קוויאר חצילים (לכל יום ושימור לחורף)

קוויאר חצילים (לכל יום ושימור לחורף)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חציל טרי	1 ק"ג.
עגבניות בשלות אדומות	1 ק"ג.
בצל בצל	0.5 ק"ג.
פלפל אנגלי (מתוק)	0.5 ק"ג.
תפוח חמוץ גדול	מחשב אחד.
פלפל מריר אדום (חריף)	1/2 פלפל גדול
סוכר לבן	1 כף. l.
עלי סלרי (ריחניים)	צרור אחד
מלח, תבלינים	טַעַם
שמן צמחי	0.5-0.75 כוסות

שיטת בישול

• אנחנו מנקים, שוטפים בצל, קוצצים דק. אני קוצץ בצל וירקות במיקסר פיליפס ProMix טיטניום עם קוביות, שהוא מאוד נוח ומהיר.
• 
• אני מחממת שמן צמחי בסיר עם תחתית עבה (או בקלחת). אנחנו זורקים בצל פרוס לסיר, מטגנים עד להזהבה בהירה ועד שהלחות מתאדה.
• 
• אנחנו מנקים, שוטפים את העגבניות, חותכים אותן דק. אם בעת חיתוך העגבניות נמצא קשיחות סיבית לבנה בחיתוך, גזרו אותן מכיוון שהן יישארו סיביות עד הנשיכה גם לאחר התבשיל. חתכתי את העגבניות לקוביות במעבד מזון.
• 
• מוסיפים את העגבניות לבצל המטוגן, מערבבים, מבשלים עד שהלחות מתאדה (אבל לא התחתית השרופה, הירקות לא צריכים להיצמד לתחתית). בצל ועגבניות מוקפצים מוסיפים טעם וצבע למנה. מבשלים כ- 10-15 דקות.
• 
• אנחנו מנקים, שוטפים את החצילים (אני לא מסיר את הקליפה), פלפל מתוק, תפוח חמוץ, חתוך דק. חתכתי בבלנדר עם חיבור "קוביות" - במהירות ובנוחות.
• 
• מכניסים לסיר עם ירקות שחומים, פפריקה חריפה (ללא זרעים), חציל פרוס, פלפל, תפוחים, מוסיפים מלח לפי הטעם בכמות הנדרשת, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. יש צורך בירקות להתנפח ולשחרר לחות מספקת לצורך בקיעת ירקות.
• 
• מבשלים עד שהירקות תופחים כ 10-15 דקות.
• מסירים את המכסה, מערבבים, מוסיפים סלרי קצוץ, סוכר - מערבבים שוב. מכסים במכסה באמצע הדרך, לא לגמרי, כדי שהלחות תצא החוצה, הפחיתו את האש, והבשלו עד שהם רכים, עד שהירקות מכוסים במיץ ירקות והם אטומים (לוחשים כמו בבישול ריבה). זה ייקח בערך 25-30 דקות בזמן. מסירים את המכסה מדי פעם ומערבבים את הירקות כדי שלא יישרפו.
• 
• מעת לעת אנו טועמים את הרוטב שנוצר; במידת הצורך, מוסיפים סוכר או מלח לשיפור הטעם. בסוף הבישול, הטעם והרכות של הירקות עצמם; אסור לבשל ירקות יתר על המידה, אחרת טעמו של הקוויאר יתגלה כ"מבושל ".
• קוויאר מוגמר יכוסה לחלוטין ברוטב ויקבל צבע אדום יפהפה.
• 
• כעת תוכלו להעביר קוויאר מוכן וחם לצנצנות. שוטפים מראש ומעקרים צנצנות ומכסים. שמתי את הקוויאר החם בצנצנות, סוגר אותו עם מכסים, שם אותו על המכסים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• 
• לאחר שהפחיות התקררו, אני הופך את הפחיות כצפוי, כשהמכסים פונים כלפי מעלה ומניח אותם בשוליים לאחסון זמני, וצופה בהם כשבועיים, ובודק מעת לעת את המכסים על מנת לעקוב אחר הפגמים , מכסים נפוחים בזמן. אם הכל נעשה נכון, הירקות היו מבושלים היטב, הם הונחו בצנצנות במצב חם רותח, והצנצנות עם המכסים עצמם עוקרו כהלכה - לא יהיו בעיות באחסון.
• 
• לאחר שבועיים של שקיעה הנחתי את הפחיות במזווה על המדף; אין צורך בתנאים מיוחדים אחרים לאחסון קוויאר. שימורי אוכל כאלה יחזיקו מעמד זמן רב. היו מקרים שבהם שימורי מזון נשמרו במזווה במשך שנתיים ונשארו טעימים.
• לכל יום, אני מכניסה את הקוויאר לצנצנת או לסיר, מקרר אותו ומכניס למקרר.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

תשואה: 4 פחיות של 720 מ"ל.

הערה

המתכון הזה הוא בן 25-30 שנה, קראתי אותו פעם בעיתון שהובא מטשקנט.
מאז אני מכין קוויאר רק על פי המתכון הזה, אני מתאר אותו כשהוא מבושל בקלחת.

שימרתי קוויאר חצילים בצנצנות בחתיכות, אבל בחורף אני פותח את הצנצנת והופך את הקוויאר הבשיל בעזרת בלנדר אם אני רוצה לפנק את עצמי בקוויאר חצילים "מתקופת הילדות, הסובייטית". זה קוויאר מגולגל עם בלנדר לתפוחי אדמה הדומים בעקביות, צבע ובעיקר בטעם, קוויאר חנות, שנמכר בשפע בחנויות בצנצנות ליטר וחצי ליטר, ואפילו בפחיות אטומות ממתכת))

לכל יום, אני מכניסה את הקוויאר לצנצנת או לסיר, מקרר אותו ומכניס למקרר.

מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

EGVPLANT CAVIAR לחורף (רוסיה)

חציל וקוויאר קישואים מבושלים לאט (סטפא)

קוויאר חצילים עם צנוברים וצימוקים (פרייזר)

כמו כל מאכל כזה, חייבים להחדיר אותו.

ומתי להכניס אותו לצנצנות? מתי הוא מוזרק או עדיין חם ???

ומתי להכניס אותו לצנצנות? מתי הוא מוזרק או עדיין חם ???

מיד לאחר הבישול, בעודו חם ומגלגלים את המכסים. אין צורך לעקר.
הקוויאר מוזרק לצנצנת בזמן שהיא מתקררת.

באופן כללי, אתה יכול לאכול אותו מיד לאחר הבישול, הוא יהיה טעים.

מנהל, כתבת: "האפשרות השנייה היא להעביר את הקוויאר המוכן במנות למיקסר, לגלול במהירות לפירה, להכניס אותו לצנצנות ולסגור את המכסים."

אחרי המיקסר נראה לי שיש צורך לחמם אותו שוב, אחרת הוא איכשהו מפחיד לאחסון. או שאני טועה?

אחרי המיקסר נראה לי שיש צורך לחמם אותו שוב, אחרת הוא איכשהו מפחיד לאחסון. או שאני טועה?

עשיתי כך וכך. יש לי מערבל עם כוס גבוהה, המהירות מאוד גבוהה, ולקוויאר אין זמן להתקרר בו. לביטוח, אתה יכול גם להתחמם לרתיחה.

האם אתה מסיר את העור מהחציל?

האם אתה מסיר את העור מהחציל?

לא, אני לא מוריד אותם, אני לא משרה אותם, ואני לא עושה עליהם שום נהלים, אני חותך אותם כמו שהם עם הקליפה.

לא, אני לא מוריד אותם, אני לא משרה אותם, ואני לא עושה עליהם שום נהלים, אני חותך אותם כמו שהם עם הקליפה.

וממש לא מר?

וממש לא מר?

בהחלט לא. אמנם הטעם והצבע .... אולי תמצאו משהו.

ביום ראשון הכנתי סיר של קוויאר. מתכון נהדר, מנה נפלאה! דבר אחד גרוע - כבר אכלת הכל :)

ביום ראשון הכנתי סיר של קוויאר. מתכון נהדר, מנה נפלאה! דבר אחד גרוע - כבר אכלת הכל :)

תודה על המשוב שלך!

בחורף קוויאר כזה (גרסה טחונה) משאיר כמעט את כל צנצנת הליטר בכל פעם.
ללחם, לתוספת עם תפוחי אדמה חמים וכו '.

חמותי לימדה אותי להכין קוויאר כזה, היא גרה בטשקנט 25 שנה ושכנה יהודייה לימדה אותה. טָעִים מְאוֹד!
קוויבר תמיד משפשפים, ואם בחתיכות - היא קראה לזה "סוטה", הם מוסיפים גם שום, פטרוזיליה ושמיר. היא לא עוקרה, אלא נעטפה בשמיכת כותנה ונותרה להתקרר לחלוטין

כמובן, ישנן וריאציות כיצד להכין קוויאר חצילים.
הרבה זמן הם לא ידעו את המילה "סוטה" והם בישלו קוויאר בקיצוץ הירקות לחתיכות קטנות.
לא אהבתי את האפשרות הזו, התחלתי לחתוך ירקות גדולים.
והגרסה המעוכה טעימה כמו קוויאר משומר, אם מישהו זוכר זאת.

את המתכון מצאתי בגזיר עיתון, בספרי הקולינריה שלנו; סבתי הביאה אותו מטשקנט, שם התגוררה תקופה ארוכה.

המתכון סופר! אני מאשר!

אתמול הרתחנו את הקוויאר הזה בצנצנות לחורף, בקלחת בינונית, במינון משולש בבת אחת. גילגלנו שני שלישים, השאר נטרפו בבטחה.

של. אני במתכון הזה לפרופורציות של רומינה, כמו שסבתא שלי עשתה מאנדיג'אן, בעת הנחת החציל, אני תמיד מוסיפה 5-10 שיני שום קצוצות דק - IMHO הטעם נעשה עשיר יותר. אבל זה בהחלט לא מתאים לכולם. נסה ...

של."שמן צמחי 0.75 - 1 כוס" - IMHO אם השמן איכותי, אז כוס אחת היא בדיוק, ו 0.75 עשוי להיות מעט יבש, - ירקות אוהבים שמן ...

המתכון סופר! אני מאשר!
של. "שמן צמחי 0.75 - 1 כוס" - IMHO אם השמן איכותי, אז כוס אחת היא בדיוק, ו 0.75 יכול להיות כבר מעט יבש, - ירקות אוהבים שמן ...

תודה על המשוב שלך

ירקות אוהבים שמן ... אבל לא כל האנשים יכולים לתפוס כל כך הרבה שמן צמחי, כולל אותי.
לכן התאימו את כמות השמן הצמחי לטעמכם.

(y) המתכון הוא ממש ממש, במיוחד בחורף! בבית קוראים למנה הזו רוטב "סתיו זהוב" (אבל תפוחים מעולם לא נוספו) ואת הרוטב הזה גילגלתי לצנצנות ללא עיקור, ממש כמו מנהל יקר.

אתמול עשיתי את זה, כי אני לא ממש אוהב חצילים, סגרתי את 2 הצנצנות לחתיכות, ניסיתי לטחון אותן בבלנדר, תודה רבה.
מכיוון שאני חובב שימור, האם יש לך מתכונים טעימים אחרים?

אתמול עשיתי את זה, כי אני לא ממש אוהב חצילים, סגרתי את 2 הצנצנות בחתיכות, ניסיתי לטחון אותם בבלנדר, תודה רבה.
מכיוון שאני חובב שימור, האם יש לך מתכונים טעימים אחרים?

תודה על המשוב שלך

אני לא משמר הרבה לחורף. בימים הקרובים אני הולך להכין חצילים מוחמצים, כתושב טשקנט אתה יודע מה זה - זה טעים מאוד.
אני מכין גם גרסה "עצלה" של החצילים האלה.

למען האמת, אני לא יודע, כי אני לא ממש אוהב אותם, המתכון שלך הוא הפעם הראשונה שאכלתי בהנאה (דרך בלנדר), שתף איך להחתים אותם בעלי אוהב להכין

שתף איך להכביד אותם הבעל אוהב לעשות את זה

ואז עקוב אחר ההודעות, אעשה את זה בקרוב ואתן שתי אפשרויות.
החצילים הכבושים שלנו נהדרים, ההורים שלנו גרו בטשקנט, ושם הכינו אותם בחביות במקום מלפפונים כבושים. במוסקבה, כמובן, הם התחילו לעשות מעט מאוד.

בהצלחה!

גרתי גם פעם בטשקנט, וגם אני מעריץ חצילים כבושים. שם, מלבד החצילים עצמם, יש גם גזר, פלפל מתוק, שום, עשבי תיבול. למי שאוהב כרוב כבוש, המנה פשוט סופר. מנהל, הקפד לפרסם את המתכון הטעים הזה כאן!
למרבה הצער, איבדתי את המתכון לגלגול המנה הזו לצנצנות לחורף (הטכנולוגיה עצמה, לא ההרכב). אם מישהו זוכר, אני אסיר תודה

אתמול הכנתי קוויאר של רומינה ל -3 ק"ג חצילים בבת אחת, הכנתי שתי צנצנות, ואת השאר אני אוכל, זה טעים מאוד.
לא התחככתי

הכנתי שתי צנצנות, ואת השאר אני אוכל, זה טעים מאוד.

השקר שלך

זה כל כך טעים בחורף, הם עוזבים בחבטה ובמהירות

לאכול לבריאות

אה, כמה הכל מעניין וטעים איתך ...
רק יש כמה שאלות, האם אתה מעקר את הצנצנות לפני הנחתן? ואיך? קראתי על התנור כאן בפורום, דרך מעניינת. ואיפה מאחסנים קוויאר כזה במזווה רגיל או שיש צורך במרתף?

[רוני]

רוני , אני עונה לפי הסדר

הקוויאר טעים מאוד - אני מאשר, במיוחד כשהוא מתקרר ומזלף והוא רווי בטעמים

אני חייב לעקר קופסאות שימורים, פשוט לכתוב על זה בכל פעם .... נראה ברור שצריך לעשות זאת כשמשמרים אוכל.
אני מעקר את הפחיות שטופות, נקיות ועדיין רטובות בתנור מיקרוגל - 2.5 דקות כל אחת, ניתן למלא את הפחיות בכל כמות. ואז נתתי לבנקים להתקרר ישירות במיקרוגל - הם חמים מאוד ומסוכן להשתמש בהם.

קוויאר יכול להיות מאוחסן בכל תנאי - מרתף, מרתף, ארון, מזווה, מתחת למיטה וכו '- מאוחסן היטב.
כמובן שהאפשרות הטובה ביותר לכל מזון משומר היא קרירות.

על אודות! מיקרוגל הוא מדהים, אני לאחרונה באתר שלך ובעיקר פשוט קראתי, אבל טיסת המחשבה שלך הופכת את כל הסטריאוטיפים, והשאלות אולי מטופשות, אבל אבוי, אני פשוט אפס מוחלט בשימור, ואין עם מי להתייעץ. אנסה עם מיקרוגל, תודה על העצה! (משום מה אני מפחד להרתיח)

מבשלים לבריאות

אם אינכם רותחים, השתמשו באפשרות שימור זו - קלה וללא לכלוך.

ה"שימור "שלי - אנו מקלים על חיינו כששימורים בבית.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

ישנן אפשרויות אחרות לנוחות השימורים בפורום.

בהצלחה!

מנהל התחיל לנסות את המתכון הזה שלך היום, אבל לא הבנתי אם כוס אחת היא 250 או 200 גרם. וגם לא מצאתי גזר במתכון שלך?
וכבר גילגלתי את "לצ'ו" היום, עכשיו אני מעלה על פני קוויאר חצילים

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, זה לא כל כך חשוב כמה שמן לשפוך - יוצקים אותו לפי הטעם והסובלנות של גופך, אפילו כוס שלמה.
אני שופך שמן ואפילו פחות, אני פשוט לא אוהב קוויאר עם הרבה שמן

אני אף פעם לא מוסיף גזר לקוויאר - זה המתכון שלי, אבל זה לא מחמיר את הקוויאר.
יש רצון - להוסיף גזר, כמה - להיות מונחה על ידי הטעם שלך.

אוכלים לבריאות אני מקווה שתיהנו מזה

אם תפתח את Lecho - שתף את דעתך על הטעם, הייתי מעוניין לדעת את דעתך

מנהל הוספתי, אם כי מעט גזר 0.2 גרם למתכון הזה.
וכאשר ניתן לטעום את Lecho, אחרי כמה זמן הוא מוזרק.
ובכן, כמובן שאשתף את דעתי ואצרף גם תמונה.

כן, בעוד שבוע זה כבר יהיה מוכן, או אפילו מוקדם יותר

אני מעקר את הפחיות שטופות, נקיות ועדיין רטובות בתנור מיקרוגל - 2.5 דקות כל אחת, ניתן למלא את הפחיות בכל כמות.

מנהל ובאיזה עוצמה אתה מעקר את הצנצנות במיקרוגל.
אני מבין ששמת אותם שם אחרי הכביסה, עדיין לחים, כן?

להרטיב ולהשאיר בהם כ -1 כף. אני מים.
מחק 2.5 דקות בעוצמה מלאה

מעניין אם אתה מנסה להכין קוויאר כזה בסיר איטי. זה יעבוד? שים את זה ב- Low לילה ותן לו לנמוג עד הבוקר ...

והתחלתי לסגור את הקוויאר כפי שהוא בחתיכות, לתת לו להחדיר ולקבל דברים טובים!
בחורף אני פותח אותו ושובר אותו לפירה עם בלנדר ממש בצנצנת - בצורה זו, קוויאר יוצא במפץ תוך כמה ימים בלבד - גם לכריכים, וגם כתוספת, וגם עם תפוחי אדמה חמים , ו ...

כמה טעים!

הקוויאר הזה הוא הלהיט של העונה האחרונה! מיוצר בצורה של חלת דבש. החבל היחיד הוא שאפילו צנצנת אוכל של 800 גרם הולכת לבזבוזה, שוב בכיריים (ולניקוי כל המגוון הזה) כמה זמן אתה מבלה, אבל הוא נאכל בישיבה אחת ועדיין שואל! הבעל אוהב לשים לחם, כך שהוא יכול לאכול כיכר בערב עד שהפחית נגמרת

אני פשוט שולט בשימור, עשיתי הכל כמו שכתוב כאן - עקרתי בזהירות את הצנצנות, אבל עדיין אחת זרמה וחמצמצה (שמרה בחדר). התייפחתי כשזרקתי אותו ... העברתי בדחיפות הכל למקרר. ובכן, אם לגבר נראה באופק אם משהו טעים, אתה בעצמך מבין כמה מהר כל זה מושקע

מנהל, עוד קשת ותודה על האוכל הטעים! בחורף הבא אעקר ביסודיות יותר ואעשה פעמיים (או שלוש פעמים) יותר!

[מפשט]

מפשט, תודה - אכלו לבריאותכם! ובכן, ה"נערים "שלנו תמיד רעבים, בכל גיל. האכילו אותם, האכילו אותם וטעמו טוב יותר

כדי לאחסן טוב יותר את הקוויאר, אתה יכול להכין אותו בצורת מוקפץ, ולמרוח אותו חם ישירות מהמחבת. ואז פתח את המכסה, טחן עם בלנדר - הטעם לא סובל מזה, אבל נאכל על מאגרים ברגע אחד, אני יודע מעצמי

הכין את הקוויאר שלך - פשוט טעים !!!! תודה רבה על המתכון, בעלי אמר שהנרכש עדיף!

ובכן, הקוויאר עדיין יהיה גרוע יותר מהקוויאר שנקנה בחנות הכל תוצרת בית, טעים, טרי, מוכן במו ידיו

לבשל ולאכול לבריאות טובה!

[טאניושה,]

תודה, טאניושה, למתכון החצילים האהוב עלי! לקחתי את זה לסימניות, אני מקווה שאבשל את זה בקרוב.
TanushaS,תודה שהזכרת לנו את המתכון!

[מרינה]

מרינה, בריאות טובה, אני מקווה שלא תתאכזב

אני מזהה את אחי קוליה!)))
אני בעצמי עושה כמעט אותו דבר (במראה החיצוני), אבל מעולם לא חשבתי על זה
גלול עם בלנדר!)))
לחיות וללמוד!
השנה אני בהחלט אעשה את זה!
ומעולם לא שמתי פלפלים חריפים, אנסה.
ושמתי את הצנצנות מעוקרות בתנור כשהן עדיין חמות.

קוויאר הסתובב עם בלנדר, קרוב יותר בטעמו לקוויאר משומר אמיתי, אליו התרגלנו פעם

טניה, תודה על המתכון.עשיתי חצי מנה היום לדוגמא. אני לא ממש אוהב חציל מבושל ומבושל. והיא תמיד הכינה קוויאר על ידי טיגון מראש. ובפעם האחרונה זה לא עבד בשבילי. נכון, התפוח שלי לא היה מאוד חמצמץ, לא היה הרבה נוזלים ותבשילתי אותו כל הזמן עם המכסה סגור. אני אוהב חריף והוספתי עוד. טעים, אין מילים לתאר. כתוצאה מכך סגרתי רק צנצנת חצי ליטר, ואת השאר אני כבר מסיים לבד.

ובכן, כאן, אבל הם אמרו חסרי טעם, אני לא אבשל, אני לא אוהב את זה. אצטרך ללכת על חצילים, בחורף זה יהיה מתאים בדיוק לחטיף, ללחם, עם תפוחי אדמה חמים, זה גדול!

לודה, בריאות טובה!

תגיד לי בבקשה, אבל אין צורך בחומץ כאן?

תגיד לי בבקשה, אבל אין צורך בחומץ כאן?

לא. לחצילים כבר יש חומצה משלהם, וגם עגבניות רבות חמצמצות ואז הקוויאר מבושל זמן רב בסיר ונמזג מיד חם לצנצנות ומיד התגלגל מתחת למכסים. שומר טוב

טניה, היום היא סוף סוף פתחה צנצנת חצילים. כמה טעים. היא אכלה כמעט את כל הפחית לבדה. טעים כמו מבושל. זה, אני חושב, נובע מכך שירקות לא טוגנו, אלא פשוט תבשיל. בדרך כלל בקופסאות שימורים בחורף מטיגון הופיע איזשהו טעם זר, שלא אהבתי. לחיות וללמוד. עכשיו אני הולך לסיים את הארוחה, תוך ריר.

לכן, הנחתי את הבנקים האלה כדי לא למצוא אותם מיד. אחרת, אתה יכול לגזור משפט על בנק אחד גדול ביום.

ואם עם תפוחי אדמה חמים ולחם טרי ...

לודה, לבריאותך! שמח שאהבתי את הטעם

ואם לפני בישול ירקות (חתוכים לחתיכות גדולות של חצילים ופלפלים) מעושנים מעט על גחלים, אז הקוויאר מתברר "עם עשן נעים", אנחנו מאוד אוהבים את זה. איפשהו כאן הם כתבו על זה, אני לא זוכר ... רק העיקר לא לעשן את הירקות, כלומר בלי קנאות, להחזיק אותם בסורג מעל הגחלים. אחרת, הקוויאר עשוי לטעום מריר ...