מנהל
בירה בבצק לחם

בירה כהה (שחורה), כמו פורטר, מתאימה לבצק לחם.


מורחים בירה כהה בעיקר בשיפון חיטה, שיפון-חיטה, בצק שיפון ללחם שיפון, מכיוון שבירה כהה (שחורה) מכילה שעורה מותססת, שיפון מאלט, כשות הם מרכיבי הבצק המשפיעים מאוד על בצק השיפון, על תפוחו, בסופו של דבר טעם של לחם מוגמר.

כשאתם קונים בירה כהה (שחורה), שימו לב על תוכן התווית, הרכב הבירה.
הקומפוזיציה חייבת לציין בהכרח:
- מאלט שעורה מותסס
- מאלט שיפון מותסס
כשות

הנוהג להשתמש בבירה כהה (שחורה) בבצק לחם
הנושא הבא של שימוש בבירה כהה (שחורה) התפתח בפורום:
- 100% בירה כהה (שחורה) במקום כל כמות הנוזלים לפי המתכון
- בירה כהה (שחורה) ומים בכל פרופורציה בתוך כמות הנוזלים לפי המתכון
- בכל פרופורציה, בירה כהה (שחורה) ורכיבים נוזליים אחרים בתוך כמות הנוזלים על פי המתכון. ישנן דוגמאות לשילוב של רכיבים כמו בירה, מים, קפיר, מי גבינה, ביצה ואחרים

את הפרופורציות של בירה כהה (שחורה) ורכיבים אחרים של הנוזל יש לבחור באופן עצמאי, על פי טעמכם והעדפותיכם, ובאופן ניסיוני, על מנת לבחור את טעמו של הלחם המוגמר המתאים לכם בלחם המוגמר.

יש מספיק מתכונים בפורום המשתמשים בבירה כהה (שחורה), שתוכלו לבחור בעצמכם, הוסיפו להם את ההעדפות שלכם.

לחם שמרים של שיפון חיטה

לחם שמרים מחיטת שיפון

לחם שמרים של שיפון

ומקטעי לחם אחרים ...

לֶתֶת - זהו החומר העיקרי בבישול, שקובע בעצם את המאפיינים העיקריים של בירה: צבע, טעם וריח.

תפרחות הופ (קונוסים)שמעניקים לבירה מרירות "הופ" נעימה היא מרכיב נוסף בבירה. נוכחות כשות מגבירה את היציבות הביולוגית של הבירה וגם משפיעה לטובה על היווצרות הקצף ויציבותו. קונוסי כשות מיובשים, המכונים בדרך כלל פשוט כשות, משמשים לבישול.

שמרים - מרכיב חשוב נוסף - האורגניזמים החד תאיים הקטנים ביותר, פטריות. הם פעילים ביותר בטמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס, אך בטמפרטורות מעל 50 מעלות צלזיוס, שמרים מתים. שמרים מותססים למעלה ותסיסה תחתונה משמשים בבישול.
שמרי בירה התסיסה העליונה משמשת בעיקר לבישול סוגים מיוחדים של בירה כהה, כמו גם בירת חיטה. שמרים כאלה אופייניים יותר לאנגליה, לשם הם מגיעים פּוֹרטֶר.

במהלך הנביטה (מלט) נוצר דיאסטז בשעורה - אנזים הממיר עמילן למלטוז (סוכר מאלט). בהשפעת אנזים זה, המחית (תערובת של מאלט כתוש ומים) מסוכרת, והופכת לורט, אשר, בתורו, מתסס והופך לבירה. לאחר מכן מוסיפים לוויללה כשות, המעניקה לבירה טעם מר אופייני, עוזרת לבירור הבירה ולעיקורה. במהלך התסיסה מתרחשים בבירה תהליכים ביוכימיים, פיסיקוכימיים ופיזיים, וכתוצאה מכך הבירור מתבהר, טעמו נעשה דק יותר, טעמם החריף של שמרים וכשות מתרכך, נוצרים ניחוחות נעימים בבירה.

בירה משמשת לאפייה ביתית.
הרכב הבירה כולל רכיבים עיקריים כמו כשות, מאלט (שעורה, חיטה, שיפון), שמרים, אשר משפיעים לטובה על לחם ובצק וטעם לחם מוגמר. ובמיוחד לבצק שיפון.

טוב במיוחד לבצק לחם בירה כהה (שחורה)המכיל מאלט (שעורה, חיטה, שיפון), כשות.

בירה יכולה להחליף את כל הנוזלים על פי מתכון הלחם, או בכל יחס מים / נוזל.
מבשלים בהנאה ובתאבון, לחם ביתי טוב וטעים! בירה בבצק לחם

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם