לחם מחמצת לבבי 60% (תנור)

לחם מחמצת לבבי 60% (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לחות מחמצת 60%	45 גרם
קמח	45 גרם
מים	60 גרם
קמח חיטה	555 לפני הספירה
מלח	10 גרם
חָמֵץ	150 גרם
מים	300 לפני הספירה

שיטת בישול

• חָמֵץ:
• 45 גרם מחמצת עם תכולת לחות של 60%
• 45 גרם קמח
• 60 גרם מים
• מערבבים את תרבות המתנע ומניחים לחום (כ- 25 מעלות צלזיוס) למשך 5-6 שעות. המחמצת המוגמרת תעלה בכמחצית ותכוסה בבועות קטנות.
• בצק:
• 555 גרם קמח חיטה
• מלח 10 גרם
• 150 גרם מחמצת (שלמה)
• 300 גרם מים
• 1. שלבו את כל החומרים ולשו את הבצק. הבצק המוגמר צריך להיות אלסטי, לא דביק ודי יציב. ב- KitchenAid, 6-8 דקות במהירות 2.
• 2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומשאירים 3-4 שעות בטמפרטורת החדר. (אמור לעלות עד מחצית מגודלו)
• 3. הניחו את הבצק על קרש, סחטו בועות גדולות, עגלו והשאירו מתחת לעטוף פלסטיק למשך 10-15 דקות. יוצרים כיכר עגולה ומניחים את צד התפר כלפי מעלה בסל ההגהה. מכסים בניילון ומניחים לשבת במשך שעתיים.
• 4. הופכים את הלחם המרווח על דף נייר אפייה או על זרעי שתילה וחותכים. אופים על אבן עם אדים למשך 35 דקות בטמפרטורה של 225 מעלות צלזיוס.

זמן ההכנה:

10 שעות

הערה

אנחנו מקבלים 60% מחמצת מ 100%. האכלה 2-3 פעמים 63 גרם קמח + 37 גרם מים.
המתכון המקורי לקוח מ- LJ מהצלב (מישה). 🔗

[ליסה]

ליסה, בראבו טוב!