קוויאר חצילים (לכל יום ושימור לחורף)

מנהל, אני מכין קוויאר לפי המתכון שלך למנה השלישית, ממש אהבתי. לפני כן בישלתי הכל, ואז בישלתי אותו. הרבה שמן ומינימום שימושיות. המתכון שלך נהדר, תודה! התחכמתי לבד, הוספתי שום (אני אוהב הכל עם שום), עכשיו אני חושב להשאיר את סיר הברזל לאכילה או לגלגל אותו, אבל שום מתסיס, ואנחנו לא מוסיפים חומץ, למרות שהכל נמשך הרבה זמן על הכיריים. שוב תודה!!!

טרנובקה, תודה !!! בישל לבריאותך!

אני אף פעם לא מוסיפה שום אם סוגרים אותו מתחת למכסים, אני חושש מתסיסה וריח לא נעים מאחסון ארוך של קוויאר בצנצנות סגורות.
ירקות נבשלים לאורך זמן, עד שהם מתאדים לחלוטין את המיץ הגולמי והנוזל, לכן אני סוגר את הצנצנות מיד לאחר הבישול כשהוא חם - הצנצנות טובות מאוד! רק לפני כמה ימים פירקתי והכנתי פחיות למנה חדשה של קוויאר ומצאתי פחית קוויאר מגיל שנתיים אחר, שום דבר לא קרה לזה.
ואני לא מוסיפה חומץ, חצילים ועגבניות מכילים מספיק חומצה, ובדרך כלל הם מאוחסנים מתחת למכסים. חומץ הוא עניין של טעם אבל אנטונובקה חמוצה וחתיכת סוכר לאיזון החומצה - זה יהיה טעים!

ובכן, זה עדיין תלוי בטעם! בישל לבריאותך!

אני סוגר את הקוויאר גם היום, הם הביאו לי את כל חלקי הירק מהשוק

תודה על המתכון! למען האמת, כשקיבלתי את זה, הייתי נסער. זה נראה מאוד דומה למה שהחמות עושה, אבל אני לא אוכלת את זה ... וכשהקוויאר התקרר, טעמתי אותו .... טעים!
אנחנו לא מגלגלים אותו לחורף, אז שמתי אותו בצנצנת - אז נאכל אותה ושברתי חלק ממנה עם בלנדר. ליקקתי את כל הכף
אני בהחלט אעשה יותר! אולי פשוט אשים פחות פלפל חריף ...

לבריאותך!
אז, ואני אוהב את הקוויאר ה"שבור "באופן מיידי יותר הטעם משתנה במוצר, הוא מתגלה אחרת לגמרי
אני מגלגל צנצנות קוויאר בחתיכות שלמות, ובחורף אני שובר אותן עם בלנדר ממש בתוך הצנצנת, והצנצנת מתעופפת תוך יומיים, עם תפוחי אדמה חמים, וכן הלאה ללחם

טניה, את יכולה להבהיר כמה זמן לוקח לתבשיל הכל ביחד, כבר התכוונתי לבשל אבל לא הבנתי את המתכון

[עד שהירקות מכוסים במיץ ירקות והם מתבשלים לאט לאט (לוחשים כמו בבישול ריבה)]

טניה, את יכולה להבהיר כמה זמן לוקח לתבשיל הכל ביחד, כבר התכוונתי לבשל אבל לא הבנתי את המתכון

מערבבים את הירקות, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה.
יש צורך שהירקות יתנפחו מתחת למכסה, וישתחררו, יצברו לחות שמספיקה לקמת ירקות. ואז הקוויאר יהיה לח (ירקות לא יבשים), יהיה מספיק רוטב מיץ.
מסירים את המכסה, מערבבים, טועמים, מכסים עד אמצע המכסה, לא לגמרי, כדי שייצא לחות, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים, עד שהירקות מכוסים במיץ ירקות והם מתבשלים לאט לאט (לוחשים כמו בבישול ריבה)... בתהליך הבישול אני טועמת את הרוטב, מתאימה אותו עם מלח, סוכר במידת הצורך.

אני לא יכול להגיד את השעה, אני לא יודע בוודאות, אני לא מסתכל בשעון, מונחה על ידי מצב הירקות בתבנית - נתתי את ההנחיות. חשוב - אין צורך לעכל ירקות על מנת שישמרו חלקית על צורתם, ומוכנים לנגיסה, מכוסים ברוטב.
לא הייתי אומר שזה הרבה זמן. בזמן שאני מכין את מנת הירקות הבאה לחיתוך, הקוויאר כמעט מוכן.

לקוויאר אני לוקח עגבניות עסיסיות, או אם הן לא עסיסיות, אז אני מגדיל את מספרן ל 1300-1500 גרם לק"ג חציל.

נראה שנתנו תשובה מלאה, מובנת

לאחרונה אני קוצר קוויאר בצנצנות מבלי לטחון. אני שובר אותו בבלנדר כבר בחורף, כשאני פותח את הפחיות לאכילה.
רק אתמול סיימתי לסגור את הפחיות - התוצאה היא כ -20 פחיות בקוטר 0.8-1 ליטר שונה - כולנו ניזון ונתבצר

נשאלה השאלה - האם לקלף את החציל?

נשאלה השאלה - האם לקלף את החציל?

לפי בקשתך! אני לא מתקלף, בכל מקרה זה מתאים לי עם עור כחול

היום הכנתי את מנת הקוויאר החצילים האחרונה, כמה צנצנות בסך הכל, והשארתי לאוכל.



בעמוד הראשון כמעט תכננתי מחדש את המתכון, הכנסתי תמונה ותיאור שלב אחר שלב - תראה אם ​​אתה רוצה

מבשלים בהנאה ובתאבון!

[טטיאנה]

טטיאנה, בא להודות שוב! לא ידעתי כמה פעמים, איך לסיים את זה ואני חוזר על כך. למרבה המזל, יש לנו עונה כל השנה. טָעִים מְאוֹד! ועם תפוחי אדמה, וקבבים, ועם בשר, ומורחים על כריך. ובכן, רק לכל אירוע!
תודה ששיתפת את המתכונים שלך.
נ.ב. ובמקרר שלי נקבעו לצ'ו ודגים מלוחים על פי המתכונים שלך

[נטשה]

נטשה, בשביל בריאות! זה חייב להיות זהה לקיץ ולירקות בכל ימות השנה
אה, כמה נחמד לדעת שהיא שימחה את משפחתך במתכונים שלה - תבשל, תן להם לאכול וליהנות

אתמול בישלתי מנה כפולה, שמתי אותה מתחת לבלנדר מיד. למות, כמה טעים! תודה רבה על המתכון! עכשיו אתה צריך לבצע 6-7 ריצות נוספות כדי לקבל עתודה.

ואני רוצה לנסות לכבות את הכל בשטבה ולסגור אותו. מה לדעתך יעבוד?

[אירה]

אירהכמובן שזה יעבוד
רק אני תומך בשיטות ההכנה הקלאסיות, מתבשל על אש נמוכה מאוד - זה יוצא הרבה יותר טעים ככה, לטעמי

טניה, עשתה את זה. תודה, טעים מאוד. בישלתי אותו בשטבה, כיביתי אותו והשארתי אותו למשך שעתיים ממש בקערה. ואז היא שמה אותו בצנצנות ועיקרה אותו בשטבה. בנוחות רבה. עכשיו אנחנו עדיין צריכים לעשות את זה תחת בלנדר.

[אירישה]

אירישה, בשביל בריאות! נעים לשמוע שהטעם שמח!

אם ירקות הובשלו זמן רב בסיר רב לחץ, הם מוכנים לחלוטין, ותוכלו להכניס אותם בבטחה לצנצנות ולסגור אותם מתחת למכסים - מבלי לעקר במים. למשל, אני לא ממש אוהב ירקות מבושלים יתר על המידה, הטעם משתנה

על מנת שלא לפצוע את הירקות פעם נוספת באמצעות טיפול בחום, נסו לסגור את הקוויאר בחלקים בצנצנות, וטחנו אותו בבלנדר אחר כך, לאחר שפתחו את הצנצנת לאכילת קוויאר. אני פותח את הפחית ושוטף אותו עם בלנדר מתחת לפירה ממש בתוך הפחית ומשתמש בו ככה. לדוגמא, קהל האוכלים שלנו היה חלוק: תנו מעט קוויאר לחתיכות, ואני מוכן לאכול קוויאר טחון בפחיות

ותגיד לי, האם אתה מעקר את הפחיות במיקרוגל יחד עם המכסים?

ותגיד לי, האם אתה מעקר את הפחיות במיקרוגל יחד עם המכסים?

פשוט ענה בשרשור אחר:

ניתן לעקר את הצנצנות בדוד כפול (חשמלי ועל הכיריים), במיקרוגל, במייבש אוויר, בסיר לחץ, בכיריים, בגז נפט, מעל מכסה פתוח של קומקום חשמלי וכו '. .. במים, באדים וכן הלאה ... בחרו אפשרויות.
תוכלו לעקר את הצנצנות מראש בכל דרך שהיא, ולכסות במגבת, מטלית נקייה, הן יהיו מוכנות לסימניות לסימניות.
במידת הצורך, תוכלו לשטוף אותם במים רותחים מקומקום ממש לפני הנחת הלצ'ו.
כך גם עם המכסים.

אני מעקר לעתים קרובות יותר במיקרוגל, זה מהיר יותר, ואם יש צורך, אני שופך מים רותחים מקומקום לפני הנחת
אני מעקר את המכסים בנפרד במים רותחים - אני לא מכניס צנצנות עם מכסה למיקרוגל, אי אפשר להכניס מתכת לשם

[טטיאנה]

טטיאנה, שלום! פשוט בישלתי את הקוויאר הזה, וניסיתי קצת. מצא חן בעינינו. אנחנו תמיד עושים משהו כזה כדי לאכול, אבל לא חשבתי לרדד אותו לחורף. תודה, טעים! אשתמש בעצתך ואשתלב בחורף. וכך בישלתי אותו בסיר איטי ובכל זאת הרחבתי אותו מעט, ובכן, לכל מקרה.

[נטשה]

נטשה, בשביל בריאות! שיהיה טעים בחורף!

המתכון הזה הוא בן 25-30 שנה, קראתי אותו פעם בעיתון שהובא מטשקנט

ואני קורא את המתכון ואני חושב שאהיה טבעי, אני בא מפרגנה - סבתא שלי, אמא שלי, דודות, כולם בישלו קוויאר כזה. זה לאוכל, ולחורף

[מרינה]

מרינה, תודה!
ואז אתה מבין אותי שקוויאר חצילים צריך להיות בדיוק כזה, בחתיכות ותבשיל במשך זמן רב בקלחת
עד כמה שזכור לי, הם אהבו לבשל חצילים בצורה כזו והם גם ממולאים בבשר טחון עם ירקות וגם התסיסו בירקות לחורף בחביות גדולות

[מנהל]

מנהל, טטיאנה! תודה רבה על טעימות כזו !!! עכשיו הם התחילו לפתוח את הבנקים - הקוויאר שלך הוא פשוט תחושה! אז אני חושב - כל כך טוב שעשיתי את זה שלוש פעמים בקיץ! מאז שניסיתי את זה - אהבתי את זה מאוד, החלטתי לפרק קצת יותר - אז עכשיו משום מה זה נעשה טעים עוד יותר! הכנסתי אותו למחברת היקרה שלי עם פתק - הקפד לעשות את זה כל שנה !!! שוב תודה!

[אוליה]

אוליה, בשביל בריאות!
אני כל כך שמח כשאתה מקבל דברים טובים לפי המתכונים שלי
הקוויאר מוזרק, מבשיל בצנצנות - כך שהוא נעשה טעים יותר. אני אוהבת לטחון קוויאר בצנצנות עם בלנדר עד למחית ... וללחם!

אני אוהבת לטחון קוויאר בצנצנות עם בלנדר עד למחית ... וללחם!

בתוך בתוך! גלגלתי אותו כבר מעורבב! לא קצת מצטער! לעומת זאת!

[מנהל]

מנהל, טניה, תודה על המתכון! אתמול הכנתי מנה, גלגלתי אותה לצנצנות, יצא טעים מאוד. לא שגרתי, מבחינתי, מעולם לא הוספתי סלרי, אבל טעים ומעניין. ויש מעט שומן, תמיד התבררתי שמנוני יותר. אגב, אין לי קדירות כל כך גדולות, בישלתי בתבנית אלומיניום רגילה. והכל הסתדר, לא נשרף בכלל! אני אעשה עוד כמה ביקורים לחורף. שוב תודה!

נוסף יום שבת 06 אוגוסט 2016 10:25

פיי. Sy: אני מקווה שזה יהיה טעים עוד יותר בחורף

[סבטה]

סבטה, לבריאותך! נעים לשמוע שהטעם שמח

כל שנה אני קוטף קוויאר לחורף, כלומר מחצילים - החורף הוא לא חורף בלי קוויאר על השולחן
אני מגלגל את הקוויאר לחתיכות, ובעת ההגשה אני שובר אותו עד מחית, כשהוא עומד במקרר וחדר, הוא יהיה טעים מאוד

ותוספת של סלרי עלים, תפוח חמוץ, גוש סוכר, רק קצת, זה רק משפר את הטעם של החצילים והקוויאר בכלל.

גם בישלתי בפעם הראשונה. לפני כן החצילים נכשלו. זה נהדר שהגעתי לכאן. אני מסתובב במקרר וצולל לתוך צנצנת. אתמול ריסקתי את בנותיי בבלנדר - קוויאר מילדות! היא ביקשה עוד. לפני שיהיה מאוחר מדי, אני עדיין אכין מנה מכיוון שאני מרגיש שאגדל הכל בעצמי. מריקוני היא עכשיו באה במקום הראשון. עכשיו זרקתי את הקישור לאחותי. תודה רבה Tanechka על מתכון מעולה. ותודה על הלצ'ו. אני אחזור גם על זה.

[אירישה]

אירישה, לבריאותך!
וכמה שזה טעים בחורף! אני אוהב קוויאר בחורף עם תפוחי אדמה חמים

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, תודה על המתכון! אני אוהב את הקוויאר הזה מאוד, עכשיו אני מרבה לבשל חצילים ככה. נכון, לא סגרתי את זה לחורף, אז אנחנו אוכלים את זה.

[לנה]

לנה, לבריאותך!
נסו גם לסגור אותו לחורף, זה גם טעים מאוד

תודה. יותר טעים מהחנות.
האמת נשברה עם בלנדר מיד, לילדים עצלנים במיוחד, שצריכים לפתוח ולאכול מייד, בלי לרקוד עם טמבוריות מסביב לפח
מעוקרים במיקרוגל, מכוסים במכסה למשך 5-6 דקות, ואז שולפים וסובבים את המכסה. ומתחת לכיסויים.

[אניה]

אניה, לבריאותך!
מי זה יהיה? זה זה שיושב על השולחן במחבת טוב, טוב, טוב!
והילדים, התמקמו היטב, פתחו את הצנצנת והכף ... עם לחם - אוכל סופר!

סליחה, הנושא נמחק בטעות אני מצטער

טניה, נכנסה לומר שוב תודה. התחלנו כבר לפתוח את הצנצנות. תַעֲנוּג!

[סבטה]

סבטה, לבריאות כל המשפחה
האם יהיו מספיק צנצנות לפני הקציר החדש?

האם יהיו מספיק צנצנות לפני הקציר החדש?

אני מתחיל לפקפק בזה, למרות שגלגלתי מנה כפולה!

טטיאנה, תודה על מתכון הסלט. הכין אתמול תמורת 1.5 מנות. טָעִים מְאוֹד. תגיד לי, כמה מלח אתה מכניס? שים 2 כפות איפשהו. אני חושב שזה לא מספיק. כשהוא מקורר זה נראה פחות מלוח. ותפוח רק בשביל הטעם או שהוא ממלא את התפקיד של חומצה? מבולבל שהסלט הוא ללא חומץ. בבית חם. איך הוא מאוחסן?



ובישל זמן רב יותר. מכיוון שהירקות עדיין היו לחים. או שהם צריכים להגיע לבנק? סלח לטירון השימורים על השאלות.
בועות אוויר נשארות בצנצנת בעת החלתן. שום דבר לא בסדר? או שהם לא צריכים להיות? ניסיתי להשתלב בחוזקה.

מילא, לבריאותך!

בעת הנחת תבלינים, מלח, הונחו על פי טעמכם. אם אין מספיק מלח, הוסיפו עוד מעט. במהלך הבישול, אתה כל הזמן צריך לקחת דגימה למלח, לטעום ולהתאים לעצמך.
אחרי הכל, אני מציין את כמות התבלינים לפי הטעם שלי, וייתכן שטעמנו אינו עולה בקנה אחד, זה נורמלי

אני מקפיד להוסיף את תפוח ה- SURROUND לטעם מכיוון שהחציל טעים. והקפידו לווסת את טעם המנה בכמות קטנה של סוכר על מנת לשפר את הטעם, שכן כמות גדולה של עגבניות בקוויאר נותנת הרבה חומצה, ולא תמיד היא נעימה ללשון.

קוויאר צריך להיות ללא חומץ. כמות גדולה של עגבניות ורתיחה ארוכה על אש נמוכה (מבשל) הן חומר משמר.
ואז, ירקות מבושלים היטב נסגרים בצנצנות מתחת למכסים, והם יאוחסנו בצורה זו. שימורי מזון נשמרים טוב מאוד, בטמפרטורת החדר, במזווה. יתר על כן, אם השימור נעשה באיכות גבוהה, ניתן לאחסן את שימורי המזון במשך שנים - מאומתים על ידי ניסיוננו שלנו. אני לא מאחסנת שנים (אנחנו אוכלים טוב), אבל קורה שנותרו צנצנות בשנה השנייה לאחסון.

גם הרתחת ירקות לא שווה את זה. זה מספיק כדי להרתיח אותם היטב עד שהם מבושלים, אתה צריך להסיר דגימה. אני לא יכול לציין את השעה המדויקת, תנאי הבישול תמיד שונים וגם הירקות שונים.

אין צורך להשאיר חללים בצנצנות. כשמניחים קוויאר בצנצנת, "ריסקו" אותו בכף מעט, או הזיזו אותו בעזרת סכין כך שהחללים יתמלאו. הנחתי ירקות מתחת לצוואר כך שלא יהיו חללים כלל, כאשר הירקות (הנוזליים) מתקררים הם מתכווצים ומתייצבים בצנצנת. אבל, נוצר ואקום מתחת למכסה.

תודה רבה לך טטיאנה על ההסבר המפורט. רק עם מלח "בעין" יש לי בעיות שאני בעצמי לא ממליח מספיק. ואני חושש להפריז. אבל מלח הוא גם חומר משמר וכשאתה טועם חם זה נראה נורמלי. אני מבין שהחוויה באה עם הזמן.
באשר לחללים, ניסיתי גם לקבל ולא היו לי חללים בדיוק, אלא, כביכול, בועות אוויר שהתגלגלו בעת החלתן. מקווה שזה לא מפחיד.

וכשאתה מנסה משהו חם, זה נראה נורמלי. אני מבין שהחוויה באה עם הזמן.

בזמן שהקוויאר מתבשל, שים כף קוויאר (עוד פחות) על צלוחית, תן לו להתקרר להתחמם תוך מספר דקות וטעם

טניה תגיד לי איך לבשל קוויאר בסיר לחץ רב-קוקי?

[לטגן]

אני מעדיף לא לבשל ריקים לחורף בסירי לחץ רב לבישול

לכל יום, אם כן, הייתי ממלא אחר ההוראות המתוארות בפוסט הראשון של הנושא:
- לטגן בצל + עגבניות לפני אידוי הנוזל.
- להוסיף פלפל + חציל ו לכבות עד שמוכן.

הקוויאר הכי טעים מתקבל אם מתאדים מיץ ירקות מירקות, כך שהירקות מבושלים לאורך זמן ומוציאים את המיץ הגולמי שלהם, והם מתחילים לטגן בשמן. זו הסיבה לעיקרון הבישול הדו-מפלסי הזה.

לא ניתן להשיג זאת בסיר לחץ רב-קוקי, כאשר לא ניתן לאדות את הנוזל, הוא נשמר בחלל הסגור של התבנית.

תודה טניושה.

[רומצ'קה]

לא ניתן להשיג זאת בסיר לחץ רב-קוקי, בו לא ניתן לאדות את הנוזל, הוא מאוחסן בחלל הסגור של התבנית.

רומצ'קה, כמעט בלתי אפשרי אבל באופן כללי אתה יכול
אני הולך עם רברבנים רק מהסיר לחץ הרב-קוקי. רק אני לא סגרתי את זה בעת הטיגון; להתאדות, מכוסה במכסה מחבת רגיל; ובכן, תוך כדי ערבוב, כמובן
עשיתי גרסת ניסיון. כמות המרכיבים למתכון מיועדת רק לסיר של 4.5-5 ליטר. אני מטגן את הבצלים במצב "טיגון" (180 *) ואז בישלתי אותם במצב "טיגון ירקות" (130 *). בתום הבישול כיסיתי אותו שוב במכסה מהתבנית (כדי לא להאדים) והשארתי אותו לעמוד.מתברר כ -3 ליטר מהמוצר המוגמר.
במקום סלרי חתכתי צרור פטרוזיליה. מלח - 1 כף l. בלי עליון. סוכר - 2 כפות. l. איך לגרוף.
הנה סיר לחץ בסיר. רק הצבע אינו מספיק:

כאן בצלחת:

כבר אכלתי הכל. טעים טעים מחר אני אכין לתפרים. ובשביל lecho כבר קנו 2 נורמות מלאות של פלפל.
רומוצ'קה כבוד וכבוד ותודה רבה

[מרישיה]

מרישיה, לבריאותך! ובכן, אם אכלתם הכל, אז הכל מסודר, טעים
לא תתחרט, זה יהיה מאוד נשמתי בחורף וגם עם צ'כו

ועכשיו אני מרתיח סוטה מקישואים, שמתי אותו גם לריקים

[מנהל]

מנהל, טאניושה, האם יש מתכון של סוטה? עדיין לא מצאתי משהו להקניט

[מרישיה]

מרישיה, הפורום לא. מאה שנים לא בישלתי, אבל כאן ... כל כך אהבתי את זה בציד שהחלטתי לסגור את הצנצנות.
מחר אסיים מנה נוספת, ואתן מתכון עם תמונות

[מנהל]

מנהל, בום רגע

עדיין הכנתי את טניה במולטי קוקר בסיר לחץ של פולריס, מחר אני אצלם ואכניס תמונה. לא הוסף שום תפוח לגזר. בישלתי בצל, גזר בטיגון, ואז הוספתי עגבניות וטיגנתי היטב, ואז הוספתי פלפל וחצילים, ועם המכסה סגור במצב ידני, בישלתי 10 דקות. טָעִים מְאוֹד.