פאלינדוויצה

[משב רוח סוסים רענן נכנס פנימה, ורחרחתי בקול רם וחיטטתי בכיסי. איאן שלף מטפחת רעננה כחולה-לבנה, מגוהצת בקפידה ארבע פעמים. הסתכלתי מקרוב על הקישוט והופתעתי למצוא בו אותיות בעברית.]

פאלינדוויצה

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: בלארוסית

רכיבים
פחמימת בשר חזיר, טחון	מחשב אחד.
מלח גס	מִגרָשׁ
קִימֶל	100 גרם
פפריקה מתוקה	2 כפות. כפיות
פלפל שחור גרוס ואדום	טַעַם
רוזמרין טחון או ערער	1/3 כפית
עלה דפנה	3-4 יח '.

שיטת בישול

• משב רוח סוסים רענן נכנס פנימה, ורחרחתי בקול רם וחיטטתי בכיסי. איאן שלף מטפחת רעננה כחולה-לבנה, מגוהצת בקפידה ארבע פעמים. הסתכלתי מקרוב על הקישוט והופתעתי למצוא בו אותיות בעברית.
• - מתנה מקרובי משפחה עשירים מתל אביב?
• - רקמתי את עצמי, - ענה יאנק בלי שמץ של הומור ומבוכה. - אני נותן.
• ניגבתי את אפי בכבוד בקצה הצעיף ושמתי בזהירות את מטפחתי בכיס. משהו נמס. הקרום נמצא מתחת לרגלינו.
• ואז הוא הפציץ אותי בשאלות על מינסק, ואמרתי להם בהנאה. איאן חלם ללמוד בקולג ', אהב את ההיסטוריה של המהפכה הצרפתית הגדולה. הפחדתי אותו עם תאריכי המליאות "ההיסטוריות" וציטוטים מה"קלאסיקות ". עד שמצאנו את עצמנו בשוק ההמולה.
• בן זוגי לקח אותי לדודי הזקן איזה, ששפך לנו כוס מולדובה אדומה מחבית. ואז דודה פסיה מקנב חתכה לנו אבטיח מלוח. ועדיף מפלינדוויקה, הנגללת בזהירות מגזה ונחתכת לסדינים המשובחים, שקופים וססגוניים, כמו פורל קשת, אין חטיף בעולם! "הייה, השלמזל הזה ממינסק אינו גוי, חתוך אותו שוב," נשמע מסוחר לא מוכר. כאילו שכולם כאן הכירו אותי, וידעו מאיפה באתי ולמי הגעתי לחתונה.
• ליאבוניכה נגילה
• דמיטרי אלכסנדרוביץ '
• אה, הפאלינדוויצה ההיא ... כמה זה טעים ... נזכרתי, בהתחלה הייתי עצוב, כי יש לנו בעיה גדולה לקנות נתח בשר מתאים. אבל, במקרה, בחנות "הרוסית" ראיתי בדיוק את היצירה הנכונה, מונחת בקפידה על החלון. אההה! זה מה שאני צריך למאכל הנוסטלגי הבלארוסי החביב עלי.
• הדרך להכין בשר לאחסון ארוך טווח בדרך זו חוזרת מאות שנים ... אני חייבת לומר מיד שלכל עקרת בית יש את קבוצת התבלינים האהובה עליה. לעתים קרובות מכניסים שום, אך כך קורה שהוא "פורח" אם הבשר נרפא בתנאים לא מאוד מתאימים. לכן לא סיכנתי את זה ובישלתי בלי שום.
• בישול:
• יוצקים בצפיפות מלח גס על תחתית הקופסה המלבנית ומניחים את הקרח. מפזרים מלמעלה סמיך.
• 
• מכסים בניילון נצמד או מכסה ומכניסים למקרר למשך 24 שעות לפחות.
• לאחר זמן זה, שטפו את הבשר המלוח במים קרים וייבשו אותו במגבות נייר. מגרדים היטב עם תבלינים.
• 
• עוטפים את הבשר היטב בבד גבינה ותולים במקום מאוורר היטב. עטפתי אותו במגבת פשתן.
• 
• לאחר 7-10 ימים תוכלו לאכול. הטעם מדהים!

זמן ההכנה:

7-10 ימים

[מקא]

התצלום העליון הוא הכי מעורר תיאבון - לא הייתי מסרב לזוג שלוש חתיכות. אני אוהב בשר מסוג זה, אבל אני חושש לעשות זאת בעצמי. במקום זאת, אני מפחד לאכול את זה - פתאום לא סיימתי משהו או עשיתי משהו לא בסדר. זה מוזר, אני לא מפחד להמליח את הדג בעצמי, אבל אני מפחד מהבשר.
מקא, שם, סימניה למתכון. מרישה, תגיד לי, בבקשה, מרפסת, כמה מאוורר יתאים?

מרין, אל תפחד להכין בשר מסוג זה, בתנאי שהוא טרי באמת. כשגרנו בבלארוס עשיתי זאת פעמים רבות. מעולם לא קלקל את זה. מרפסת תעשה, כמובן. אין לי מרפסת, תליתי אותה ליד החלון במטבח, היא נבבה יפה, רק שמרתי אותה פחות ימים (מזג האוויר שונה).

[מקא]

ממממממ, הבשר האהוב עלי! אני פשוט לא מעז להכין את זה בבית ... מקא, בבקשה תגיד לי, בזמן שהוא שוקל ומגיע למצב הרצוי, האם יש ריח ממנו? באחד מחדרי הטמפרטורה כל הזמן +18 והחלון תמיד פתוח. האם זה יחנק בטמפרטורה זו?

הטמפרטורה שלנו הייתה +33. לא נחנק ... העיקר שיש טיוטה קטנה.

+33? הָמוּם! עכשיו בהחלט אנסה! תודה על המתכון, מסומן בסימניות. דווח ממני!

מוסכם. יהיה לי מעניין לראות איך מארחות אחרות עושות את זה.

ובכן, בסדר, חזיר, מלח, תבלינים, בד גבינה וחבית הם די תואמים ...
אבל בשר חזיר, עברית, תל אביב, איזיה, פסיה, חיה, וזה נראה לא גוי, אבל עדיין שלמזזל ממינסק - איך אפשר לשלב את זה?!

[מקא]

מקא, החלק הראשון של "הבלט של מרלזון" עבר, כלומר הבשר כבוש ונמרח באדג'יקה.
ככה זה עכשיו


ניתקתי את זה, אנחנו מחכים ...

[לוקה]

לוקה, עם התחלה

מתכון טוב! ניסיתם פעם להכין בשר בקר כזה?

לא, אבל רק בגלל שבשר בקר מאוד יקר. חתיכת בקר כזו תעלה לנו 50-60 דולר. אבל הבסטורמה הארמנית נעשית על פי אותו עיקרון. רק זמן ההחזקה שונה והציפוי. אני חולם לעשות את זה בעצמי. אבל העלות של שקד טוב מפסיקה.

האם אוכל לקבל מתכון בסטודיו?

חותכים את טחינת הגב של גופת בקר לחתיכות. אורך - 30 ס"מ, רוחב - 12 ס"מ ועובי - 6 ס"מ. מניחים חתיכות בשר בשורות בקערה, מפזרים מלח גס, מכסים בבד ומשאירים למשך יומיים, ואז מעבירים את הבשר כך שהשכבה העליונה נמצא בתחתית, ועזוב שוב על יומיים.
ואז שוטפים קלות את הבשר במים קרים ומייבשים על רשת.
הניחו את הבשר המוכן בשורות על שולחן מכוסה בבד נקבובי, משכו את שולי הבד בחוזקה, הניחו קרש על הבד, ושמו עליו מעט משקל. השאר למשך 5 שעות, ואז החלף בד והשאיר למשך 12 שעות נוספות. בתום הלחיצה קושרים היטב את נתחי הבשר בחוטים ותולים בצל במשך 12 שעות לייבוש (הבשר צריך להיות יבש למגע).

קח חילבה ושום כחול (לקלף ולמעוך), ערבב כמון, שום, פלפל אדום גרוס והוסף מים כדי שהתערובת תהיה עקבית של שמנת חמוצה נוזלית. מכסים את חלקי הבשר המיובש בשכבה דקה של התערובת המוכנה, מכניסים שורות למיכל ועומדים 4 ימים. אחרי זה מוציאים את הבשר, מכסים אותו שוב בתערובת, מכניסים אותו לקערה ועומדים 3-4 ימים.
חזור על פעולה זו 3 פעמים. מוציאים בשר מוכן ותולים בצל לייבוש במשך 10 ימים.

רכיבים: עבור 1 ק"ג בקר (ללא עצמות): 60 גרם שום, 100 גרם מלח, 50 גרם חילבה כחולה, פלפל אדום חריף טחון - 60 גרם, פפריקה - 60 גרם, זרעי קימל - 2 כפית.
Basturma מוכן אם הבשר יבש בפנים, ללא לחות.
אתה יכול לאחסן באסטורם כזה הרבה מאוד זמן.
כמובן, זה מעט הגיוני לבשל מ 1 ק"ג בשר. אם כן - אז כמה ק"ג.

אבל במקרה שלך, אני יודע, אתה יכול לקנות תערובת מוכנה של צ'מאן בשוק. אתה יכול לבשל בדרך זו: 🔗... מתכון שלב אחר שלב עם תמונות ודי קרוב למתכון הארמני.

אני זוכר, אני זוכר - היה לי דוח תמונות. לבסוף אוכל לפרסם תמונה. היום כמובן לא נותר דבר. התברר שהוא טעים מאוד, שום חזיר בחנות אפילו לא יעלה בהשוואה. מלוח בינוני, מיובש בינוני, באופן כללי, אני עצמי יכול לווסת את מה שאני רוצה לקבל בתפוקה.

תודה על המתכון!

ליוקה, כל הכבוד!

זה נראה בדיוק מה שאנחנו צריכים. הדבר היחיד הוא לבחור נתח בשר ללא נתחים שמנוניים או לחתוך אותם. הם אינם אכילים כמו ורידים (לפחות בארצנו).

[מקא]

מקא לקחתי במיוחד נתח בשר עם שומן. זה אפילו אכיל ורך מאוד. שוב תודה על המתכון, בשבוע הבא אני חמוץ את המנה השנייה (שאלו קרובי משפחה).

ומה הטמפרטורה האופטימלית בחדר שבו הבשר צריך לתלות?

אפילו לא חשבתי על הטמפרטורה. העיקר שהוא לא לח וכי הבשר מאוורר. אני תמיד תולה ליד החלון.

מרינוצ'קה! תודה רבה על המתכון הנפלא! עושה ועושה ...והבעל דורש טעים מאוד!

לבריאותך! שמח שאני אוהב

מתכון נהדר! גם הוא האהוב עלי