סלט ירקות משומר עם חצילים (ללא חמאה והקפצה)

[תהליך בישול]

סלט ירקות משומר עם חצילים (ללא חמאה והקפצה)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חצילים טריים	2 ק"ג.
עגבניות שמנת חזקות	1 ק"ג.
פלפל מתוק	500 גרם
גזר גולמי	500 גרם
בצל בצל	500 גרם
עלי סלרי	100 גרם (או פטרוזיליה)
פלפלי צ'ילי אדומים	מחשב אחד. מְמוּצָע
MARINADE לירקות
סוכר לבן	50 גרם
מלח אפור אבן	40 גרם
חומץ תפוחים (יין, 6-9%)	100 מ"ל.
MARINADE למזיגת חצילים
המים נקיים	2 ליטר
מלח אפור אבן	2.5 כפות. l. עם שקופית
סוכר לבן	90 גרם
חומץ תפוחים (יין, 6-9%)	100 מ"ל.

שיטת בישול

• מבוסס על המתכון לחציל מותסס

• חצילים ממולאים מותססים (מנהל)

• אבל, עיבדתי את המתכון הזה לסלט בלי להקפיץ ירקות בשמן, ובלי לתסוס מראש את החצילים.
• משקל הירקות מסומן לאחר הטיפול המקדים, משקל נטו.
• תהליך בישול
• ירקות
• מקלפים ירקות, שוטפים היטב במים, חותכים.
• גזר נחתך לרצועות דקות על פומפיית ברנר. כדי לקבל קשים דקים וארוכים חתכתי את הגזר באלכסון.
• 
• בצל ופלפלים, פלפלי צ'ילי, חתוכים לרצועות על תוספת גדולה לחותך ירקות הברנר.
• 
• אני בוחר את קרם העגבניות, וכדי שיהיה בעל עקביות צפופה ולא יתפרקו במהלך טיפול בחום. חתכתי את העגבניות לפרוסות עגולות עבות, כל עגבניה ל -4 טבעות.
• 
• שמתי את הירקות בקערה קולינרית גדולה ומפזרים מרינדה יבשה לירקות (ראה מתכון), ומוסיפה חומץ. אני מוסיפה עלים סלרי קצוץ דק, ומערבבת בעדינות את הירקות כך שהם מרינדים ונותנים את המיץ שלהם. בין לבין אפשר לערבב ירקות פי 1-2 יותר.
• 
• חצילים
• אני בוחר חציל בגודל קטן, וכדי שהם יהיו מעט רכים כשאתה לוחץ עליהם באצבעות. חתכתי את החצילים לחתיכות גדולות. חתכתי כל חציל לארבעה חלקים, ואז לשלושה חלקים לרוחב. כדי שהחצילים לא יתכהו מהאוויר, חתכתי אותם ממש לפני רתיחה.
• 
• אני מכין מרינדה חמה לחצילים רותחים (ראה מתכון). הניחו את האש על האש, תנו למים לרתוח, הוסיפו מלח, סוכר, חומץ, הרתיחו 1-2 דקות, והכניסו את החצילים חתוכים לפרוסות לתבנית. אני מרתיח את החצילים עד שהם אל דנטה, עד שהם חצי מבושלים, כך שהם יכולים להתקמט מעט. שמתי את החצילים המוגמרים בקערה לקירור.
• 
• שְׁמִירָה
• עכשיו שמתי ירקות וחצילים במנות לצנצנות נקיות מוכנות. אני מנסה לשמור על השורות צפופות, וביניהן מיץ ירקות מהאגן. אם אין מספיק נוזלים, אני מוסיפה אותו מסיר עם מרינדת חצילים.
• 
• כעת ניתן לעקר מזון משומר.
• שמנו צנצנות ירקות לעיקור באופן שנוח לכם. אני מעדיף לעקר קיטור
• אני מעקר את הפחיות כמתואר כאן ה"משמרת "שלי - מקלה על החיים כששימרים בבית
• כדי לא לשרוף את הידיים במהלך הסטריליזציה ולעבוד בשלווה עם קופסאות שימורים חמות, אני ממליץ להשתמש בכפפות מיוחדות כפפות, כפפות לשימורים חמים
• זמן העיקור לפחיות של 0.5 ליטר הוא כ- 5-7 דקות (פחיות של 0.7 ו- 1.0 ליטר במשך 10 דקות) לאחר מים רותחים במחבת בה מבצעים עיקור.
• הסר את הצנצנות המוגמרות לאחר הסטריליזציה, הידוק את המכסים היטב ולבש את המכסים עד שהם מתקררים לחלוטין.
• לאחר שהפחיות התקררו, אני הופך את הפחיות כצפוי, עם המכסים למעלה ומניח אותם בצד לאחסון זמני, ומתבונן בהם במשך כשבועיים, ובודק מעת לעת את המכסים על מנת לעקוב אחר הפגמים, מכסים נפוחים בזמן.
• לאחר שליטה כזו, תוכלו לשים את הצנצנות לאחסון במזווה או בארון.
• שימורי המזון המוגמרים נראים כך
• 

המנה מיועדת ל

תְפוּקָה; 7 פחיות של 650 מ"ל.

הערה

בתיאבון לכולם והכנות טעימות בחורף

לקופסאות שימורים כאלה לוקח זמן להתבגר ולטעום. ובכן, תנו להם לעמוד, אני לא ממהר. אני יודע שזה יהיה טעים
ניסיתי את שאריות שימורי המזון שנשארו "עודפים" ולא נכנסו לצנצנת - יצא טעים מאוד, רק במתינות
אתה יכול להגיש סלט כזה על ידי תיבול נוסף כבר בקערת סלט, כתוש קלוי של שן שום, חיתוך עשבי תיבול טריים וחתוך בצל דק. ואם רוצים, בוזקים מעט שמן צמחי לפי הטעם
כל 4.5 ק"ג הירקות הטריים והמבושלים נכנסים ל 7 קופסאות של 650 מ"ל בלבד. בהתחלה הסתכלתי על קערת ירקות גולמיים וחשבתי שחתכתי יותר מדי מהם, והיה רצון לקחת כמה מהם ולהכניס אותם למקפיא. כבר שמתי אותם בקערה נפרדת, אבל אז התברר ש"הפוך אותם חזרה "

מתכונים דומים

סלט ירקות עם אבוקדו ומוצרלה (מנהל)

סלט ירקות "סלימי" (מנהל)

סלט ירקות משומר (ללא שמן וללא בצל מוקפץ) (מנהל)

טניה, יש לי תודה ענקית !!! ראיתי את המתכון בסוף העונה, הכנתי כבר מנה אחת מהירקות האחרונים, פתחתי צנצנת קטנה לנסות אותה, בכנות רבה, בלי שמן, פריך, לא חריף, באופן כללי תזונתי, הכל בסדר, תודה על המתכון!
הוסיפו סימניות לבנות לעונה הבאה! /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[נטשה]

נטשה, לבריאותך! אני שמח שאהבתי את הסלט ואשתרש בביתך

לאחרונה פתחתי גם צנצנת חצילים, ולא ציפיתי שהיא תצא טעימה כל כך במתינות, והחצילים עצמם קשים ושלמים (לא מרוככים). בהחלט, עכשיו זו הדרך היחידה לשמר חצילים.

תודה רבה על המתכון! מאוד רציתי להכין חצילים ללא שמן לחורף, סוף סוף מצאתי אפשרות כזו!

[מרינה]

מרינה, לבריאותך!

מה שאני אוהב בשיטה זו של שימורי חצילים זה שאין בכלל שמן. ניתן לתבל שמן צמחי בסלט מוכן כבר בהגשה ועם בצל.
והחצילים עצמם מתקבלים בתסיסה, עם חמיצות אינהרנטית והירקות עצמם לאחר פתיחת המזון המשומר התבררו כמו בתמונה לעיל, בהירים, פריכים, כמו טריים

באופן כללי אכתוב את המתכון הזה לנצח

כן, וגם את הסלט הזה מפספסים, כמובן, זה לא מפתיע, הייתי עסוק כל הזמן בסתיו. טוב שבנות מגיעות עם דוחות וקולטות מתכונים. עכשיו יש זמן, להסתכל, לשלוח לסימניות ולקצור בסתיו.
כולם אוהבים חצילים אצלנו, בכל צורה שהיא, תודה, טניה, על המתכון, יהיה מגוון בסלטים.

[מרינה]

וגם את הסלט הזה מדלגים

טוב שבנות עם דוחות יבואו לאסוף מתכונים

מרינהאני עוקב אחריך. גם לא ראיתי את זה בסתיו, לקחתי את זה לסימניות.
טאניושה תודה נוספת

[מרוסיה]

מרוסיה,

בנות, בריאות טובה אני מקווה שתיהנו

[בלי שמן ותנור]

אפשרות סלט נהדרת בלי שמן ותנור התברר ירקות, אפילו לא ציפו לטעם כזה
אחרי כמה חודשים הסלט קיבל טעם, החצילים עצמם הפכו להיות מותססים, קצת עקצוץ על הלשון, העקביות והקשיות נותרו

העונה אני בהחלט אחזור ועוד, ממש אהבנו את זה

ואני רוצה לעשות את אותה אפשרות עם קישואים (ללא חצילים).

ורק באופן כללי, אהבתי מאוד את כל רוטב הסלט בלי שמן

טניה, כבר עשית אופציה עם קישואים?

[נטשה]

נטשה, עדיין לא עשיתי את זה. אני מחכה לירקות סתיו, בסוף החודש אסתכל על השוק. אבל, אני רוצה לוודא

[טטיאנה]

טטיאנה, האם משקל הירקות שניתן כבר קלוף? פלפל בולגרי מעניין במיוחד.

[ז'אן]

ז'אן, הכל רק בצורה מנוקה ומוכנה, אני שוקל את כל המשקל לפני החיתוך.

תודה!

פאי, עשיתי את זה! אתמול ביליתי חצי יום! היום ניסיתי את שאריות הסלט - טעים! נכון, פישלתי קצת: שמתי מלח במי הבישול של החצילים, ובכן, עם שקופית גדולה כל כך! חשבתי שלחצילים לא יהיה זמן להמליח במהלך הבישול. והיא גם התחרטה על חומץ תפוחים ודיללה 9% מהתמצית, ואפילו "מילאה" את כל -120 המ"ל למים, אם כי ניחשתי להוסיף עוד 100 מ"ל מים. באופן כללי אתמול - תסכול צרוף! קניתי מיני חצילים, חתכתי אותם לאורך ולרוחב. מבושל במנות במשך 6 דקות. בפעם הבאה אקצר את הזמן: החצילים, למרות שהם לא מתפרקים, הם רכים. והם היו מלוחים בהשוואה לגזר. במהלך היום הטעם היה מאוזן: הגזר מומלח, והחצילים כבר לא נראים מלוחים. עגבניות, בצל, גזר וכו '. ירקות נשפכו עם חומץ תפוחים טבעי. חשבתי שיש להם מספיק מלח בצנצנות. אבל הייתי צריך למלא את התמיסה המלוחה מחציל רותח. אני מקווה שטעם הפורמה לא יושפע! טניה, תודה על עוד מתכון מגניב, אני מקווה שהיא תחורף טוב בדירה. ואז אבטל את המנוי.



כן, ולא היה מספיק חצילים לאחר הניקוי מהזנבות - הוספתי קישואים צעירים.

[ז'אן]

ז'אןאיזו עבודה עשתה - כיתה! אני מקווה שזה מסתדר עם הטעם

בעוד כמה חודשים הם יחדרו, ימריחו ואפילו יצבטו בלשון, כמו תוססים - עם תפוחי אדמה חמים בדיוק כמו שצריך

[ז'אן]

ז'אןאיזו עבודה עשתה - כיתה! אני מקווה שזה מסתדר עם הטעם

לאחר כמה חודשים הם יחדרו, ימריחו ואפילו יצבטו בלשון, כמו תוססים - עם תפוחי אדמה חמים בדיוק כמו שצריך

בוא נחכה! על פי התיאורים - מה שאתה צריך!