי. יחפש.

הכנתי לחם על קוואס לפי המתכון, אך חרגתי מעט ממה שכתוב.

הסרתי את הכמון, אין לי ואינני אוהב ...
במקום קוואסה מוכנה הוא הוסיף 400 מ"ל קוואס יבש שנרקח ואז מסנן דרך מסננת.
והוא הוסיף גם 1 כף. l. שמן זית.

כל השאר הוא בהתאם למתכון.

בשיפון עם סובין, במקום 430, זה צריך להיות 330, יש לי מתכון לזה, לחם טוב יוצא, הגג יפה

ואני מחליף את כמות המים הזו בכפיר וכמעט בסוף המנה אני יוצק 1 כף. l. שמן צמחי. לחם השיפון הכי אהוב במשפחתנו

בשיפון עם קוואס מפנאס
אתה צריך 350 מ"ל קוואס.
(במקום 400 מ"ל)
או 375 גרם קמח חיטה במקום 300 גרם (אם משאירים 400 מ"ל קוואס).
חישובים אלה ניתנים לבדיקה על פי המלצות של אדמין ביסודות האפייה: לחם שיפון לחיטה עבור 500 גרם קמח - 298-323 מ"ל נוזל.

להלן השינויים שלי ב"שיפון על קוואס "מהספר:
שמרים - 2 כפית
קמח חיטה - 260 גרם.
קמח שיפון - 300 גרם.
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 1.5 כפות. l.
כמון - 1 כף. l.
סובין חיטה - 4 כפות l.
קוואס - 425 מ"ל.

לאוהבי שיפון "מאוד" - ניסיתי להגדיל את כמות קמח השיפון ליחס - קמח שיפון - 360 גרם., קמח חיטה 200 גרם. ובהתאם 440 מ"ל. קוואס (קמח שיפון דורש יותר נוזלים), אך יחס שיפון "חזק" כזה, לדעתי, מחמיר מעט את טעם הלחם - הוא הופך להיות קשוח יותר.

וטיפ נוסף, אם תוסיפו סובין למתכון שאין בו, אז אני ממליץ על כל 2 כפות. אני מוסיף 10 - 15 מ"ל. נוזלים.
לתושבי אוקראינה:

שמרים - לבוב;
קמח חיטה - קייבמלין,
קמח שיפון - "Dobrodiya" קלוף (luhanskmlyn),
סובין חיטה - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

לחם עם מרכיבים אלה ובפרופורציות כאלה מתקבל תמיד (כבר כמעט שנה).

וקראתי איפשהו כאן ששיפון עם סובין צריך 320 מ"ל מים.נראה שהלחם מסתדר, אבל בלי גג בכלל ומשהו עדיין לא בסדר בו, אבל אני לא מבין כלום.

נאטה, כן, הכל בסדר עם שיפון, הגג כמעט תמיד שטוח (לפחות אם יש כמות גדולה יותר של קמח שיפון במתכון). האם אתה רוצה להכין גג בתנור!

אנשים, אנא עזרו.
יש לי יצרנית לחם במשך שלושה שבועות, נראה שהלחם טעים, כולל שיפון. אך גג השיפון לרוב שטוח לחלוטין, או אפילו קרס. באופן מסתורי: בפנים יש לחם טעים רגיל, והגג קעור.
אפיתי לפי המתכונים המקומיים של פנסוניק (ניסיתי את שלושתם), רק שלא היה לי סובין שיפון, החלפתי אותו בחיטה.
מה ניסיתי לשנות:
- הגדל את כמות הסובין (מ 3 ל 4-5 כפות)
- להפחית את כמות המים (גרם ב 20-30)
- להקטין / להגדיל את כמות השמרים (תנודות + -1 / 2 שעות. ליטר).
- הוסיפו קמח בתהליך הלישה ליצירת גוש בצק צפוף
- הוסיפו מים בתהליך הלישה כדי שהקמח לא יישאר בפינות
- משתנים את דרגות הקמח (חיטת פרימיום, כיתה ב ', שיפון רגיל, שיפון גס)
והתוצאה כמעט זהה. האם מדובר באיזושהי טעות או שהידיים שלי עקומות? מפחיד גם להפחית את הנוזל: הבצק כבר די תלול.
התמונה גרועה, מצלמת הרשת צולמה, אבל אתה יכול לקבל מושג.

[בעסק שלנו חשוב מאוד ללמוד להרגיש את בצק הלחם !!!!]

האם מדובר באיזושהי טעות או שהידיים שלי עקומות?

שניהם יחד

כבר כתבנו שמתכונים ליצרני לחם (כולל רנסוניק) עושים טעויות!
כבר כתב - קחו מתכונים מהפורום - 99% מהם איכותיים ומוכחים - כשאתם בוחרים, שימו לב לצילום הלחם.

1, למד כיצד להכין לחמנייה מבצק לחם, ועבורו נסה שוב ושוב לקרוא בעיון את המדריך על לחם אפייה בתוך לחם ביתי # עם מתכון לחם.

נסו לבחון מקרוב כיצד מכינים לחמנייה מחיטה ונראית כמו לחמניה מקמח חיטה. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
ואיש ג'ינג'ר-שיפון חיטה העשוי מקמח שיפון חיטה. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

אם אינך מצליח לעבוד עם המתכון המדויק, נסה להוסיף סימניות למוצרים על פי עקרון "קמח במים" - זה עוזר מאוד !!!!

ולעבוד בזהירות רבה עם הקטע יסודות האפייה - לא נמליץ על שום דבר רע! https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

בעסק שלנו חשוב מאוד ללמוד להרגיש את בצק הלחם !!!!

הַצלָחָה

[מנהל]

מנהל, תודה.
אבל הנה העניין: קראתי את רוב הקישורים שרשמת. כל שאר הלחם על פי המתכונים מהספר פנסוניק מתגלה כטוב מאוד. בעוד שמייצר הלחם חדש, בעוד שאני מעוניין להתעסק בזה, אני אופה כמעט כל יום ודברים שונים. לא היה ולחם חיטה לא מוצלח על פי מתכוני פנסוניק, החל מהראשון. במקום זאת היה גג כזה של לחם וגבינה קרוס, אבל שם אני יודע מה העניין, שם שברתי בעצמי את המתכון. ויש שגיאה במתכון ללחם עם דבש, שם אתה צריך להפחית את כמות המים באותה מידה שאתה שם דבש. עם מתכונים באינטרנט 50-50: לפעמים מעולה, לפעמים ממוצע, אבל ברור מה צריך לתקן.
וכאן הלחם טעים, אין תלונות על הפירור - הוא צפוף בינוני, אלסטי, רך, לא מיושן ואינו מחמצם במשך ימים רבים (אנו אוכלים כעת את הדובדבן - לפני שבוע). אם לא הגג, לא היו שאלות בכלל ב. אתה יכול אפילו לירוק על הגג הלא אסתטי, אבל משהו מכרסם הכל - למה הכל טוב ואז פנצ'ר? )))
למען האמת, קיוויתי לחוות דעת של מומחה: כמו, "יש כאן יותר מדי מים" או "אין כאן שמרים מספיקים" - משהו שאפשר לדחוף ממנו. או העובדה שהם סוף סוף הבינו את הטעות במתכון ומישהו יגיד כמה מים באמת צריכים להיות, אחרת בנושא זה ראיתי טווח שבין 320 ל -370, כך נראה, מיליליטר.
מבושל וקוואס, אגב, הם עדיין כלום. הבעיה העיקרית היא בסובין. זה טעים מאוד, אני אופה לעיתים קרובות, אבל משהו לא בסדר בזה.

ניקטלוס, ובכן, אז חשפו לחלוטין את המתכון שלכם - מה וכמה ותארו איך ומה נמדדו המוצרים ואיך הם נאפו ולישו.

בואו ננסה להבין את זה.
אתה אומר שהוספת סובין - והסובין לוקח יותר נוזלים, והמשטר נדרש להם כמו לחם דגנים.

אם גג שקוע - שתי סיבות עיקריות - הרבה שמרים, הרבה נוזלים.
סיבות אחרות מתוארות בנושא מים כמרכיב בצק, ראו גם נושא זה.

ואל תיעלב אם אחזור על עצמי: בכל מקרה, אנו עוקבים אחר לישת הבצק, העמוד, רק הוא יידע אותך איזה סוג בצק צריך להיות.

אם אנחנו מדברים עלי, היום אני כבר לא מודד ושוקל מוצרים לגרם ומיליליטר.
הדרך היעילה ביותר היא העיקרון קמח במים - הבקר הטוב ביותר !!!! - רבים יגידו לך על זה.

ראשית מוזגים מים לבצק ואז מוסיפים בהדרגה קמח - כמה שהבצק / הלחמניה דורשים !!!
בשיטה זו, הגדרת הקמח עשויה להיות מעט יותר / פחות כנגד המתכון - אך זו תהיה בדיוק כמות הקמח הנדרשת לבצק שלכם כרגע !!!!!

הם אומרים נכון "אתה לא יכול להיכנס לאותם מים פעמיים" - אנחנו גם אופים כל יום לחמים שונים מאותם מוצרים - רק כל יום תנאי אפייה שונים - ממזג האוויר מחוץ לחלון ועד לאיכות המוצרים בבצק.

הַצלָחָה

כן, אני לא נעלב, אני עוקב אחר הלחם ככל שיוצר הלחם מאפשר בלי חלון צפייה. כלומר, המנה הראשונה, במיוחד מתכון חדש, היא כמעט בלי לסגור את המכסים ואז אני מנסה לא להתערב כדי לא ליצור תנודות טמפרטורה.
על חיטה הטכנולוגיה הזו מתבררת: שמתי את כל המוצרים לפי המתכון (שמרים מתחת, ואז קמח, מים הם האחרונים - כך בהוראות, ואפשרות זו נראית לי הגיונית), בתחילת הראשונה אצווה הסתכלתי איך הבצק מרגיש, הוספתי קמח, במידת הצורך, או מים - בתחילת הלישה, הבצק סופג את הכל בקלות ובמהירות. הבצק חדל להתפורר או להיפך, למרוח אותו על הקירות - אני סוגר את המכסה, משאיר את יצרנית הלחם לבד עד לחריקה שהגיע הזמן להוציא את הלחם.
והזיהום הזה באמת נאפה טוב: גם אם אני לא עוקב אחרי הבצק (אני שם אותו על הטיימר ונעלם), הוא אופה לחם טעים רגיל. אלא אם כן לפעמים מעט קמח בפינה לא מפריע או שתחתית לחה מעט לחה תכין אותו, אבל זה פשוט לא נמצא על הלוח, אבל על הרשת יש צורך לקרר את הכיכר.

המתכון הבעייתי מההוראות ליצרן הלחם הוא כדלקמן:
שמרים יבשים - 2 כפית
קמח חיטה - 225 גרם
קמח שיפון - 200 גרם
סובין שיפון - 3 כפות. l.
סוכר - 1.5 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
אבקת חלב - 2 כפות. l.
מים - 430 מ"ל
המצב הוא "לחם שיפון", זה 3.5 שעות עם השוואת הטמפרטורה של המוצרים (40-60 דקות לאחר הנחת המוצרים והפעלת יצרנית הלחם פשוט מחכה שהמוצרים הקרים יתחממו והחמים יתקררו) . ויש גם מיקסר מיוחד ללחם שיפון - לא שלם, אלא כמו מסרק.

לא מצאתי סובין שיפון, מצאתי רק חיטה. אני לא יודע איך הם נבדלים, אבל הנחתי שהחיטה (כמו קמח) יכולה לספוג פחות נוזלים. לכן ניסיתי להכניס אותם יותר - זה לא עזר. ניסיתי להפחית את כמות המים ל -400 מ"ל - זה לא עזר. ניסיתי להוסיף קמח בתהליך הלישה - הלחמניה היא כמו לחמנייה, רק צפופה וצמיגה, משתדלת להיאחז בקיר הדלי בפינה ולזחול כלפי מעלה, אז אתה צריך להתקלף כל הזמן.
שקלל את הקמח בקנה מידה, נפה אותו. אני מודד את המים בעזרת כוס מדידה שהגיעה עם הערכה. מה יש במתכון עם כפיות, אני מודד עם כף המדידה שהגיעה עם הערכה. מעצמי אני מוסיף רק תבלינים בכמות 1-2 כפות. l. (כמון, חרדל).

[קמח]

שמרים יבשים - 2 כפית
קמח חיטה - 225 גרם
קמח שיפון - 200 גרם
סובין שיפון - 3 כפות. l.
סוכר - 1.5 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
אבקת חלב - 2 כפות. l.
מים - 430 מ"ל

תסתכל כאן:
קמח שלם - 425 גרם + סובין = כ -450 גרם חומר יבש
שמרים - 2 כפיות לכמות קמח זו מכניסים רק 1-1.5 כפית שמרים. שמתי, תוך התחשבות בקמח כבד ושימון סובין, 1.5 כפית שמרים.
נוזל - 430 מ"ל. האם כמעט 100% מים לקמח. זה הרבה !!!!! אתה צריך כ -270-300 מ"ל מים ולהתאים את השאר עם לחמניה (פלוס / מינוס קמח, מים).
מלח, סוכר - נראה נורמלי.
שמן - יהיה נחמד להוסיף 1-2 כפות שמן צמחי - הלחם לא יהיה כל כך יבש.

כשהתחלת ליישר את הקולובוק עם תוספים שונים, הורדת את הסטנדרטים של מוצרי סימניות, זה גם לא טוב.

קח בסיסים אלה להנחת מוצרים בבצק כבסיס, השווה תמיד את המתכון המוצע עם הסטנדרטים - הוא נבדק, לא היו טעויות:
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

הַצלָחָה

כן, תודה רבה. לכן, אנסה להפחית עוד יותר את המים, אשחק בכמות השמרים ואנסה לאפות בתכנית ארוכה יותר (בה יש לחם מלא). ונראה.

ניקטלוס הוא מתכון לשיפון סובין. בתחילת נושא זה כבר דנו במתכון זה. עיין בתשובה מספר 6 בעמוד 1. והקפד להקשיב לכל העצות וההמלצות של מנהל המערכת. זה עוזר!