לחם שיפון חיטה עם מחמצת מאלט

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח שיפון מלא	220 גרם
קמח חיטה מלא	300 גרם
פתיתי שיבולת שועל, שעורה	30 גרם
חמניות ו / או שומשום, זרעי קימל	5 כפות. l.
סוכר חום	3 כפות. l.
מלח סלע גס	2 כפית
כוסברה טחונה	אמנות לא שלמה. l.
שמן זית	2-3 רח ' l.
מאלט שיפון כהה	4 כפות. l.
מחמצת מאלט	1-2 כפות. l.
מים (נוזלי)	410 מ"ל

שיטת בישול

המתכון נולד מהמתכון של HP Panasonic SD255 - לחם מבושל. אך בהדרגה, בהתחשב בטעמם וביכולותיהם של הצרכנים, זה הפך להיות אחר. מהמתכון המקורי נותרו רק 4 כפות. l. מאלט והכמות הכוללת של קמח ומים. זה הלחם האהוב על משפחתי.
1. יוצקים 200 מ"ל מים לקערה, מוסיפים תרבית פתיחה, מערבבים. מערבבים 120 גרם קמח שיפון, פתיתים, זרעים. מכסים ומשאירים 6-8 שעות (עד לעלייה מקסימאלית).
🔗
🔗 🔗
2. שופכים 50 מ"ל מים לתרבית המתנע המוגבה, מערבבים. מערבבים 100 גר 'קמח שיפון. מכסים ומניחים לתפיחה של 4-6 שעות (עד לעלייה מקסימאלית).
🔗 🔗
3. מבשלים את המלט: יוצקים 100 מ"ל מים רותחים על 4 כפות מאלט, מערבבים ומשאירים להתבשל ולהצטנן.
🔗
4. שופכים 2/3 מקמח החיטה לתחתית דלי יצרני הלחם, ואז מוסיפים את כל המחמצת, מכסים את החלק העליון בקמח הנותר. יוצקים מעל קמח ויוצקים את כל מה שנשאר על פי המתכון.
הערה: הנוזל שנותר יהיה 60 מ"ל (410-200-50-100 = 60 מ"ל)
🔗 🔗
5. אני לישה במצב "פלמני", או במצב "לחם שיפון - בצק", או במצב "פיצה" (למנה אחת - עם הפרעת התוכנית).
6. אפייה ב- KhP: לאחר גידול הלחם, אני מפעיל את תוכנית האפייה למשך שעה ורבע שעה. אני מוציא את הלחם, מניח אותו על הרשת, מכסה אותו במגבת ומשאיר אותו להבשיל.
🔗 🔗
7. אפייה בתנור: מיד לאחר הלישה, הנחתי את הבצק בתבנית אפייה, הכנסתי למקום חם ומחכה שהוא יתפח.
הכנסתי את הטופס לתנור, מכסה בשקית. האפשרות השנייה: שמים את הטופס בסיר גדול ומכסים במכסה, עדיף זכוכית.
אני מדליק את הנורה בתנור (יש לי אותה שם).
ואני מחכה שזה יעלה.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. תנור חשמלי. מצב אפייה - הסעה.
יוצרים עם לחם בתנור. אני שופכת 500-700 מ"ל מים רותחים למגש שמתחת. אני מפעיל 175 C עם תקיעות (ללא חימום) ואופה למשך 30 דקות.
ואז אני עובר ל -150 צלזיוס ואופה עוד שעה. בסוף האפייה אני בודק את המוכנות בעזרת מדחום.
הקמח שנהגתי לאפות את לחמי.
חיטה מלאה - "Altai Health" - תמיד יש לי בבית.
מדגנים מלאים משיפון אני בדרך כלל משתמשת ב"גרנטס ", מכיוון שהוא נמכר בחנות ברחוב הבא.
🔗

זמן ההכנה:

20 שעות

הערה

באופן עקרוני אני לא מוסיף לבצק שום משפרי וכדומה. אני מאמין שניתן להחליף אותם בתוספות פירות, ירקות או דגנים (תפוח, דלעת, תפוחי אדמה, אורז, דגנים, מרתחים וכו '). ואם המראה מבלבל, אז ניתן להחליף חלק מהקמח בקמח פרימיום.

משך זמן הגהה מהבצק והבצק תלוי בטמפרטורה במטבח ובפעילות החמץ.
העוצמה של המתנע שלי תלויה בתדירות שבה אני משתמשת בו. לפעמים היא אוספת לחם תוך שעתיים, ולפעמים אפילו 6 שעות זה לא מספיק.
לכן, הזמן המצוין הוא הזמן הממוצע לאפיית לחם בתנאים הרגילים שלי.