עוגת גבינה - מתיקות אהובה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת גבינה היא מתוקה אהובה

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
הבסיס:
ביסקוויטים	220 גרם.
שמן sl. טמפרטורת חדר	110 גרם
קקאו (מסננת) באיכות טובה	5 גרם.
פיסטוקים	30 גרם.
למרנג איטלקי:
מים	40 גרם.
סוכר	180 גרם
חלבונים בטמפרטורת החדר	3
לקרם שוקולד:
שוקולד מריר	350 גרם.
קרם 35%	200 מ"ל.
סוג קרם גבינה	700 גרם.
מרנג איטלקי. אותו הכנו	250 גרם.
קרם שוקולד לבן
קרם 35%	100 מ"ל.
שוקולד לבן	100 גרם
סוג קרם גבינה	100 גרם
דובדבנים קפואים (להפשיר ולתת למיץ לנקז היטב, לשמור את המיץ)	500 גרם.
סוכר	2 כפות. l.
עֲמִילָן	2 כפות. l.
כמה פתיתי קוקוס (לא חובה)
צורה בקוטר 26 ס"מ או טבעת קולינרית. לטבעת מחולקת בקוטר 6-7 ס"מ

שיטת בישול

הבסיס:
טוחנים את העוגיות עם חמאה וקקאו בבלנדר.
מרפדים את הפירורים בתחתית התבנית ומהדקים היטב. מפזרים את הפיסטוקים ולוחצים אותם על הידיים על הפירור.
אופים בחום מראש ל 160^{על אודות}מהתנור 15 דקות. להתקרר לחלוטין.
מרנג איטלקי:
מחממים סוכר מעורבב עם מים עד לרתיחה (סירופ טמפרטורה 115^{על אודות}ג. אם אין מדחום. ואז מבשלים כ3-4 דקות) במקביל, מקציפים את הלבנים עד לשיאים יציבים.
לשמור על סירופ רותח עד 125^{על אודות}C. עד שכדור רך (מטפטף לכוס מים. הסירופ נדחס ליצירת כדור רך)
בזרם זעיר, מבלי להפסיק לנצח את הלבנים, מוסיפים את הסירופ הרותח המוכן ומקציפים עד שהמרנג מתקרר! זה מתברר חלק ומבריק.
קרם שוקולד:
מחממים את השמנת ל 90^{על אודות}ג שים בהם שוקולד שבור לפי חתיכות ואחרי 1-2 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
לשלב שוקולד מומס ומקרר עם קרם גבינה ולערבב היטב. להציג מרנג. מערבבים ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.
מורחים את הקרם המוגמר על בסיס עוגת הגבינה (משאירים מעט לקישוט) ומכניסים למקרר לשעה.
קרם שוקולד לבן:
מחממים את השמנת ל 90^{על אודות} לשים ולשים שוקולד שבור לחתיכות ואחרי 1-2 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
לשלב שוקולד מומס ומקרר עם קרם גבינה ולערבב היטב. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה.
שמים את השמנת על גבי השוקולד ומכניסים אותה שוב למקרר למשך 60 דקות.
לדלל עמילן ב 50 מ"ל. מיץ דובדבן. הוסף סוכר. תנו לזה לרתיחה והוסיפו את הדובדבנים כשהם מסמיכים. מרתיחים ומצננים לחלוטין.
משחררים את העוגה מהתבנית. מרפדים את הדובדבן בזר. מפזרים את המרכז עם קוקוס. אתה יכול להשתמש בשוקולד מגורר.
חותכים בסכין מחומם.