קוויאר חצילים

קוויאר חצילים

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חציל	1.5 ק"ג
גזר	1.2 ק"ג
פלפל אדום	800 גרם
עגבנייה	1.2 ק"ג
בצל בצל	500 גרם
שום	10 שיניים
שמן צמחי	כוס אחת
חומץ 9%	2 כפות. l.
סוכר	4 כפית
מלח	1 כף. l
אדמת פלפל אנגלי או כל מה שאוהבים מתבלינים	0.5 כפית או לפי הטעם

שיטת בישול

• נבשל בק.מ. קנווד עם אינדוקציה. זרבובית: זרבובית ערבוב.
• אופים חצילים ופלפלים בתנור, מקלפים, קוצצים (חתכתי לחתיכות). בצל קצוץ, שום, גזר מגורד. נתחיל:
• 1. מוזגים שמן לקערה, יוצקים מיד בצל, שום, T140 וכ- 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. בצל, שום צריך להיות שקוף (לא מטוגן).
• 2. מוסיפים את הגזר המגורד. הוספתי אותו בחלקים, אחרת זה לא מתערבב. שפכתי חצי ממנו וזה מניע את כל החבורה. עזרתי קצת עם מרית, והתחלתי להוסיף בכף. מבושל כ -20 דקות. (מההתחלה 30 דקות).
• 3. שמתי חציל קצוץ, פלפל והוספתי רסק עגבניות ביתי (מחית עגבניות מבושלות). הוספתי כוס או חצי איפשהו. התבשל 10 דקות (40 דקות מההתחלה).
• 4. הוספתי מלח, סוכר, חומץ, הורדתי את הטמפרטורה ל 100, הגדרתי את מצב הערבול ל 4 (30 שניות) והלכתי להכין את הצנצנות. המתכון אומר לבשל במשך 30 דקות. אני חושב שזה לא מהותי כאן, העיקר הוא לא פחות מ -30.
• 5. בשעה 13:15 כיביתי אותו, התקררתי מעט, הכיתי אותו בבלנדר ממש בקערה, ניסיתי אותו למלח, תבלינים וחזרה לתבשיל במצב האחרון (T100, תוך ערבוב 4 (30 שניות) ).
• 6. מאורגן לבנקים. לאחסון לחורף עקרתי את הצנצנות (יש לי 390 מ"ל) למשך 10 דקות. לשימוש מיידי פשוט הכנסתי למקרר לאחר התקררות.
• הקוויאר התגלה כעבה (כנראה בגלל העגבניות הרתוחות בכבדות), טעים מאוד! מכמות זו מתקבלים כ -2.5 ליטר מהתוצר המוגמר. לקערה של 6.7 ליטר, כמות נוחה. אני חושב שאפשר אפילו להוסיף חצי מנה. שום דבר לא נשרף, הורא!

המנה מיועדת ל

2.5 ליטר

זמן ההכנה:

1 שעה 30 דקות

הערה

לקחתי את המתכון מאתר EdimDom (מאת ירוסלב), התאמתי אותו ל- CM Kenwood עם אינדוקציה

עלינו להתכונן לעונת הקציר! תודה על המתכון, אנסה מנה קטנה יותר ב- Thermomix.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסתודה על תשומת הלב למתכון. זה עשוי להיות שימושי. לטבעי סקרן.

אני טבע חסר מנוחה. כבר, לפי גילה, היא יכלה לצבור מתכונים טעימים מוכחים לכל אירוע. א, לא. כל שנה אני מנסה מתכונים חדשים לריקים. זה השתרש.

זה מתכון טוב מאוד בשבילי. רק אני מכוונת את הפרופורציות מעט כך שהחציל יהיה גדול יותר. אני לא שם שום, אבל אני מוסיף 1-2 יחידות תפוח עץ או חבוש, אפשר לקבל מעט פלפל חריף (אבל לעתים קרובות יותר בלי זה). אני מבשל על הכיריים.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, אנג'להתודה, וריאציות הן בלתי נמנעות! הטעם של כולם שונה.
אגב, כדאי לנסות להוסיף חבוש. יש לנו עדיין עץ קטן, 5-6 חלקים צומחים, ואז אני מסתובב איתם, לא יודע איפה לחבר. אבל אנחנו לא אוהבים אוכלים חריפים.

ועשיתי את זה גם על הכיריים לפני שמכונת הנסים הופיעה.

[19]

19, אנה, לא להוסיף הרבה. עבור פרופורציות אלה, חתיכה אחת תספיק. זה טעים לי בכל הגרסאות וכל אחד טוב בדרכו.
וחבוש הוא שיעור !! בצורתו הגולמית, כמובן, לא לכולם, אבל ריבה וריבה הם שיר. ריבה - ואי אפשר לקרוא לריבה. גלגלתי אותו במטחנת בשר והרתיחתי אותו עם סוכר, כשהוא מתגלה כמו קוויאר גרגירי. ועבה - חותכים בסכין (יש הרבה פקטין בחבוש). פעם גידלנו תפוח (זה צהבהב) ואגס (זה ירקרק). אה ...פעם ברחו מבית פרטי, עכשיו עברו השנים -
חֲרָטָה

[plasmo4ka]

plasmo4ka, אנג'להכן יש לי הרבה ולא. זה החבוש המפואר שלך שגדל בניקולייב! חבר מניקולייב שלח לי תמונות של הקציר מהדאצ'ה, פירות אדירים בקופסאות!
כשבעליי הביא לי בגאווה ארבעה פירות קצת יותר גדולים משזיפים גדולים, לא ידעתי קצת מה זה יכול להיות.

[19]

19, אנה, לא הייתי אומר שיש לנו הרבה מזה. היא הפכה לא אופנתית, או משהו כזה. אבל יש. אפשר לכבוש אותו, ופשוט לרדד אותו עם סירופ סוכר. ברגע שלך יגדל, העבודה במטבח בסתיו תוגדל על ידי חבוש - לא פרי קיץ. צילמנו את זה בספטמבר-אוקטובר (תלוי איך היה מזג האוויר)

[אנג'לה]

אנג'לה, אה, לפחות היא גדלה. ואנחנו נמצא יישום לכך, עם פארק גאדג'טים כזה שנקנה בהשפעת פורום Breadmaker!